华泰证券行知 对话领航者 对话一鸣食品重构鲜食效率 探索价值增长

00:00:10 大家好，欢迎收看由华泰证券行知为您呈现的企业访谈栏目对话领航者，行产业浪潮。我们聚焦时代巨变下的产业深水区，知大咖远见，我们对话引领企业发展的领航者。我是主持人袁月。今天我们走进农业产业化国家重点龙头企业，浙江一鸣食品股份有限公司。深耕鲜食行业20余年，一鸣食品搭建了从种源育种智慧牧场到中央工厂冷链物流，再到遍布长三角近2000家的社区终端，搭建了覆盖一二三产全产业链生态。2025年公司总营收近30亿元，牛奶智慧全产业链模式入选农业农村部智慧农业典型案例。本期对话领航者，让我们聚焦一。 新民食品，探寻一杯鲜奶的新质答卷。 00:01:16 观众朋友们大家好，欢迎收看由华泰证券行知为您呈现的对话领航者。今天我们聚焦国内低温乳制品、短保烘焙、米制、鲜食协同发展的龙头企业浙江一鸣食品股份有限公司，特别荣幸邀请到公司董事长朱里克先生。朱董您好，欢迎您，请您先简单介绍一下公司的基本情况。主持人好。 00:01:44 屏幕前的各位观众朋友们大家好，非常高兴今天能有机会和大家见面。我是一鸣食品的朱立科。一鸣食品深耕鲜食行业20多年，只专注做好一件事情。我们始终围绕牛奶奶牛这样一个全产业链的发展，就是为消费者提供新鲜健康放心的食品，逐步搭建了低温乳制品加短保烘焙加米制鲜食，三条主线协同发展的路子。 00:02:14 为了守住新鲜这个核心，我们用几十年搭建起从牧场到餐桌的完整产业链，并在物流上始终坚持当天生产当天配送，全程冷链，确保产品新鲜送达。2025年，我们总营收将近30亿元，其中乳品业务稳住在近一半的营收，烘焙业务占整体业务的近三成，另外还有米制 鲜食、儿童零食等食品。我们的产品品质得到了市场和国际认可，一鸣有机牛奶连续两年收获国际美味大奖，三星认证，娟姗牛奶曾经冲到天猫同类单品的销售榜首，儿童零食也收获了很多家庭的喜爱。 00:02:57 刚刚朱董您介绍到公司的这种全产业链的模式，构建这套模式的时候是为了解决行业的哪些具体问题呢？因为我们是一个区域性的乳品行业，要在一个区域的市场竞争，我们选择了低温乳品，它有个很重要的特点。就是说一定要速度快要新鲜啊，这样才能跟我们头部的企业展开差异化的竞争。所以我们就构建了从源头到终端，我们讲从牧场到餐桌到人的胃，24小时的一个供应链。所以我们就做了这样一个全产业链的布局，然后做着做着就自然就做烘焙了。 00:03:38 做鲜食了，鲜食有这个特点，所以我们烘焙也是短保，米制品也是短保。一鸣的基因就是新鲜短保快一鸣在种源育种上面有长期的投入，您认为在这方面的投入对公司的好处会有哪些？我们行业有一句话，乳品的第一车间事实上是在牧场，并不是在我们工厂的车间，因为乳品的这个原料跟别的行业的原料可能还有一点点不一样，原料的特点决定了最终极产品的特点，所以它没法再更改，不可逆的。所以我们想这个产品的越来越好，一定要从源头开始做起，让好的品种能产出更好的牛奶。 00:04:19 从育种就开始，一鸣食品在牧场上面去做了智慧牧场，我们想了解一下，一鸣在生产经营的各环节中间数字化投入如何？它如何影响到我们的生产成本、产品品质和终端效率？ 00:04:34 一鸣事实上在2002年开第一家门店的时候就正式。用数字化当时叫信息化，因为开门店一定要面对消费者，了解消费者的消费行为，所以02年我们就引入了围绕门店终端的一套信息化系统。当时发现有了这个还不行，继续要往工厂走，所以就把ERP打通了。 00:04:59 随着企业的发展，我们到2014年也是一个里程碑的一个事件，我们做了整个智慧一屏的建设，把原来的一些卡点。都打通了，解决了当初的一些紧急的问题，更重要的是搭建了面对未来一个信息化系统，智慧移民项目有门店、牧场、工厂、物流。都把它融合在了一 起，我们从中得到了很大的好处，我们能够知道消费者的行为是怎么样子的。 00:05:29 我们的决策会很快，我们的研发产品会围绕我们的会员展开。因为现在一鸣我们的在册储值会员接近1900万个，那么我们只要把这1900万个会员他的全生命周期不断的去研究，我们就会找出很多的自己的产品来。 00:05:47 我们说医美的还有个特色叫三产接二连一，就是说我们是从消费端往二产一产去传导的啊，不像过去有些企业是一产接二连三，就是就生产什么去卖什么。我后来觉得我们一鸣为什么能打通这条产业链，实际上就是从三场。开始打通，它反而打通了，所以这个数字化我们认为对我们带来的价值是很巨大的，它不仅体现在了精准营销研发，更加体现在我们车间上这种生产柔性快速响应。更重要的还能够把品质的误差会降低，就是说更精准。那现在我们又开始要赶上这波AI的红利， 00:06:29 或者AI的一个技术的赋能。现在很流行说只有两类企业，一类是会用AI机器人的企业，一类是不会用AI机器人的企业。所以我觉得我们一鸣是一直是要能够把握住这个技术带来的一种。变革或者赋能我们跟上去，所以现在我们又在重新用这种AI和更好的数字化模型来迭代我们这些。 00:06:56 企业的数字化一鸣食品啊，在行业内也是创新推出了真鲜奶吧这样的模式。在您看来真鲜奶吧是一个什么样的战略角色呢？因为企业在温州嘛，温州这个地方是一个是我的家乡，我们就发现我们的孩子早上都是喝粥吃包子。咸菜？油条？因为我自己是读大学毕业，很愿意去检索这些新闻啊这些期刊诶， 00:07:26 发现当初说早餐要更好，要牛奶。谷物食品吃点蛋白质，然后再加一份水果。所以我们当时就提出来早餐四个一，一杯牛奶，一个鸡蛋，一份。谷物食品加一份水果，这个理念的提出是到今天都不过时，早到4个亿，我们就这样的东西推荐给我们的消费者，但是我们自己不做，我说我们只有牛奶，希望你们能这样吃。消费者说，那你就做一家店吧，给我们看看。 00:08:00 我们就在在学校门口做了第一家，我觉得一鸣整个这个这家店的意义就是，我们一鸣一直以来就是很愿意去倾听消费者的声音。然后愿意把它变成一种行动。诶，做了之后发现挺有意思的，都是小孩子家长带着小孩子在里面吃，所以后来就又开了几家。我觉得我们是温州人身上的一种基因，就表达了。看准了就扎进去了。所以一鸣真鲜奶吧就自然就成为了，我们用用倒推法就觉得它很适合当温州人的早餐。所以觉得就做这件事情。 00:08:38 啊，所以全力以赴把公司转型成以奶吧连锁为。龙头的三场接2连营的这样一个发展模式，所以一直走到今天。那您认为真鲜奶吧和传统的那些商超便利店有哪些差异？我们的竞争优势在哪里？我觉得一个我们更专注。便利店啊商超啊，它有很多的产品SKU品类我们很专注， 00:09:05 我们是围绕社区，以牛奶为代表的健康食品，我们很简单，专注在牛奶上，希望就是在牛奶上围绕社区转，所以我们提出来的奶吧的定位叫家门口的营养早餐。这么多年，这个定位一直没变过。但是消费者就很喜欢。他做着做着，它实际上并不是个早餐店了，消费者就把它变成了一个家门口的一个社区空间了。 00:09:33 我们自己说，一民是创造新鲜健康生活。作为它的最重要的连接点，200年我们提出这句口号的时候，实际上是没有奶爸的。 00:09:43 后来我们发现创造新鲜健康生活就奶爸就是最好的连接点。我们也了解到啊，近期一鸣食品在做一些门店结构的优化，在南京等等城市再去做这个门店升级。您在这个升级的背后一个核心思路是什么？它和过去的这一代门店有什么一些差别？过去我们一鸣总共升级了六代，那么这次南京和常州的三家店，包括马上要推开的50家店，就在这三家店就又要去做50家店来验证它。我觉得它是一个。 00:10:17 新的创意性的创新性的升级，也可以讲是个新的0~1的这样一个升级，更加的新鲜，就是 说新的门店，我们的烘焙产品90%以上在店里生产。原来我们的烘焙产品很多还是工厂生产，只是说我们的物流速度快过来。第二个就是说我们的鲜食类就更丰富了，第三个就更专注在像这类鲜奶的专注上，原来一些长保的可能就慢慢就少掉了，所以我们要突出一个限字。第二个在空间设置上更友好。 00:10:51 比如讲我们这有家店就跟宠物友好了。允许有宠物进来了，我们都是这样尝试。第二个呢就是在座位上，因为原来你看我们的座位都是，好像我们也学别的快餐店，不希望他做得更久啊，那现在我们希望我们座位让他更舒服了。社区的一些作品，一些产品，社区消费者的一些想法，可以在我们店里有一些互动了，我觉得一个互动可能会更加强。我们想让这家店跟社区。更加紧密，更互动，因为我们一直觉得移民就是一定要跟社区。 00:11:29 有强链接要成为社区的一个消费者生活方式非常重要的一个空间，今天的消费者在变化很快。 啊，我觉得过去可能20年，消费者没有从来没有像今天这三年变化这么快。 00:11:44 所以说我们要做这样的，还是以消费者、以用户为中心做这样的创新。像真鲜奶吧这样的模式，目前主要聚焦在长三角地区，我们是否有意愿去把这样的模式开拓到新的市场去？我们福建已经开了大概20多家店了。 00:12:02 九暂武汉要开城。我们这个慢不是慢，因为我们想把这个供应链做得更好啊。我觉得如果这个我们这个方式是对的，市场一定会在那里。 00:12:15 像我们这类仙使啊。就当地消费者的对它的口感要求是有差异的，比如讲像温州或者浙江清淡点对吧，可能到了华中苏北市场它需要。这个浓浓郁一点，举个例子啊，但是它也是健康的，所以要做一些调整，对吧？像我们的分量可能会不一样，对吧。 00:12:43 都会有做一些变化，我们一鸣的加盟商总共现在大概是1100来位啊，基本上都是跟着我们从第一家店开始的加盟商一直跟到现在。只要他跟了我们加盟商之后啊，都会一直跟我们一路走下去。我们去武汉，当时去啊，江苏安徽江西都是我们这批加盟商先跟我们过去的。 00:13:08 他们愿意跟我们一起去发展，那在您看来一个真正有效的这个门店的终端，您会用什么样的一些指标来衡量它？如果从商业的角度叫品效啊，但是我个人感觉在一鸣一直没有把品效作为最大的一个衡量指标，我们一直是把客流。作为一个一个最重要的指标，这个客流什么意思呢？ 00:13:34 不是说来了100个客人，但是可能有95个人买了我们的产品，有5个人在里面歇歇脚，我会把这五个人看得一样重要，他是我们的用户。就是我们希望这个店客流很重要，我们在追求品效的基础上一定要重视客流，因为品效它还有个基础是客单，所以在我们公司是客流重于客单。 00:14:02 这是我们一贯的这20多年的一个坚持理念，希望客人越多越好。 00:14:07 啊，所以现在我们提出来要以用户为中心，原来是以客户为中心，用户为中心是什么？就是他到了我们店里就是用户了。所以我们要以它为重，所以我们现在整个的系统开发都是以用户为中心。我们公司在不断的产品迭代，推陈出新。产品迭代的机制上面，一鸣有没有一个独到之处？ 00:14:28 我毕业后回到家里跟父亲创业，我就是做研发的，做技术的，我们公司初代的第一代的产品几乎都是我研发的，所以我很赞同很多人说创始人的基因会影响他这个企业的基因。那么我们公司对研发很重视，我们的研发团队呢给自己做了个定位，这不不是我给他定位，最后他们自己给定位叫带刀的营销战士。他们跟我说说我们研发一出手，希望营销不要干活了，我们建立了概念性研发。 00:15:00 应用性研发。基础性研发，这些研发我们投入是很大的。概念性的研发，我们主要是把这个重心就放在了上海这些地方，就是说做整个市场的洞察。我们研发要做洞察，不是说营销部门做洞察，营销部门做洞察是他的天然职责。我们认为研发部门要做市场洞察，所以要做概念性研发。 00:15:27 应用性研发很好理解，像我们这样传统行业一定要做应用型的，这就是看得到的是配方啊什么，但是我们一定要做基础性的研究， 00:15:36 比如刚才说了早上四个一。它背后到底是一个什么样的基础研究？现在我们已经研究到，就是说专注在蛋白质这个领域。过去我们都会说人一天需要比如讲100g蛋白质，那现在不行了，我们要把蛋白分类，