IFIC 聚焦调查 ： 美国对食品配料安全的看法

2024年，美国消费者对食品配料安全的看法显示，公众对食品安全的信心有所下降，且在购物时对食品产品安全性的判断因素多样。IFIC焦点调查分析了1000名美国消费者对食品成分的认知、态度和信念。

核心观点与关键数据：

1. 公众对食品安全的关注点

   • 近四分之一的美国人（31%）在考虑预包装食品和饮料的潜在健康风险时，认为成分的存在最为重要，超过对其具体健康影响的关注（21%和16%）。
   • 31%的消费者在考虑潜在健康风险时，不会考虑成分的存在、数量或种类。

2. 避免的食品成分

   • 常被避免的成分包括染料/颜色（因不健康或不安全）、低热量和无热量甜味剂、咖啡因、MSG、生物工程/转基因成分、纳米塑料和防腐剂。
   • 近三分之二（29%）的人不回避上述任何成分。

3. 信任度分析

   • 信任度最高的信息来源包括注册营养师（73%）、初级医疗保健提供者（62%）、食品与营养科学家/专家（69%）、厨师或烹饪专业人士（53%）以及注重健康的网站（51%）。
   • 信任度较低的信息来源包括家人和朋友（47%）、政府机构（45%）以及社交媒体帖子（20%）。

4. 食品回避行为

   • 最常积极避免的食品包括超加工食品（41%）、植物基肉替代品（37%）、加工肉类（29%）和植物基乳制品替代品（27%）。
   • 25%的人表示没有避免列出的任何食品或饮料。

5. 健康风险担忧

   • 对大肠杆菌（32%）、重金属（铅、镉、砷，29%）、水产品中的汞（27%）等问题的担忧较高。
   • 对包装食品中的过敏原（16%）和餐厅食物中的过敏原（15%）的担忧较低。

6. 信息需求

   • 38%的人希望获取更多“事实，让我和我爱的人安全”；33%希望获取更多“实际行动，让我和我爱的人安全”。
   • 14%的人不希望了解更多关于食品成分安全性的信息。

研究结论： 美国消费者在评估食品成分时，倾向于使用“安全评估”方法，综合考虑成分的存在、数量、健康风险和益处。尽管科学是食品安全的重要保障，但消费者更偏好实用、可操作的事实性信息，而非科学内容。营养师、医疗专家和科学家是消费者最信任的信息来源，而社交媒体和政府机构信任度较低。消费者对特定成分（如染料、甜味剂、加工食品）的回避行为显著，且对重金属等问题的担忧促使部分人改变饮食习惯。