重庆火锅发展报告2024

摘要 口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对重庆火锅的相关资料进行整理分析。从重庆火锅的发展历程、发展热度、门店情况、发展亮点、思考与展望等角度，综合剖析了重庆火锅的发展现状，旨在为重庆火锅从业者、投资人、消费者等提供参考 口全文部分亮点如下： 作为火锅体系的重要组成部分，重庆火锅的市场规模预计在2024年将达到1,154亿元。届时，重庆火锅在川渝火锅市场中的占比预计将达到45.1%，其在全国火锅市场规模中的占比预计将达到18.3% 红餐产业研究院整理了抖音平台与“重庆火锅”相关的话题，据不完全统计，其中视频播放量超过1亿次的话题数量超过30个。其中，“重庆火锅”自带百亿流量，过10亿次“重庆火锅底料”“毛肚火锅”“老火锅”等话题的描放量也超 2024年，重庆火锅赛道“内卷”加剧，品牌纷纷选择降价，重庆火锅价格带被重望，主流人均消费下调。据红餐大数据，截至2024年11月，全国有超七成的重庆火锅门店聚集在50~120元的价格带，其中50~70元的价格带竞争最为激烈 在门店选址方面，做小、做轻的社区店成为不少重庆火锅品牌布局的方向。社区店能够凭借就近原则提升复购率，进一步增强消费者粘性，小店模型则具有低成本、灵活率高等多种优势。当前，社区店、小店成为不少重庆火锅品牌布局的重点 目录 01整体概况：重庆火锅坐拥于亿市场，正处于创新升级阶段红餐产业研究院 02发展亮点：品牌挖掘地方特色食材，社区店模型走俏 03思考与展望：建议重庆火锅加快创新脚步，用文化价值为品牌赋能 整体概况：重庆火锅坐拥千亿市场，正处于创新升级阶段 火锅体系庞大，重庆火锅凭借麻辣鲜香、食材新鲜的特征脱颖而出 火锅历史悠久，类别多样。我国的火锅主要有重庆火锅、四川火锅、北派火锅、号式火锅、云贵火锅及其他火锅。其中还有一些更加细分的火锅赛道正在崛起，例如川渝火锅类别下的渣渣牛肉火锅、鲜烧牛肉火锅、跷脚牛肉火锅、美蛙鱼头火锅、烧鸡公火锅、重庆地火锅等 口在全国的火锅体系下，重庆火锅是一条特色鲜明、消费群体庞大的细分赛道，其凭借正宗的味道、新鲜的菜品获得了消费者青味 发展历程：重庆火锅处于创新升级阶段，“新势力”品牌崛起 重庆市是公认的“中国火锅之都”，重庆火锅又被称为老火锅、麻辣火锅、毛肚火锅、牛油火锅等。重庆火锅的起源可追潮至清朝未年，其历经明身阶段、初步探索阶段、成长阶段，当前已经处于创新升级阶段 在当前阶段，重庆火锅“新势力”崛起，朱光玉火锅馆、赵美丽火锅等“年轻型选手”，以及巩姐重庆火锅等“老字号选手”，均凭借鲜明的定位、差异化的运营方式在激烈的重庆火锅赛道中“杀”出重国，成为市场中的饺饺者 全国重庆火锅发展历程 创新升级阶段21世纪10年代末至今 成长阶段20世纪80年代－21世纪10年代末 ■重庆火锅新势力品牌幅起，它们凭借正宗的重庆味道、高品质的菜品、差异化的门店风格等特征是向全国，与四川火锅等多个赛道互相竞争 初步探索阶段20世纪初－20世纪80年代 ·重庆火锅赛道百家争鸣，走上品牌化的发展道路，重庆火锅在全国市场的知名度逐步提升 ·民国年间，重庆火锅从街头巷尾走向小型饭店，重庆火锅专门店越开越多，重庆火锅赛道还步成长 萌芽阶段清朝末年－20世纪初 ■代表品牌：乐姐重庆火锅、光玉火锅馆、赵美丽火锅、萍姐火锅、周师兄重庆火锅、后火锅等 ■代表品牌：小天鹅火锅、刘一手、德庄火锅、柿火锅、巴奴毛肚火锅、泰妈火锅等 ·随后，瞩姐火锅馆（姐重庆火锅的前身）、桥头火锅、朝天门火锅等品牌开始出现 ■清朝道光年问，重庆船工纤夫发明了毛肚火锅的锥形。此后，重庆的笼席上也出现了毛肚火锅，重庆火锅逐步成型 坐拥干亿市场的重庆火锅，占全国火锅市场规模的18.3% 随着火锅赛道不断创新，消费者偏爱火锅的“烟火气”消费场景，近两年，全国火锅市场不断扩容。据红餐大数据，预计2024年全国市场规模将达到6315亿元，高比增长8.0% 作为火锅体系的重要组成部分，重庆火锅的市场规模预计在2024年特达到1,154亿元。届时，重庆火锅在川渝火锅市场中的占比预计将达到45.1%，其在全国火锅市场规模中的占比预计将达到18.3% 2024年全国重庆火锅市场规模预测 据红餐大数据，预计2024年全国重庆火锅市场规模将达到1,154亿元 占全国川渝火锅市场规模的45.1% 占全国火锅市场规模的18.3% 全国重庆火锅门店数超7.2万家，占全国火锅门店总数的13.4% 据红餐大数据，截至2024年11月，全国重庆火锅门店数超7.2万家，占全国火锅门店总数的13.4% 在整个火锅体系中，重庆火锅的门店数在所有火锅派系中排名第三，门店数晨多的是四川火锅（门店数占比为17.5%），北派火锅也表现不俗（门店数占比为13.7%） 全国重庆火锅门店数超7.2万家，占全国火锅门店总数的13.4% 00000000000000000000 2024年重庆火锅月度新增门店数最高突破4，100家 2024年以来，重庆火锅品牌稳步拓店，整体新开门店数波动上升 口据红餐大据，2024年1月，全国重庆火锅新开门店数接近4,000家；9月份，全国重庆火锅新开门店数达到前9个月的月度晨高数（超4,300家）；10月份，该数据也处于4,165家的高位 近五年重庆火锅相关企业数量持续增长，2024年同比增长4.0% 重庆火锅赛道也吸引了不少创业者入局，近五年全国重庆火锅相关企业的存量呈现逐步提升的走势 企查查数据显示，2024年1月一11月上旬，全国重庆火锅相关企业的注册量超4，000家，当前全国重庆火锅相关企业的存量已经达到22,782家，同比增长了4.0% 重庆火锅单人话题流量超100亿，30余人相关话题保持高热度 近年来，重庆火锅呈现较高的发展热度。2023年至2024年11月，在抖音、百度等平台上，“重庆火锅”关键词的搜索指数/资讯指数波动走高，出现了数个波峰点口 红餐产业研究院整理了抖音平台与“重庆火锅”相关的话题，据不完全统计，其中视频播放量超过1亿次的话题数量超过30个。其中“重庆火锅”自带百亿流量，“重庆火锅底料”“毛肚火锅”“老火锅”等话题的播放量也超过10亿次 驱动因素：重庆火锅口味特征鲜明，地域特色文化突出 重庆火锅能引起较高的热度，主要有四大因素的驱动，即重口味，具有上瘾性；食材新鲜，地域特色突出；旅游热和社媒的推动；供应链的完善，重庆火锅品牌的突围 超八成重庆火锅品牌门店数在5家及以下，赛道规模化程度不高 据红餐大数据，截至2024年11月，全国重庆火锅品牌中，84.7%的品牌门店数在5家及以下，门店数超过50家的品牌数占比不足3%门店数超过100家的品牌数占比仅有0.8% 口重庆火锅品牌的规模化程度不高，与市场认知度不高、区域口味存在差异、高水平人才紧缺难以支撑品牌大规模扩张等因素有关 西南占据37.3%的门店数，渝地区的市场竞争已经相对饱和 据红餐大数据，截至2024年11月，我国37.3%的重庆火锅门店分布在西南地区，其次有18.9%的门店分布在华东地区。从具体省级行政区来看，重庆本地的重庆火锅门店数比重最大（达到14.70%），往后依次是四川、江苏、河南、广东，门店数占比均超过5%口 红餐产业研究院从万人消费餐厅数和在营门店数两个组度考量，分析重庆火锅在各个变级行政区的发展情况。其中，重庆、四等地的重庆火锅市场已经相对饱和；江苏、山东、广东等地有较多门店数，但门店增长相对缓慢 西南地区的重庆火锅门店数最多占全国重庆火锅门店总数的37.3% 竞争格局：少数品牌门店数超500家，超五成样本品牌集中在60~80元价格带竞争 当前，全国的重庆火锅市场竞争激烈。从门店规模来看，目前捕火锅以超过500家的全国门店数“一马当先”，德庄火锅、朝天门火锅、刘一手、朱光玉火锅馆、萍姐火锅、赵美丽火锅、卤校长老火锅等百店品牌也入驻了较多城市口 重庆火锅品牌在价格上的竞争则更加白热化。在红餐产业研究院选取的65个重庆火锅样本品牌中，整体有84.6%的品牌人均消费处于50-100元的价格区间；53.8%的品牌在60~80元的价格带贴身肉搏”（如德庄火锅、朝天门火锅、秦妈火锅、巴庄重庆火锅等） 不少重庆火锅品牌人均消费下移，50~70元的价格带竞争激烈 口2024年，重庆火锅赛道“内卷”加刷，品牌纷纷选择降价，重庆火锅价格带被重塑，主流人均消费下调。据红餐大数据，截至2024年11月，全国有超七成的重庆火锅门店聚集在50-120元的价格带，其中50-70元的价格带竞争最为激烈。当前人均消费在50元以下。50~70元、70~90元的重庆火锅门店数占比分别较2023年提升了1.7、1.2、1.6个百分点 据现姐重庆火锅传承人颜冬生介绍，2024年重庆火锅社区品牌的价格带，已经从以往的人均60~80元下调至50~80元，而50~80元正量重庆火锅品牌竞争最为激烈的价格带。现姐重庆火锅作为重庆本地品牌，通过重庆老店的土碗摆盘、外地门店的大小份出品等做法，将瑞姐重庆火锅的庆门店人均消费从110元下调至85元，上海、深圳等外地门店的人均消费从160元降至120~130元 发展亮点：品牌挖掘地方特色食材，社区店模型走俏 扩张：不少重庆火锅品牌出海、加盟“两条腿”走路 口为了在激烈的市场竞争中寻找新出路，重庆火锅品牌通过出海和加盟等方式稳步拓店、开拓新市场口 当前，现姐重庆火锅、刘一手、朝天门火锅、秦妈火锅、德庄火锅、楠火锅等品牌均在海外开设门店，其中刘一手以超过70家的海外门店数领跑重庆火锅“出海之路”。2024年，巩姐重庆火锅重启特许加盟，目前其已在深圳、丽水、拉萨、合肥、中山等城市开出了特许加盟店 重庆火锅品牌加盟新动向 ·2024年3月，现姐重庆火锅重启加盟，强调“直营管控、全维助力”。璃姐重庆火锅开放“特许加盟”，将以前概念上的“加盟商”变为“合伙，品牌与合伙人优势互补，强强联合 ·2024年5月，德庄火锅宣布正式开放全球合伙人计划，创新“带店加盟”模式，采用联营合作模式 产品：品牌遵循“食材新鲜、味道正宗”的产品主义 口对于消费者来说，食材新鲜度与口味口感是其在吃火锅时考虑的首要因素，有超六成的火锅消费者关注这两大因素 基于这一消费洞察，秉承“长期主义就是产品主义”的原则，重庆火锅品牌历来十分重视菜品品质。重庆火锅品牌在本地拓店和外火锅等品牌都强调纯正的重庆火锅味道，孤姐重庆火锅、态重庆火锅厂、五里关火锅等品牌则在坚持正宗重庆味道外，坚持严选食地扩张时，坚守正宗的重庆火锅味道与新鲜的食材，特“重庆的辣”与“重庆的鲜”带到全国各地。楠火锅、鸿姐老火锅、朝天门材，将高品质的新鲜食材送到消费者眼前 重庆火锅品牌坚持正宗的重庆火锅味道 ■柿火锅打出“五斤牛油一斤料，正宗重庆好味道”的口号；鸿姐老火锅坚持手工现炒锅底，还原正宗重庆市井味道；朝天门火锅乘承“地道、好吃、便利”的理念，自主研发火锅底料、特色复合调味料等等头产品·... 重庆火锅品牌强调食材的新鲜，回归产品初心 ·重庆火锅属于较早主打新鲜现做概念的细分火锅赛造 ·例如总重庆火锅厂的鲜切黄牛肉由居宰场现杀现送；五里关火锅采用产地直采的食材，并上新了手剥鲜春笋、梧芽烘蛋等新鲜时令菜品 姐重庆火锅的产品以鲜味著称，鱼子酱般红油锅底味道纯正 例如，发源于民国、在2013年开启品牌化运营的巩姐重庆火锅，就高度遵循“产品主义”原则。其食材由原产地新鲜直供，采用总部统筹的策略，本地市场鲜送及本地屠宰场直送的方式，保证门店菜品的新鲜。在这样的理念下，现姐重庆火锅建立了“三绝五宝”的招牌菜品体系，呈现食材的新鲜、本味、高品质 口在精研品质的前提下，现姐重庆火锅还致力于打造地道、正宗的重庆火锅。其首创的“鱼子酱般红油锅底”成为行业爆款，这款锅底坚持0添加，对优质牛油采用9小时焖煨和240小时发酵工艺，成就了麻辣鲜香、品质如一的重庆火锅锅底 姐重庆火锅构建了“三绝五宝”的