零食折扣化VS高端化：品类分化战略选择指南

目录CONTENTS 中国零食市场现状零食折扣化趋势零食高端化趋势品类分化下的市场表现 目录CONTENTS 战略选择考量因素折扣化战略选择建议高端化战略选择建议零食行业未来发展趋势 中国零食市场现状 市场规模与增长趋势2017-2023年市场总规模变化中商产业研究院数据显示，2017-2023年中国零食食品行业市场总规模持续增长，从9,191亿元增长至约16,111亿元。复合增长率2017-2023年期间，中国零食食品行业市场规模复合增长率约为9.8%，展现出良好的整体发展态势。 品类分化情况经典品类特点糖果蜜饯、薯片饼干等经典品类，主要满足消费者对味觉愉悦的追求，带来甜美的滋味和酥脆的享受。高增长品类特点坚果、肉类零食等新兴高增长品类，满足了消费者对健康营养的需求，契合当下健康意识提升的趋势。 个性化口味品类辣条、调味蔬菜制品等品类因个性化口味偏好而兴起，推动了零食品类的多元化发展。 消费群体特征Z世代消费特点95后、00后贡献了68%的零食消费，他们购买决策因素前五名分别是IP联名、国潮包装、低卡路里、解压属性、社交分享，但年留存率仅21%。 银发群体消费倾向55岁以上新客占比从2019年的5%飙升至2024年的18%，消费集中在功能性零食领域，对“药食同源”概念接受度高达82%。 下沉市场消费需求下沉市场消费者从“低价优先”转变为“性价比为王”，拼多多“零食小镇”专区9.9元包邮的“散装大礼包”月销超50万单，口味本地化可提升复购率。 零食折扣化趋势 折扣化兴起的原因消费降级的催化当经济进入存量竞争年代，消费降级所代表的折扣业态必然产生。欧美国家已完成消费二元分化，高端零售与折扣业态并存，中国正开启这一进程，零食折扣业态应运而生。零食品类的特性零食是商超类目中最易单拎作独立折扣业态的品类。其品牌多杂、供应链门槛低，易实现现金采买直供或获厂家特渠；组货对门店运营压力小；且具有冲动消费特性，选址可集中在流量商圈。 加盟模型的优势零食折扣是目前唯一以加盟模型为组织基础的折扣零售业态。相较于直营，加盟模型扩张速度快，能利用社会化资本压缩成长周期，使零食折扣业态飞速成长。 折扣店发展模式企业应加大技术创新投入，研发高附加值产品，丰富产品线，以差异化优势打破同质化竞争。引进前沿技术提升产品质量与科技含量，打造特色品牌，提信息化与网络化企业应加速信息化建设，运用大数据、人工智能等技术，对生产流程进行全方位监控和管理，提高运营效率，为客户提供个性化服务体验。 专业化与产业化高市场占有率。 资源整合当前零食折扣行业集中度偏低，规模以上龙头企业市场份额占比不到10%。通过资源整合与并购重组，培育大型企业集团，同时优化内部资源配置，可提升整体利润率。 毛利率被压缩传统品牌在量贩渠道的毛利率普遍被压缩至15%-20%。盐津铺子、卫龙等通过定制化代工产品（毛利率18%-23%）抢占量贩渠道40%的SKU份额。 渠道策略调整量贩渠道零食价格较商超低30%-50%，单店日均客流量达800人次，倒逼传统品牌调整渠道策略。如良品铺子试点“零食顽家”量贩子品牌，三只松鼠向供应链开放平台转型。 折扣店对传统品牌的影响 折扣化面临的挑战基础工作与产业结构问题零食折扣行业基础工作薄弱，产业结构调整进展缓慢，技术相对落后，导致行业发展受限。盈利与管理问题行业盈利点单一，管理效率低，过于依赖政府，缺乏主观能动性，难以实现可持续发展。其他方面问题还存在隐私安全、与用户互动不足、法律风险、供给不足、产业化程度低、人才短缺、产品质量等问题，影响行业健康发展。 零食高端化趋势 高端化的背景与动力消费升级推动健康与品质追求在消费升级背景下，消费者不再仅追求零食口味，对健康与品质感的要求日益提升。数据显示，零添加肉脯、低钠辣条等品类营收增速超50%，0糖/0添加产品在饮料赛道渗透率达39%，体现了消费者对健康零食的青睐，推动零食向高端化发展。 行业升级催生高端零食市场需求随着市场竞争加剧，行业细分越发明显，低、中、高档市场层次逐渐拉开。居民消费升级推动了高端零食市场的形成和发展，高端零食市场成为拉动整个零食行业增长的重要引擎。 高端零食品牌案例01高端零食战略定位良品铺子提出“高端零食”战略，将产品定位为满足“高标准”“高颜值”“高体验”和“精神层面的满足”。例如“香辣卤藕”用料讲究，采用改良的江汉平原九孔藕；“脆冬枣”选材于河北黄骅，不打膨胀剂，施有机肥。02品牌形象塑造良品铺子打造了简洁且有记忆度的符号化品牌印记——金字塔尖，应用于产品包装、店内陈设等渠道，构建系统化高端形象。还遴选出虾夷扇贝与东北红松两款明星产品，具象化呈现“金字塔尖选好料”的品牌主张。03市场定位与目标客群良品铺子门店多集中在一二线城市，目标客群为中高收入人群。通过高品质产品和优质服务，满足这部分消费者对美好生活品质的期待，在竞争同质化的休闲零食赛道中突出重围。 高端化面临的困境产品问题影响品牌形象近年高端零食品牌屡次被曝出产品问题，让“一分钱一分货”的观念受到质疑。第三方检测显示，部分“0添加”零食仍含5种以上食品添加剂，损害了高端零食品牌在消费者心中的形象。客群转向导致市场份额下降在理性消费趋势下，愿意为高端零食买单的用户越来越少。量贩零食以其价格亲民的优势吸引了大量消费者，高端品牌等反应过来再下场，已经慢了一拍，导致市场份额下降。如良品铺子2024年营业总收入同比下降11.02%，净利润由盈转亏。 04 品类分化下的市场表现 各细分品类市场占比与增速坚果炒货类产品凭借健康属性与消费升级趋势占据主导地位，2025年市场规模预计达1200亿元，占零食连锁行业整体规模的28%，年均复合增长率维持在12%左右，主要受高端化产品如每日坚果、混合果仁的推动。膨化食品类膨化食品作为传统强势品类，市场占比为22%，但增速放缓至5%，消费者对高油高盐产品的健康顾虑限制了其扩张空间。肉制品及卤味零食类肉制品及卤味零食呈现爆发式增长，2027年预计突破800亿元规模，年均增速18%，冷吃兔、无骨凤爪等网红单品贡献主要增量。 坚果炒货类 进口零食专区进口零食专区成为新兴增长点，2028年预估贡献15%门店销售额，东南亚水果干、日本饼干等品类复购率达35%。 烘焙类零食烘焙类零食受益于短保技术突破，在便利店渠道实现14%的增速，麻薯、蛋黄酥等现烤产品带动客单价提升40%。 糖果巧克力类糖果巧克力品类出现结构性分化，2026年传统糖果占比下降至9%，而黑巧克力、功能性糖果逆势增长23%。 各细分品类市场占比与增速 不同品类的竞争格局高端市场竞争在高端市场，国际品牌如玛氏、亿滋等凭借技术壁垒（如巧克力控温工艺）占据优势，国内品牌需突破研发短板，提升自身竞争力以争夺市场份额。大众市场竞争大众市场中，洽洽、旺旺、卫龙等传统大众品牌，以及好想来、鸣鸣很忙等走性价比路线的品牌竞争激烈，它们通过渠道铺设和价格优势来吸引消费者。 新兴品类竞争对于新兴品类，如功能性零食、情绪价值零食等，各品牌都在积极布局，竞争格局尚未稳定，谁能率先推出符合消费者需求的产品，谁就能在市场中占据有利地位。 消费需求对品类分化的影响健康需求推动健康需求逐渐稳定刚需化，零添加肉脯、低钠辣条等品类营收增速超50%，0糖/0添加产品在饮料赛道渗透率达39%。盐津铺子零添加产品线营收占比提升，三只松鼠拟投资孵化健康轻食新品牌。口味需求推动消费者个性化的口味偏好推动了辣条、调味蔬菜制品等新兴品类的发展，同时也促使企业不断创新口味，以满足消费者多样化的需求。价格需求推动在价格方面，消费者对性价比的追求促使量贩零食店兴起，倒逼传统品牌调整渠道策略，如良品铺子试点“零食顽家”量贩子品牌，三只松鼠向供应链开放平台转型。 战略选择考量因素 市场定位与目标客户01折扣化战略的市场定位与目标客户折扣化战略主要针对中低收入消费者群体，这类人群对价格较为敏感。如零食折扣店的目标市场集中在大学生、年轻职场人士、家庭主妇及老年人等，他们追求高性价比的零食。数据显示，零食折扣业态因价格优势吸引大量此类消费者，单店日均客流量可达800人次。02高端化战略的市场定位与目标客户高端化战略面向高收入消费者，他们更注重零食的品质、健康和品牌形象。像良品铺子主打高端零食，目标客群为中高收入人群，门店多集中在一二线城市。其“高端零食”战略满足消费者对美好生活品质的期待，产品需达到“高标准、高颜值、高体验”及精神层面的满足。 供应链能力供应链能力对折扣化战略的影响折扣化战略依赖强大的供应链降低成本。产地直采可砍掉30%成本，如某零食连锁企业在湖南平江直接向辣条工厂下单，采购成本降低28%。自有品牌建设能提升利润空间，2024年头部品牌自有品牌销售额占比突破45%。智能补货可减少缺货和库存积压，采用智能补货系统的门店，缺货率从9.8%降至2.1%，库存积压率从15%降至4.3%。供应链能力对高端化战略的影响高端化战略要求供应链保障高品质。在原料采购上，需严格筛选优质食材，如良品铺子的“香辣卤藕”选用经华中农业大学培育改良的地道江汉平原九孔藕。自有品牌建设注重品质控制，以维护高端形象。供应链的信息化和智能化有助于提升运营效率，确保产品及时供应。 供应链能力 不同战略下供应链的特点折扣化战略的供应链强调成本控制和效率提升，通过大规模采购、直采和智能补货降低成本。高端化战略的供应链侧重于品质保障和个性化服务，对原料品质、生产工艺和物流配送有更高要求。 品牌影响力品牌影响力对战略选择的作用 品牌知名度和美誉度高的企业，在选择战略时更具优势。高端品牌凭借品牌影响力可吸引高收入消费者，维持较高的价格和利润空间。如良品铺子提出“高端零食”战略，通过品牌营销和产品品质提升品牌影响力，获得消费者认可。而折扣化品牌则需通过性价比和广泛的渠道覆盖提升知名度。 品牌影响力也影响企业的市场拓展能力。具有强大品牌影响力的企业更容易进入新市场，吸引新客户。 品牌影响力通过战略选择提升品牌影响力折扣化战略可通过提供高性价比的产品和优质的服务，吸引大量消费者，从而提升品牌知名度和美誉度。如零食很忙等品牌通过快速扩张和低价策略，在市场中获得较高的知名度。高端化战略则通过打造高品质的产品和独特的品牌形象，吸引追求品质和个性化的消费者，提升品牌的高端形象和影响力。如良品铺子提出“金字塔尖选好料”的品牌主张，塑造高端品牌形象。 成本与利润考量折扣化战略的成本结构与利润空间折扣化战略的采购成本较低，通过大规模采购、直采和自有品牌建设降低成本。运营成本方面，注重效率提升，如采用仓储式陈列降低人员成本。但由于价格较低，利润空间相对较窄，需通过规模效应来实现盈利。传统品牌在量贩渠道的毛利率普遍被压缩至15%-20%。高端化战略的成本结构与利润空间高端化战略的采购成本较高，需选用优质原料和先进工艺。运营成本方面，包括品牌营销、门店装修等费用较高。但由于产品价格较高，利润空间相对较大。如良品铺子的高端零食产品，通过高品质和品牌溢价获得较高的利润。成本控制和利润规划建议折扣化战略企业应加强供应链管理，降低采购和运营成本，通过规模效应提高利润。高端化战略企业应注重品质控制和品牌建设，提高产品附加值，同时合理控制成本，确保利润空间。 折扣化战略选择建议 产品策略选择低价销售品类挑选供应链门槛低、品牌化程度低的零食品类，如常见的薯片、糖果等，这类产品容易降低采购成本，适合低价销售。例如零食折扣店中，薯片等品类往往能以较低价格吸引消费者。 聚焦高复购单品聚焦消费者高复购的单品进行生产和销售，像良品铺子“脆冬枣”年销8亿元，通过规模化生产降低成本，提高利润空间。 开发自有品牌产品打造自有品牌，实现包产线或包工厂生产，降低成本并形成差异化。2024年头部品牌自有品牌销售额占比突破45%，如零食优选推出“良品铺子同款价格腰斩”的自有品牌。 渠道策略拓展加盟渠道利用加盟模式，撬动加盟商资金，快速扩张门店数量。目前零食折扣业态以加盟模型扩张，速度远超传统零售行业，如