我国预制菜“加热”发展，产业布局逐步完善

汉鼎智库咨询2025-03-26 （一）市场概况 中国预制菜起步较晚，2000年开始逐步涌现预制菜厂家，经历一段时间的粗放发展之后，国家及各级政府颁布一系列政策来规范行业标准，2024年03月，市场监管总局、工业和信息化部、农业农村部等六部门联合颁布预制菜新规《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，指出预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。 从产业链角度看，预制菜供应链可分为采购、加工、运输和销售四个环节，采购主要向农产品、禽养殖、畜牧养殖、水产养殖和捕捞、蔬果种植以及调味品生产业等行业上游购买原材料，加工为预制菜加工企业，而国内企业大多采取自建冷链、第三方物流、自建+第三方合作这三种方式进行产品运输，终端则为超市、便利店等消费市场。 （二）市场规模 预制菜市场的崛起，吸引了众多食品品牌的目光，纷纷入行布局，将预制菜纳入产品线中，以此满足消费者对便捷、营养饮食的追求。随着市场竞争的加剧，预制菜企业在传统菜式中不断寻求突破，推出更多符合消费者口味和营养需求的新型预制菜产品，进一步推动了预制菜市场的繁荣发展，数据显示，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5,165亿元，同比增长23.1%，整体呈现上升趋势。随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，到2026年预制菜市场规模有望达到10,720亿元。 （三）产业布局 从产业布局来看，近年来，我国预制菜产业发展迅速，涌现了农产品驱动模式、特色食品驱动模式、特色食品驱动模式，目前已形成青岛都市 圈、成渝都市圈、厦漳泉都市圈、广州都市圈、武汉都市圈、郑州都市圈等6大预制菜产业基地集聚区，产业产值排名前三的为青岛都市圈、成渝都市圈和厦漳泉都市圈，预制菜产业产值分别为583.5亿元、293.6亿元以及263.9亿元。各产业集聚区均依托各自的地方风味和农业资源，进行传统食品的工艺挖掘和传统食品工业的产业升级，形成了各具特色的发展模式。