餐饮专家春节消费情况交流20250204

2025年02月05日07:25 关键词关键词 性价比烘焙购物中心客单价降频次食品安全地方菜云贵川小酒馆单店模型蜜雪冰城海底捞达石百盛茶饮数字化出海东南亚品牌输出供应链优势蜜雪 全文摘要全文摘要 餐饮行业正经历多重趋势与策略调整，快餐小吃及地方菜定价差异显著，分别在30元至70元区间。性价比讨论凸显去年市场焦点。烘焙品类于购物中心兴起，通过现做现卖及社交媒体营销吸引顾客，人均消费约60元。 餐饮专家春节消费情况交流餐饮专家春节消费情况交流20250204_导读导读 2025年02月05日07:25 关键词关键词 性价比烘焙购物中心客单价降频次食品安全地方菜云贵川小酒馆单店模型蜜雪冰城海底捞达石百盛茶饮数字化出海东南亚品牌输出供应链优势蜜雪 全文摘要全文摘要 餐饮行业正经历多重趋势与策略调整，快餐小吃及地方菜定价差异显著，分别在30元至70元区间。性价比讨论凸显去年市场焦点。烘焙品类于购物中心兴起，通过现做现卖及社交媒体营销吸引顾客，人均消费约60元。中国餐饮品牌如蜜雪冰城在东南亚成功拓展，凭借成熟商业模式、中国供应链优势及本地化策略。茶饮市场面临激烈竞争，品牌如蜜雪冰城采取低成本策略，茶百道侧重扩张，应对销售下滑。购物中心租金调整，竞争加剧促使租金下调，高端市场相对稳定。综上，餐饮行业聚焦产品定价、营销创新、品牌国际化及购物中心策略，展现动态发展态势。 章节速览章节速览 ● 00:00烘焙行业在购物中心的崛起与成功策略烘焙行业在购物中心的崛起与成功策略 烘焙行业在去年迎来了显著的增长，尤其在购物中心内，通过现做现烤大个头的面包、吐司和欧包等产品，成功吸引了大量顾客。这些品牌利用社交媒体平台如小红书进行营销，实现了每月300万到1000万的高业绩。代表性品牌如武汉的又和现在、上海的乐乐茶王德福等，在全国范围内迅速扩张，其门店通常位于购物中心的一楼主出入口，采用前店后场的模式，顾客从开门到闭店经常排队，客单价约60元。这一模式反映出消费者在满足情绪价值和消费调性的情况下，愿意增加消费额度的趋势。 ● 02:53餐饮行业消费趋势与品质提升餐饮行业消费趋势与品质提升对话讨论了餐饮行业消费趋势的变化，特别是消费者在减少外出就餐频次的同时，更倾向于提升消费品质，寻求 更好的就餐体验。提到了云贵川小酒馆等地方菜的兴起，以及客单价的提升。展望2025年，预计地方菜的兴起和品质提升的趋势将持续，同时，食品安全和高品质食材将成为消费者关注的重点，这可能导致餐饮业在食材品质和价格上的升级。 ● 06:20餐饮和茶饮品牌扩张与业绩变化餐饮和茶饮品牌扩张与业绩变化 对话主要围绕餐饮和茶饮品牌的扩张策略及业绩表现展开。一方面，性价比高的品牌如蜜雪冰城通过大规模开店、下沉市场策略实现快速增长，尽管单店营收较低但总体规模庞大。另一方面，中高端品牌如奈雪、喜茶在快速扩张的同时面临店均收入下滑的问题，受同行竞争和自身分流影响。而海底捞、百盛等餐饮企业则通过关闭不盈利门店、调整价格等策略实现店均收入的逆势增长。总体而言，不同品牌根据自身定位采取了多场景、多渠道或购物中心内扩建等不同的扩张策略。 ● 12:11餐饮品牌创新策略与市场表现餐饮品牌创新策略与市场表现对话中讨论了多个餐饮品牌的经营策略和市场表现。达实通过首城首店首日首月的打法，以及精选单品、大量生 产线配置和营销策略，创造了高销售额的记录，显示了其独特的市场打法。另一方面，百盛和KFC通过数字化转型、会员体系和性价比策略实现了会员和销售额的增长。此外，还提到了一些品牌 如0.99元和海伦斯的经营策略调整，包括品牌精简、增加产品线、降价策略等，以应对市场挑战和非刚需品类的下滑趋势。整体上，讨论强调了品质提升、价格稳定以及市场细分的重要性。 ● 19:55中国餐饮品牌出海的策略与实践中国餐饮品牌出海的策略与实践 中国餐饮品牌在面对国内市场竞争激烈的情况下，开始积极探索海外市场，尤其是东南亚地区。通过输出品牌和 成熟的经营模式，这些品牌在新加坡、美国、香港等地取得了显著的成绩。不仅火锅、特色菜等传统中餐品类表现出色，快餐和一些创新的快餐品牌如N多寿司也取得了成功。此外，利用中国成熟的供应链和大规模生产优势，一些品牌如华莱士和摸摸优，通过低价策略和快速扩张，在海外市场建立了影响力。这些案例显示，中国餐饮品牌正通过品牌和模式的输出，在全球范围内寻找新的增长点。 ● 28:28中国品牌出海东南亚的策略与未来展望中国品牌出海东南亚的策略与未来展望对话围绕中国品牌出海东南亚的战略进行了深入讨论，强调东南亚尤其是印尼作为华人移民最多的地区，为中国 品牌提供了天然的市场基础和消费群体。蜜雪品牌因其长期主义策略，通过在印尼建立分公司和工厂，逐步拓展市场，被视为成功的案例。此外，讨论还提到，对于像蜜雪这样的饮品品牌，由于其产品无国界特性，理论上可以在全球任何国家拓展，但需遵循先易后难的原则，逐步进入不同市场。预计未来，蜜雪等长期主义品牌有望成为全球规模最大的餐饮连锁品牌之一。 ● 34:24中国茶饮品牌出海与国内竞争策略中国茶饮品牌出海与国内竞争策略 对话围绕中国茶饮品牌出海的战略以及在国内市场的激烈竞争展开。首先讨论了像麦当劳一样，一些品牌带着供应商和服务商一起拓展国际市场，强调了供应链和品牌策略的重要性。随后，探讨了茶饮赛道内的激烈竞争，特别是在供给持续扩张的情况下，同店销售拐点的预期。此外，还分析了成功品牌的管理模式，指出多数情况下，中层以下员工多为本地人，而高层或主管则多为中国籍。最后，深入讨论了万店品牌如蜜雪、古茗等与其他未成功品牌相比的强项，特别提到了供应链优势和密集布店策略。 ● 40:37餐饮品牌的战略分析与未来发展餐饮品牌的战略分析与未来发展 讨论了多个餐饮品牌的战略和市场表现，包括蜜雪、喜茶和百盛等。蜜雪和喜茶通过专注于品质和品牌调性，取得了显著的成功。喜茶的联名策略和品质公开透明赢得了年轻人的青睐。霸王则通过将茶饮对标星巴克，强调东方茶文化和健康追求，实现了后来者居上的成就。百盛通过持续下沉市场，甚至进入乡村地区，展示了其强大的品牌势能和增长空间。这表明餐饮品牌通过创新策略和持续的市场下沉，仍然有巨大的增长潜力。 ● 44:05中国餐饮行业发展趋势及购物中心租金调整分析中国餐饮行业发展趋势及购物中心租金调整分析 对话讨论了中国餐饮行业的发展趋势，特别是针对三千多个县、一万多个镇以及十万起的村的空间布局，理论上可开设十万家店铺的可能性。同时，分析了2025年购物中心租金的调整情况，指出大部分购物中心的租金正在下调，平均下调幅度约10%，但A类高端购物中心的租金并未下调，反而因通货膨胀而上涨。此外，讨论了不同餐饮品牌，如云贵川小酒馆和海伦斯小酒馆的客单价走势差异，指出位置和目标消费者群体对品牌势能的影响。最后，表达了对投资者关于餐饮行业问题的欢迎和持续交流的意愿。 问答回顾问答回顾 发言人发言人问：在去年，哪些品类在餐饮行业表现得比较火爆？烘焙品类的发展趋势如何？问：在去年，哪些品类在餐饮行业表现得比较火爆？烘焙品类的发展趋势如何？ 发言人答：去年餐饮行业中的几个热门品类包括快餐小吃、地方菜系如江西小炒（价格大约50元左右）、以及烘焙。烘焙类商品在购物中心中掀起了一波热潮，尤其是现做现烤的面包、吐司、欧包等，这些品牌通过小红书种草和现做现烤的概念，实现了较高的客单价，甚至在一些高级购物中心中取得了月销售额300万至500万的成绩。烘焙品类去年非常火爆，以大个头现做、门店前店后场模式运营的品牌如雨后春笋般涌现，例如华润万象城的又和、上海的乐乐茶王德福、沈阳的热热饼店和泉州的热趁热集合等。它们利用抖音、小红书等社交平台进行曝光，使得单店人流量高，基本上全天都在排队，客单价也因此有所提升。 发言人发言人问：消费分级现象是如何体现的？问：消费分级现象是如何体现的？ 发言人答：消费分级体现在消费者既追求性价比，也愿意增加消费额度以满足情绪价值和消费调性。同时，消费者在减少外出就餐频次的同时，对品质的要求反而提高，比如云贵川小酒馆和地方菜系的客单价都在上涨，消费者愿意用更少的次数去享受更好的产品。 发言人发言人问：对于问：对于2025年的餐饮品类趋势，您怎么看？年的餐饮品类趋势，您怎么看？ 发言人答：2025年的餐饮品类趋势预计将延续地方菜系的兴起和品质升级的趋势，如云贵川菜、江西菜和湖北菜等地方菜系仍会受到欢迎。另外，食品安全将成为消费者关注的焦点，像山姆会员店等的成功案例表明，提供绝对安全且高品质食材的餐饮品牌将受到市场青睐。 发言人发言人问：目前单店模型较好的几个品类表现如何？问：目前单店模型较好的几个品类表现如何？ 发言人答：目前，性价比高的地方菜和烘焙类品牌以及品质提升的餐饮品牌都在寻求扩张。其中，烘焙类品牌倾向于在购物中心内通过爆店策略快速扩张，依靠单店高营收来支撑整体业绩增长。而下沉市场则以规模取胜，如蜜雪冰城等品牌通过多场景、多选址、多渠道的打法实现大规模连锁经营。 发言人发言人问：近期上市的餐饮和茶饮公司表现如何？问：近期上市的餐饮和茶饮公司表现如何？ 发言人答：从上市公司的情况来看，部分餐饮和茶饮公司在上市后市值有所波动，如股民和奈雪等公司在上市后 经历了股价下跌的情况。尽管如此，这些品牌的规模仍在扩张，但单店营收数据可能有所下滑。 发言人发言人问：在茶饮行业中，比如奈雪的茶、喜茶等品牌，它们的店均是否呈现下滑趋势？问：在茶饮行业中，比如奈雪的茶、喜茶等品牌，它们的店均是否呈现下滑趋势？ 发言人答：是的，这些中高价位的茶饮品牌，如霸王茶几，由于同行竞争以及自身扩张导致的内部分流，店均出现了明显的下滑，从二三年的90万降至去年底大概六七十万。 发言人发言人问：您观察到海底捞、大师百盛这些餐饮企业的店均情况如何？问：您观察到海底捞、大师百盛这些餐饮企业的店均情况如何？ 发言人答：海底捞、达石、海底捞这三个企业店均是在逆势增长。海底捞通过关闭不赚钱的门店，优化规模后，营收同比有所增长，并且调整了价格策略，使得门店业绩提升。达石采用“守城首日首月”打法，在新城市开店首日和首月业绩表现出色，利用线上优势和单品爆款策略创造出了新的业绩增长点。百盛则依靠数字化、性价比和本土化策略，会员体量庞大，业绩也在同年同比上涨。 发言人发言人问：对于问：对于2025年餐饮公司的经营策略，尤其是面临同店增长压力的公司，会有何新变化？年餐饮公司的经营策略，尤其是面临同店增长压力的公司，会有何新变化？发言人答：以0.99元为例，其策略调整包括砍掉规模做不起来的品牌，聚焦于0.99元、太二怂三个品牌；增加单品产品的丰富度，比如太二已引入川菜和其他火锅品类；同时考虑降价策略，但更强调稳住价格带，注重品质保证食安，甚至可能适当提高客单价，避免恶性循环。 发言人发言人问：海伦斯这类非刚需品类的品牌，目前的经营状况如何？问：海伦斯这类非刚需品类的品牌，目前的经营状况如何？ 发言人答：海伦斯以及绝味鸭脖、咖啡等非刚需品类的品牌，尽管进行了各种调整，但整体上单店同比仍然处于下滑通道，因为它们属于可选择性消费，消费者对于这类产品的购买意愿在下降。 发言人发言人问：目前餐饮品牌出海有哪些新的变化？问：目前餐饮品牌出海有哪些新的变化？ 发言人答：目前，中国的餐饮经营模式在全球已处于领先地位，除了对餐饮的敬畏精神外，许多中餐、饮品和快餐品牌开始出海。例如，一些火锅店、特色菜馆在新加坡、美国、香港等地迅速扩张，表现良好。农耕记等品牌成功地将富有地方特色的菜品带到海外，并取得不错市场反响。此外，烧烤类餐饮如烧烧烤木屋在香港也受到了热烈欢迎，华莱士快餐连锁店在美国、印尼及东南亚开店，利用中国本土供应链优势和规模效应输出中国模式。同时，N多寿司等品牌通过国际化品类定位，在海外市场取得成功。 发言人发言人问：这些出海的餐饮品牌是如何利用中国的供应链优势的？问：这些出海的餐饮品牌是如何利用中国的供应链优势的？ 发言人答：这些品牌通过复制中国的成