本研究以广西百香果为原料,利用酵母发酵制备百香果果酒,并对其品质进行评价。研究发现,与百香果果汁相比,果酒中柠檬酸含量最高,总游离氨基酸含量为22.08 mg/100 g,色泽强度显著降低。感官评价显示,果酒酒体柔爽、酒香浓郁。GC-MS分析检测出88种挥发性物质,主要为酯、醇和酮,其中丁酸乙酯、苯乙醇和己酸乙酯等为主要呈香物质。研究结果表明,酵母发酵显著改变了百香果果酒的风味,使其香气更丰富,品质更优。