新鲜果蔬用水的安全和质量英

大肠杆菌特定的食物 新鲜水果和蔬菜用水的安全性和质量 Rome, 2021 所需引文 ： 粮农组织和世卫组织。 2021 年。与新鲜水果和蔬菜一起使用的水的安全性和质量。微生物风险评估系列编号 37. Rome. https: / / doi. org / 10.4060 / cb7678en 本信息产品中的设计ations和材料呈现均不反映粮农组织（FAO）或世界卫生组织（WHO）对任何国家、地区、城市或区域或其当局的法律或发展状态的意见，也不反映对其边界或边界的划分意见。提及特定公司或制造商的产品，并不限于已获得专利的产品，也不意味着这些公司或产品已被FAO或WHO优先推荐，而未提及类似性质的其他公司或产品则未获推荐。 本信息产品中的观点系作者个人观点，并不一定反映粮农组织或世界卫生组织的观点或政策。 ISSN 1726 - 5274 [打印] ISSN 1728 - 0605 [在线]粮农组织 ISBN 978 - 92 - 5 - 135345 - 5 WHO ISBN 978 - 92 - 4 - 003022 - 0 (电子版) WHO ISBN978 - 92 - 4 - 003023 - 7 (印刷版) © FAO and WHO, 2021 保留一些权利。这项工作是可用的根据 CC BY - NC - SA 3.0 IGO 许可证 一些权利保留。本作品根据知识共享署名-非商业性使用-相同方式共享3.0国际政府组织许可协议（CC BY-NC-SA 3.0 IGO；https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/igo/legalcode）提供。 根据此许可条款，在非商业用途下，本作品可以被复制、重新分发和改编。使用时必须适当引用作品。在任何使用本作品的情况下，不应暗示粮农组织（FAO）或世界卫生组织（WHO）支持任何特定的组织、产品或服务。禁止使用FAO或WHO的标志。如果对本作品进行了改编，则必须使用相同的或等效的Creative Commons许可。如果创建了本作品的翻译版本，则必须包含以下免责声明以及所需的引用：“此翻译并非由粮农组织（FAO）或世界卫生组织（WHO）创建。粮农组织（FAO）或世界卫生组织（WHO）不对翻译的内容或准确性负责。原始英文版将是权威版本。” 根据许可协议中规定的条款，无法通过友好协商解决的争议将按照第8条所述进行调解和仲裁，除非本协议中有其他规定。适用的调解规则为世界知识产权组织的调解规则（<http://www.wipo.int/amc/en/mediation/rules>），任何仲裁均将根据联合国国际贸易法委员会的仲裁规则进行。 第三方材料。用户希望重用本作品中归第三方所有的内容（如表格、图表或图像），需自行确定是否需要获得该重用的许可，并从版权持有者处获取相应许可。因作品中任何第三方拥有组件的侵权而导致的任何索赔风险均由用户独自承担。 销售、权利和许可FAO的信息产品可在FAO官方网站（www.fao.org/publications）上获取，并可通过电子邮件publications-sales@fao.org购买。对于商业用途的需求，请通过www.fao.org/contact-us/licence-request提交请求。关于权利和许可的相关查询，请发送至copyright@fao.org。 Contents Acknowledgementsviii贡献者ix利益声明xi缩写和首字母缩略词xii执行摘要xiv Introduction11.1 背景11.2 会议的目标2 2食品法典食品安全风险管理和世卫组织水质管理方法4 2.1 食品法典委员会食品安全风险管理42.2 WHO 水质管理62.3 将世卫组织的水质管理与食典食品安全风险管理相结合6 适合用途的水和水果和蔬菜生产 8 3.1 水质和预期用途83.2 初级生产93.3 收获后处理113.4 Conclusions13 相关风险评估方法概述 14 4.1 风险评估方法和适合用途的水154.2 定性风险评估 ： 卫生检查184.3 半定量风险评估194.4 微生物定量风险评估204.5 Conclusions21 5生产新鲜水果和蔬菜中使用的水的例子22 5.1 废水235.1. 1 排水措施及废水利用风险 r 245.2 灰水265.2. 1 引水措施和灰水使用风险 r 265.3 地表水275.3. 1 引水措施及地表水利用风险 r 28 5.4 地下水285.4. 1 引水措施和地下水利用风险 r 295.5 市政用水305.5. 1 引水措施及市政用水风险 r 305.6 雨水325.7 Conclusions32 为水质的微生物措施建立量身定制的阈值33 6.1 粪便指示生物和水传播病原体346.2 灌溉水386.3 收获后用水396.4 建立定制水阈值的方法416.5 Conclusions44 微生物水质检测及微生物源跟踪45 7.1 基于培养的微生物方法457.2 基于非培养的微生物方法477.3 微生物源追踪517.4 Conclusions53 水质微生物监测54 8.1 Validation548.2 业务监测558.3 Verification56 适合用途的水 ， 知识差距和局限性 59 附件 附件 1 食品和水的微生物安全管理中使用的术语比较79附件 2 水质管理风险评价方法比较84附件 3 微生物不同检测方法的优缺点86 附件 4 文献示例 91 A4.1 精选生吃的新鲜叶类蔬菜和草药91A4.1. 1 加纳 (生菜)91A4.1. 1.1 背景91A4.1. 1.2 证据和数据收集91A4.1. 1.3 Summary94A4.1. 2 埃及(生菜)94A4.1. 2.1 背景94A4.1. 2.2 证据和数据收集95A4.1. 2.3 结论95A4.1. 3 约旦(生菜和西红柿)96A4.1. 3.1 背景96A4.1. 3.2 证据和数据收集97A4.1. 3.3 Summary97A4.1. 4 摩洛哥(香菜)98A4.1. 4.1 背景98A4.1. 4.2 证据和数据收集98A4.1. 4.3 结论99A4.1. 5 黎巴嫩 (生菜、萝卜、欧芹)99A4.1. 5.1 背景99A4.1. 5.2 证据和数据收集99A4.1. 5.3 结论101A4.1. 6 参考资料101 A4.2 浆果104A4.2. 1 背景104A4.2. 2 证据和数据收集104A4.2. 2.1 欧洲104A4.2. 2.2 大韩民国105A4.2. 3 其他国家的浆果示例107A4.2. 4 Summary107A4.2. 5 参考资料107 A4.3 胡萝卜109A4.3. 1 背景109A4.3. 2 证据和数据收集109 A4.3. 2.1 生产109A4.3. 2.2 流行病学证据109A4.3. 2.3 胡萝卜生产过程中的微生物动力学110A4.3. 2.4 水投入的专用要求112A4.3. 2.5 冷却 / 预洗涤水的适合性测定114A4.3. 2.6 支持适合用途的水标准确定的科学证据116A4.3. 3 Summary117A4.3. 4 参考资料117 A4.4 甜瓜 120 A4.4. 1 背景120A4.4. 2 食品卫生法典委员会120A4.4. 2.1 流行病学证据120A4.4. 2.2 甜瓜的特征、微生物相互作用和风险管理120A4.4. 2.3 水的使用和微生物污染水平的定量数据121A4.4. 2.4 结论123A4.4. 3 美利坚合众国124A4.4. 3.1 流行病学证据124A4.4. 3.2 甜瓜行业指南124A4.4. 3.3 水的微生物检测125A4.4. 3.4 监管措施126A4.4. 4 总结128A4.4. 5 参考资料129 TABLES 表 1 不同水源中的诺如病毒浓度。数据来源 (喀斯特 ， 2010 年) 。23表2：供水处理技术及消毒剂剂量对大型社区供水处理厂的杀菌值。数据来源：WHO（2017）。31表3 水质常见微生物指示菌及其优势、限制和实施考虑（数据来源：Figueras和Borego, 2010；Ashbolt）et al.， 2001 ； Saxena et al.,2015). 37 表4 常用的微生物处理指标、指数或模式生物，用于评估水处理过程中微生物去除和灭活的效果。40表 5 用于区分粪便污染的人和动物来源的选择的基于 qPCR 的 MST 标记。52表6 适用于胡萝卜预洗用水的功能性水质标准确定涉及的关键变量或过程114表 7 隔离频率沙门氏菌and大肠杆菌从美国哈密瓜农场收集的灌溉水样本。改编自卡斯蒂略et al.(2004).121表 8沙门氏菌以及患病率和计数大肠杆菌在美国德克萨斯州的灌溉用水和哈密瓜。数据来自 Duffyet al.(2005)122 Figures 图1 商用胡萝卜生产从采前到零售的主要处理和加工步骤。涉及水的步骤以灰色突出显示。110 图 2 胡萝卜生产链上主要微生物动力学的定性评价111 Acknowledgements 联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）对所有为准备本报告提供时间、专业知识及其他相关信息的人员表示感谢。特别感谢所有专家小组成员对该项目的奉献精神，以及Ana Maria de Roda Husman博士作为专家小组主席的专业主持，和Patricia Desmarchelier博士在准备最终文件方面提供的出色支持。所有贡献者名单详见后续页面。 感谢FAO和WHO发布的数据征集通知并提供未在同行评审文献或公开领域中容易获得的信息的所有人员。 贡献者 专家 Priyanie Amerasinghe,国际水管理研究所（IWMI）斯里兰卡分部高级研究员，人类与环境健康部门，斯里兰卡。 菲利普 · 阿莫,加纳西非国际水管理研究所高级研究员。 Rafael Bastos,巴西维索萨大学土木工程系环境工程教授。 Ana Maria de Roda Husman,荷兰国家公共卫生与环境研究所（RIVM）动物传染病和环境微生物学实验室环境部门负责人。 Dima Faour - Klingbeil,英国普利茅斯大学生物与海洋科学学院研究员，德国DFK安全食品环境公司食品安全和监管系统高级专家。 Shay Fout,美国环境保护署（EPA）研究与发展办公室国家暴露研究实验室暴露方法与测量部门微生物暴露分支资深研究员emeritus Karina Gin,新加坡国立大学土木与环境工程系副教授 Maha Halalsheh,约旦约旦大学水、能源和环境中心副研究员。 Lise Korsten,南非普特华大学自然与农业科学学院植物与土壤科学系教授。 Mohamed Nasr Fathi Shaheen,埃及国家研究中心环境研究分部水污染研究部门环境病毒学实验室副教授 资源人员 Ana Allende Prieto, CEBAS - CSIC, 西班牙. Rob de Jonge,荷兰国家公共健康与环境研究院（RIVM）的动物传染病与环境微生物研究中心。 Patricia Desmarchelier ， 澳大利亚食品安全原则主任。 Elisabetta Lambertini,主要研究员，食品安全与环境健康风险，美国RTI国际。现任职于GAIN – 全球营养改善联盟，美国。 Verna Carolissen,粮农组织 / 世卫组织联合食品法典秘书处 ， 联合国粮食及农业组织 ， 意大利。 秘书处 Haruka Igarashi,瑞士世界卫生组织营养与食品安全司。 Jeffrey LeJeune,联合国粮食及农业组织食品安全和质量股 ， 意大利。 村上智子,世界卫生