2024白领外卖餐食健康洞察

寄语 陈君石——中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问CBNData ID:363935CBNData ID:363935CBNData ID:363935 PREFACECBNData ID:363935CBNData ID:363935CBNData ID:363935CBNData ID:363935 食物是健康的基石。在当前党中央和国务院提出的“以健康为中心”的大政方针下，如何吃得健康，已成为人人都要关心的重大问题。《健康中国2030规划纲要》《国民营养计划，（2017-2030年）》《健康中国行动，（2019-2030年）》等重大政策文件都把营养和合理膳食放在重要地位。作为自己健康的第一责任人，每个人都需要懂得如何吃得合理、吃得营养，且落实到行动，并持之以恒。而餐饮行业，作为餐食的供给侧，不但需要提供品种丰富多样、富含营养的餐品，而且有责任通过餐食服务给广大消费者提供如何合理选择和搭配餐食的知识。CBNData ID:363935CBNData ID:363935 自新冠疫情以来，餐饮外卖的消费者人数以及频率持续、快速上升；已经成为大多数家庭一日三餐不可或缺的组成部分。与在外就餐不同的是，不是偶尔为之，而是经常性的，有些人甚至是天天都点外卖。因此，外卖对营养和健康的影响就成为一个值得研究和探讨的课题。研究必须要有数据，而外卖平台所积累的数据则是开展这方面真实世界研究的宝贵源泉。摆在读者面前的这份《2024白领外卖餐食健康洞察》，是有史以来第一份研究外卖行为对消费者营养和健康影响的报告。选择白领人群作为研究对象是因为他们点外卖的频率高，从而对营养和健康的影响比较明显。然而，在白领人群中发现的问题对于总体外卖人群也具有相当的代表性和参考价值。CBNData ID:363935CBNData ID:363935 从《2024白领外卖餐食健康洞察》中可以了解到，在白领外卖人群中，有相当一部分人选择的品种多、营养比较均衡；另一部分人则喜好肉类和油脂；还有一部分人则以吃饱为目标。总体而言，外卖场景下比较普遍的问题是人们对粗粮和蔬菜品类点选少，与营养均衡、合理膳食的目标相比，尚有不少差距。可喜的是从数据分析中可以看出白领外卖人群中有相当大一部分人有讲究餐食多样化和营养健康的认识和需求。从而提示，餐饮行业应该满足这部分消费者的需要，同时引导这方面认识不足的消费者提高认识，改变行为。除此以外，这份报告中还有很多有意义的发现，需要进一步收集信息和数据开展更深入的研究，包括能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质以及微量营养素的摄入情况等。洞察的进一步深入，可以对外卖餐食在营养和健康方面存在的问题作出更精准的分析，为进一步开展消费者科普教育和指导餐饮行业健康化提供更好的技术支撑。CBNData ID:363935CBNData ID:363935 感谢为《2024白领外卖餐食健康洞察》提供和分析数据以及编写人员的开创性工作，并期待看到第二份更深入的有关外卖餐食健康洞察的报告。CBNData ID:363935CBNData ID:363935 外卖成为现代餐食“刚需”，进入健康新模式01 外卖餐食健康人群洞察：白领的健康需求不断升级与细分02 外卖餐食健康四大趋势：引领健康新风尚03 总结与展望04 CONTENTSCBNData ID:363935CBNData ID:363935CBNData ID:363935 我国艺术品消费发展背景CBNData ID:363935CBNData ID:363935 国家及各地政策频出，不断强化国民健康意识CBNData ID:363935CBNData ID:363935CBNData ID:363935 ➢到2030年，促进全民健康的制度体系更加完善，健康领域发展更加协调，健康生活方式得到普及，健康服务质量和健康保障水平不断提高，健康产业繁荣发展，基本实现健康公平，主要健康指标进入高收入国家行列。➢到2050年，建成与社会主义现代化国家相适应的健康国家。 《“健康中国2030”规划纲要》战略目标 《中国居民膳食指南（2022）》CBNData ID:363935CBNData ID:363935 指南遴选重要的平衡膳食的8条基本准则，为公众提供所需的营养保障，培养健康的饮食习惯和生活方式提供了重要的指引。其中，“食物多样，合理搭配”作为指南的第一条被着重提出。 食物多样，合理搭配 坚持谷类为主的平衡膳食模式，同时包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。 CBNData ID:363935 上海 开展“健康食堂”“健康餐厅”“营养支持型社区”建设。至2022年和2030年，人均每日食盐摄入量均保持在7.5克以下；创建“健康食堂”“健康餐厅”各100家和500家，“营养支持型社区”分别5个和17个。CBNData ID:363935CBNData ID:363935 开展上海市居民营养与健康状况、碘营养状况、食物成分监测，建立信息化数据采集及智能化人群营养评估系统，分析及预警影响人群健康的营养问题，提出针对性干预措施。对孕妇、婴幼儿、学生、老人等重点人群实施营养干预。CBNData ID:363935 北京 创新推出“餐饮开店掌中宝”小程序和“云踏勘”远程核查新模式；保障消费者“舌尖上的安全”。 进一步明确老年餐桌布局标准，开展健康烹饪模式与营养均衡配餐的示范推广，为有需求的居家养老的老年人群提供膳食指导和咨询，促进“健康老龄化”。 深圳 CBNData ID:363935 引导家庭和学校提供种类多样、搭配合理的食物，多提供蔬菜水果、奶类、全谷物和杂豆、大豆及其制品，适量提供鱼、禽、蛋、瘦肉，烹饪逐步做到少盐、少油、少添加糖。引导学生做到规律、适量进餐，每天吃好早餐，减少在外就餐，合理选择零食，少喝或不喝含糖饮料，足量饮水。 平台与企业端回应消费者健康需求，进行服务与产品迭代CBNData ID:363935CBNData ID:363935CBNData ID:363935 美团外卖发起泛健康餐项目 •围绕“营养均衡、轻体瘦身、优质蛋白、清淡营养”四大健康需求，在营养专家指导下设立健康餐品专区，并增加“清淡营养”特殊标识，帮助消费者轻松识别并选择更健康的外卖。CBNData ID:363935CBNData ID:363935 •结果：截止2023年底，“清淡营养”标签已覆盖4500+外卖商家，触达96w+外卖消费者。 美团推出三大特色服务升级行业标准助力“囤健康” •顺应消费者从被动、应对性的就医诊疗，逐渐转向治未病、大健康领域的拓展趋势，帮助消费者更轻松快捷的实现日常健康管理。CBNData ID:363935CBNData ID:363935 •美团推出“先用后付”、“商品品质险”以及“晚发赔”三大特色服务，提升消费体验。并扩展营养素补充剂品类，涵盖海外知名品牌。 CBNData ID:363935 紧跟政策，善存助力“健康中国2030”目标，倡导“彩虹营养原则” •《中国居民膳食指南（2022）》发布后，善存积极响应政府号召，进一步满足消费者对食品安全和营养健康的强烈“求知欲”，倡导“善存彩虹营养原则”，宣导多维多矿是健康基础。 •通过开发彩虹营养指数自测小程序，将“彩虹营养原则”深入浅出地传达给各个年龄层的核心消费者。 以消费者为中心，营养补充向精细化、个性化进阶CBNData ID:363935CBNData ID:363935 •都市白领人群追求健康的需求进阶，期待通过营养素补充剂维持免疫、改善记忆力、提升气色等。•赫力昂旗下全球第一复合维生素品牌*——善存发端于循证营养科学，致力于以丰富的“彩虹营养”，为各年龄段人群、不同生活场景提供适配当下状态的营养健康管理选择。 外卖在现代餐食中扮演重要角色，供给和需求双端增长CBNData ID:363935CBNData ID:363935CBNData ID:363935 城市化进程和快节奏生活方式进一步推动了外食化率，都市白领来不及在家做饭或在外吃一顿正餐，更倾向选择一份快捷、性价比高、能够饱腹又好吃的快餐餐品 消费者健康意识觉醒，外卖健康路径不断迭代CBNData ID:363935CBNData ID:363935CBNData ID:363935 健康意识改变 3.0丰富多样、营养健康 健康意识和素养提升，对营养元素的认识更加全面，开始有意识的配比食物，均衡科学的摄入，在饮食中平衡谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物，均衡摄入蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维这7大营养素，满足健康、多样化食品的需求。CBNData ID:363935 2.0脂油增加、粮薯不足 随着居民生活水平不断提高，膳食结构逐渐转变为畜肉类和油脂消费过多，而粗杂粮、薯类食物减少，深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆类摄入不足，这样又容易导致营养摄入失衡，引发新的营养问题。CBNData ID:363935 1.0植食为主、动食偏少 以植物性食物为主，含有丰富的膳食纤维，但谷类食物摄入过多，动物性食物摄入量偏少，奶类和水果较为缺乏。蛋白质、矿物质的摄入不足。CBNData ID:363935 专家科普-如何通过平衡饮食来保持健康？ 均衡营养是健康的基础，人类需要蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等七大营养素，且需要量不同，它们对维持健康、支持身体各项功能正常运作至关重要。平衡膳食是指饮食能够满足人体需要的全部营养素，且各自的摄入量符合人体需要。平衡膳食一是食物多样、二是合理搭配。食物多样要求每天的饮食中应包含不少于3种谷薯、杂豆类食物、4种蔬菜水果、3种畜禽鱼蛋类食物、2种奶类、大豆和坚果类食物，每周不少于25种。合理搭配则是指每类食物的摄入量符合需要，不同人群的营养和食物需要不同，具体的摄入量可以参考中国营养学会制订的《中国居民膳食指南（2022）》。“CBNData ID:363935CBNData ID:363935CBNData ID:363935 ——何计国，中国农业大学食品学院副教授 我国艺术品消费发展背景全民健康意识觉醒，跑步成为一种生活方式，线上跑步运动消费蓬勃发展CBNData ID:363935CBNData ID:363935 白领是外卖核心人群，消费频率与金额均高于其他人群CBNData ID:363935CBNData ID:363935CBNData ID:363935 白领一族：健康饮食先行者，均衡营养与口味并重CBNData ID:363935CBNData ID:363935CBNData ID:363935 白领一族：对外卖精挑细选，愿意为健康做投资CBNData ID:363935CBNData ID:363935CBNData ID:363935 白领更重视菜品品质、生产过程的透明度与安全性，非白领则追求实惠与高效服务 白领一族：健康餐叠加多种营养元素，协同作用助力健康生活CBNData ID:363935CBNData ID:363935CBNData ID:363935 白领日常饮食注重膳食纤维、蛋白质等营养素的摄入，并关注低糖少油低卡的健康指标，但仍可能面临“隐性饥饿”的问题。建议额外补充复合维生素和矿物质，预防微量营养素缺乏 富含优质蛋白、维生素、矿物质等高营养素的食品都实现了连续的高增长 水果蔬菜外卖菜品的选择家常菜特色美食TOP1TOP2TOP3 “隐性饥饿”概念科普 “隐性饥饿”(Hidden Hunger)是世界卫生组织2005年提出的一个概念，是指机体虽然摄取了足够多的食物，但由于食物本身某种营养素含量低，或饮食搭配不当，或机体本身消化吸收不良等原因，造成人体缺乏某一种或多种必需的微量营养素(如维生素、矿物质等)，而产生的隐蔽性营养需求饥饿症。据数据统计全球超2