剖析香港饮食业四大工伤意外研究报告

目錄 1.引言....................................................................................................................42.香港飲食業的意外概況....................................................................................53.調查目的............................................................................................................84.調查方法............................................................................................................84.1抽樣...............................................................................................................................94.2問卷設計.......................................................................................................................94.3數據收集及分析處理...................................................................................................94.4質量控制.......................................................................................................................9 5.調查結果..........................................................................................................10 5.4.1滑倒、絆倒或在同一高度跌倒.........................................................................245.4.2觸及灼熱表面或物質.........................................................................................325.4.3被手工具所傷.....................................................................................................385.4.4提舉或搬運物件時受傷.....................................................................................45 5.5.1.滑倒、絆倒或在同一高度跌倒.......................................................................575.5.2.觸及灼熱表面或物質.......................................................................................595.5.3.被手工具所傷...................................................................................................615.5.4.提舉或搬運物件時受傷...................................................................................64 7.討論和總結......................................................................................................69 7.1.2.觸及灼熱表面或物質.........................................................................................697.1.3.被手工具所傷.....................................................................................................707.1.4.提舉或搬運物件時受傷.....................................................................................717.2研究局限性.................................................................................................................727.3建議.............................................................................................................................727.4總結.............................................................................................................................75 參考文獻......................................................................................................................76 1.引言 飲食業是本港主要的行業之一，香港約有22萬飲食業從業員(政府統計處，2024)，2024年的食肆總收益價值的臨時估計為276億元，按年上升0.4%，因此，飲食業的發展對推動本地經濟及旅遊業起着舉足輕重的作用（政府統計處，2025）。然而，香港每年有數以萬計的職業傷亡個案，工傷事故不但對僱員及家屬造成傷害，亦為社會帶來巨大的經濟損失。飲食業的工業意外更是本港所有行業之首，2024年共錄得3,105宗飲食業的工業意外，每一千工人計的意外率為13.9，比2023年的3,524宗及15.7有所下降，數字仍然高企，情況令人關注(勞工處，2024)。在2024年飲食業意外類別中以「滑倒、絆倒或在同一高度跌倒」、「觸及灼熱表面或物質」、「被手工具所傷」及「提舉或搬運物件時受傷」四大原因受傷為主，分別佔行業工業意外總數的25.7% (797宗)、22.4% (694宗)、17.7% (551宗)和14.0%（434宗），合共約佔總數的八成。可見若能有效減少這些意外，便能大大改善飲食業的職業安全及健康水平。 為探討飲食業從業員的職業安全健康狀況，職業安全健康局（職安局）早於2000年及2001年分別探討了中式酒樓廚房工作人員和樓面工作人員所面對的職業安全健康問題(職安局, 2000; 2001b);並隨後更進一步了解整體香港飲食業的管理人員和員工對安全的價值觀、態度、認知、勝任能力及其行為模式(職安局, 2001a)。另外，於2002年及2003年，職安局亦展開了對本港受傷僱員的職業安全健康狀況的探討(職安局, 2003)，並於2005年作進一步調查，對高危行業如建造業和飲食業的主要工傷意外進行分析(職安局,2006)，剖析工傷發生的原因。這些調查大大幫助我們了解受傷僱員對職安健的認知和態度以及行業的職安健狀況。 研究指出，導致工傷意外的主要原因往往被歸納為不安全的工作環境、不安全行為或機構不完善的安全健康管理制度。所以欲對職業意外進行全面而客觀的調查和研究，除了對工作場所的安全健康危害要有全面的評估，對機構所實施的安全管理系統有深入的了解外，亦需要對受傷員工及其僱主的安全態度和行為進行深入的探討。實際上要剖析一個人的安全態度和行為並不容易，須從多方面入手，例如受傷員工的個人及職業背景，員工的安全健康意識和知識水平，受傷時的客觀工作環境以及員工的生理及心理狀態，可能導致過度疲勞的工作量和休息時間，甚至員工的安全傾向和文化，又或者員工的性格和冒險行為等等。我們相信，這樣的探討，對預防工傷意外和職業病的發生，提升職安健水平一定會有很大的裨益。 為了更有成效地預防工傷意外和職業病的發生，職安局自2005年起透過前往勞工處職業醫學組辦事處，對飲食業四大意外受傷僱員進行問卷調查，並於 2014年首次公布相關結果(職安局,2014)。為提升樣本代表性，我們持續收集數據。2024年我們再次整合收集所得數據，對這四大意外類別作全面分析。這些研究從僱員的角度了解飲食業工傷意外個案的特徵及他們受傷時的生理、心理狀態和感受，並據此提出改善建議，為預防工傷意外和改善香港職安健水平而提供確實理據。 2.香港飲食業的意外概況 在過去20年(2005-2024)，本港的整體工業意外數字有明顯下降趨勢。如圖1所示，工業意外數字和每一千名工人計的意外率分別由2005年的16,917宗和30.6，減少至2024年的7,371宗和12.3，分別減少了56.4%和59.8%。 飲食業的工業意外數字在過去20年亦錄得下降趨勢，在2005年有8,902宗有關飲食業的意外個案，在2024年減少為3,105宗，下降了65.1%，而意外率亦由2005年的47.3下降至13.9，減幅為70.6% (圖2)。 然而，香港飲食業的職業安全仍然值得注視。在2024年本港共發生了7,371宗工業意外，其中逾四成與飲食業有關(3,105宗，42%) (圖3)，分別建造業(3,037宗，41%),製造業(743宗，10%)和其他行業（486宗，7%）工業外意外個案的約一倍，四倍和六倍。 儘管飲食業的意外數字在近年已得到改善，而飲食業的工業意外率卻一直比所有行業整體工業意外率高，如圖4所示，在2024年飲食業每一千人計的工業意外率為13.9，比所有行業之整體工業意外率的12.3高出約一成三(13.0%)。 造成飲食業意外的原因主要包括四大類:「滑倒、絆倒或在同一高度跌倒」、「觸及灼熱表面或物質」、「被手工具所傷」及「提舉或搬運物件時受傷」。此四大工業意外個案數字在近年雖亦有下降趨勢，由2010年的6,015宗(勞工處,2014)下降至2024年的2,476宗(勞工處, 2024)，但數字仍然高企，一直佔整個行業全年工業意外總數約八成(圖5)，是飲食業意外的主要源頭。若能減少這些意外，飲食業的安全將能大大提升。因此探討引致這些意外的原因非常重要，將有助我們對症下藥，有效投放資源改善飲食業的職安健水平。 （四大意外：「滑倒、絆倒或在同一高度跌倒」、「觸及灼熱表面或物質」、「被手工具所傷」及「提舉或搬運物件時受傷」） 3.調查目的 是次調查主要針對引致飲食業意外的四大意外類