破译与重塑-调性十足的柠檬风味

Part 1 柠檬风味主流与潮流的并驾齐驱
柠檬作为全球经典风味，在食品创新中具有持续潜力，新锐品牌和爆品频出。消费者对柠檬饮料的偏好基于其健康与美味的双重属性。过去十余年间，柠檬风味在即饮和现制饮品赛道掀起多次浪潮。KERRY展示了其柠檬风味的多样性，包括经典黄柠檬、柠檬与花/瓜果蔬菜的组合，以及通过品种拼配实现的立体感柠檬风味。

Part 2 专业感官研究破译柠檬饮品的风味调性
凯爱瑞凭借全球感官与消费者洞察能力，通过描述性感官评价小组和差异性测试（Sorting分组），对37名半训练评价员进行调研，分析12款即饮柠檬饮品的柠檬调性。感官分析图揭示了柠檬风味的调性特征，总结为柠檬风味调性。

Part 3 风味技术如何提升柠檬调性？
提升柠檬调性的关键在于充分认识柠檬的成分：新鲜柠檬的外果皮、中果皮、内果皮成分各不相同，氧化后的柠檬成分和风味也会变化。KERRY采用优质的柑橘油原料（意大利、巴西、阿根廷）和五大提取工艺（真空蒸馏、分馏等），保留风味核心物质并提升稳定性。KERRY全新柠檬口感系列通过果汁感、刺激感、皮油感、氧化感四大调性提升柠檬风味。