中国食用菌数据分析简报

核⼼观点 COREOPINIONS 1. 全球可供⻝⽤的有 2000 余种，能⼤⾯积⼈⼯栽培的只有 40~50 种，中国已知的⻝⽤菌有 350 多种。⽬前，中国可进⾏⼈⼯栽培的⻝⽤菌有 60 余种，产量较⾼的主要为：⾹菇、⿊⽊⽿、平菇、双饱蘑菇、⾦针菇、杏鲍菇、⽑⽊⽿——这 7 种⻝⽤菌总产量在全国⻝⽤菌总产量中的占⽐超 50%。主产区集中在“河南省、⼭东省、⿊⻰江省、河北省、吉林省、江苏省、四川省、⼴西壮族⾃治区、湖北省、江西省、陕西省、辽宁省、贵州省、福建省”12 个年产量超100 万吨的⻝⽤菌⽣产⼤省。 2. 近 10 年来，中国⻝⽤菌产值整体随产量呈现正增⻓态势，但增速在逐渐放缓。中国⼲⻝⽤菌出⼝量及出⼝创汇⾦额也整体随产量增加⽽呈现波动增⻓态势，年出⼝量常年保持在 1000 吨以上，出⼝⾦额受市场⾏情波动等综合因素影响⽽常年在 2000 万美元左右波动。从⽣产效率来看，近年来，中国⻝⽤菌⼯⼚化⽇产量整体呈波动增⻓趋势，⼯⼚化总产量规模也随⽇产量提升⽽波动增加。⼯⼚化企业数量则整体呈先增后降趋势，头部企业相对较少。 3. 从中国⻝⽤菌主要品种⽣产趋势来看，受市场需求以及价格⾏情波动等综合因素影响，中国⻝⽤菌品种中产量占⽐相对最⼤的“⾹菇”近年来产量持续正增⻓；“⿊⽊⽿”产量 2018 年开始出现同⽐下降现象；“平菇”产量波动较为频繁，但整体保持在 550 万吨左右；“双饱蘑菇”产量常年在 300 万吨左右波动；“⾦针菇”产量常年在 250 万吨左右波动。 ⽬录 CONTENTS 1. 中国⻝⽤菌主要有哪些？...........................................32. 中国⻝⽤菌主要分布在哪⾥？.......................................43. 中国⻝⽤菌产量近⼏年有何变化？...................................54. 中国⻝⽤菌产值近⼏年有何变化？...................................65. 中国⻝⽤菌近⼏年销路有何变化？...................................85.1. 中国⻝⽤菌近⼏年出⼝量有何变化？...........................85.2. 中国⻝⽤菌近⼏年出⼝⾦额有何变化？.........................96. 中国⻝⽤菌主要品种近⼏年产量有何变化？..........................106.1. 中国⾹菇产量⾛势分析......................................106.2. 中国⿊⽊⽿产量⾛势分析....................................116.3. 中国平菇产量⾛势分析......................................126.4. 中国双饱蘑菇产量⾛势分析..................................136.5. 中国⾦针菇产量⾛势分析....................................147. 中国⻝⽤菌主要产地近⼏年产量有何变化？..........................157.1. 中国⻝⽤菌主产地产量增速⽐较..............................157.2. 云南省⻝⽤菌产量⾛势分析..................................178. 中国⻝⽤菌⼯⼚化产量有何变化？..................................178.1. 中国⻝⽤菌⼯⼚化⽇产量⾛势分析............................178.2. 中国⻝⽤菌⼯⼚化总产量⾛势分析............................189. 中国⻝⽤菌⼯⼚化企业数有何变化？................................1910. 中国⻝⽤菌⽬前有哪些品牌？.....................................2110.1. 中国⻝⽤菌“区域公⽤品牌”...............................2110.2. 中国⻝⽤菌“特⾊农产品优势区”...........................2210.3. 中国⻝⽤菌“名特优新农产品”.............................2310.4. 中国⻝⽤菌“地理标志产品”...............................24 前 ⾔ ⻝⽤菌是指⼦实体硕⼤、可供⻝⽤的⼤型真菌，通称为蘑菇。全球可供⻝⽤的有 2000 余种，能⼤⾯积⼈⼯栽培的只有 40~50 种，中国已知的⻝⽤菌有350 多种。在农业经济发展中有“五不争”的优势，即“不与⼈争粮”“不与粮争地”“不与地争肥”“不与农争时”“不与其他争资源”，⽬前已成为我国继粮、油、蔬、果后的第5 ⼤农业种植业。 本⽂基于农⼩蜂在运营过程中积累的⻝⽤菌产量、产区分布等数据，从⻝⽤菌产量、产值、主要产区、细分产品、市场主体、市场需求、对外贸易以及特⾊产区及品牌等⼏个⽅⾯分析了中国⻝⽤菌产业发展情况，为从事⻝⽤菌全产业链科研、育种、加⼯、仓储、包装、运输、销售等活动的主体及社会服务机构提供参考。 1.中国⻝⽤菌主要有哪些？ ⽬前，中国可进⾏⼈⼯栽培的⻝⽤菌有 60 余种，产量较⾼的主要为：⾹菇、⿊⽊⽿、平菇、双饱蘑菇、⾦针菇、杏鲍菇、⽑⽊⽿。 2019 年 12⽉，中国⻝⽤菌协会发布的《2018 年度全国⻝⽤菌统计调查结果分析》显⽰：2018 年全国⻝⽤菌总产量 3842.04 万吨，其中，⾹菇 1043.12万吨、⿊⽊⽿ 674.03 万吨、平菇 642.82 万吨、双饱蘑菇 307.49 万吨、⾦针菇 257.56 万吨、杏鲍菇 195.64 万吨、⽑⽊⽿ 189.85 万吨——这 7 种⻝⽤菌总产量在 2018 年全国⻝⽤菌总产量中的占⽐⾼达51.89%。 2.中国⻝⽤菌主要分布在哪⾥？ 2018 年中国各省(市、区)⻝⽤菌产量数据显⽰：产量超过100 万吨的省域有 12 个，其中，河南省产量最⾼，达530.43 万吨，较 2017 年 520 万吨增⻓2%；其次是福建省 418.66 万吨。 然后依次是：⼭东省 344.69 万吨、⿊⻰江省 334.36 万吨、河北省 302.01万吨、吉林省 238.60 万吨、江苏省 219.12 万吨、四川省 213.42 万吨、⼴西壮族⾃治区 140.06 万吨、湖北省 131.56 万吨、江西省 129.31 万吨、陕西省125.83 万吨、辽宁省 112.65 万吨、贵州省 89.60 万吨。 3.中国⻝⽤菌产量近⼏年有何变化？ 2007 年以来，中国⻝⽤菌产量稳中有增，其中 2014~2015 年增速最快，2015 年以后增速有所放缓，但保持在 3.2%以上，截⾄2018 年，产量规模已达3842 万吨，增速达3.5%。 4.中国⻝⽤菌产值近⼏年有何变化？ 2007 年以来，中国⻝⽤菌产值除2017 年出现负增⻓外，其余 11 年随着产量的提升⽽逐年⻓，其增幅保持在 7.9%以上，截⾄2018 年，产值规模已达2937.4亿元，增速达7.92%。 2020 年 6⽉3 ⽇，农业农村部种植业管理司为推进贫困地区⻝⽤菌特⾊产业健康发展，确保种植农⼾收益稳定，组织全国农业技术推⼴服务中⼼和农业农村部蔬菜、茶叶专家指导组有关专家制定了《关于促进贫困地区⻝⽤菌产业稳定发展的指导意⻅》。 提出：要进⼀步夯实贫困地区⻝⽤菌产业可持续发展基础，巩固已经取得的⻝⽤菌产业扶贫开发成果，全⾯提升贫困地区⻝⽤菌产业的⽣产能⼒和发展⽔平，确保贫困地区⻝⽤菌产业⻓期稳定发展；选择适宜的⻝⽤菌产业类别，明确发展规划，合理配置资源，促进形成产业结构协调、市场销售畅通、经济效益持续的⻝⽤菌产业发展格局；构建绿⾊⻝⽤菌产业⽣产体系，增加优质⻝⽤菌产品供给，助⼒贫困农⼾增产增收，促进⽣产⽣态协调发展；引导⻝⽤菌⽣产主体与科研单位、⾼校、企业等开展协同合作，为产业稳定发展提供全⾯技术⽀撑；促进贫困地区形成设施健全、基础牢靠、链条完整、效益稳定、具有⼀定品牌影响⼒的⻝⽤菌产业。预计2020 年⻝⽤菌产量及产值规模还会有进⼀步提升。 5.中国⻝⽤菌近⼏年销路有何变化？ 5.1.中国⻝⽤菌近⼏年出⼝量有何变化？ 据海关总署统计数据显⽰：2012~2018 年间，中国⼲⻝⽤菌出⼝量也随产量增加⽽呈逐年增⻓态势，其中，2016~2018 年增速最快，2019 年出⼝量为1396.34 吨，较 2018 年减少 612.07 吨，下降了约48.3 个百分点。 5.2.中国⻝⽤菌近⼏年出⼝⾦额有何变化？ 2012~2019 年间，中国⼲⻝⽤菌出⼝⾦额随中国⻝⽤菌产量、出⼝量的变化⽽呈现不同幅度的波动。其中，2012~2018 年呈逐年增⻓态势，且2016~2018 年增速最快，2018~2019 年因⼲⻝⽤菌出⼝量减少，出⼝⾦额也减少了10169.15千美元，降幅达44.1%。2020 年，受“新冠肺炎”疫情影响，⽬前暂⽆⻝⽤菌相关产品出⼝数据。 6.中国⻝⽤菌主要品种近⼏年产量有何变化？ 6.1.中国⾹菇产量⾛势分析 ⾹菇 2018 年产量已过千万，是2018 年中国⻝⽤菌品种中产量最⼤的⻝⽤菌，产量占⽐⾼达27.15%。 2014 年以来，产量除2015 年略有下降外，其余⼏年均呈增⻓态势，2018年⾼达1043.12 万吨，较 2017 年增加 56.61 万吨，增速达5.74%。 6.2.中国⿊⽊⽿产量⾛势分析 2014 以来，中国⿊⽊⽿产量规模保持在 570 万吨以上，2017 年产量最⾼，曾达到751.85 万吨，2018 年为 674.03 万吨。 2014~2017 年间，⿊⽊⽿产量呈增⻓态势，尽管2017~2018 年间产量略有减少，但⿊⽊⽿仍然是2018 年中国⻝⽤菌中产量第2 ⼤的品种，产量占⽐达17.54%。 6.3.中国平菇产量⾛势分析 2018 年，中国平菇产量达642.82 万吨，较 2017 年增加 96.43 万吨，增幅⾼达17.65%；在全国⻝⽤菌中产量中排名第3，产量占⽐达16.73%。 从变化趋势来看：2014 年以来，虽然中国平菇产量略有下降，但 2016 年开始平稳增加，且2018 年增幅⼤于2017 年。 6.4.中国双饱蘑菇产量⾛势分析 2018 年，中国双饱蘑菇产量 307.49 万吨，较 2017 年增加 17.97 万吨，增幅达6.21%；在全国⻝⽤菌中产量中排名第4，产量占⽐达8%。 从变化趋势来看：2014~2015 年，双饱蘑菇产量增幅最⼤，2015~2017 年产量持续减少，2017~2018 年⼜开始以 6.21%的速度增加。 6.5.中国⾦针菇产量⾛势分析 2018 年，中国⾦针菇产量达257.56 万吨，较 2017 年增加 9.64 万吨，增幅约为 3.9%；在全国⻝⽤菌中产量中占⽐为 6.7%，排名第5。 从变化趋势来看：2014~2018 年间，中国⾦针菇产量波动不⼤，产量规模保持在 240 万吨以上。 7.中国⻝⽤菌主要产地近⼏年产量有何变化？ 7.1.中国⻝⽤菌主产地产量增速⽐较 ⽬前，中国⻝⽤菌主要产⾃：河南、福建、⼭东、⿊⻰、河北、吉林、江苏、四川、⼴西、湖北、江西、陕西、辽宁、贵州 14 个省域。 从⻝⽤菌产量增速来看，2018 年增速最快的为⼴西壮族⾃治区，2018 年⻝⽤菌产量达140.06 万吨，在全