抖音新精品餐饮白皮书

抖音新精品餐饮白皮书- 抖音心动甄选餐厅让每次心动部值得 新标准/新个性/新体验 抖音生活服务以用户消费及商家运宫相关大数据分析为基础，同时通请知名关食家、烹任大师、美贪意见领袖、新准餐厅主理人等成员组建“心动组要会”为榜单评选提供全方位建议并参与评审，共同为向往美好生活的用户系选出懂得去的「心动甄选餐厅」，打造“新毒品餐收风向标”。 导语 在过去三年的时光里，餐饮经济的发累如同一场壮函的交确乐，风云变幻中，谨含着许多挑战、坚持、突被和创新的旋律，跌起伏却始终保特着强大的性， 近几年来外部环境的变化影响着社会中每一个独立的个体，人们的自我意识、对待生活的态度、消费理念均出现了明显的变化。“悦已消费”的火花在年轻一代中送发，他们史顺向于寻求“力所能及”的快乐，满足即时的精神需求。而这些改变对餐饮消费市场带来了深刻的影 此时此刻，象饮行业也迎来了新的发虑阶段，餐饮消费信心也如清晨的阳光一般持终升用，逐渐照亮格个行业的未来。众多饮品牌和商家如同大海中的韶只，法要抑住适时的风，突破困境，积极求变，磁钙前行。 为此，本白皮书将浸入剖析餐饮行业近年来的发展变化，聚焦新消费人详以及新餐饮形态的起，沉察餐饮经营的新趋势和新机遇，为馨饮行业从业者提供更多前瞻性的思考和指引。 Partl餐饮行业概览 1.1餐饮市场发展概况 1.1.1市场格局：行业复苏与市场洗牌1.1.2行业超势：新精品餐饮实压 1.2新精品餐饮市场概览 1.2.1市场走势：稳步增长1.2.2地域分布：高线渗透1.2.3重点人群：聚焦年轻人 Part2.新精品餐饮消费趋势 2.1消费主力群体变化 2.1.1群体概况：年轻群体消费潜力释放 2.2年轻人态度与行为特征 2.2.1生活态度：品味生活2.2.2操体倾向：功能整合2.2.3内容偏好：多元偏好2.2.4消费观念：品质消费 2.3年轻人外出就餐消费需求变化 2.3.1变化趋势一：外出就餐常态化2.3.2变化趋势二：外出就费仪式化2.3.3变化趋势三：餐饮消费创新化2.3.4变化趋势四：就餐决策线上化 3.1餐饮商家经营需求变化 3.1.1市场定位：定位精品化3.1.2营销模式：营销多元化3.1.3经营渠道：操道线上化 3.2抖音生活服务新精品餐饮店发展情况 3.2.1抖音生活服务新精品餐饮店数量：规模培长3.2.2抖音生活服务新精品餐饮店经营情况：生意培长 3.3抖音生活服务新精品餐饮店经营价值分析 3.3.1流量优势：高效触达3.3.2内容感染力：推动成交3.3.3强社交属性：提升复购3.3.4营销资源：长效经营 Part4.抖音心动甄选餐厅榜单价值 4.1抖音心动甄选餐厅榜单价值分析 Partl.餐饮行业概览 1.1餐饮市场发展概况 1.1.1市场格局：行业复苏与玩家洗牌1.1.2行业趋势：新精品餐饮突围 1.2新精品餐饮市场概览 1.2.1市场走势：稳步增长1.2.2地域分布：高线渗透1.2.3五点人群：聚焦年轻人 1.1餐饮市场发展概况 1.1.1市场格局：行业复苏与市场洗牌 1】疫情后餐饮市场消费回温，馨饮收入与线下门店客流持续攀升 2）暂饮行业企业持续更送，内卷严重倒通企业积极求变 近五年以来餐饮企业数量持续攀升，截至2023年8月，全国餐饮企业存量约1494万家，其中新注册企业有278万家，这一数据已经超出2020年全年水平，消费回最驱动大量餐饮创业者进入市场，但与此同时，今年已注销餐饮企业高达78万，已超2022年全年水平，反决出簧企更送率较高，馨饮行业竞争进入白热化。一方面是餐饮行业本身准入门较促，吸引众多新企业涌入赛道导致充争过利，同时餐饮赛道回压化相对严重，而年轻消费者的需求和消费趋势不断进化，使得大量没有距上市频步伐的餐企遭到汽汰。另一方面，近年来疫情的影也加速了餐饮行业经营痛点的最露，如门店运营成本高、线下获客难等，如果过度依赖线下经营渠道，餐企和商家则会承受较大的经营压力，客易遭受现金流断馨等问题，而不擅长敌字化营销和运当管理的餐企和商家，对于爱饮消费市场的润察也会相对滞后，客易被同行壳对“弯道超车。 2023年初以案，受益于疫情影响消退，前期受到抑制的外出就餐需求在短期内得到集中释放，加之政府持续如大力度出台激税、降费、消费补贴等一系列政策措施，为智饮行业提供了有力的保障和动力，饮满费场景得以快速修复，数据量示，2023年1月-8月，全国冬地生产经营活动有序恢复，活民消费酒力遂步回升，全国社会多售总额同比上升7.0%，其中餐饮收入超过3.2万亿元，同比增长19.4%，相较其他消费行业，警饮市场警体恢复较快， 此外，从客流端数据来看，自2023年1月开始，市场上主道连锁餐饮品牌线下门店的店均客流指数节节擎升，疫情后餐饮市场消费回照推动产业复苏，为饮企业带来众多发展机遇。过去三年，餐饮经济经历了“跌起伏”但仍整体表现出强大的端长韧性，餐饮消费信心也在持续增强中，现阶段对餐饮品牌和商家来说是积极导求增长、抢占市场份额的离口期”。 行业。到了现阶段，餐饮行业已迎来了新的发展格局，整体消费市场相对乐观，但餐饮商家经营需更加藻慎。面对新的挑战和机遇，餐饮品牌需要“积极求变”以快速响应不同消费者的需求，同时也要从商业模式、运营能力、营销策略等方面进行升级，保证企业能够实现生意增长、保持长期盈利，在竞争邀烈的餐饮行业中必立不倒。 数表8; 2019.01-2023.06, 审将计 1.1.2行业趋势：新精品餐饮突围 1）品类精细：餐饮企业聚焦消费新需求，行业整体向精细化发展，向下细分赛道较多，主打“小而精” 近业年，消费者还渐开始追求餐饮的品质和营养健康注重体验，对餐饮品类的消费需求也逐渐趋于精细多元，消费需求的变化持续驱动餐饮品牌的变化，同时不少餐饮品牌为了降低消费者决策成本，提升餐厅运营效率，在打造招牌产品或招牌系列方面持续深群，餐饮品类不断朝着请细化的方向纵深发展，不做“大而全”，转而做“小而请”。以餐饮的烤审品类为例，从传统的羊肉串到创意的荫菇串、海鲜串，再到现代风格的芝士烤串和果蓝烤串，烤串的品种和风格在不断创新中得以丰富。极光月驱餐饮数据量示，2023年8月餐饮行业细分品类中，云费菜、小酒馆品类的在营门店数增速处于领先地位，近年案各类小酒馆发展迅猛井不断衍生新兴品类，如近期风廉一线城市的Bistro将法国的平价餐酒移植至国内，使向来高消费的法簧得以更贴近大众，消费者够以200-400元的人均消费过上一种“很chill 的生活”。 3）体验升级：消费者对餐饮的需求已逐步从产品上升到体验，同时更加注重餐厅的环境氛围 从消费者在主流社媒平台对餐饮消费的评价声量来看，当代消费者对于餐饮消费更加关注餐厅的菜品、场景和环境等固素。在当下的餐饮市场中，餐厅的“环境氛围”打造已经成为一种重要的差异化壳争手段，包括装修设计和音乐、灯光、色彩、装饰、餐具等软硬件方面的布置等，这不仅能帮助餐厅传达品牌形象，影前消费者的情感认知，提高消费者的满意度和忠减度，同时也能够满定消费者特定的就餐场最需求，以及拍照和分享等社交行为需求，从而吸引更多消费者的往“打卡”。 2）品质跃迁：消费者对品质消费关注度走高，人均300-500元价格段餐饮店呈上升趋势 近年来动着社会经济和消费能力的提升，当代消费者更加乐于为品质”买单，对于餐饮店的餐品和服务体验的消费需求不新升级，高端瓷饮市场得以持续增长。然而消费主力群体的迁移也使得当下高强餐饮消费需求出现较明华”的霉厅环境，对于贯材的要求从“珍责奢摩“转变化为“优质健康”，他们也更倾向于以“适中的价格”而非“高昂的价格”享受高品质的管饮体验。在这造消费趋劳的驱动下，一些主打慢餐、舒适环境、高品质体验同时定价中等的餐厅快速崛起。极光月延餐饮数据显示，2023年发展态势，其中人均价格带在101-200元、201-300元、301-500元的蛋饮门店占比分别增长了1.1、0.2和0.1个百分点，中高端餐饮市场呈现出较活跃的增长态势。 综上所述，近年来器饮市场的精细化发展超势，共同链生出“新精品蟹饮”形态，并逐步发展壮大。本文将“新精品蛋饮”定义为在一绪城市人均价格300元、新一线及二城市人均价格200元，从蒙品、服务、环境、体验等多方位送代的精致化象厅。新精品餐饮不仅注重菜品的口味和品质，同时关注愈材的来返和安全，追求环意氧围和文化元索的营造等，通常具备独树一格的风格以及品腺影象，并以适中的消费价格迎合更多年轻消费者的需求。在竞争激烈和同质化的能饮塞道中，而新精品象饮正以其精细多元的品类、独特的餐饮理念、精致的消费体验、优质的菜品研发能力以及丰富的文化底糖绽放出新的消费活力。新精品餐饮的兴起，是消费者对餐饮关盒品质和个性化体验需求的体现，也是餐饮行业不断创新和进步的结果。 1.2新精品餐饮市场概览 1.2.1市场走势：稳步增长 1）新精品蟹饮市场蓬勃发展，细分赛道千姿百态，创意菜、私房菜等新兴品类成功破圈 极光月现客饮数据显示，截至2023年10月，全国新精品解饮门店数量在过去一年增长了17.4%，新精品餐饮行业整体呈现扩大趋势，消费者更强的键康意识、对社交属性与就餐体验更高的追求以及对性价比关注度的提升，对量饮企业在蒙品创意、就蟹环境、服务水平以及品牌形象打造等多方面都提出更高的要求，因此催生了大量新精品餐饮店出现，同时满足消费者追求的物质事受和精神享受。 同时，以往精致餐饮以西餐为主，如今人们可以看到更多本土味道精致化的可能，福建荣、准扬菜、浙菜、湘荣、鲁荣等主流案系逐新走向精致化，在传统艺的基稳上，对菜品本息及菜品的美学呈现部做了大胆创新，数据显示，在所有新精品蟹饮细分品类中，这业荣系的门店数增长情况在最近一年来均有不俗的表现。其中，创愈菜以品质的食材、独特的审美新额的口感向消费者传递时尚、前卫的烹饪理念与情感价值，逐渐在新精品餐饮赛道中受到满费者的喜爱，近一年门店数增长33.0%；私房案在逐新大众化后仍有自已独特且难以被取代的一席风味，给餐饮业的主客关系打开了另一种开放的感知形式，近一年门店数增长52.7%，未来仍有持续增长的可能。 1.2.2地域分布：高线渗透 1》新精品餐饮文化已成城市品质生活符号，门店分布深度涉透高线城市井持续向外扩圈 极光月延餐饮数据量示，近一年来新精品餐饮店在一线和新一线城市中呈现出蓬勃发展的势头，门店数量总占比达到60%左右。目前新精品餐饮门店仍多集中在高线城市，但已也呈现出逐渐在小城市中生根并还速发展的趋势，近一年三线及以下城市的新精品蛋饮门店数占比上升2.3个百分点，表明新精品餐饮文化正在向更广泛的地区下况，形成了一种小城大味”的态势，但与大城市捐比，小城市的经营者需要更精确把控本地市场需求，进行精准的定位和市场营期。随着新精品餐饮门店在一线、新一线和小城市中迅远发展，中国精品餐饮行业呈现出家元化与本土化的趋势，无论是大城市还是小城市都将逐渐形成具有牲特风格和特色的餐饮文化，为每个城市增添新的活力和魅力。未来，精致化、本土化的餐饮也将成为每一个城市的新名片，违一步推动中国餐饮行业的创新： 1.2.3重点人群：聚焦年轻人 1）“新精品”餐饮口味精致、风格独特与环境优雅的特质，完美契合年轻人追求品质格调的消费观 25-35岁之间的年轻人作为新兴消费力量，对于独特的餐饮体验农现出吸大的兴理与支持，是新精品翟饮主要消费人群，占比达到32.8%，且该年龄段的消费者对新精品餐饮的偏好度为110.8，高于其它年龄层消费者：新精品餐饮在消费相起的年轻人中备受追举，年轻人通过为“故事“与，意义”买单传递个人品味与生活态度；此外，新瑞品署饮消费人群中，中高收入水平与中高消费水平的端费者占比分别为71.3%与71.0%，新精品餐饮行业通过独特的文化内涵、创新的菜品搭配和差异化的用餐环境，吸引了具各一定消费能力的年轻消费者。由此可见，新精品馨饮将继续成为市场焦点，并且有望在未来得到更广泛的发展。 Part2.新精品餐饮消费趋势 2.1消费主力群体