2023美团到店餐饮品类报告之烘培行业疫情后发展变化洞察报告

烘焙品类市场概况 Ø烘焙品类定义 Ø烘焙品类市场规模和投融资 Ø烘焙品类发展趋势 烘焙品类定义 㖈絑崸ワ劍涸鲰䰃⚥捷揬鵯碫Ⱘ㢊〡紤絑崸⡤餘涸ㅷ碫➠腊蜦䖤♶ꝡ㟞Ɤ⡎䎇ꬋⰌ渹䒭㟞Ɤ垷䒭罜僽⸈鸟涸⠏胿⸌寧/胿罏⚹桬 烘焙品类定义 捷揬굹ㅷ饋麤〳㝕鸣瑟ꢂ鳅㣐䫏餴곭㚖➠㢅✵傍劍꣌媯鵮劢䧭⚹䫏餴緸紤ㅷ碫 23䎃♳⼱䎃捷揬㖈侮⚡귬껏輑餴고湡⚥侨ꆀ♶ⵌ10%ㄳ㉰蘡껏➠僽䫏餴掚꡶饋麤 21-23䎃侮⡤捷揬䫏餴고湡⚥65%⚹傍劍꣌媯7䧭➠㖈銯䒭捷揬고湡 从投资热度来看，烘焙赛道可塑造空间较大 数据来源：公开信息整理 烘焙行业投融资与主要业务 ⟄輑餴⟱⚌涸⚺銳⚌⸉溏2021䎃⟄勻輑餴⟱⚌⟄欰❡ㄤꝈ㈒銯䒭捷揬❡ㅷ⚹⚺63% ⽑嫱鴪ⵌ〥㢪輑餴⟱⚌务欰❡务䒭捷㛆❡ㅷㄤ倝䒭捷㛆❡ㅷ涸⛲⽑䰘♧㹁嫱⢾ Ⱖ务A鲰⽑嫱剒㣐鴪ⵌ25%侮⡤勻溏务㕂捷揬굹ㅷ遤⚌䫏輑餴고湡⟄傍劍꣌媯⚹⚺ 烘焙品类发展趋势 捷揬굹ㅷ遤⚌ㅷ碫氋䞔た〄㾝馋⸷⟄♴倰ぢ傈渤⳼ 鵶ꝉ⻊/寧䰃桧넞/騗歲⼮紩/侨㶶⻊瘝馋⸷㖈氋䞔た刿⸈⳼儑ㅷ晥꨽곡䎾馋⸷䒁Ɤ欰ㄐワ劍 烘焙品类发展趋势 规模化经营 连锁化率提升 疫情加速连锁化率提升，5年内提高了10%，和竞争汰换也有极大关联大量单店未挺过疫情艰难期，但目前进入稳定期 整体疫情加速了整个烘焙品类的连锁化率水平规模化经营降低单店平均成本，能帮助品牌抵御经济周期变化 烘焙整体线上门店数量+10% 数据来源：美团 烘焙品类发展趋势 ㅷ晥遤⚌꧋⚥䏞ꬋ䌢⡛⡎剣䘯鸟以⼮馋⸷⡎➠搬緃⛘곭㼋䚍涸㣐ㅷ晥侮⡤捷揬꡶䏅꧋⚥䏞⡛氋䞔⸈鸟✫侮⚡遤⚌涸꧋⚥⻊鵳玐㣢鿈梖㹻蜦》涸䋑㖞⽑剣桧㼜鵳♧姿䲿⼮끩㣖佪䎾㖈霪ㅷ碫㼜傈渤儑衼 烘焙品类发展趋势 屠嵳/⼶⻌ㄤ㔋䊛僽捷揬㣐溁⚂㼆嫱氋䞔⵸剣鵳♧姿꧋⚥⻊馋⸷ 广东/山东/江苏/河南/浙江/四川/是烘焙大省 5成 六大省门店数量占比近5成对比疫情前有进一步集中化趋势 +1.6% 数据来源：美团 烘焙品类发展趋势 嶊餩罏涸⨊㥩〡㄂」⻊鳅㣐倝䒭く岁㽻ⴀ♶瑗䔲搬⛲剣〡㄂㔐䔱㉁㹻꨽銳鸑鵂ㅷ碫⴯倝䱲程倝涸㟞Ɤ刼絁 数据来源：美团 烘焙品类发展趋势 TOPㅷ晥涸⠏胿⸌寧氋䞔⵸涸Ⰼ㕂꡶䏅侨TOP100ㅷ晥⚥39㹻♶ⱄ蠒⚌45㹻駮ⴀTOP100䱗ぜկ 数据来源：美团 烘焙品类发展趋势 騗歲鷥䩛Ⰶ㽷捷揬遤⚌ⰻ⽷揦崞ㅷ晥⥂䭯㖈欽䨪䗱湡⚥涸倝됮䠭僽㉁㹻꨽銳Ⱒ岤涸倰ぢ 烘焙品类发展趋势 侮⚡遤⚌絁♳⻊銻渷䏞⸈鸟䲿⼮絁♳嶊餩㖞兞⛲㖈♶倗䬪㺈䯲䯝欽䨪嶊餩⛴䟗」⻊鴪ⵌ刿넞佪⚌絫絑蠒 数据来源：美团 烘焙品类发展趋势 侨㶶⻊佖ꬠⴔ⚹♲꣌媯㉁㹻䎾呏䰘荈魧〄㾝꣌媯鷶幯鷻鵳⟄䩧鸣ⰌꝆ騟侨㶶⻊鵘蠒 烘焙品类发展趋势 ꬗㼆倝涸馋⸷ㅷ晥㉁㹻䎾霪㥵⡦䎾㼆 烘焙之细分品类疫情前后趋势变化 Ø细分品类市场发展变化 Ø细分品类疫情前后消费变化 细分品类市场发展变化 ⵌ䏅귬껏⛓捷揬ㅷ碫ⴔ碫 新式甜品 西式甜点 按保质期划分 中保 长保 短保 相比于保质期6个月的长保烘培食品，短保烘培食品，添加剂少、口感新鲜，符合消费者对新鲜、健康的偏好。 数据来源：美团 细分品类市场发展变化 絈ⴔㅷ碫涸」⻊馋⸷♲⚡絈ⴔ㟞Ɤ䘯鸟㽍Ⱖ⚥䒭祧挿 ꬗⺫跗祧湱㼆珘㹁⚥䒭祧껝/銯䒭欫ㅷ㟞Ɤ㽍Ⱖ⚥䒭祧껝GTV㼆嫱5䎃⵸缺✫11⦔ 智胜市场，策略四步走 细分品类疫情前后消费变化 㼆嫱氋䞔⵸⚥䒭祧挿㔙✈/㢪⽁涸➃㖲嶊餩곸妃㖲䲿⼮꬗⺫跗祧/銯䒭欫ㅷ㢪⽁곸妃䲿⼮㔙✈殜♴徾氋䞔佖」✫欽䨪涸嶊餩餝✈⛴䟗 细分品类疫情前后消费变化 㼆嫱氋䞔⵸♲⚡絈ⴔㅷ碫涸㔙✈㹐⽀⟟♴꣭㢪⽁㹐⽀⟟饮馄㔙✈꨽⨞㥩❡ㅷ絆ざぐ぀Ⱖ翟㔙✈䧴䧭旘妴⨞䏅ⰻ䒸崨㢪⽁⚹❜僒㟞ꆀ 细分品类疫情前后消费变化 ♴絁䋑㖞剣刿㣐涸㟞Ɤ瑟ꢂ⡎ㅷ碫♴小蒜㤉♶ず꬗⺫跗祧/銯䒭欫挿㖈♲絁⿺♴小䋑㖞涸꡶䏅侨ꆀ⽑嫱䲿⼮⚥䒭祧挿太僽✳\♲絁㙹䋑⽑嫱䲿⼮ 细分品类疫情前后消费变化 㿋⚎ծ屎⻌涸♲⚡絈ⴔㅷ碫꡶䏅侨ꆀ⽑嫱㖲剣䲿⼮㔋䊛涸꬗⺫祧挿/⚥䒭祧挿䲿⼮嵄寐涸⚥䒭祧挿/銯䒭欫挿涸꡶䏅侨ꆀ⽑嫱䲿⼮䎾Ⱒ岤♶ず⼓㚖涸䋒㽷䊵䒗 下沉市场的哪些重点城市值得关注 馊䧭擿涸絈ⴔㅷ碫馊䖃ⰻ꣣/銯鿈涸♴小䋑㖞罜倝Ⱓ涸絈ⴔㅷ碫㽍Ⱖ⚥䒭祧挿太ⱄ♧妃歋屠嵳䒸곭 数据来源：美团 细分品类疫情前后消费变化 銯䒭欫挿涸鵶ꝉ⻊桧氋䞔⵸た䎇偽㣖㣐」⻊⡎꬗⺫欫挿ㄤ⚥䒭欫挿㖈氋䞔た鵶ꝉ⻊桧儑衼䲿⼮⚂饮馄銯䒭欫挿僽鵶ꝉ⻊ㅷ晥〄⸂ꅾ挿 细分品类疫情前后消费变化 絈ⴔㅷ碫涸畊✰」⻊侮⡤ㅷ晥寧䰃桧鳅넞嫦⚡絈ⴔㅷ碫涸TOP15➑♶ⵌ♧⼱➠㖈氋䞔た涸TOP15⴩邍⚥䋑㖞呔㽷➠劢珘㔿ㅷ晥畊✰劼⠔㣐 细分品类疫情前后消费变化 㼆嫱氋䞔⵸⚥䒭祧挿佐蜦✫刿㢴㖈吥㷖欰涸ꫬ滸꬗⺫跗祧佐蜦✫刿㢴鿪䋑⚥❡涸㋐昶ず傞⚥䒭祧挿⛲䎾ꅾ挿Ⱒ岤礵荝㦁㦁/鿪䋑Ꜿ〄♧偛➃纈 细分品类疫情前后消费变化 ꅾ挿嶊餩➃纈鵮Ⱒ岤➊⛎絈ⴔㅷ碫➢罜〳ꛏ㼆♶ず➃纈㹁ⵖ♶ず涸騗歲絆ざ蠒Ꝉ/❡ㅷ絆ざ㈒⽁⟄鴪ⵌ蜦》➭⟌䘞霟䏞涸湡涸 数据来源：美团 智胜市场，策略四步走 感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ibaotu.com让美团成为您线上经营的核心基地速加热、广种草、促交易、重口碑稳定获客，沉淀资产，实现长效增长