2022中国冰淇淋&雪糕行业趋势报告
IND.JSTRY TREND REPORT中国冰淇淋/雪糕3F CHINA (C= CREAM2022行业超势报告（分享版）发布单位参编单位联合发布新华网中国中国绿色食品协会中国农业大学东南文学中国农业科学院农产品加工研究所北京工育大会绿色农业与食物营养专业委员会中国工程科技知识中心营养建中分中心中国轻工企业投资发展决会中国惠任协会米中国医瑞预防控创中心高养与健康所中国科学院电漫科学与资源研究所首超医科大学 三录CONTENTS.010203冰淇淋/雪糕产业冰淇淋/雪糕冰淇淋/雪糕发展历程品类与产品创新消费者洞察0405正确看待冰淇淋/雪糕行业健康冰淇淋/雪糕趋势及展望INDISTRY TRFN') RFPORTOF CHINA ICE CREAM INDUSTRY TREND REPOR冰淇淋/雪糕产业OF CHINAICECREAN发展历程01 从“美女牌”棒冰，到冰淇淋大国市场规模逐渐扩大中国冰淇淋丨雪糕90年代初，中国本土冰淇淋开始较具规模的制造16002015-2021三中国洪行业市场规煤及美女牌(单位: 亿元)14701380124111109608391926年2015201620172018201920202021中巨乳制品行业市场需家码上海海宁洋行“美女牌”接冰随着食品工业的高速发展，也得益于外资品牌的来华发展即与投资战路现划分析报告的赠产业开究院，20210中国冰淇淋/雪糕行业市场规模逐年扩大，2021年预计超过1600亿元 01自上世纪90年代以来国际知名冰淇淋品牌纷纷来华投资，本土品牌也积极开拓市场，呈现百花齐放的繁荣局面@其他33%本土品牌、国际品牌并驾齐驱●伊利19%15%（伊利）≥ 50%●蒙牛9%%86%伊利、家牛、果、和路雪四家龙头企业凭借资本优势和品牌知名度，产品已基本覆鲁天冰%盖全国，处于行业龙头地位。●中街德氏、中街、宏宝莱、天淇、天冰、/八喜、关伦、光明、美台乐、五丰等企业形成区域强3%势品牌中国冰淇淋线下市场份额分布●德氏2%●明根达期1%鲁光明1%新国货品牌崛起钟薛高中街1946HODERH东北大楼%6%8专文:中国渠淋市场深腹评估及发导益9减报告（2022版：3钟薛高、中街1945、马送尔、东北大版等新锐品弹结合新等售发力，成为线上消费立本信惠咨, 2022 (2)的领军品牌。 01随着消费者的消费行为改变，线上渠道将成为冰淇淋/雪糕不可或缺的销售渠道线下渠道依然是冰淇淋/雪糕消费的主要战场2021年Vs2020年，2020年-2021年中国冰淇淋线上线下销售占比情况（单位：%)线上销售占比的3倍增幅的围产业动究院整理线上●线下冰淇淋/雪糕销售渠道已发生变化20%95%80%线下消费线上消费2020年2021年 INDJSTRY TREND REPORT冰淇淋/雪糕OFTHINACECREAN品类与产品创新02 12冰淇淋/雪糕形态演变不仅限于传统的方形棒支，如今雪糕的形态已发生了较大的变化从现制现售的手工冰淇淋到形态各异的预包装产品再到甜品化形态传统形态异形结构棒支朝鱼烧Gelato意式手工冰淇淋冰淇淋月饼人工手打制成。中饼干冰淇淋冰淇淋蛋糕Sobert雪葩一种由水果和冰沙制成的甜点，涵高不加牛....乳和糖，口清爽蛋筒文创雪糕市场需要去适应并满足消费者的需求，推陈出新，而这对于产业的加工技术也在不断地革新考验。 02冰淇淋/雪糕口味多元化甜味不再是冰淇淋的唯一，越来越多的花式口味异军突起口味“多样化，趣味化”主流甜口花式甜口咸口猎奇抹茶味RUM朗姆味MILK牛乳味海盐味鱿鱼味草莓味奶茶味咖啡味邦子味咸蛋黄味铁蜗炖味巧克力味.... 02营养加减法冰淇淋1雪糕的健康零食的趋势也辐射到冰淇淋/雪糕行业好吃的同时，也要心安理得低糖低脂GB28050 3:GB280505g/100g）体）或3g/100g固体减少负担100mL（液体）$1.5g/100mL液体天然代露营造“无负担”的甜味添加脂肪替代物（主要有以蛋白质为基质的脂肪替代品和以淀粉为基质的脂肪替代品）蛋白质O功能性原料在乳制品本身提供的蛋白质含量之外，膳食纤维益生元益生画胶原蛋白营养强化颜外添加（如乳洁蛋白）去满足营养需求功能性原料的添加，正逐渐从主流食品行业植物基底（燕宝奶、咨仁奶）本专文赋相较于传统的乳制冰淇淋/雪糕，适合乳糖不耐受的消费者GB28053-2011食品安全国基底替代索标准预包装食品营养标签 INDUSTRYTREND REPO冰淇淋/雪糕OFCHINACECREA消费者洞同察03 03消费者人群画像冰淇淋1雪糕2017-2019年淘系冰淇淋不同代际的三年淘系冰淇淋不同代际的年龄人数分布人均消费 734&5,号鲁90号 鲁950 2017 20180 2019冰淇淋/雪糕的主要目标顾客群在13岁~29岁90后及95后群体已占整体线上冰淇淋/雪糕消费人数的三成，但消费力最强的依旧是70后至85后。20172018201970前70后80后85后90.后95后淘系冰淇淋不同性别的三年沟系冰淇淋不同性别的消费者人数占比人均消费性别●女鲁男性◆文生男仕女性是线上冰淇淋主要购买人群，人数占比超7成，但男性人均消费高于女性。2019201720182019 03消费者行为冰淇淋／雪糕消费时间消费场景冰淇淋/雪糕不再是从基础的解暑纳凉，夏天的专属品到情感的“快乐源泉夏季（6月-8月）是线上冰淇淋的销售旺季：17%的消费者即使在冬季也会购买冰淇淋，基础·解暑纳凉39%的消费者一年四季都会购买冰淇淋最爱“固货过夏”的省份排名省份娱乐·文创冰淇淋Nes.1 景区打卡No.2 湖江省No.3上海市Nec.1 江京省社交·节日约会No.5潮肉省最爱“冬季吃冰”的省份排名省份休闲·居家零食Neo.1 黑江No.2 辽宁省No.3No.4汀:省情绪·奖励慰籍No.5北京市 INDJSTRY TREND REPOT正确看待OFCIINA-CREN健康冰淇淋/雪糕04 04对健康的关注正在影响零食的大超势消费者倾向于愉悦地享受相对健康的零食全球消费者对零食的期望和习惯不断改变让我们回到吃雪糕的初裹补充营养54%“吃雪糕是为了什么？消费者希望零食可以补充营养“好吃”“多巴胺的快乐”健康零食趋势日益成为消费者关注的话题“放纵的享受”“享用关食”欢据来: Top trends for 2020§ , FMCG Gurus, 2020 T低脂低糖冰淇淋增速显著 (3在购买冰淇淋时，口味是很重要的决定因素淘系求增建效:来源: "variety vital to innovation": Innova Market Ins ghts s1eds欢君来票:CRND:ta汽费大数据年GMlight or1 snacking he aits, Innova Market Insghts, 2021 (g: 04与冰淇淋一雪糕和平相处不追求极致的健康健康十好吃三享受雪糕作为一个获取多巴胺的休闲食品吃它的目的，不是为了瘦身。但如果在好吃之余，能够健康一点，让吃零食这件事情，变得相对心安理得一些，才是对待健康雪糕，乃至所有健康零食的正确思路。 04好吃的雪糕，从何而来？是要追求客观的理化指标?还是主观的“好吃”？传统雪糕里有什么？分别的作用是？健康雪糕应运而生但也面临着难点..脂肪吾浓的牛乳雪类提供香浓绵密口感低脂失去绵密顺滑口感精新含量约15%25%举一个极端例子：冰沙里的脂肪含量为0%脂肪和糖，也是雪糕中热量的主要来源糖不仅提供甜味低糖即使使用甜味剂，也保证了雪糕的顺滑也会导致甜味口感的变化添加剂的减少，意味着添加剂增稠剂乳化剂香精丰富口感·融合配料优口服纽顺滑-增加某种特征香味清洁标签1.更依赖食材原味2.更考验制作工艺减少任何一个成分，又要做到好吃，都是在考验雪糕的研发和制作工艺 04正式认识一下“低糖”雪糕“什么是低糖雪糕？”以钟薛高2022年推新的“少年”系列为例：根据GB28050，在含糖量的宣称下主要有以下两类常规版钟薛高丝绒可可（牛奶巧克力口味)低糖丝绒可可雪糕糖含量：雪糕糖含量：无糖低糖19.2g4.4g/100g/100g<5克<0.5克含糖量无糖：<0.5克糖/100g固体低糖：<5克糖/100g固体或100ml液体木糖醇、甜药糖苷或100ml液体白砂糖甜味和联息提供的量比零少，不会导致明量天然甜味剂甜菊糖节、是汉果乱并等立需反达，且可欣显营降低驻与风险剂人工合成甜剂长期食用也有可能式食72%高倍型味剂甜蛋量、碧猬（的）、用斯巴甜、安赛亚、三氢医低糖款对比常规款减少糖 04低脂≠低卡低糖≠低卡为了做到好吃，食物的原材料遵循基本的守恒原理：一款低糖产品，可能脂肪含量有所提升；一款低脂产品，可能糖含量有所提升而所有这些原料的数量总和，才决定了一款食物的能量。通过营养成分表，计算能量：日常所说的能量单位为大卡/千卡，营养成分表标注的能量单位为千焦；首先这两个单位之间存在一个转换：1大卡/千卡=4.184千焦营养成分表标注的能量通常以100克来计算，而一份食物不一定是100克，所以结合食物克重计算份食物的能量公式为：每百克的千焦数一4.184×单份食物的克重/100以钟薛高2022年推新的“少年”系列为例：低糖丝绒可可营养成分表了6克低脂·番石榴抑子雪糕营养成分表78克项目每100克营养素参考值%项目每100克营养素考值%N量576于,612%;453干5%,3.373(/%;2.77.B16.6克23%;13.05,5%,碳水化物16 056%化17.47560%4.4克3毫克2%20毫完2% 冰淇淋/雪糕行业趋势及展望05 05健康消费驱动下的产品创新趋势一美味与健康深度结合，风味与营养图谱勾勒01营养加减法02清洁标签03功能性配料雪糕做减法-低脂、低糖、低卡的“清洁标笠"的思想为：产品成份对促康的关注，势必会驱动冰洪冰淇淋/雪糕产品已获得消费者的青以天然食材为主，不人工添加香精，尽淋/雪糕配料的升级。更具健康功能性咪；雪糕做加法-营养强化的冰淇淋/可能减少化学成份。即用简单、质朴的的配料（如贈食纤维/益生菌/咖啡因雪糕产品还相对小众，但不容小靓它的配料开发安全好吃的产品。乳糖水解/胶原蛋白/药食同源的配料）发展潜力。目前，已有相当一部分企业在践行正待被发提，+这一理念，“清洁标笠”的实施也将从减少负担营养强化趋势逐步成为企业生产准则。fE202c新票热势大报，CBNData，2020功陷生求渠淋的研究诺展，淘北农业科学，影款、王停、张迎庆要，2021 05健康消费驱动下的产品创新美味与健康深度结合，风味与营养图谱勾勒04 创新形态05创新口味冰淇淋/雪糕的形态已经突破传统口味上的创新已反映在冰淇淋/雪瑞的原材料上。除此之外，随的棒支，形成了诸多结构变化。若新一代消费群体的更新，年轻人会更加在意食品对于文化的承在形态的创新上，异形结构（如文裁，中国传统文化和地域饮食文化的特色将会延伸至冰淇淋中，形创雪糕/盲盒雪糕），和属性升级的甜品成别样的风味。化雪糕会是下一个可以玩出花的领域。异形结构甜品化基底不止于牛乳外皮的辅料创新地域饮食文化和中国传统文化对口味的影响文创雪糕冰淇淋蛋糕豆奶威化言盒莱麦奶饼干大差异，如西喜食、川高经格下钟薛高的麻剪方+*:x,需的, ,, 从m引严地调，打开全图场 05双碳目标驱动下的技术创新超势二一对于冰淇淋雪糕行业而言，实现双碳目标从根本上来讲要靠技术创新驱动，需要系统性送代技术，而技术创新应以高技术含量和高生产率、少排放乃至零排放以及制造有竞争力的冰淇淋/雪糕产品为目标。●进一步升级冰淇淋/雪糕产业的自动化生产线，探索更加高效低排放的加工工艺参数。将可持续的理念运用到产品的原料选择、配方设计，再到工厂生产、包装、出库，以及客户端的消费与消费后的产品包装材料（外包装、雪糕棒、托盘等）。●深化利用大数据信息系统，对物流、冷链、运输等环节进行精准管理，减少流通环节的损耗同时指导消费者减少食品浪费。 05乡村振兴下的产业模式创新超势三一冰淇淋/雪糕行业也要顺应乡村振兴政策导向，以绿色发展为引领、以农
