2021食品生鲜消费潮流与商业创新前瞻

全球食品生鲜行业消费趋势

• 消费选择两极化：消费者更倾向于购买头部品牌产品，价格是重要选择标准。
• 食品全面机能化：功能性食品大行其道，益生菌、中式食补成分等成为热点。
• 环保行动日常化：中国消费者环保意识觉醒，环保行动派占比达全球平均水平。
• 线上迁徙全球化：电商宅配满足消费者无接触购物需求，中国线上化进程领先。
• 家内场景多元化：疫情推动家内消费增长，方便烹制、满足心理需求的食品更受欢迎。

新时代食品生鲜消费者洞见

• 人口转型：中国进入人口转型第III阶段，老龄化加剧，少儿人口缩减。
• 八大人群：GenZ、小镇青年、新锐白领等八大人群消费行为各异，线上消费增速明显。
• 渠道选择：主流电商平台仍是主要选择，内容购物平台开始走入大众视野。
• 直播电商：直播购物异军突起，短视频市场规模高速发展。

食品生鲜新趋势下的启示与机会

更多元的感官

• 极致口味：消费者追求口味多样化，季节限定口味更受欢迎。
• 臭味觉醒：辣味、臭味食品受青睐，螺蛳粉击中Z世代家乡味。
• 拼配口味：“海盐”、“芝士”等新搭配成为爆款，经典口味碰撞出创意。
• 地域口味：芋泥、咖喱等新网红口味从糕点到麦片，更方便的版本打入市场。

更高阶的健康

• 健康成分：消费者关注成分表，益生菌、蛋白质、维生素等成为热门科学成分。
• 新鲜短保：短保食品高速发展，乳制品、糕点、卤味成为主赛道，低温巴氏奶更受欢迎。
• 品质食材：消费者注重品质，数字分级标准让品质挑选更简单，高端品牌在生鲜市场开辟高端差异化市场。

更多维的情感

• 精致懒宅：一人食理念兴起，高端速食满足年轻人自我犒赏需求。
• 解压疗愈：食品的宣泄和疗愈作用日趋显著，低度酒成为网红饮品。
• 兴趣破圈：IP联名、明星代言成为新品获客利器，把握粉丝喜好是关键。
• 心选食礼：礼盒装食品供给增长，日常礼赠场景再解构，礼赠市场值得重新思考布局。
• 国潮新风：国货食品受不同代际消费者喜爱，新国货品牌在方便速食、零食等品类高速增长。
• 老字号焕新：老字号品牌通过直播电商、数字化营销焕发新气质。
• 新式茶饮：原创新中式鲜茶品牌推崇“国潮”理念，年轻人同样懂茶。
• 低碳环保：中国消费者关注点转向塑料垃圾，科技助力环保，品牌主动扛起社会责任。

数字化时代的食品创新力

• 创新力：食品企业需关注消费者需求变化，结合数字化技术进行创新。