2025湘菜发展报告

摘要 湘菜发展概况：2025年，湘菜热度不减。从主流社交媒体平台表现来看，湘菜相关话题的讨论度与阅读量保持增长。随着公众对湘菜的持续关注，湘菜的消费需求正逐步释放，带动湘菜市场规模进一步增长。据红餐大数据，2025年全国湘菜市场规模预计突破1,100亿元。截至2025年11月，全国湘菜门店总数达到11.3万家，湘菜相关企业存量达到1.64万家 01 湘菜门店分布：近两年湘菜门店在不同线级城市与区域的结构分布整体趋于稳定。具体来看，三线城市、四线城市的湘菜门店数占比均超过20%，其他线级城市的湘菜门店数占比均在10%以上。其中，一线城市、新一线城市、二线城市以及三线城市的湘菜门店数占比均有微弱上升。从区域上看，华中、华南与华东仍是湘菜门店最为集中的三大区域，门店数占比均超过20% 02 湘菜近年发展动向：在消费趋于理性、品牌竞争加剧及产业链技术进化的共同推动下，湘菜品牌通过价格与产品策略分化、定位或模式创新、ESG建设强化，以及湘菜供应链“新质”变革，带动湘菜赛道整体迈向更高质量、可持续的发展阶段 03 未来发展趋势：未来，湘菜赛道将会呈现三大发展趋势。第一，湘菜健康化升级从“小众尝试”走向“主流表达”；第二，湖南地域风味与饮食文化将被进一步挖掘与融合；第三，湘菜品牌“出海”步伐将进一步加快 04 01赛道发展概况：2025年湘菜热度不减，市场规模有望超1,100亿元 02发展动向：消费理性化、品牌竞争加剧与产业链持续升级共同推动湘菜往精细化运营方向发展 03未来趋势：健康化、地域差异化与海外扩张体系化将成为湘菜赛道升级的核心方向 赛道发展概况：2025年湘菜热度不减，市场规模有望超1,100亿元 湘菜保持较高热度，2025年市场规模预计稳步增长至1,170亿元 p湘菜凭借高性价比与强烟火气，精准契合了当下消费者的餐饮消费需求，其热度近年来持续攀升。进入2025年，湘菜的市场关注度仍处于较高水平。从主流社交媒体平台表现来看，湘菜相关话题的讨论度与阅读量保持增长，“湘菜”“湘菜美食”等话题更是在多个平台上成为阅读量达亿级的话题 p随着公众对湘菜的持续关注，湘菜的消费需求正逐步释放，带动湘菜市场规模进一步增长。据红餐大数据，2025年全国湘菜市场规模预计突破1,100亿元 截至2025年12月，抖音平台“湘菜”“湘菜美食”“附近湘菜”“湘菜小炒”话题的视频播放量分别为297.4亿次、9亿次、3.8亿次、2,095.8万次 截至2025年12月，小红书平台“湘菜”话题阅读量达11.9亿次，该话题下的笔记达425.8万条 截至2025年12月，快手平台“湘菜”“湘菜美食”“湘菜馆”“湘菜小炒”话题的播放 量 为12.3亿 次、9,336.1万 次 、3,067万次、588.6万次 湘菜相关企业存量稳中有增，全国湘菜门店达到11.3万家，但品牌化、规模化仍存在较大的提升空间 p近年来，湘菜作为中式正餐中体量较大、成长性较为突出的重要赛道之一，相关企业数量保持稳定增长。据企查查数据，截至2025年11月，湘菜相关企业存量达到1.64万家；2025年前11个月，湘菜相关企业注册量达到1,677家 p在门店规模方面，据红餐大数据，截至2025年11月，全国湘菜门店总数达到11.3万家。从连锁化程度来看，湘菜赛道整体仍以中小规模、区域品牌为主，门店数在5家及以下的湘菜品牌占比高达97.7%，而门店数在50家以上的品牌占比仅0.2%。不难看出，湘菜赛道的品牌化、规模化仍存在较大的提升空间 2025年湘菜门店在地域分布上趋于稳定，华中、华南、华东湘菜门店数占比均超20% p近两年湘菜门店在不同线级城市与区域的结构分布整体趋于稳定 p具体来看，三线城市、四线城市的湘菜门店数占比均超过20%，其他线级城市的湘菜门店数占比均在10%以上。其中，一线城市、新一线城市、二线城市以及三线城市的湘菜门店数占比均有微弱上升。从区域上看，华中、华南与华东仍是湘菜门店最为集中的三大区域，门店数占比均超过20% 湘菜形成百花齐放的竞争生态，赛道多强并存 p经过多年的市场沉淀与发展，湘菜赛道已涌现出一批具备一定规模的实力连锁品牌。比如，以兰湘子、大碗先生、笨罗卜、饭菜真湘等为代表的定位高性价比的湘菜品牌，正成为推动湘菜规模化发展的核心力量。而晴溪莊园、湘之荷、新长福、徐记海鲜等高端湘菜品牌则更多承担着湘菜形象与文化表达的重要角色。此外，湘颂、回家湘、巡湘记、廖哥土鲫鱼、杨掌柜辣椒炒肉、胡子大厨·超级小炒肉、以饭湘许、佬麻雀等湘菜品牌扎根区域市场，建立了稳定的消费客群，共同构成湘菜市场的重要支撑力量 p从门店数来看，截至2025年12月，兰湘子全国门店数超过420家，是目前门店数最多的湘菜连锁品牌。其次，小食候湘、大碗先生、费大厨辣椒炒肉、味派菜园子、彭厨等品牌门店数均在150家以上，形成第二梯队。此外，吃饭皇帝大、湘辣辣、老湘村、笨罗卜等湘菜品牌亦呈现出稳健的发展态势 随着“新质湘菜”理念的深化，兰湘子通过强化产品力、提升出餐效率、优化就餐体验及选址，实现门店长期稳定经营与可持续发展 p随着“新质湘菜”理念逐步深化，众多湘菜品牌不再单纯追求门店数量的增长，转而更加关注经营质量与组织能力建设。以兰湘子为例，2025年其门店净增长超过60家，在扩张的同时，兰湘子对发展策略进行了调整，将重心从“规模主导”转向“运营主导”，通过强化产品力、提升出餐效率、优化就餐体验，提升门店长期经营的稳定性与可持续性 p与此同时，兰湘子在开店策略上更加注重理性评估，通过结合既有门店经营数据、运营经验，以及地理位置、店铺条件、商务条款等维度的信息，提升新店的成功率与盈利能力。在组织建设方面，兰湘子同步升级培训体系、课程内容以及培训环境，为人才培养提供支撑 系统性升级培训体系 强调“优中选优”的开店策略 兰湘子聚焦湘菜小炒细分赛道，据红餐大数据，截至2025年12月，其全国门店数超过420家，2025年门店净增长超60家 兰湘子在门店选址阶段就从地理位置、店铺条件、商务条款等多个维度进行综合评估，执行更严格的筛选标准，降低盲目扩张带来的经营风险 在扩张节奏趋稳的同时，兰湘子同步加大对组织能力和人才体系的投入，通过强化内部能力建设，为品牌的长期运营和区域发展提供支撑 2022年至今，兰湘子陆续获得多项荣誉，如2022年大众点评必吃榜上榜品牌，尚普咨询“湘菜第一品牌”，沙利文权威认证“中国湘菜餐厅门店数量领先”“湘菜辣椒炒肉销量第一”等 从“规模主导”转向“运营主导” 培训体系 培训体系进一步完善，覆盖对象从一线员工延伸至中高层管理人员 近年来，兰湘子整体发展核心由规模扩张转向提升门店运营质量，通过夯实单店盈利能力与运营效率，增强门店的长期经营稳定性与市场适应力 培训课程 Ø强化产品力：通过全国直采优质原料，从源头保障菜品品质与口味稳定，并保持稳定的上新节奏 Ø提升出餐效率：通过精简菜单、菜品承包制和自研工具优化出餐流程，提升出餐效率与高峰承载能力Ø优化就餐体验：围绕“五大承诺”建立服务标准，并通过桌访、品鉴会持续收集反馈，推动产品与服务优化 培训内容全面升级，更加聚焦门店实际运营场景与实际应用 培训体验 改善培训环境硬件设施，为员工创造更好的培训体验 发展动向：消费理性化、品牌竞争加剧与产业链持续升级共同推动湘菜往精细化运营方向发展 近年来，在消费环境趋于理性、品牌竞争加剧与产业链持续升级的共同作用下，湘菜赛道呈现出一系列新动向 p在消费趋于理性、品牌竞争加剧及产业链技术进化的共同推动下，湘菜品牌通过价格与产品策略分化、定位或模式创新、ESG建设强化，以及湘菜供应链“新质”变革，带动湘菜赛道整体迈向更高质量、可持续的发展阶段 Ø湘菜产业链在食材、调味料、物流三大核心环节协同发展，为湘菜赛道高质量发展筑牢根基Ø炒菜机器人在湘菜中的渗透率达到35%~45%，部分湘菜品牌借助智能化实现降本增效Ø湘菜产业链“新质”变革，进一步推动湘菜“出湘”“出海” Ø湘菜品牌正不断强化品牌传播力度，“造节”成为品牌与消费者建立深度连接的重要手段 Ø在餐饮消费审慎的背景下，部分湘菜品牌通过团购、主动降价的方式提升品牌吸引力；部分湘菜品牌则通过夯实产品研发实力，构建竞争优势Ø沉浸式和差异化的消费体验需求上升，带动山野湘菜、湘菜土菜、市井湘菜、湘菜市集等的热度上升Ø随着消费者越来越关注饮食健康及营养均衡，湘菜产品往低盐、低油、有机方向发展的态势渐显 Ø随着ESG（环境、社会、治理的英文缩写）理念在餐饮行业的重要性不断提升，湘菜品牌通过定期举办公益活动，主动承担社会责任 全国湘菜消费人口约2.1亿，以年轻白领、蓝领消费群体为核心 p据红餐大数据，截至2025年12月，全国湘菜消费人口规模约为2.1亿人，消费群体性别结构相对均衡。其中，男性占比52.4%，女性占比47.6%。从年龄结构看，湘菜消费者呈现明显的年轻化特征，19~30岁人群占比最高，达到41.9%；其次是31~40岁人群，占比为35.8% p从职业构成来看，湘菜消费群体主要为白领与蓝领群体，二者合计占比超过七成。人均消费方面，湘菜堂食人均消费主要集中在70元以上，而外卖人均消费则集中在25~40元区间。此外，湘菜消费者选择堂食和外卖的时段也有所不同，午餐时段湘菜外卖需求相对更为活跃，晚餐时段湘菜消费者则更偏向于堂食 2025年全国湘菜消费人口概况 全国湘菜消费人口约为2.1亿人 餐饮消费审慎的背景下，部分湘菜品牌通过团购、主动降价的方式提升品牌吸引力 p近年来，消费者的餐饮消费较为审慎。据红餐产业研究院调研，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比较2023年大幅下降，对于2025年的餐饮支出预期，超过半数的消费者表示其2025年餐饮消费支出将有所下降或保持不变。在性价比需求持续增长的大背景下，团购优惠、菜品降价等方式逐步成为部分湘菜品牌稳定客流、提升吸引力的重要手段 p这一变化也在湘菜门店的人均消费分布上有所体现。具体来看，湘菜门店的人均消费分布结构在2024年发生较大变化后（人均消费在50元以下的门店数占比大幅上升），2025年整体趋于稳定，基本延续上一年的人均消费分布结构。但30~50元区间的门店数占比较2024年有所上升，湘菜门店的人均消费更加集中于中低价位 Ø菜品降价：部分湘菜品牌正通过阶段性、区域性下调菜品价格，重塑性价比优势 2025年以来，炊烟小炒黄牛肉通过下调多款核心菜品的价格（单个菜品的价格下调幅度为4~12元不等），提升品牌性价比 2025年7月，大碗先生就在其公众号宣布对武汉、长沙、株洲等多地门店的多道菜品进行价格下调，单个菜品下调幅度为1~5元 部分品牌践行长期主义，如兰湘子通过夯实产品研发实力，构建竞争优势 p在部分品牌通过提高性价比来增强品牌竞争力的同时，另一部分湘菜品牌则采取长期主义的策略，构建更具韧性的竞争优势 p以兰湘子为例，其在产品策略上以“品质与效率优先”为核心，强调现炒锅气，并通过精简的菜单结构（菜品SKU长期保持约28道），保障后厨出餐效率、产品品质稳定性。同时，兰湘子持续强化产品研发能力，通过“全国统一+区域自选”的新品策略稳定产品上新节奏，为消费者提供持续的新鲜感。在这一系统化研发体系支撑下，兰湘子成功打造出招牌辣椒炒肉、湘西辣子鸡等多款高复购、高销量的核心爆品，持续夯实品牌的综合竞争力 兰湘子产品研发思路的五大维度 建立以“现炒有锅气、25分钟上齐”为导向的选品机制，保障就餐高峰高效出餐 数据驱动选品决策，通过洞察消费需求变化确保产品研发方向贴合不同场景和客群的需求 通过头部品牌洞察与消费评价，识别菜品的具体优缺点和改进方向 坚守湘菜风味的同时引入现代烹饪技术，持续优化迭代原有菜品或推出全新菜品 研发与供应链深度协同，通过建立种植基地、制定严格的选材标准等方式，确保品质稳定性 兰湘子每次菜品上新均采用“全国统一+区域自选”双轨并进策略 Ø全国统一：兰湘子在全国