2024年及未来冰淇淋行业趋势报告

核心观点与关键数据

市场概况
2024年北美冰淇淋市场规模预计超过220亿美元，未来三年复合年增长率（CAGR）为3.4%。植物基冰淇淋虽仍是细分市场，但预计到2027年将实现13.3%的CAGR。

消费者趋势

1. 强烈追求极致享受：北美消费者偏爱“强烈放纵”的冰淇淋体验，追求视觉与味觉的多感官享受。传统风味仍占主导，59%的消费者喜欢怀旧口味（如巧克力、香草、草莓），其中73%认为这些口味唤起简单时光的回忆。
2. 创新与经典并重：尽管怀旧口味受欢迎，但消费者仍渴望新奇体验。品牌合作（如LiQ Baileys与Tim Tam联名）能有效提升购买意愿（3.5倍）。
3. 独特风味与多重口感：41%的消费者偏好稀有或独特风味，3/5偏爱多重口感（如奶油、颗粒、酥脆）。市场案例包括Premier Is Mejerigarden的巧克力块冰淇淋。
4. 庆祝与季节性产品：47%的消费者热衷于在社交媒体分享冰淇淋体验，71%希望出现个性化或限定版产品（如Oggi Sorvetes的节日限定口味）。

健康与可持续性

1. 健康化趋势：
   • 41%的消费者关注植物基冰淇淋（2019-2023年VOL CAGR达41%），16%的老年群体更倾向选择。
   • 糖分削减是关键（29%的零售新品标注“无额外糖”），消费者最关注“无添加糖”（55.3%的新品标注）。
   • 健康冰淇淋案例：Skinny Cow低脂香草、Killer Creamery生酮巧克力冰淇淋。
2. 植物基增长：植物基冰淇淋占甜品市场第二增长位（+31%），预计2027年北美零售额达107亿美元。
3. 清洁标签与透明化：76%的消费者信任成分简单的产品（如Full Natural无人工添加剂）。
4. 可持续性：全球65%消费者认为环境问题不可逆（如All the good things使用草饲奶牛奶），年轻群体（39%）更偏好可持续产品。

功能性健康

• 消费者追求“健康放纵”，偏好高蛋白、维生素、益生菌配方（如Proyo高蛋白冰淇淋）。
• 71%的消费者偏爱限定版（LTO）产品，59%追求多重口感（奶油、颗粒、酥脆）。

研究结论

• 冰淇淋市场需平衡传统与创新，通过品牌合作、独特风味和健康化策略满足消费者需求。
• 植物基、清洁标签和可持续性是未来增长关键，年轻群体是核心推动力。