在向可持续农业食品系统转型的背景下，提升当地和传统食品市场的运营效率

加强加强当地和传统食品市场的运作在过渡到在向可持续农业粮食系统过渡的背景下可持续农业粮食系统 所需引文 ： 粮农组织 ， 2024 年。在向可持续农业食品系统转型的背景下，提升当地和传统食品市场的运营效率。. Rome. https: / / doi. org / 10.4060 / cd2254en 本信息产品中的设计ations和材料呈现不反映联合国粮食及农业组织（FAO）对任何国家、领土、城市或区域或其当局的法律或发展状态的意见，也不反映对其边界或边界的划分意见。提及特定公司或制造商的产品，并不意味着这些公司或产品已获得FAO的认可或推荐，而只是说明了它们的存在，并不意味着FAO对类似但未提及的公司或产品有任何偏好。 ISBN 978 - 92 - 5 - 139081 - 8 © FAO, 2024 一些权利保留。该作品根据Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 IGO许可协议（CC BY-NC-SA 3.0 IGO；https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/igo/legalcode）提供。 根据此许可条款，在非商业目的下，本作品可以被复制、重新分发和改编。但在使用本作品时，不应暗示粮农组织（FAO）支持任何特定的组织、产品或服务。不得使用FAO标志。若对本作品进行改编，则必须采用相同的或等效的Creative Commons许可。若创建本作品的翻译版本，则必须包含以下免责声明以及必要的引用：“此翻译并非由粮农组织（FAO）创建。FAO不对翻译的内容或准确性负责。原始[语言]版本为权威版本。” 根据许可协议中规定的条款，无法通过友好协商解决的争议将按照协议第8条所述进行调解和仲裁，除非本协议中有其他规定。适用的调解规则为世界知识产权组织的调解规则（可通过<http://www.wipo.int/amc/en/mediation/rules>访问），任何仲裁均将根据联合国国际贸易法委员会的仲裁规则进行。 。粮农组织信息产品可在粮农组织网站 (www. fao. org / publications) 上查阅 ， 可通过以下途径购买销售、权利和许可publications-sales@fao.org。商业使用请求应通过以下链接提交：www.fao.org/contact-us/licence-request。关于权利和许可的查询应提交至：copyright@fao.org。用户希望重复使用的材料从这项工作 ， 是归因于第三方 ， 如表格 ， 数字或图像 ，第三方材料。负责确定是否需要对该重用获得许可，并从版权持有人处获取相应许可。用户需独自承担因侵犯任何第三方拥有的作品组件而产生的索赔风险。 设计和布局 ： 工作室 Pietro Bartoleschi覆盖的照片（从上到右，顺时针方向）：© 联合国粮农组织/路易斯·塔托（主要照片）；©联合国粮农组织/劳雷-索菲·舍特卡特；© 联合国粮农组织/贾法尔·阿勒梅里；© 联合国粮农组织/埃泽奎尔·贝塞拉；© 联合国粮农组织/路易斯·塔托；© 联合国粮农组织/凯齐·里亚萨特；© 联合国粮农组织/哈什拉·瓦德兰米尼；© 联合国粮农组织/凯齐·里亚萨特；© 联合国粮农组织/埃泽奎尔·贝塞拉。 Chapter 1导言。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。承认 … … … … … … … … … … … … …… … … … … … … … … … … … … … …… … … … … … … … … … … … … … …… … … … … … … … … … … … … … …… … … … … … … … … … … … … … …… … … … … … … … … … … … … … …… … … … … … … … … … …目标受众和方法 … … … … … … … … …… … … … … … … … … 3 Chapter 4当地和传统食物市场是农业食品体系转型的驱动因素................................................................................ Chapter 2 趋势影响当地和传统食品市场.................................................7当地和传统食品市场的益处.................................................9当地和传统食品市场的挑战................................................ 11为什么要投资本地和传统食品市场 ？ … …… … … … … … … … … 5 社会包容 … … … … … … … … … … … … … … … 37环境可持续性 … … … … … … … … … …39案例研究7 埃cuador波托维乔市场增加环境可持续性并减少食品浪费的举措...............................40案例研究 6 塞内加尔 Bambilor 以妇女为中心的市场管理方法 … … … … … … … … … … …38营养食品的可获得性 … … … … … … … …… … … … … … … … … … … … … 32案例研究 4 尼日利亚零售商的共享太阳能冰箱......... 33食品安全 … … … … … … … … … … …… … … … … … 34案例研究 5 在厄瓜多尔城市的市场上促进健康和安全的食品 … … … … … … … … … … … …… … … … … … … … … … … 35........... Chapter 3市直接市场管理......... 13案例研究 1 坦桑尼亚联合共和国姆贝亚市议会与供应商协会之间的合作 … … … … … … … …… … 15本地和传统食品市场的管理 … … … … …… … … … … 13 委托市场管理 ： 独立的市场委员会、合作社和社会企业 … … … 19案例研究 2 哥伦比亚麦德林的 Mercado La Am érica 广场 … … … … … … … … … … … … …… … … … … … … 20 第 5 章 引用 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …结论 … … … … … … … … … … … … … 43给政府和政策制定者的关键信息 … … … …… … … … … … … … … … … … … … …… … … … … … … … … … … … … … …… … … … … … … … … … … … … … …… … … … … … … … … … … … … … …… … … … … … … … … … … … … … …… … … … … … … … … … … … … 国有企业的管理..... 24案例研究 3 秘鲁利马圣塔安妮塔批发市场 25结论 28 Acknowledgements 由FAO和Rikolto共同发起，并旨在为市政市场专家及其他利益相关者提供一个交流经验、探讨如何改善当地和传统食品市场（LTFM）可持续性和包容性的平台。该项目最初计划运行九个月，在拉丁美洲和非洲涉及超过20个中介和大都市城市，分为三个语言组。参与者来自布基纳法索、哥伦比亚、民主刚果、厄瓜多尔、危地马拉、洪都拉斯、肯尼亚、摩洛哥、秘鲁、卢旺达、塞内加尔、突尼斯、乌干达以及坦桑尼亚联合共和国。通过两次全体会议和每个语言组五次专题会议，讨论内容涵盖了将当地小农纳入食品市场的机制、提高食品分销和物流效率的商业模式、减少市场中食物浪费的循环经济措施，以及如何通过食品战略和多方利益相关者倡议提升地方市场的治理水平。 此出版物由联合国粮食及农业组织（FAO）的马塞尔洛·维科瓦罗、安娜·普赫察（FAO）、夏洛特·弗莱切（Rikolto）以及玛丽亚·劳拉·埃尔格尤罗（Rikolto）编写。 作者感谢同行评审专家皮拉尔·桑塔科马（FAO）、科斯塔斯·斯塔米利斯（FAO）和托马斯·福斯特（UN-Habitat），他们的技术建议显著提高了本出版物的质量。 作者们也感谢FAO和Rikolto的同事们在宝贵的支持和贡献方面所提供的帮助，特别是来自FAO粮食与营养部门的Florence Tartanac、A. De Vitis、Antonia Caggiani、LynnetteNeufeld、Fatima Hachem和Chiara Deligia，以及来自Rikolto的Esther Chawanda、Luisa Vélez、Nataly Pinto、David Jácome Polit、Hilda Okoth、Kain Mvanda、BernadetteOuattara和Hermann Ouedraogo。 本出版物还借鉴了 2022 年 3 月启动的国际对等网络的经验 缩写 LMIC 中低收入国家LTFM 本地和传统食品市场GHG 温室气体非政府组织粮农组织联合国粮食及农业组织EMMSAEmpresa de Mercados Mayoristas S. A. Chapter 1Introduction 根据《2023年世界粮食安全和营养状况报告》，估计到2019年全球有超过30亿人无法负担健康的饮食，这主要归因于健康饮食的高成本以及持续存在的收入不平等水平（FAO）。et al.各种形式的营养不良及其相关非传染性疾病正在对医疗卫生系统和人们的生活造成沉重负担，而与食品生产相关的温室气体（GHG）排放和环境破坏正将我们的地球置于风险之中。与此同时，城市化进程迅速加快，预计到2050年，城市人口将从2021年的56%增长到68%，这将新增22亿城市居民，其中大多数将生活在非洲和亚洲（联合国人居署，2022b）。 食品市场可以在创造健康的食品环境中发挥作用1鼓励健康饮食，同时也有助于农业食品系统的可持续性和包容性。要实现这一点，需要改进市场运作和管理的多个方面。虽然低收入国家（LMICs）的家庭往往从各种零售渠道购买食物，但本出版物将仅聚焦于当地和传统食品市场（LTFMs），这些市场可能受地方和国家级政府的管辖，特别是湿货（新鲜）食品和批发市场。这类市场是水果和蔬菜等新鲜食品的重要来源，尤其对于低收入和粮食不安全人群至关重要，尽管在农村和城市地区，这一说法对所有收入阶层都适用（Reardon）。et al。 ， 2005 ； 亚伯拉罕 ， 2010 ； 戈 麦斯和 在许多中低收入国家 (LMICs) ， 自产食品占总消费量的 33% (粮农组织et al.， 2023年) ， 而这些国家消费的食品中有 50% 以上是购买的 (全球专家组 ， 2017 年 ； Tschirleyet al.， 2015 年) ， 其中相当大比例的购买是在市场和小型食品零售店进行的 (Wanyamaet al.， 2019) 。因此 ， 1食品环境是人们与更广泛的农业食品系统互动以获取和消费食物的界面。它们包括食物的多个方面，如食物的可获得性、可及性、可负担性、吸引力、便利性、营销以及食物来源和产品的属性（Turner）et al食品环境是指消费者在作出购买、准备和消费食物决策时所处的物理、经济、政治和社会文化背景（HLPE，2017）。 里基茨 ， 2013 ； 孟et al， 2014 年 ；白色et al。 ， 2017 ； Wanyamaet al。， 2019 年 ； 博萨 ， 2021 年 ； 粉碎和弗莱恩 ， 2011 年 ； 汉娜et al., 2022；以及Wertheim-Heck, Vellema 和 Spaarg