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2025年苹果酒及梨酒风格指南

2025-01-15BJCP庄***

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2025版苹果酒风格指南总结

指南概述

2025版苹果酒风格指南是对2015版的大幅修订，涵盖了苹果酒和梨酒（梨酒）的风格类别和标准。指南将苹果酒和梨酒分为四大类别：传统苹果酒（C1）、强苹果酒（C2）、特色苹果酒（C3）和梨酒（C4）。每个类别下包含多个子类别，每个子类别都有详细的感官描述、关键数据和允许的原料和工艺。

苹果酒和梨酒概述

苹果酒是苹果汁发酵后的产物，而梨酒是用梨汁制作的类似饮料。指南中，苹果酒和梨酒都指经过发酵的产物。指南详细描述了苹果酒和梨酒的一般感官特征，包括香气和风味、外观、口感以及原料和工艺。

香气和风味

苹果酒和梨酒不一定具有明显的果香或风味，干型苹果酒可能具有更复杂的非果香特征。指南中定义了甜度、酸度、单宁和酒花等关键概念，并详细描述了它们对苹果酒和梨酒风味的影响。

外观

苹果酒和梨酒的外观包括澄清度、颜色和碳酸化程度。指南中规定了不同风格的允许范围，并强调了氧化和微生物污染等常见缺陷。

口感

苹果酒和梨酒的口感通常类似于轻葡萄酒，但比大多数啤酒更轻。指南中描述了单宁、酸度和酒花对口感的影响，并强调了平衡和易饮性。

原料和工艺

指南中详细列出了不同风格的允许原料和工艺，包括苹果品种、添加物、加工助剂和酶制剂等。指南还强调了标签和潜在过敏原的重要性。

风格类别和标准

传统苹果酒（C1）

传统苹果酒是通过发酵苹果而制成的，不添加其他原料或使用特殊工艺。C1类别包括：

普通苹果酒（C1A）：主要由烹饪苹果制成，通常酸度高，单宁含量低。
古董苹果酒（C1B）：通常使用至少一些具有较高单宁含量的苹果品种，并具有干净的发酵特征。
英国苹果酒（C1C）：由甜苹果和酸苹果制成，具有较高的单宁含量，并可能具有酚类、烟熏或木桶风味。
法国苹果酒（C1D）：由甜苹果和酸苹果制成，具有较高的单宁含量，通常比英国苹果酒更甜，并可能具有酚类、烟熏或农场风味。
西班牙苹果酒（C1E）：由酸苹果制成，使用自然共发酵酵母和细菌，通常具有野性、土腥味和酸度。

强苹果酒（C2）

强苹果酒使用糖类添加剂或浓缩工艺来提高最终酒精含量。C2类别包括：

新英格兰苹果酒（C2A）：使用传统的东北苹果品种，并添加糖类和添加剂，通常具有浓郁的苹果风味和较高的酸度。
苹果酒（C2B）：使用传统的东北苹果品种，并添加糖类，类似于干型白葡萄酒，通常具有较低的涩味和苦味。
冰苹果酒（C2C）：使用浓缩苹果汁发酵而成，通常具有浓郁的焦糖和枫糖浆风味，以及较高的酸度。
火苹果酒（C2D）：使用浓缩苹果汁发酵而成，并有意中止发酵以保留大量的残糖，通常具有浓郁的焦糖和枫糖浆风味。

特色苹果酒（C3）

特色苹果酒包括添加了风味剂或使用特殊工艺的苹果酒。C3类别包括：

水果苹果酒（C3A）：添加了非苹果水果或果汁，例如苹果和梨的混合物。
香料苹果酒（C3B）：添加了香料、香草或蔬菜，例如啤酒花。
实验苹果酒（C3C）：使用其他原料或工艺，例如添加蜂蜜、甜味剂或使用木桶陈酿。

梨酒（C4）

梨酒是梨汁发酵后的产物，梨必须代表饮料中大多数可发酵成分。C4类别包括：

普通梨酒（C4A）：由烹饪梨制成，通常具有温和的果香和较高的酸度。
古董梨酒（C4B）：由具有较高单宁含量的梨品种制成，通常比普通梨酒更涩，并可能具有一些苦味。
冰梨酒（C4C）：使用浓缩梨汁发酵而成，通常具有浓郁的果香和较高的酸度。
实验梨酒（C4D）：使用其他原料或工艺，例如添加水果、香料或使用木桶陈酿。

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