食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（202503）

第一章 本期行业动态概览

• 国际：全球食品价格指数上涨，主要受糖价推动；欧洲央行连续降息；日本食品价格普遍上涨；韩国贸易逆差扩大；美国投入资金应对“蛋荒”；巴西大豆出口量增加；美国经济数据表现强劲。
• 国内：中国大宗商品价格指数上涨；对美部分商品加征关税；中央一号文件提出推动农机装备高质量发展；发布《白酒质量通则》国家标准征求意见稿；全国商品贸易出口总值增长；政府工作报告设定经济发展目标；农业农村部细化实化粮油作物大面积单产提升工作措施；国家税务总局数据显示经济运行亮点；中小企业发展指数上升；市场监管总局将制定《直播电商监管办法》；全国林草产业总产值增长。

第二章 本期宏观指数与市场观点

• 居民消费指数（CPI）：2月CPI同比下降，主要受食品价格下降推动，原因包括春节错月、天气有利鲜菜生长运输、汽车等商品降价促销。
• 生产者物价指数（PPI）：2月PPI同比下降，降幅收窄，主要受建筑项目停工、煤炭供应充足、国际油价波动传导等因素影响。
• 采购经理指数（PMI）：2月PMI回升至扩张区间，显示经济景气水平总体有所回升，产需指数、价格指数均上升。

第三章 大宗商品市场月度行情走势分析

• 稻米：2月价格前涨后稳，节后补库需求提振原粮市场，下旬价格趋于理性。
• 小麦：2月价格先落后涨，受玉米价格上涨、面粉加工企业提价收购、农户惜售等因素推动。
• 玉米：2月价格上涨明显，受中储粮收购、深加工价格上涨、农户惜售等因素推动。
• 大豆：2月豆一期货价格强势上涨，主要受阿根廷天气、农户余粮不足、油厂压榨利润较好等因素影响。
• 油料：2月花生价格震荡上行；菜系油粕均涨；葵花籽油价格持续上涨；棕榈油价格冲高回落；玉米油价格上涨。
• 食糖：2月白糖价格震荡偏弱，主要受全球糖市供应过剩、国内进口利润窗口打开等因素影响。
• 咖啡豆：国际生咖啡豆均价环比继续上升，主要受ICE保证金要求上调、美国和欧盟消费者信心下降等因素影响。
• 水果：国产水果指数同比涨幅扩大、环比微弱上涨；进口水果指数同比涨幅扩大、环比微幅上涨。

第四章 牛肉商品市场月度行情走势分析

• 国产牛肉价格：2月价格下跌，终端需求暂无明显改善。
• 海外主流进口国活牛价格指数：部分上涨，部分下跌。
• 牛肉副件行情：牛产品价格月度环比上涨，部分单品涨幅靠前。
• 牛肉后市行情预测：市场仍为供强需弱的供应格局，整体消费水平仍无起色，行情预判仍为稳中偏弱格局。

第五章 肉禽类商品市场月度行情走势分析

• 白羽肉鸡：2月价格春节后遭遇开盘大跌，毛鸡价格低位运行，后市预计供应仍为较为充足，市场需求不足，价格仍持偏弱运行。
• 肉鸭：2月产业链价格整体为下跌趋势，后市预计行情仍偏弱运行。

第六章 猪肉商品市场月度行情走势分析

• 猪肉：2月价格先跌后震荡调整，整体月均重心下移明显。
• 猪肉后市行情展望：3月份养殖集团生猪供应量恢复，出栏计划环比增幅或较大，对行情有利空影响，需求端暂无利好支撑，预判三月猪价或震荡下行。

第七章 调味品（香辛料）月度行情走势分析

• 辣椒：2月价格呈下行走势。
• 印度椒：2月价格处于弱势局面，但部分贸易商有挺价意向。
• 三樱椒：国内三樱椒主产区库存数量接近20.5万吨，同比增幅86.36%，价格操作带来一定压力。
• 大蒜：2月大蒜出库月均指数同比上涨。
• 生姜：2月生姜价格震荡趋弱。
• 白糖：2月国内现货价格震荡偏弱。
• 味精：2月味精价格小幅上涨。
• 淀粉糖：月淀粉糖市场出货先稳后震荡。
• 淀粉：2月外盘价格弱稳运行，国内木薯淀粉市场价格震荡偏弱。

第八章 2月热门菜品指数分析

• 餐饮场景：创意菜、朝韩料理热度很高；小吃类别热度持续上升；火锅品类中，牛肉的食材依然受到很大的关注；小吃快餐品类中，以牛肉为主的食材和新奇特的创新组合，比较受消费者欢迎；茶饮酒水品类中，以牛油果风味为元素的饮品较受欢迎；面包甜点品类中，以奶味为基础口味叠加其他水果、或其他风味，口味上清甜解腻口感丰富；中式餐饮中，以荤类食材为主，口味偏向重口味的麻辣、剁椒、老干妈等；非中式餐饮中，动物蛋白类食材为主，牛肉、鱼虾为基础食材的搭配，鲜切芒果芝士卷寿司的推荐指数和竞争力指数均位列第一。

第九章 标杆企业推荐—绝洽

第十章 行业热门活动

• 破山成链共创未来大会