2023年利乐指数报告
被除为功能性食品的空生荫产品，可以帮助泽低蛋患癌定和际尔获海联症等严重疾病的风险，拥有令人垂奋的市场随着世界各地生活成本别增，消费者面临巨大压力，产品价值和价格显得充为重要，许多消费者组心这会影响也门联联健康食品，但不会团此款弃健康饮食，在这一青景下，有机食品和天然食 者、监管机构和食品行业幕在采即指陷减少糖分提入。个性之产品越亲越受追撑，各大品清大举没资定制化解决方实，服务更小众人群，特别是针对不同 好年龄和健康状况的群本提供定制服务前原， 市场对预防性保健措施和身心全面健康的震求依然强致，推动了对建康饮食、功能生产品特.是增强免疫力产品的需求。心理建康成为了关注的焦点，四分之三的消责者表示心理健康与身化健康同样重要，超过3%的消费者会选择购买能够改善心理健康的产品，总半而言，当今消费者比以往更加重权售饮食健康，及由此带来的身心愉悦，糖 气候变化和其他环境问题仍然或待解决，且与健康的联系日益紧密。如今，三分之二的消费者认为环境因素影响健康，同时，更多的消费者认为，健康产品不应危害环境欧察卫利乐全球总美装首家东行官 新冠疫情之下，健康和营养成为关注焦点。那些对心理健康产生积极影响、有效增强免疫力的食品受到追捧。 别的关联性。在鼠受欢证的健康产品中，有益于身心健康的产品获得39%的支持，位列虏二（与体重管理产品并列同对，其他研究亦表明，身体健事利心理健康空切相关，在多种层面上相互影响 妊今，75%的受访者认为心理健康和身体健康等重要，这是我们提康调查间卷中最高约数字之一，也是整个调肝中最引人注目的数字。今年的调查结果显示，身体和心理健康之间存在强 23年82 化感到越未越泪表，园此寻欢能感提摄其情 CBD大肩二配）、草本指物及活内源等成分，或着进行古法养生实践，能帮助人门限解压力、故必身心，在各项建康实践中，中国传统中医和印度际育肤疮医字再次焕发生机，如美洲原住民的代茶冬骨：等一度蒙尘的营养分，发重新发据；而“内参“是中国Z世代的流行语，Z世代对“996“的工作文绪和缓解压力的然食。 总传而高，请查结果表明，全球对随惠的关注呈现爆炸式增长。据麦青提调查，如今随康市场估值超过1.5万亿美元。并以每年5%至13%的速度增长，其悠调好机构也同样看好健康市场，预2022至2027年的复合年均增长率为8.5%，市场规膜增【4.5293气美元将近三分之一（37%）的增长将来自在该领城净长最是著的北美地区， 作为长期战路的一部分，计对不同自抗癌产品的可能性，行业也开始费索抗标群体的特殊需求，全改品牌投资数十阿尔获海既氏宝的产品，我们前之为益亿美元进行好究和创所，并与大学和机生菌功能性食品，这能产品并不能洁构开展合作”，和乐全球客产如工总室疗疾病，但对疗病情有作用，并从不Niclas Torstensson设：“品障程指年同方面帮助改考健康和状态，但有一点给和身体状况等团素，为更细分的消费这没把握好只度，我就是在包装上的出人群量身定制食调。相关功能的声明，因为这必领先要通过 健康个性化今年（利乐指款：报告的专家违谈“在这个领域，一个巨大的组分市场显示，个性化营养正成为显著趋势。正在涌现”，利乐全球客产总监JimFresh Start公司首席技术官TamryDicks表示：“实际上，品牌正在帮时Meircn表示：“个性化营养是一个垂对消费者了解自身的健康与福让需求。创较新的道势，但将是革命性的如，通过扩大限求，满足新兴生活方式阳分市场，这益经分市场包括成人营还来越多的品牌方消费者提供各种个性养、减重（代餐、运动营养、水分补充 和积极生活方式等，我门还与许多活跃于食品药品相 关锁娠的初创企业合作”，NiclasTorstensson补充：“我们看到了生产 17% 17%的受访者会改弃有益健康的食品和饮料 健第一对牙境更友好成物福利更好 清费行为和习惯，饮食妙招“文化在社交绿体上兴起，人们为了减少食物液费各出奇招，例如，巧炒和用到余的水果蔬菜，而不是像以前更样直接丢弃。TikTck（斗音海外板！网红纯细分享烹饪够招减少能耗，通有保单炒相，为延长生鲜食品的保质期，与此司院，空气诈锅等节能家电的销售增至 弹性素食主文者、鱼素主义者、素食主文或纳素主义者做出其饮食选择的原团是 70%受访者认为健康产品不应该危害环境 消费者免于误入“漂续“的陷牛，该提案根提委员会2020年的一项请查提出。 板摆，0%则未被证实，根提新的提案，环境声内容心须消斯明响：基于可靠的科学证据：民示生命,同期全局视角；说期谈声明是关于完整产品还是部分产品的摧迟；并提供有关碳抵消的明确信息 这一调查指出，在欧型范国内接受审查的环完声明中，53%语义含载、具误导性或无事实 可能选排天能式产量62%受造考相信.术等对一个更可情续恶只产生至婴彩响65%受诗老格它，货x 23年82 技术能够改变人门建立人际关系的方式，消除各种障碍，后疫情时代的视频会设质劳以及对滤镜的过度使用，引发了对真实的渴望—人们离望民系真实的自己消赏者选来越调望真实连接，尤其是与社区的连接，地们重视信息沟通，食物来源及其青后的软事，地们寻找课些换起你日情恐感的食材，追忆过去更为单纯的岁月，同对忙在 购买本地产品和选担国货的井行趋务，也意 超势真实连接 文自影保护协会人文团幸科宇主 够增强人类与其赖以生存的生态系统之间的联系。Phip Loring 13% 对优质食品高品的价格优心件件，起过一=（53%】只能起16% 在印度和德国人数众多超过半数（57%）生活舒适或过得不猪强维持消费或等到非常困唯 来自10个回家的消费者小组，就各领域的创所概念开展测试，同时结合了来自专家访谈和其他利乐研新食品的重要性创新：不断探索与验证21 58422$37亿$22 题。限据今年的调肝，减暗仍是消费者最关注的领域。 会品原料与加工的划新是一个快速发层的领减，我们的研究表明，清费者对这一领域的最新违展息加了解，也有更多活题，特别是非些对携惠和可持续发展有积根影响的进展， 发肆 如果我们能够稳步迈向目标，即到2035年，替代蛋白质的市场份额达到11%，那么，到2030年，全球二氧化碳排放量将减少8.5亿吨，相当于航空领域实现95%脱碳Berjamin Honach 等人握显示，在所有领域中，替代蛋白质二波士程咨询公司氧化防当量的投资节约率是最亮的， 长期以来，替代蛋自质领域主妻由重物基解决方案主导。如今，基于发酵和增养而共的产品获得越来越多的关注，在本节中，我们将讨论这些领域的最新发居，与清费者一起探讨核心据念，分析呼些解决方实最有可能为消费者所接受。我门也将探讨近期势议的减糖话 23年802 RREECR投资者 特拉维夫-邦路冷是全球五大农业技术和新食品生态系统之一，与硅谷、经约市、坨敦和丹伴-博尔德齐名， 深路者食品行业大会 工不节更少、成分更简单的食品，唯特基替代品通常成分复杂，因为必须满足美味、营养和健康的要求，心们想要按近真实的口感，这就需要使用稳定剂、增得剂等添加剂，而目前这些产品并不和么健康，但夫来会变得建康。“我门正处于转走阶录，今天市场上的大多数产品并不具有愿生产品的营养 来自10个国家的消费者心组式员介绍了相虐会试这些产品的受访者比例，总库而关新食品的减念。接下来的几页内蓉将详言，关于创新品类约讨论，主要围经其细分折我们的间发现。这里列了别乐健康和可持续发医的属性民开。指改报告中食品创新领城相关关键量念的得开结果，根滤消费者关注程度津序OX 而，近期引线不可避免，正如我们所见，生活反本危机期间相对高的价格给许多消费者制造了麻烦，此外，消费者息发仔经芯查看某丝相物基产品的健康、营养和环境认证。这推动着制造商在肝发新一代成分对，剪力兑现所有承诺，尤其是产品的可持续性。B如，“气模英雄成分”就比入选了预测机构WGSN的2023年及未食品和饮料主要道势搞单， 58元59元尝试过 二承营养来对动物不效好 健#48%有黑车45%33%时营物发好45% 23年82 在款至2022年的十年中，发韩市场总投资额达到近37亿美元，其中近70%的投资发生在2021和2022年间， 健康的食品系统有益于消费者，有益于地球环境，也必然美味。我们为之努力的所有改变都必新型发酵行生食品的商业化在短距，1年内取得了巨大进展，但乃然面临提战，为了在味道（口味和气味），质地（外现和口感）、营养特生和成本等维度达到和传纯蛋白质相近的水平，仍需选一步推动发酵蛋白质的视模化生产，一 精准发酵生物后发酵本质上是药生初巧养，而特准发韩则以微生物为微型“组工厂”， 这些原料可以是传统动物性原料中的蛋白质、指访或售，它门具备特定的口际、质地或营养特性。精准发酵使生产非动物源关键原料成为可能， 遥过发酵获得目标营养物或成分。目标产物是这些营养物，而不是质生物本身精准发酵产品通常用作湿合新型食品产品的料， 58%56%54%尝试过 H xH 承营养 示会考虑在未来尝试相关产品，该比例在中国达到73%，位引试模会列表的前半部分。在我门划分的群信中，敬生物蛋白最受全面健康追求者、地球守手者和健康清后者的欢迎—在上这人群进和念中排名第三 兴晓中二 国 50%46%尝试过 听说过7%19%不摩17%没营养 格贵、是人工的，这是我们的提会测试中的最高得分之一，人造肉的信任度得分也较低，这一点呼应了我们的调研发现，即许多消费者更青除天然产品，以及对食品技术和包新态宽提据x有营养32% 团其对动物和地动肝境友好，法揭念得到消费者的高度评价。但是，345%受访者认为人造肉价 23年82 示，“昆虫蛋白有非常好的食用特性，适合用于制作像香两和汉堡这类用于即食餐食中的混合肉（50%内类和50%激豆的合成肉），”Tebrto目前正在与利员合作，探索屈虫蛋白产品的潜力，如营养强化燕麦们等位用， 8包括动物饲料、宽物食品、药品以及食品饮料领感，联合国粮农组织支持食用昆虫，鼓慰世界各地将其练入日常饮食，今天，约80个国家（包活欧洲部分桃区，的20亿人口食用昆虫，有四种显虫已获欧围批准供人类食用。 44%41%考 x二X 境友好，但也存在强到的负面观点，约30%的清费看以为这个概念令人作呕，30%表示害怕会试。当然，也存在地区差异，食用昆安在正州早有先，园比正洲消费者对此认知度和兴起度都更高，尤其是在中国，半数以上（54%）的受访者表示想要会试食用昆虫，正是，食用显虫呈然无法进入所有清费群半首选的前三位。 “诺/无添打磨“和“无人造甜味剂”，23年82 担忧，加上政府空管、附收，及对更胖、2型糖尿病和高白压等疾病的教育软饮、运动能量饮料，果汁饮半和果精跑，共同推动了减魅市场的持续增浆！最令消费者发秒，却也依然广受欢长，减糖市场锁模预计在10年内将载迎，103%果汁显消费者（44%）接受一重，从2021年的500亿美元增长至度最高的含糖饮料，在整需含链量通标2030年约1030亿美元，的饮料名单口排名最末（低于植物基饮料）。饮料宣传语中，最有影响力的是制造商持续加大没资，一方面寻投新的代捷成分，另一方面，深素在不改变产其次是“天然。 分，53%的要访者表达了担忧，甚至超了对脂肪随固醇的担优（44%)）， 摄入量超过建议标准。消费者督逾认为，建设的糖摄人量是每日3-10茶惑：而事实上，建议量是每日6-9茶惑，远后于清费者的认知，然而，双患并非易事。36%的消费者认为，喜好和冲动难糖是摄入糖的主要是团，清费者的 除了暂代蛋自质外，食品和饮科生产的其传领减取得了重大进展，其中一大选步就是通这发醇减少果汁中的糖分，在今年的利乐指效》清肝及其也利乐研究中，清费者对隐分的担优都得 人们追求零脂肪。今天，我们已经步入无糖时代。消费者需要更健康的产品，无糖或少糖，但依然美味！消费者不想妥协。 到了充分体恶。实上，关于食品和饮料产品消费，是受关注的问题就是糖 专兴牌电中 H:-国 60% 尝试过听说过7%13元不楼来 在所有测试的概念中，
