食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考

声明 本文档旨在为食品与餐饮行业企业提供重点食材采购行情的分析参考，文档中的信息和数据根据市场公开数据和订阅数据录得、整理和编辑；鉴于行业惯例，在文档发出时会存在市场行情变动与文档数据和信息存在不一致的情况，所以本文档内容仅供参考，不作为投资、买卖、运营决策的唯一参考因素，也不应以本文档内容取代贵企业的综合判断。在任何情况下，企业的采购都是综合评估和独立决策的过程，需要自负其责，因此本文档及其内容仅能作为参考，如果因本文档信息或数据所引发的任何直接或间接损失，文档的出品方或联合出品方均不承担相应责任。 本文档内容来自市场公开数据及订阅/定制数据（已获授权，均会标注数据来源），未经允许，任何人不得对本报告的任何内容进行发布、复制、编辑、改编、转载、播放、展示或以其他任何方式非法使用本报告的部分或者全部内容，否则本公司有权依法追究其法律责任。 出品方：网聚资本、卓创资讯、红餐产业研究院联合出品：良之隆、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据 目录 第一章 本期宏观行业动态及指数解读 1.1国际1.2国内1.3.居民消费指数（CPI）1.4生产者物价指数（PPI）1.5采购经理指数（PMI）6791112 第二章 月度食材核心观点 2.1肉类食材核心观点2.1.1猪肉市场月度核心观点2.1.2鸡肉市场月度核心观点2.1.3鸭肉市场月度核心观点2.1.4牛肉市场月度核心观点2.1.5禽蛋市场月度核心观点2.1.6水产市场月度核心观点2.2粮食食材核心观点2.2.1玉米市场月度核心观点2.2.2小麦市场月度核心观点2.2.3稻米市场月度核心观点2.2.4大豆市场月度核心观点2.3油脂核心观点2.3.1豆油市场月度核心观点2.3.2棕榈油市场月度核心观点2.3.3菜籽油市场月度核心观点2.3.4花生油市场月度核心观点2.3.5玉米油市场月度核心观点141415151617181919192021212122232324 目录 2.4果蔬市场核心观点2.4.1蔬菜市场月度核心观点2.4.2水果市场月度核心观点2.5调味品（香辛料）核心观点2.5.1糖及淀粉糖市场月度核心观点2.5.2味精市场月度核心观点2.5.3大蒜市场月度核心观点2.5.4生姜市场月度核心观点2.5.5洋葱市场月度核心观点2.5.6辣椒市场月度核心观点2.5.7咖啡豆市场月度核心观点2930313132252526282829 第三章 牛肉商品市场月度行情走势分析 3.1本月牛肉行业数据监测3.2本月牛肉行情综述3.3牛肉副件行情走势3.4牛肉后市行情预测33343536 第四章 肉禽类商品市场月度行情走势分析 4.1本月肉鸡行业数据监测4.2鸡品类后市行情展望4.3肉鸭行情数据监测4.4本月肉鸭行情综述4.5肉鸭后市行情展望3740434344 目录 第五章 猪肉商品市场月度行情走势分析 5.1本月猪肉行业数据监测5.2本月猪肉行情综述5.3猪肉后市行情展望464748 第六章11月热门菜品指数分析52 第七章 标杆企业推荐——立高58 第八章 行业热门活动64 【每月寄语】70 第一章 本期宏观行业动态及指数解读 1.1国际 英国国家统计局12月17日公布的数据显示，11月份英国通胀率为3.2%，较10月的3.6%有所下降。剔除食品和能源价格因素，当月核心通胀率从3.4%降至3.2%。 美国联邦储备委员会12月10日结束为期两天的货币政策会议，宣布将联邦基金利率目标区间下调25个基点至3.5%至3.75%之间。符合市场预期。 美国总统特朗普12月8日宣布，将为美国农民提供规模为120亿美元的救助。特朗普是在当天举行的一场农业主题圆桌会上宣布的这一消息。他表示，这项纾困措施将在农民把今年的收成推向市场并着眼于来年作物规划之际，为其提供急需的确定性。此举也将帮助农业部门继续推动降低美国家庭的食品消费成本。 俄罗斯总统普京12月8日在战略发展和国家项目委员会会议上宣布，到2025年年底，俄罗斯通胀率将在6%左右甚至更低。普京表示，随着通胀率下降，俄罗斯国内生产总值（GDP）增速也在放缓。到年底，GDP增速将降至1%左右。 德国联邦统计局12月9日公布的初步数据显示，经工作日和季节性调整后，2025年10月德国出口额环比增长0.1%，达到1313亿欧元，表现好于专家此前预计的0.5%的降幅。 联合国贸易和发展会议12月9日发布的年终《全球贸易更新》报告显示，在东亚、非洲和南南贸易推动下，2025年全球贸易额将增长约7%（增加2.2万亿美元），创下35万亿美元的纪录。 亚洲开发银行12月10日发布的《2025年亚洲发展展望(12月版)》报告预计，亚太发展中经济体2025年经济增速为5.1%，2026年增速为4.6%，分别较9月的预测值上调0.3和0.1个百分点。报告指出，出口保持韧性、通胀趋缓以及金融环境稳定，共同强化了亚太地区的增长前景。 阿根廷首次向中国出口小麦：一艘装载6.5万吨阿根廷小麦的货轮13日从该国圣菲省廷布埃斯港启航前往中国。这是阿根廷2024年1月获得对华小麦出口资质后首次向中国开展小麦商业出口。 1.2国内 《求是》杂志发表习近平总书记重要文章《扩大内需是战略之举》。文章指出，扩大内需既关系经济稳定，也关系经济安全，不是权宜之计，而是战略之举。实施扩大内需战略，是保持我国经济长期持续健康发展的需要，也是满足人民日益增长的美好生活的需要。要加快补上内需特别是消费短板，使内需成为拉动经济增长的主动力和稳定锚。 12月14日，商务部、中国人民银行、金融监管总局三部门发布《关于加强商务和金融协同，更大力度提振消费的通知》。其中提到，根据客户还款能力和信用情况，合理确定贷款发放比例、期限和利率，落实好个人消费贷款额度、期限、利率差异化政策，加快推动个人消费贷款业务发展。其中还提到，鼓励有条件的地方运用数字人民币智能合约红包提升促消费政策实施质效。 12月16日，中国商务部发布终裁公告，决定自12月17日起对原产于欧盟的进口相关猪肉及猪副产品征收反倾销税，实施期限5年，税率范围为4.9%至19.8%。 据海关总署最新数据，2025年1-11月中国进出口总值达41.2万亿元人民币，同比增长3.6%，其中出口24.46万亿元增长6.2%，进口16.75万亿元微增0.2%，贸易顺差7.71万亿元。11月单月进出口总值3.9万亿元，同比增长4.1%。 12月12日，国家统计局公布2025年粮食产量数据，全国粮食总产量14298亿斤，比2024年增加168亿斤，增长1.2%，稳定在1.4万亿斤以上。全国粮食单位面积产量5987公斤/公顷（399公斤/亩），比2024年增加65.7公斤/公顷（4.4公斤/亩），增长1.1%。 近日，市场监管总局发布实施推荐性国家标准《外卖平台服务管理基本要求》，为进一步优化外卖平台服务管理、切实保障多元主体合法权益、促进外卖行业创新和健康发展提供支撑。日前，美团、京东外卖、淘宝闪购三大外卖平台相继发布官方声明，宣布自愿执行国家市场监督管理总局新近发布并实施的推荐性国家标准《外卖平台服务管理基本要求》。 农业农村部部署开展2026年元旦春节“品特产 寻年味”消费促进活动，要求各地进一步落实《促进农产品消费实施方案》，抓住“两节”消费旺季，谋划出台促消费务实举措，推动供需精准适配、创新消费场景、拓展消费空间，有力有效扩大农产品消费，更好满足城乡居民节日消费需求。 商务部部长王文涛接受采访时表示，将推动商品消费扩容升级：加大直达消费者的普惠政策力度；促进大宗耐用商品消费，推进汽车流通消费改革试点，全链条扩大汽车消费，促进家电更新消费；培育壮大升级类商品消费；支持特色商品消费，促进国货“潮品”、外贸优品、国际精品消费，推动“人工智能+消费”。 海关总署12月8日发布数据显示，2025年11月，我国货物贸易进出口总值3.9万亿元，同比增长4.1%，比上月加快4个百分点。截至11月份，我国货物贸易进出口已连续10个月保持同比增长。今年前11个月，我国货物贸易保持增长，进出口总值41.21万亿元，同比增长3.6%。中国11月以美元计价出口同比增长5.9%，进口同比增长1.9%。中国11月贸易顺差1116.8亿美元。 近日，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业标准物质创新团队研制的国家一级标准物质“牛乳铁蛋白纯度标准物质GBW10333”正式获批。这一突破性成果不仅填补了国内外相关领域的空白，而且彻底改变了乳铁蛋白检测食品安全国家标准无有证标准物质可用的局面，更标志着我国在高端乳品及农业检测领域拥有了精准统一的“度量衡”，对推动农业，特别是畜牧业和乳业的高质量发展具有里程碑式的重要意义。 2025年3月至10月，市场监管总局组织多地市场监管部门集中查办食品领域系列案件，重点打击非法添加、虚假功效宣传、冒充进口等违法行为，依法吊销涉案企业食品生产许可证，铲除非法产业链条，并移送涉嫌犯罪线索至公安机关。 商务部等6部门印发《促进服务外包高质量发展行动计划》，目标到2030年，培育一批具有国际竞争力的服务外包龙头企业。支持领军企业利用接包渠道、品牌标准等方面优势，带动中小企业参与国际竞争。 美国联邦储备委员会12月10日结束为期两天的货币政策会议，宣布将联邦基金利率目标区间下调25个基点至3.5%至3.75%之间。符合市场预期。 海南省人民政府发布关于海南自由贸易港正式启动全岛封关的通告，自2025年12月18日起，海南自由贸易港正式启动全岛封关。 1.3居民消费指数（CPI） 2025年11月份，全国居民消费价格同比上涨0.7%。其中，城市上涨0.7%，农村上涨0.4%；食品价格上涨0.2%，非食品价格上涨0.8%；消费品价格上涨0.6%，服务价格上涨0.7%。1—11月平均，全国居民消费价格与上年同期持平。11月份，全国居民消费价格环比下降0.1%。其中，城市下降0.1%，农村持平；食品价格上涨0.5%，非食品价格下降0.2%；消费品价格上涨0.1%，服务价格下降0.4%。 CPI同比上涨0.7%，涨幅比上月扩大0.5个百分点，为2024年3月份以来最高，同比涨幅扩大主要是食品价格由降转涨拉动。食品价格由上月下降2.9%转为上涨0.2%，对CPI同比的影响由上月下拉0.54个百分点转为上拉0.04个百分点。食品中，鲜菜价格由上月下降7.3%转为上涨14.5%，为连续下降9个月后首次转涨，对CPI同比的上拉影响比上月增加约0.49个百分点；鲜果价格由上月下降2.0%转为上涨0.7%；牛肉和羊肉价格分别上涨6.2%和3.7%，涨幅均有扩大；猪肉和禽肉类价格分别下降15.0%和0.6%，降幅均有收窄。能源价格下降3.4%，降幅比上月扩大1.0个百分点，其中汽油价格降幅扩大至7.5%。扣除食品和能源价格的核心CPI同比上涨1.2%，涨幅连续3个月保持在1%以上。服务和扣除能源的工业消费品价格分别上涨0.7%和2.1%，分别影响CPI同比上涨约0.29个百分点和0.53个百分点。其中扩内需政策措施继续显效，家用器具和服装价格分别上涨4.9%和2.0%，飞机票、家政服务和在外餐饮价格分别上涨7.0%、2.4%和1.2%。金饰品价格涨幅扩大至58.4%。另外，燃油小汽车和新能源小汽车价格分别下降2.5%和2.4%。 CPI环比下降0.1%，主要受服务价格季节性下降影响。服务价格下降0.4%，影响CPI环比下降约0.16个百分点。其中，节后出行需求季节性回落，宾馆住宿、飞机票、旅行社收费和交通工具租赁费价格分别下降10.4%、10.2%、6.2%和3.6%，合计影响CPI环比下降约0.13个百分点；房屋租赁进入淡季，房租价格下降0.2%。受国际油价变动影响，国内汽油价格下降2.2%，影响CPI环比下降约0.07个百分点。扣除能源的工业消费品价格上涨0.3%，其中受国际金价变动影响国内金饰品价格上涨7.3%，受冬装换季上