我国预制菜产业自2000年开始发展,经历了粗放阶段后,在政策规范下逐步走向成熟。2024年3月,六部门联合发布预制菜新规,明确了预制菜的定义和产业链构成,涵盖采购、加工、运输和销售四个环节。市场规模方面,2023年中国预制菜市场规模达5,165亿元,同比增长23.1%,预计到2026年将增至10,720亿元。产业布局呈现集聚趋势,形成青岛、成渝、厦漳泉、广州、武汉、郑州六大产业基地,其中青岛、成渝和厦漳泉产值领先,分别为583.5亿元、293.6亿元和263.9亿元。各基地依托地方特色资源,发展蔬菜、肉类、水产等预制菜,并推动传统食品工艺升级。