全聚德机构调研纪要

调研日期: 2024-01-10 中国全聚德是一家以中式正餐为主、连锁经营的大型餐饮集团,成立于1864年。自1993年以来,中国北京全聚德集团成立,并经过两次重组,于2003年和2004年成立了全聚德股份有限公司。2007年,全聚德成为首家A股上市的餐饮老字号企业。截至2019年初,集团在国内几十个城市已拥有百余家门店,海外在日本、加拿大、澳大利亚、法国等国家拥有多家特许门店。全聚德集団拥有全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等一批著名中华老字号餐饮品牌,菜肴集各大菜系之所长,以烤鸭为龙头,涵盖川、鲁、宫廷、京味等多个口味,取材讲究,烹任技艺独特。自新中国成立以来,全聚德已接待了200多个国家和地区的元首与政要。全聚德挂炉烤鸭技艺、仿膳(清廷御膳)制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产项目。未来,中国全聚德集团将坚持走老字号精品化、品牌系列化发展战略,加快推进提质、复制、孵化和管理升级的行动策略,打造多品牌聚集的现代生活方式餐饮服务集团。 公司未来有怎样的发展计划? 周总:公司坚持“守正创新”,从人、货、场三个基本要素和维度去积极进行发展布局。从“人”的维度,创新布局三个方面:一是创新传承模式,通过独具特色的传承人授牌仪式,让全聚德挂炉烤鸭技艺在得到有效技能人才储备;二是中生代创新传承,全聚德结合自身全新IP萌宝,打造了一支年轻的厨师团队“萌宝星厨”,线上线下努力拥抱年轻人,实现对年轻人群的触达;三是通过直播带货、校园讲课等多种手段,讲述品牌故事,展示国家级非遗美食制作技艺。其次,在“货”的方面,积极探索产品创新,迎合Z时代的消费习惯与年轻潮流,坚持聚焦菜品,每年推出新菜单和季节菜。同时,还积极涉足预制菜,联合多个品牌打造产品矩阵,推进提质创新和餐饮产品食品化,目前已有30个品类预包装熟食产品和预制菜肴走向市场。此外,全聚德还与国航合作成立“空中美食研究院”,将餐食送上了空中航线。在“场”的方面,面对新市场、新消费、新需求,通过新机遇赋能、新功能定位、新产品研创、新体验升级对已有门店和新开门店进行了大幅升级,实现了经营场所的“焕然一新”,对三大主力门店进行了场景再造,包括和平门店一层“中华一绝”散客餐厅、三层北段“中华一绝·空中四合 院”宴请餐厅、前门起源店光影餐厅、“中轴食礼”品牌文化体验店、王府井店“宫囍？龙凤呈祥”主题餐厅等,在打造“产品+服务+场景”新格局同时,还积极开设系列新形象店,环球城市大道店、全聚德佳艺店、成都店、武汉店和四川饭店和平门店、四川饭店东坝店、丰泽园东直门店等一系列新场景门店自开业以来在美誉度与企业效益方面均保持良好势头。