中国消费者膳食钠知、信、行调查

核心观点与调查结果

背景
“三减”（减盐、减油、减糖）行动中，“减盐”因其在控制血压方面的确凿证据而居首位。尽管近年来居民盐摄入量有所下降，但与每日5克的目标仍存在较大差距。科信食品与健康信息交流中心调查显示，消费者虽了解减盐的重要性，但对其健康危害的认知不足，行动转化率低，主要障碍是难以放弃口味偏好。

人群画像
调查共回收4764份有效问卷，受访者以中青年（87.59%）为主，学历较高（82.43%接受本科及以上教育），男女比例均衡。

调查结果

1. 对“三减”重要性的认知

   • 40.43%的受访者将“减油”排在首位，对“减盐”重要性认知不足。
   • 对“减糖”认知最低，显示网络舆论与消费者实际认知存在偏差。

2. 对盐的认知

   • 78.72%了解食盐主要成分（氯化钠），71.91%知晓减盐核心是减钠。
   • 对盐限值认知提升：31.86%选择6g，24.5%选择5g，较2021年分别上升。
   • 对盐健康影响的认知：
     • 86.21%认为“盐是身体必需的”，68.32%认同“减盐预防高血压”，64.04%支持“培养清淡口味”。
     • 57.81%认可“高盐增加脑卒中、胃癌风险”，但仅42.38%了解“高盐增加骨质疏松风险”。

3. 减盐态度与行为

   • 65.43%受访者认为需要减盐，但仅28.59%认为自身口味偏咸。
   • 自我认知影响行动：认为口味偏咸者中78.81%有减盐需求，而口味偏淡者仅62.53%（p＜0.01）。
   • 减盐动机：85.96%受健康需求驱动，54.59%因偏好清淡。
   • 减盐挑战：53.10%因难以放弃口味，49.60%认为摄入量不高，30.19%依赖食堂/外卖。

4. 减盐行为

   • 家庭厨房：98.92%控制烹饪用盐，主要方式为减少用量（82.87%）、少用酱油/蚝油（60.20%）。
   • 减盐工具使用：低钠盐（50.31%）最常用，限盐勺（29.97%）普及率最低。
   • 在外就餐：16.94%认为其减盐重要性最高，但实际为高盐摄入重点区域，消费者倾向搭配清淡菜品。
   • 预包装食品：76.07%通过“减盐”声称选购，41.1%关注营养成分表，但仅27.43%了解“1g钠=2.5g食盐”。
   • 隐形盐认知：对挂面、面包、话梅等含钠食品的识别率低（均低于40%）。

结论与建议

1. 核心结论

   • 消费者认知基础良好，但低估减盐紧迫性；减盐意愿高但行动缓慢，主要受口味偏好制约。
   • 家庭厨房减盐意识强，但减盐工具普及不足；对餐厅和预包装食品减盐认知薄弱。
   • 标签认读能力差，尤其缺乏钠与盐换算及隐形盐识别能力。

2. 建议

   • 食品工业：研发“减盐不减咸”方案（如低钠盐）。
   • 预包装食品：加强标签教育，简化标注方式（如直接标“相当于X克食盐”）。
   • 餐饮业：推广低钠盐、培训厨师烹饪低盐菜品，提供多样化菜单。
   • 科普宣传：强化脑卒中、胃癌、骨质疏松风险认知，针对性解决“现时偏差”“乐观偏差”。
   • 消费者干预：逐步减盐（5%-10%无味觉影响），消除对口味影响的顾虑。

局限性
调查采用网络形式，可能存在填写偏差，数据代表性受影响。