餐饮外卖消费绿色低碳行动手册

关于手册 本手册由中华环境保护基金会、美团青山计划和商道咨询共同推出，旨在为公众提供餐饮外卖场景下的气候行动和消费指引，帮助公众形成绿色低碳的生活方式，以促进全社会低碳生活风尚和双碳目标的达成。本手册灵感和部分内容来自于野生救援与商道纵横共同开发的《公众气候行动手册》，在此表示特别感谢。 我们为什么要做这本餐饮外卖消费绿色低碳行动手册 ？ 这是一份开启餐饮外卖消费新风尚的手册 这是一份促进消费者低碳外卖行为的手册 2023 年 7 月是有记录以来全球平均气温最高的月份，突破记录的高温，持续的暴雨，以及因极端天气引发的洪水、山火，严重威胁到全球无数人的生命财产安全。 联合国秘书长古特雷斯称：“全球变暖（Global Warming）时代结束，全球沸腾（GlobalBoiling）时代来临，我们必须立刻采取应对行动。” 根据联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC）2022 年首次专门针对需求侧的评估，到 2050 年，改变人们的消费行为和生活方式能使温室气体减排40~70%1。我国于 2020 年提出双碳目标，把促进绿色消费作为达成目标的重要一环，并于 2022 年推出《促进绿色消费实施方案》2。餐饮外卖作为重要的消费场景，积极参与气候行动的意义重大。 到 2050 年，改变人们的消费行为和生活方式能使温室气体减排40%~70% 餐饮外卖业正采取积极的行动减少环境影响。美团发起外卖行业首个关注环保的行动——“青山计划”，围绕塑料污染治理、减少食物浪费、推动可持续消费、应对气候变化四个方向的议题开展积极探索，推动行业的环保进程。餐饮外卖减碳需要商家和平台的合力，但仅靠他们是不够的，也需要我们每一个人的积极参与。什么是绿色低碳餐饮外卖？我们可以采取什么餐饮外卖消费绿色低碳行动？我们的行动可以为这个世界带来什么积极的改变？这些问题我们希望通过这本手册给予全面解答。 一起加入餐饮外卖消费绿色低碳行动，让世界变得更美好。 什么是绿色低碳的餐饮外卖？ 如何定义绿色低碳的餐饮外卖？其实很简单，满足四个标准就可以！ 选择绿色低碳可持续的餐饮商家。餐饮商家用的原材料和烹饪方式直接决定了餐饮外卖的安全和健康。烹饪过程会产生碳排放，而餐饮外卖的包装大多由塑料和一次性材料制成，由此造成潜在的塑料污染。同时，餐饮外卖运营过程中的各类废弃物，也需要得到妥善处理。 标准 那么，哪些商家可以避免或减少以上的环境影响，可以成为绿色低碳可持续的餐饮商家呢？消费者可以认准美团商家青山档案，选择有环保徽章、支持公益活动的餐饮商家。 美团商家青山档案通过环保行动徽章、荣誉奖牌徽章、商家环保承诺等多种方式向外卖用户展示商家的环保实践。打开各餐饮商家主页最右侧的“商家”栏目，即可查看商家青山档案。 另外，在美团外卖 APP 的商家特色栏中选择“公益商家”，即可轻松筛选出所有已加入青山公益计划的餐饮商家。还可以点击商家主页上方的小箭头，在“商家服务”下快速查看该商家是否参与青山公益项目。另外，商家青山档案中也会展示商家参与的青山公益项目。 美团于 2020 年和 2021 年分别发布《可持续餐饮商户指南》和《 可 持 续 餐 饮 商 户 实 践 手册》，从可持续包装、可持续食材、可持续门店、社区支持与公益行动四个方面为餐饮商户提供行动建议，促进餐饮可持续发展。 合理点餐不浪费。适量点餐是避免食物浪费最好的办法！ 减少使用一次性餐具。减少使用一次性餐具有助于保护环境和节约资源哦！ 垃圾分类不乱扔。包装是餐饮外卖的重要碳排放来源之一 ，但塑料餐盒等包装是可以被回收的！吃完外卖后，把使用过的包装分类、 回收，可以让包装焕发新的生命，变成手机壳、单车挡泥板、服装饰品、文具等日用品。 标准 餐饮外卖绿色低碳消费——我们在哪里？ 《中国餐饮行业减少食物浪费路径量化评估研究》显示，在餐厅就餐、外卖就餐、食堂就餐和家庭就餐四个场景中，外卖就餐的食物浪费相对较少，但是还有提升的空间。调研发现，外卖没能吃完的主要原因是外卖主食供应较多、过量点餐、菜品口感欠佳和胃口不适 [3]。 《外卖行业环保洞察暨青山计划三周年进展报告》调查发现，消费者对环保餐盒的关注度与参与意愿较高，但在实际考虑餐盒需求时，餐盒环保性并非最重要的考虑之一；同时，超过90%的受访者曾使用过“不需要餐具”选项，但经常选择该选项的消费者占比约为34%，说明减少餐饮外卖产生的垃圾和碳排放仍有空间可以挖掘4。 通过绿色低碳的餐饮外卖消费，我们可以为创造一个可持续的世界做出贡献，立即行动起来吧！ 餐饮外卖消费绿色低碳行动招式连连看 点餐前 招式1 从改变观念开始，正确认识你能为世界带来的改变 你真的可以通过绿色低碳的餐饮外卖消费让世界变得更美好哦！ 合理点餐、减少食物浪费，不仅让你的钱包免受损失，还可能会让更多的人免于饥饿和贫穷，并减少因为食物浪费所带来的温室气体排放。 而减少餐饮相关的碳排放有利于减缓气候变化，由此还可能让干旱和暴雨这样的极端天气离大家远一点。 把外卖餐盒分类回收，不仅可以减轻环卫工人的负担，让城市更清洁美丽，还避免了塑料垃圾对人与动物生存环境的影响。 世界是一个整体，每一点看似毫不起眼的努力聚集在一起，就会让这个世界变得完全不一样！ 招式2 多问问什么是低碳食物，有什么样的减排影响？ 不同的食物种类产生的温室气体排放量也是不同的！数据表明：坚果类的食物普遍比动物性食物的碳排放量要少一些5。偶尔来顿轻食，尝试更多植物蛋白（如干豆、鹰嘴豆、小扁豆、坚果和谷物），减少动物性食物（肉类和奶制品）和饱和脂肪（黄油、牛奶、奶酪、肉类），可以显著减少温室气体排放量。了解什么是低碳食物和低碳行为，点外卖中也能做到低碳环保。（具体的食物碳排放可以参考下表） 点餐时 以小博大：“鸟胃型选手”，这里有小份菜和饭等您来选 点餐时，你是不是常常眼大肚子小？那么建议在点外卖时可以选择“小份菜”和“小份饭”。“小份菜”的分量通常为标准量的 1/2—2/3，价格也会更便宜，既满足了灵活点餐与适量用餐的需求，满足口味的需求又有益于身材管理，还避免了食物浪费及潜在的碳排放，每次点“小份饭”（半份饭）可以减少约92.4 克碳排放哦6。美团外卖上线“小份餐食专区”，在搜索框搜“小份菜”或“小份饭”可以展示小份菜专题页面 , 方便大家进行查找下单。 美团外卖升级了产品页面，在点餐、提交订单和完成 订 单 各 个 环 节， 突 出“ 适 量 点 餐”的 消 费 提示， 同 时 定 期 上 线 小 份 餐 食 专 区。 目 前， 已 有 超过100 万餐饮商户在美团外卖提供超过620 万份“小份菜”6。 大份水果吃不了，试试果切也挺好 招式 想吃的食物太多，全买下来的话，不仅需要花很多钱，而且吃不完。剩下的放冰箱里，等再想起来的时候，已经坏掉了。这样既浪费了食物又浪费了钱，有时候还要花额外的时间清洁冰箱。个中心酸，单身青年应该最有切身体会。特别是水果，切开之后很难保存。 现在，很多外卖商家推出了多种水果拼在一起的果切，不用你自己洗水果、削皮，吃到的水果种类更丰富，还减少了食物浪费。有一些朋友可能会说：“果切比买水果要贵很多呀！”但仔细想一想，被浪费掉的的食物也值不少钱，省即是赚，单身青年买果切也可以是一个很实惠的选择。 招式5 一键勾选“无需餐具”，超级简单 减碳很简单，动动手指就可以 !美团外卖推出了“无需餐具”功能，在家庭或其他已自备循环餐具的场景，只需在下单时一键勾选，就能获得更好的用餐体验，同时有效减少碳排放。自己的餐具，质量更好，使用起来也更舒适。此外，勾选“无需餐具”，还会获得积分、红包激励和环保礼物抽奖机会，真的是一举多得啊！ 2017 年 8 月，美团外卖启动“青山计划”，探索全产业链环保解决方案，持续推动外卖行业绿色转型7。2023 年 4 月，美团外卖再次升级“无需餐具”功能，为餐具选择新增设置入口，打开美团外卖 APP- 我的 - 餐具设置，就能对不同就餐地址的餐具需求进行设置和修改。 截至 2023 年 8 月，“无需餐具”总订单量超过47 亿单，已有超3.6 亿美团外卖用户使用“无需餐具”功能。 呼朋唤友来拼单 招式 点奶茶的时候，你是不是会遇到只想点一杯奶茶但是加上配送费有点贵的情形 ? 面对这种情况，你应该如何应对？ 你可以试试好友拼单，找朋友一起点外卖，一起分享美食。实在找不到朋友拼单怎么办？美团外卖推出了“拼好饭”服务，你可以和附近的人一起拼单购买外卖，一方面能够享受到低价、配送快的实惠，另一方面也减少了骑手在配送中产生的温室气体排放量。 招式7 认准商家青山档案 截至 2023 年 8 月，拥有“青山档案”的商家数量达236万家 搞不清怎么才能让自己的外卖更绿色低碳？商家的青山档案来帮你。美团外卖为商家建立“青山档案”，商家参与环保行动即获得“助力低碳消费”“粮食节约行动”等荣誉勋章。同时，商家为“青山公益自然守护行动”、“乡村儿童操场”等公益项目做捐赠也在青山档案中清晰可见。认准商家的青山档案，点外卖也可以让世界更美好。 截至 2023 年 8 月，拥有“青山档案”的商家数量达 236 万家。 2017 年，中华环境保护基金会联合美团外卖设立“青山计划专项基金”（2022 年更名为“青山公益专项基金”，以下简称“青山公益”），是餐饮外卖行业首个绿色环保公益专项基金。青山公益由美团先行捐赠300 万 元初始资金，后续主要资金来源为美团外卖平台上青山公益商家的交易捐赠，以“小额、海量、稳定”的式为环保公益项目募集善款，围绕公众环境意识倡导、外卖行业环境友好、生态保护助力农村可持续发展和自然保护地体 系 建 设 四 个 目 标 支 持 开 展 了100多个公益项目。 用餐后 招式8 一份外卖多次吃 大家在点外卖时最容易剩下的就是米饭了吧？把剩下的米饭冻在冰箱冷冻区，留着下次再吃；抑或是用剩下的米饭做一个蛋炒饭。少花钱的同时，还能减少二氧化碳排放和垃圾。 外卖包装懒得丢，那就多用几次吧 招式 一些商家为了保温会用很厚的保温袋来包装食物，也有商家会用好看的包装袋让食物看起来更美味，这些包装用一次就被丢掉简直是太可惜了。 还记得小时候妈妈攒包装袋的习惯吗？外卖包装袋也可以攒起来！在家里，厚实的外卖包装袋不渗不漏，用来装厨余再合适不过。在超市购物时，用外卖包装袋装东西，既省钱又减少二氧化碳的排放，一举两得！ 此外，品牌们为了激发消费者的购买热情，近来纷纷与各大 IP 合作，推出联名产品。联名产品外卖包装上的图案让人甚是喜爱，你可以把包装袋变废为宝，改为挂件收纳、做抽纸盒、书立、包包……只有你想不到没有你做不到。 众人拾柴火焰高，朋友圈也有大作用 在朋友圈召集和你志同道合的朋友，一起来进行餐饮外卖消费绿色低碳行动打卡。 美团设立了碳账户，点餐时选择小份餐食、无需餐具，饭后记录光盘行为分别可以获得 164g、38g 和 160.7g 碳积分。这些碳积分代表着你为保护环境做出的努力，还可以用来捐建美团乡村儿童操场环保角。和朋友一起记录每一个绿色低碳的餐饮外卖消费行为，为乡村小朋友的环保教育做贡献。 先分类、再回收、全利用 现在各地都在执行垃圾分类政策，垃圾收集过程中把可回收物分出来，就能直接对可利用的部分进行回收和资源化再利用，减少了不必要的运输和处理流程的碳排放。 截至 2023 年 7 月底，美团已累计回收1.27 万吨塑料餐盒，助力减碳约1.97 万吨。回收的餐盒可以成为各种用途的原材料，美团青山计划与晨光合作，将回收的外卖餐盒制成再生塑料，推出了首款碳中和文具。 2020 年 8 月，美团提出了青山计划 2025 目标，其中包括了“促进回收再生市场化机制建设，联动产业上下游在全国20 个以上省份建立常态化餐盒回收体系”。截至目前，青山计划已在全国15 个省份，推动或正在推动落地餐盒回收常态化试点8。 你还可以： 多看低碳科普文章 绿色低碳行动远不止以上提到的这