感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ibaotu.com烘焙品类市场概况Ø烘焙品类定义Ø烘焙品类市场规模和投融资Ø烘焙品类发展趋势 烘焙品类定义㖈絑崸ワ劍涸鲰䰃⚥捷揬鵯碫Ⱘ㢊〡紤絑崸⡤餘涸ᄩ碫➠腊蜦䖤♶ꝡ㟞Ɤ⡎䎇ꬋⰌ渹䒭㟞Ɤ垷䒭罜僽⸈鸟涸⠏胿⸌寧/胿罏⚹桬44454790515449575232555659216325678207.8%7.6%-3.8%5.5%6.2%6.6%6.8%7.2%-0.06-0.04-0.0200.020.040.060.080.10100020003000400050006000700080002017201820192020202120222023e2024e2025e规模增长率数据来源：公开信息整理2017-2025年中国烘焙市场规模及预测 捷揬굹ᄩ饋麤〳㝕鸣瑟ꢂ鳅㣐䫏餴곭㚖➠㢅✵傍劍꣌媯鵮劢䧭⚹䫏餴緸紤ᄩ碫从投资热度来看，烘焙赛道可塑造空间较大烘焙品类定义23䎃♳巾䎃捷揬㖈侮⚡귬껏輑餴고湡⚥侨ꆀ♶ⵌ10%ᆪ㉰蘡껏➠僽䫏餴掚꡶饋麤21-23䎃侮⡤捷揬䫏餴고湡⚥65%⚹傍劍꣌媯7䧭➠㖈銯䒭捷揬고湡2023年1-8月各餐饮品类的餐饮企业融资事件数占比分布2021年以来中国烘焙食品行业融资业务6%10%71%13%烘焙原料新式烘焙西式烘焙中式糕点51.20%34.90%6.90%2.30%1.20%3.50%饮品小吃快餐烘焙甜品中式正餐火锅特色品类数据来源：公开信息整理 烘焙行业投融资与主要业务数据来源：前瞻产业研究院 & 公开信息整理2021年以来中国烘焙食品行业融资业务3%19%3%23%16%16%10%3%7%种子轮天使轮Pre-A轮A轮A+轮B轮B+轮Pre-IPO战略投资6%10%71%13%烘焙原料新式烘焙西式烘焙中式糕点2021年以来中国烘焙食品行业投融资事件➢輑餴鲰妃溏2021䎃⟄勻务㕂捷揬굹ᄩ遤⚌䫏輑餴✲⟝⚺銳꧋务✵A鲰ծ㣔⢪鲰ծB鲰瘝Ⱖ务A鲰毛嫱剒㣐鴪ⵌ25%侮⡤勻溏务㕂捷揬굹ᄩ遤⚌䫏輑餴고湡⟄傍劍꣌媯⚹⚺⟄輑餴⟱⚌涸⚺銳⚌⸉溏2021䎃⟄勻輑餴⟱⚌⟄欰❡ㄤꝈ(마)銯䒭捷揬❡ᄩ⚹⚺毛嫱鴪ⵌ63%〥㢪輑餴⟱⚌务欰❡务䒭捷㛆❡ᄩㄤ倝䒭捷㛆❡ᄩ涸⛲毛䰘♧㹁嫱⢾ 烘焙品类发展趋势鵶ꝉ⻊/寧䰃桧넞/騗歲巛紩/侨㶶⻊瘝馋⸷㖈氋䞔た刿⸈⳼儑ᄩ晥꨽곡䎾馋⸷䒁Ɤ欰ㄐワ劍捷揬굹ᄩ遤⚌ᄩ碫氋䞔た〄㾝馋⸷⟄♴倰ぢ傈渤⳼行业集中度提升Top品牌占比增长连锁化率提升热度变化快热门菜/热度词变化品牌汰换率高TOP品牌汰换率高门店扩张/收缩为常态跨界选手涌入进入门槛新品类联手数字化改革线上化覆盖提升线上消费场景拓宽 19.1%22.7%24.8%29.2%29.6%2019202020212022202320192020202120222023疫情加速连锁化率提升，5年内提高了10%，和竞争汰换也有极大关联大量单店未挺过疫情艰难期，但目前进入稳定期烘焙整体线上门店数量+10%整体疫情加速了整个烘焙品类的连锁化率水平规模化经营降低单店平均成本，能帮助品牌抵御经济周期变化连锁化率提升规模化经营整体餐饮线上门店数量+22.2%数据来源：美团22.2%烘焙品类发展趋势2019年-2023年烘焙品类连锁化水平整体餐饮 ᄩ晥遤⚌꧋⚥䏞ꬋ䌢⡛⡎剣䘯鸟以巛馋⸷⡎➠搬緃⛘곭㼋䚍涸㣐ᄩ晥侮⡤捷揬꡶䏅꧋⚥䏞⡛氋䞔⸈鸟✫侮⚡遤⚌涸꧋⚥⻊鵳玐㣢鿈梖㹻蜦》涸䋑㖞毛剣桧㼜鵳♧姿䲿巛끩㣖佪䎾㖈霪ᄩ碫㼜傈渤儑衼6.1%6.9%7.5%8.0%9.6%0.0%2.0%4.0%6.0%8.0%10.0%12.0%05010015020025020192020202120222023数量指数TOP100占比30.4%34.3%37.9%42.7%44.9%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%40.0%45.0%50.0%02,0004,0006,0008,00010,00012,00014,00016,00020192020202120222023总数指数TOP100占比数据来源：美团品牌层面的行业集中度门店数TOP100品牌的门店数量占比品牌层面的行业集中度线上团买交易额TOP100品牌的交易额占比烘焙品类发展趋势 屠嵳/廾⻌ㄤ㔋䊛僽捷揬㣐溁⚂㼆嫱氋䞔⵸剣鵳♧姿꧋⚥⻊馋⸷六大省门店数量占比近5成对比疫情前有进一步集中化趋势5成广东/山东/江苏/河南/浙江/四川/是烘焙大省+1.6%数据来源：美团烘焙品类发展趋势全国区域省份门店数量占比 嶊餩罏涸⨊㥩〡㄂」⻊鳅㣐倝䒭く岁㽻ⴀ♶瑗䔲搬⛲剣〡㄂㔐䔱(休)㹻꨽銳鸑鵂ᄩ碫⴯倝䱲程倝涸㟞Ɤ刼絁数据来源：美团2023烘焙品类发展趋势2019 TOPᄩ晥涸⠏胿⸌寧氋䞔⵸涸Ⰼ㕂꡶䏅侨TOP100ᄩ晥⚥39㹻♶ⱄ蠒⚌45㹻駮ⴀTOP100䱗ぜկ数据来源：美团45家32家39家6个2个7个11个在2023年已经跌出TOP100排名不再营业缩减门店数量新成立品牌品牌门店数量缩减品牌仍在扩张品牌点评分数有所提升NEWNEW2019年美团门店数TOP100品牌2023年美团门店数TOP15品牌对比2019年疫情前情况2023年美团门店数TOP15的品牌烘焙品类发展趋势 騗歲鷥䩛Ⰶ㽷捷揬遤⚌ⰻ糸揦崞ᄩ晥⥂䭯㖈欽䨪䗱湡⚥涸倝됮䠭僽(休)㹻꨽銳Ⱒ岤涸倰ぢ茶饮跨界成风场景烘焙：露营风面包店烘焙品类发展趋势 侮⚡遤⚌絁♳⻊銻渷䏞⸈鸟䲿巛絁♳嶊餩㖞兞⛲㖈♶倗䬪㺈䯲䯝欽䨪嶊餩⛴䟗」⻊鴪ⵌ刿넞佪⚌絫絑蠒数据来源：美团17.3%19.9%25.0%26.1%34.6%20192020202120222023总数9.2%32.5%16.4%35.3%6.6%早餐午餐下午茶晚餐夜宵2019年2023年x2烘焙门店有团买供给的数量占比烘焙门店团买的订单时间分布烘焙品类发展趋势 侨㶶⻊佖ꬠⴔ⚹♲꣌媯(休)㹻䎾呏䰘荈魧〄㾝꣌媯鷶幯鷻鵳⟄䩧鸣ⰌꝆ騟侨㶶⻊鵘蠒烘焙品类发展趋势收银点单、叫号、送餐服务系统、供应链管理系统、人事及财务管理系统，线上营销系统以及智能送餐机器人经营指标数据化之后反馈给决策者，帮助其实现精准地选品、定价、选址消费者可以在线预订外卖、线上预约排队、在线点单、在线评价；商户也可以在线上采购食材、线上营销获客、在线售后数字化改革 ꬗㼆倝涸馋⸷ᄩ晥(休)㹻䎾霪㥵⡦䎾㼆烘焙品类发展趋势行业集中度提升商家应借势做强抢占市场先机热度变化快菜品创新探索新的增长曲线品牌汰换率高适者生存，适应非全盘式增长的环境跨界选手涌入跨界营销焕活品牌数字化改革修炼数字化必修课真正让数字辅助商业决策 感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！ibaotu.com烘焙之细分品类疫情前后趋势变化Ø细分品类市场发展变化Ø细分品类疫情前后消费变化 细分品类市场发展变化数据来源：美团ⵌ䏅귬껏⛓捷揬ᄩ碫ⴔ碫按产品类型划分按保质期划分相比于保质期6个月的长保烘培食品，短保烘培食品，添加剂少、口感新鲜，符合消费者对新鲜、健康的偏好。短保中保长保面包蛋糕中式糕点西式甜点港式甜品新式甜品传统甜品 ꬗⺫跗祧湱㼆珘㹁⚥䒭祧껝/銯䒭欫ᄩ㟞Ɤ㽍Ⱖ⚥䒭祧껝GTV㼆嫱5䎃⵸缺✫11⦔絈ⴔᄩ碫涸」⻊馋⸷♲⚡絈ⴔ㟞Ɤ䘯鸟㽍Ⱖ⚥䒭祧挿烘焙整体线上核销金额+215%63.8%66.9%67.5%67.4%64.8%1.9%2.3%3.5%5.9%7.0%7.4%6.6%7.5%7.8%8.5%20192020202120222023新式甜品港台甜品西式甜品传统甜品中式糕饼其他面包甜点面包蛋糕烘焙整体线上核销金额Ø面包蛋糕Ø中式糕点Ø西式甜品52.2%55.8%58.6%58.4%56.4%19.6%15.2%11.7%9.8%9.0%8.8%8.8%9.6%10.9%11.6%5.2%6.0%4.4%4.8%5.4%8.0%7.8%8.6%8.8%9.8%20192020202120222023新式甜品港台甜品西式甜品传统甜品中式糕饼其他面包甜点面包蛋糕烘焙整体线上门店数量烘焙整体线上门店数量-29%Ø面包蛋糕Ø中式糕点Ø西式甜品细分品类市场发展变化门店数量呈下滑趋势线上交易逐年递增数据来源：美团 智胜市场，策略四步走连锁化步伐加快品牌布局下沉市场心智抢占细分人群精细化运营线上生意组合拳 细分品类疫情前后消费变化㼆嫱氋䞔⵸⚥䒭祧挿㔙✈/㢪攴涸➃㖲嶊餩곸妃㖲䲿巛꬗⺫跗祧/銯䒭欫ᄩ㢪攴곸妃䲿巛㔙✈殜♴徾氋䞔佖」✫欽䨪涸嶊餩餝✈⛴䟗团买外卖2023年2019年2023年2019年2023年2019年面包蛋糕中式糕点西式甜品数据来源：美团 㼆嫱氋䞔⵸♲⚡絈ⴔᄩ碫涸㔙✈㹐支⟟♴꣭㢪攴㹐支⟟饮馄㔙✈꨽⨞㥩❡ᄩ絆ざぐ぀Ⱖ翟㔙✈䧴䧭旘妴⨞䏅ⰻ䒸崨㢪攴⚹❜僒㟞ꆀ团买外卖2023年2019年2023年2019年2023年2019年细分品类疫情前后消费变化面包蛋糕中式糕点西式甜品数据来源：美团 ♴絁䋑㖞剣刿㣐涸㟞Ɤ瑟ꢂ⡎ᄩ碫♴小蒜㤉♶ず꬗⺫跗祧/銯䒭欫挿㖈♲絁⿺♴小䋑㖞涸꡶䏅侨ꆀ毛嫱䲿巛⚥䒭祧挿太僽✳\♲絁㙹䋑毛嫱䲿巛细分品类疫情前后消费变化8.8%6.9%21.3%19.2%21.3%19.7%23.5%26.2%25.0%28.0%2019年2023年下沉市场三线二线新一线一线面包蛋糕7.8%7.9%19.9%19.4%20.8%21.3%23.9%25.1%27.5%26.3%2019年2023年中式糕点10.8%9.3%24.3%22.5%17.4%22.3%17.9%23.5%2019年2023年西式甜品数据来源：美团城市等级门店数量分布 㿋⚎ծ屎⻌涸♲⚡絈ⴔᄩ碫꡶䏅侨ꆀ毛嫱㖲剣䲿巛㔋䊛涸꬗⺫祧挿/⚥䒭祧挿䲿巛嵄寐涸⚥䒭祧挿/銯䒭欫挿涸꡶䏅侨ꆀ毛嫱䲿巛䎾Ⱒ岤♶ず勹㚖涸䋒㽷䊵䒗15.7%14.9%5.7%7.1%4.3%5.3%11.2%9.1%7.5%8.3%2.6%3.9%4.8%5.0%3.7%3.3%3.3%3.0%41.1%40.1%2019年2023年8.7%9.2%8.3%9.1%6.7%6.6%9.3%8.4%5.8%6.9%5.0%5.3%6.3%5.6%3.2%2.9%3.3%3.4%43.4%42.8%2019年2023年13.2%13.4%8.6%9.0%6.8%7.4%7.5%6.8%5.9%5.3%4.7%5.2%5.0%5.2%3.6%4.0%3.9%3.8%40.7%39.9%2019年2023年其他湖北省湖南省四川省河北省浙江省江苏省河南省山东省广东省细分品类疫情前后消费变化面包蛋糕中式糕点西式甜品数据来源：美团 馊䧭擿涸絈ⴔᄩ碫馊䖃ⰻ꣣/銯鿈涸♴小䋑㖞罜倝Ⱓ涸絈ⴔᄩ碫㽍Ⱖ⚥䒭祧挿太ⱄ♧妃歋屠嵳䒸곭2019-2023门店数量复合增长率TOP的下线城市下沉市场的哪些重点城市值得关注面包蛋糕中式糕点西式甜品数据来源：美团 銯䒭欫挿涸鵶ꝉ⻊桧氋䞔⵸た䎇偽㣖㣐」⻊⡎꬗⺫欫挿ㄤ⚥䒭欫挿㖈氋䞔た鵶ꝉ⻊桧儑衼䲿巛⚂饮馄銯䒭欫挿僽鵶ꝉ⻊ᄩ晥〄⸂ꅾ挿15.2%18.6%20.8%27.0%27.3%2019202020212022202319.9%20.3%19.4%20.7%19.6%20192020202120222023细分品类疫情前后消费变化19.3%23.9%26.9%32.0%33.4%20192020202120222023面包蛋糕中式糕点西式甜品 絈ⴔᄩ碫涸畊✰」⻊侮⡤ᄩ晥寧䰃桧鳅넞嫦⚡絈ⴔᄩ碫涸TOP15➑♶ⵌ♧巾➠㖈氋䞔た涸TOP15⴩邍⚥䋑㖞呔㽷➠劢珘㔿ᄩ晥畊✰劼⠔㣐细分品类疫情前后消费变化面包蛋糕中式糕点西式甜品数据来源：美团 㼆嫱氋䞔⵸⚥䒭祧挿佐蜦✫刿㢴㖈吥㷖欰涸ꫬ滸꬗⺫跗祧佐蜦✫刿㢴鿪䋑⚥❡涸㋐昶ず傞