2023年餐饮行业ESG实践报告

世界中餐业联合会致同咨询（北京）有限公司 联合发布 2024年1月10日 目录 1前言..............................................................................................................................................51.1报告背景.............................................................................................................................51.2餐饮业影响力.....................................................................................................................5（1）餐饮业的经济价值...................................................................................................5（2）餐饮业的社会价值...................................................................................................6（3）餐饮业的环境价值...................................................................................................62环境（E）议题............................................................................................................................72.1食物浪费.............................................................................................................................72.1.1重要议题...................................................................................................................72.1.2企业实践.................................................................................................................11案例：肯德基食物驿站（百胜中国控股有限公司）....................................................11案例：通过经营数据精细化管理减少食物浪费（北京和合谷餐饮服务有限公司）12案例：反餐饮浪费贯穿餐饮服务全过程（广州酒家集团股份有限公司）................13案例：精准的门店报货模式（内蒙古西贝餐饮集团有限公司）................................13案例：数智美食解决方案（重庆善食科技有限公司）................................................13案例：食材边角料充分利用（北京大董烤鸭店有限责任公司）................................13案例：“小份菜”与“半自助”菜品设计（西安饮食股份有限公司）....................14案例：“半份菜”与“单人套餐”（海底捞国际控股有限公司）............................14案例：将制止浪费纳入服务协议（上海市东湖（集团）有限公司）........................142.2包装...................................................................................................................................142.2.1重要议题.................................................................................................................142.2.2企业实践.................................................................................................................17案例：积极与专业机构协作减少包装物消耗（北京和合谷餐饮服务有限公司）....17案例：已实现面向顾客的塑料包装可回收利用（百胜中国控股有限公司）............18案例：通过创新研发为包装减量（康师傅控股有限公司）........................................18案例：外卖包装物的减少使用与减塑替代（九毛九国际控股有限公司）................19案例：外卖包装回收与设计优化（唐宫中国控股有限公司）....................................20案例：最大限度减少包装废物（大家乐集团有限公司）............................................20案例：停止使用不可降解一次性塑料吸管（奈雪的茶控股有限公司）....................20案例：使用环境友好外卖包装（海底捞国际控股有限公司）....................................212.3能源消耗与环境保护.......................................................................................................212.3.1重要议题.................................................................................................................212.3.2企业实践.................................................................................................................23案例：技术设备节能减排改造（呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司）........23案例：通过推广使用节能环保设备减少能源消耗（海底捞国际控股有限公司）....23案例：引进和开发节能高科技产品（西安饮食股份有限公司）................................24案例：节能减排黑科技（北京和合谷餐饮服务有限公司）........................................24案例：设备耗能改进（康师傅控股有限公司）............................................................25案例：“植物领先”餐品定位减少碳排放（欧力（上海）饮料有限公司）............25案例：水培蔬菜循环利用水资源（多顺多（福建）食材供应链有限公司）............25案例：垃圾侠净滩行动（九毛九（广州）控股有限公司）........................................25案例：严格执行禁烟及垃圾分拣法规要求（上海市东湖（集团）有限公司）........26案例：积极参加塑料瓶收集活动（海霸王国际集团）................................................26案例：关注生物多样性认养熊猫（四川蜀信致远企业咨询管理有限责任公司）....272.4可持续食材采购...............................................................................................................272.4.1重要议题.................................................................................................................272.4.2企业实践.................................................................................................................29案例：采购可持续种植的咖啡（欧力（上海）饮料有限公司）................................29案例：采购具有可持续渔业认证的海鲜（大家乐集团有限公司）............................29案例：采购本地食材减少碳排放（福州鑫醉南拳餐饮管理有限公司）....................302.5废弃物污染的管理与处置...............................................................................................302.5.1重要议题.................................................................................................................30 （1）油烟污染.................................................................................................................30（2）废弃物处置.............................................................................................................32 2.5.2企业实践.................................................................................................................32案例：厨余垃圾及油脂的优化处置（海底捞国际控股有限公司）............................32案例：利用回收热能减少能源耗用（康师傅控股有限公司）....................................33案例：绿色供应链工厂数字化转型（联合利华食品（中国）有限公司）................333社会（S）议题............................................