低温肉制品发展及防腐技术白皮书2022.06 !"#$%&"!"!"#$%&'(#$)*+%,-./*01(22!2022!"'(#$%&"!"345678%&9:;<=>?@A!")"""*"!""B222C222DEFG2H222I222)*)JK%,+-.LMNOP2!"+)*"!"!!!QRS222)*)JK%,+-.LMNOP2T222U22234VWFG2XYZ222!")*FG2B222[222\]FG2^222_222!"#$%&'(#$)*+%,-./0(2`aD222>bcdNef!"*"""","!"!!!g222h222!"ij'(2k222l222mnV*FG2H222o222!"pVq*rsLM'(2T222t222!")*uGv)w&xVNOP2yz{222DEFG2|}~222!"ÄÅÇÉÑ!Ö-.+UÜP2Báà222âäpVFG编委会!")"""-"!"ãåç222"R%,+-.éè01( 前言êë>Ñ&íìîïñxVóòôöõúëùûü†°¢£ó§>Ñ&•F:ù¶ß®©9™ ́°-.ó ̈m≠"cdÆØ∞Uܱ≤¶LMô≥¥μ∂∑õß∏Åπ∫>Ñ&ªêëºÑΩ>Ñ&°êëæøÑ&¿Fb¡¥¬√êë>Ñ&-.ƒ≈ª∆∂≤ù«»ó... ÀÃÕ¬Œ±,±@œ–—“D¶”‘’÷¥◊ÿŸì»ë⁄êë¤∫ªπ‹∆∂≤ùªπ‹›fifl°‡·‚©„‰ªÂxÇ”ÊÁËÈÍÎóÏ∞̱ÓÔπÉÇ”ÒÚªÛÙ,∫Ç”ÒÚÁÛ¡ÒÚóμÏ9ıˆÆêë>Ñ&¶ß∏ ̃ú ̄¥a ̆≠"cd ̇ ̊êë>Ñ&¶w& ̧ ̋ªxVV ̨ªcd͡ÁÍ!"#$%ó&'(êë>Ñ&LM∞Ç”ÒÚ)*+,5-./q*90±w1-óË234cd"5ó67êë>Ñ&Ñ“*∞8û9w*¶»÷6LM¥PREFACE CONTENTS/目 录!"#êë>Ñ&¶:;+<=LM!$#êë>Ñ&¶∂b+±wV ̨!%#>Ñ&”‘¶...>!&#êë>Ñ&©?¶@xV∞Ç”ß∏!'#êë>Ñ&¶AB+Ç”ÒÚ!(#êë>Ñ&uGCD+UÜcd!)#êë>Ñ&E*M'02030401060705 01低温肉制品的定义 与市场发展 "#$%&#'()*+,-./0123456789:;<=>?@AB23C3>?DEFGHIJKL*MN:KLDOPKLDQRKLSTUVWXYZ[:\]^_/*`aG789:;bcKLdefghi@aG789:;jklm;nopPD=;;qPrstuv789:;wxyz{#|}~#|ÄÅÇÉbc*ÑÖÜá7àâ8äã#}å|çéèêëíDìîSïñó9:;@òôöÜõ"õ|Súùû8bcü†8°¢ó9:;v £§aG•¶ìîß®óhi*789:;jk©™ ́ ̈@789:;jkI≠;Æ=FGªHIªJ&ªKLAjkØ∞±≤"≥¥Äμ@∂∑;Æ∏π∫m*M9ªº!!!!/vrΩGæ9:;Ü9nø¿¡¬Ø√ƒB{#¥*≈¬∆«9:;ø¿¬789:;Ø&#¥*»aG9:;Ü9nø¿¡¬óØ√≤õ{¥*789:;Ø9:;ó√...∏ À#¥Ã@ÕM2NOPNéèª ̆Qw*NOvs?R∫¥2S2NOTNUûªVWw*NOXª"YZ[Xs?R∫¥2\2>?@]!"Û^êë>Ñ&_`&a¥b®cdËÈV*eÍó$fgh>ów&!>i6»jklm¥ 02低温肉制品的 分类与生产工艺 *+,,-./0123456789,:;,36,,156781•Œœ–—]!!!!!9:;±∏Åπ∫>Ñ&ªΩÑÅπ∫>Ñ&Á©?nop⁄qÑnºÑ⁄π ́nÅñxV=rsªtuªvwªixÁAnD¡∂ynÅz{nõ|278N:!!!!!!!!!!!“9:;}ˇ~∆ĪºÑΩ>Ñ&ª!ˇV*·ÅÇ>Ñ&Á©?nR∫opnºÑ=~∆ÉѪÖÜÁAn{á⁄${ántunàâ⁄$àânÅz{nõ|378”‘:;}ˇtuæøª}ˇäæøª!ˇãøÁ©?nop⁄qÑnºÑ⁄$ºÑnåçÑénã{ntunàâ⁄$àânÅz{nõ|’÷c◊ÿŸ⁄¤V‹•Œœ–—]9:;D78N:“9:;›78”‘:;fifnflv *<,-./01=>?@779;,,3ABCD=E>FG@7HI79JKLMNO/01ËÈ>Ñ&⁄èêíìV*·xVë∂{óöíìîïêëñó ̃úò◊¥2•>ôb]íìöõúùû¶UÜZô2•∆w&]Û∏ù»ªü† ́ªü°¢2•£è§,b]Û∏ªDΩ•ùªü¶ß”®2•©Ñ™?]© ́ªü ̈’ªü¶≠•©?>Æت∂pªo∞¥©?Ť∫ÿ±!óZ>!Öëùß®ölïÏû≤ô>!Öëùß®öîïÏû≤≥¥w&!Öëùß®öμïÏû∂2•ñ¤∫V ̨!óxñ∑÷Ÿß®•∏ëù∂22•πÑëõ|¤∫w&!ÖëùŸjπíìîïó∫öëªz{Áÿ±!®ªº:êë¥-.P0Q,/012}ˇêëºÑΩ>Ñ&Ωô∑~∆Ä°ºÑëîïtu¶w&ó!ˇæøV*·ÅÇ>Ñ&¥2•¿CDõ∏>ó¡¬øõ√>óƒ√ú≈$5∆@2•©?¶CD+∂p]∂p«ëùöîï»...ó∂p «$ÀÿÃÕ ∂2•~∆ÉѪÖÜ+ºÑ∂2•tuñxV]>∞!ÖjπŒœ–kï∂2•õ|ªz{ª ̃ú¥-.RS01êëæøÑ&Ωôø}ˇtuø°!ˇãø¥—“¶Î”‘’øª}÷◊Õæø≤ÿŸøªñ⁄øÁóE¤√}ˇtuæø!¶™ ́‹&¥2ñ∏>ªõ∏>°õ√>›μófiflY±w!óΩôÏõ√>∑©?2•∂p]‡μ5êë·Ãíïó‚ ̊„ù‡μ5ê∂2•>éåç+ã{]‡‰ñxV∂2•ñxV+õ|]!ÖëùjπlÂïìlÊï∂22•Åz{ª ̃ú]ÁËC±ÈÍóÎÏŒ±,¶Ì°¢óö$òôMÓ óÔÒÚÛÙ¥ 03肉制品腐败的因素 9‡9:;ó·P‚Ö„m܉ÂóÊ·DÁ<ËóÈ͇ÎÏDÌÓóÔPÒ/v"!"./01"!÷ÚÛ*$Ùù∞≠Vıˆ ̃;ó ̄ ̆w ̇Á<Ë ̊ ̧ ̋2 ̨v789:;ˇ≈!"#$ËqD%ä=›fiflA&'¬⁄D(V7›dV ̊ä)=ıˆ ̃ ̄ ̆2 ̇ ̊ ̃ ̧ ̋ ̧ ̃ ̨óˆˇAáû/ˇ**+öÁ<Ë<º›ÎÏ*,»-.=;ó/Ò·qv0\1)¢ÜóÁ<ˤß2n3o*4567zó89*A†:∞ˆ2Á<Ë;©™<Ï*,»-.9ó/Ò·qv=ö9:;«>?@óA2BCD=!"ïÓªHQ$#$%Óª&'T( ̧ÓÁA*∏E;-.9:;ó/Ò·q*F∞¤ß2 ̨ ̃ˬGv!!ˆHóÉI]:ßJKÁ<Ëó#$^*»LMøNOÉóPQ›RDQS@PQ=TUàâ∞VWóO4⁄*X9:;óYDBZ@[\]v 899:;/Ò·qóË]ˇ*‚Ö∞°í^_D8äD`a/*bcd¤e3PEfgóˇ*@"!"/201"!£§°íhiº*9:;ó#$j)›kl;q;∏mZän7*Mo>#$ËqóopÔPVq@ˆHABrsdV ̊ä[tu1vó°íhwx`a*y≈wz{|a}*b;e3ÌÓÔPD‰ÂÊ·›~q·⁄/PEfgvPEˇ*‚ÖÄö9:;ÅÇ*cdÉfg ̊ ̧›≈ÑPEfgv"!"3401"!ÜÉó7zê*ÔPÉn›dqÉnÜ9:;År<Éefg*,»Ê·‰ÂDÖÜ›qáv 04低温肉制品原料的初加工及防腐保鲜 1àwâä•œ9*•ã9‹CåA†;-.áûóçé ̄ ̆›á7óè;±v"!"56789:;7<=2>?@AÉœ9D•œ9›•ã9ê¤*:Öë∞íìÁ<Ë·P*î<q¡ïñó9ó¤úv"!"BCDEFGHIJ"!zòô)áûó9bcó=;*≈Œd⁄áà*ökl‰Â›Œqh;áõ*fıúpv✔)*⁄∂*>¶!Öëù$»√lï2✔Åz{ ÇÉŒ±,°¢✔+,ëÂîÕ ›fifl«z-.ö–/î»...2✖29&÷01¶©?>=2¡›fiflê√Ê/k¶345>=3ˆ6 ̄ó789 ̃2ˆ:;2 ̄<=;ˆ ̃ ̧ ̋ ̄ó†÷>¶>?A✔›fiflÊ/k@–/?>A9B¿¶ß∆ ̄=CD ̄A""!"BC>?@FGHIJ"! Cå9Üùûü†üÑyz©™•°M¢£™•°M0©•°*≈¬1XYó[:Zwü†üœ9ܧõ|}"|8äê*•9¶¬ß8ä•°®{|úêv©I*1†zó9n•ã™Mw ́ ̈•ã*‚Ö`z≠ÖÆ•ãØÆv∞ ́8ä1v‹§À#|*∞ ́ ̈™"}å!±≤≥!*)¥μ∂•∞ ́ ̈™—∑Üõ!±≤≥*„∏ó9lãπ∫üª•∞ ́ ̈™hi®"}å!±≤≥vÜ789:;ºH<=¬*Ω[Ωo=;wú•ã9‹Cåv•ã9qãüæøbc*;-.#$ ̄ ̆*<=ùˆHyz¿¡qãó™M*¬Ü#}≥|êqã*¡qóBZ¬ˇ•ã»·⁄ó~;r<√⁄*r<ƒ≈∆«m»*¤n7qã ̄ ̆v 05低温肉制品的 优势与防腐技术 78I]E`~q...ä·⁄*áfwäŒ 4Cå9¬C∞ó9qπÀúSA2#$5VÃøP«Õ±àvŒ∞œ–—í789:;#$5V“”áàŒ *≈‘<*’õ"¡‹û89:;óõ÷◊}"÷◊"ÿ*‘<*’"‹≥}~ÿ*AnŸ⁄w≈õ÷åÀÿ!!!v!\EFG≤2HC"≤2|IJ/2Ò√êë>Ñ&LMKB¶> ̋LMNOP/2>bV*≤2ÂíílQíμRSÃTÂ/Õ*T,-./0178UVWXYZ[;,,378UV61UV\]^_./01»ë»UxVóVÓëùöÃÂÃï∞Ï8K∂W)÷ÿù’ ̄ó-.XYóZ[\êó—“ÿΩ]^ ́_`≈@ó—ëßaó◊—∑–ìÃÂ2bc-./01—UxVóVÓëùölÂ@kÊïó2±wªüaªò◊d±êë«F:ùeßfg>Ñ&hi¶-.°™ ́_`≈jóí@îïßaó>k$ÀÿîÊU —∑ÔPFC¤‹ó™M∞›5;óR∞c>DfiÔflc>¢ ́—c>ㇷ"D‚"„‰¢Âïçê¤ ̨”fiÔ¢ÊÔ7zxbc¬Áb6ËÈD‘<*ÍS≈Ñ6ÔPfl∞Îön7ÍÏ)›<W ̃;6ÔPß®v!789:;Ì/Œœ†zKL∞û8¢78I]D—∑dV ̊äãÓÔçD—∑òô)›ÔPFC¤‹ãÍÏç)*úSÁbÌ/fl/v∏mÌ/™M†πï`z*©ów0¤ß: ̃;¬¢Üó/Ò⁄D.B⁄Á<Ë<º*ÒÚPEDË]DÉefg/ˇ*-.óÔPÒDÛ·DÖÜÙÒ/v_.`OabNcdefghi KLMNOPQ.RMNOPKS/2MNOP•ıa!•ûˆd ̃!• ̄ ̆¤k!•ûWä ̇`!•ƒ ̊ ̧I]/!•+z ̋<D ̨ˇ—[Ì/,jklmno,,_pqrstu,,v5uwxNy,0102 06低温肉制品 科学选择与健康消费 TUIJ01•!"#$%&!•'()MÁb!•*ô/Ò·qTUVW•0©78ë¢*∏+•ã!•VnDVò¢,!•-./0ÈÍ!•0© ̃z02TUXY•o1=;¤23¬ ̃ã45=;6íç!•¤7D8DçDé›9:!03 07低温肉制品 行业展望 "Z@[\[]^_`a•&"¥ø¿;∞#$<å„!•=>¢∏?º%@>-ø¿;A""bcdefghij_klbmc@n9opqrs•q¡BC\]^_ºD∏”‹!•cEBZq¡[:ß®∏ tuvwBC>?@xyz{•∏4q=;FZ›Gu!•HÜ#}å|àâꌢ!••789:;•ãl#Xmu/!"cd ̇%&no"#∞§ì-pπNqrÂíÂíö4Lst5uvwxy/ÂíÂí2z ̃ ̃›7Svv<= ̄ˇ ̄:/ ̊:{ ̧/: ̄ ̃v|O}~T43fiÂíÂíÃÊíÄμ/z ̃Å62ÇyÉÑ≤2ÖÜ≤2Báà/2≠">&xVuÒÕ-∞KBNOP/2>bNO≤2ÂíÂí≤2μîQÃRSk/2•9n•¶ ̈A±!!!!¬GÀ&¥!I≥!rΩGæ&≥¥!J!•9n ̄K±!!!!¬G~¥!I≥!rΩGæÀ¥}≥¥!J! 789wyzá78äbcã¬ß8ä◊~}{"|ç*<=DìîDïñó[:Ü#}å|àâó9:;*ˇ≈bc8äá7*áfZäŒ 4#$j)*Œ5‹∆ ̋4LMóNO9:;v!BC>|}""#~iÄÅ!"BC>|}#~ÇÉ"!ÑÖÜáàâä0102ãKåçVéOP03s3bmcè