葡萄酒中镉的安全性评价
本文分析了葡萄酒中镉的存在、污染来源以及影响残留量相对水平的条件。国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）将发布一份关于识别和量化葡萄酒中镉含量的指南，并提出避免残留量超过规定限值的建议。
膳食暴露
- 镉是一种重金属，主要通过食物链进入人体，非吸烟人群膳食镉暴露的主要来源是谷物及其制品、蔬菜、鱼类和海鲜。
- 酒精饮料，如葡萄酒和啤酒，应代表较小的饮食来源镉。
- 根据JECFA 2011年的评估，谷物及其制品（稻米和小麦）、蔬菜、鱼类和海鲜是膳食镉暴露的主要来源。
- 根据JECFA 2021年的评估，可可制品对膳食镉暴露的贡献较小。
酿酒过程中镉的来源
- 镉主要通过葡萄（或其他葡萄藤的部分）从土壤中获得并转移。
- 影响葡萄污染的主要因素包括土壤类型和组成、气候、使用含镉的杀虫剂或化肥、葡萄品种、葡萄酒处理等。
安全评估
- JECFA/世卫组织EFSA 安全性评估一般方面：
- JECFA未修改已建立的每周暂定可耐受每月摄入量（PTMI）为25 μg/kg b.w.。
- 素食人群通常比相应的肉食人群更易暴露于镉。
- 酒精类饮品，尤其是葡萄酒，目前尚未报告存在显著的镉浓度升高问题，因此不预期会带来重大风险。
- EPA 在水中有镉时设定了每日参考剂量（RfD）为0.5 mg/kg，而在食物中则为1 mg/kg。
- 欧洲食品安全局（EFSA）在2009年发布了一份关于食物中镉的意见，并在当时设定了每周可容忍摄入量（TWI）为2.5 μg/kg体重。
- ATSDR 提出了关于人类推荐暴露限值的一些提案，长期口服摄入镉(> 1 年) 的 MRL 估计为 0.1 mg Cd / kg / 天。
- IARC 对镉的评估：
葡萄酒中的镉含量
- 世卫组织 / GEMS 食品数据库的数据显示，欧盟成员国多年来非常关注葡萄酒中的镉含量，并已采取不同的建议措施来应对葡萄酒中的镉。
- OIV 镉限量标准为0.01 mg/L（10 μg/L）。
- 各国葡萄酒中镉含量的数据：
- 巴西：总平均 0.614 μg/L。
- 阿根廷：所有受控样本中，镉残留量低于0.01 mg/L。
- 意大利：镉在所有样本中均未被检测到，仅有一个样本含量为7.6 μg/L，仍低于OIV设定的上限10 μg/L。
- 法国：在分析的96%的葡萄酒中未检测到镉残留。
- 摩尔多瓦：所有样本中的镉含量均低于检测限。
- 罗马尼亚：所有24款葡萄酒均低于当前限值10 μg/L，但一些最大值和平均值高于提议的限值5 μg/L。
- 西班牙：所有样品均低于OIV推荐的限量值。
OIV 分析方法
- OIV 成员数据用石墨炉原子吸收分光光度法直接测定葡萄酒中的镉浓度。
结论和建议
- 镉的主要来源来自农业实践，如作为肥料、土壤污染等。
- 成员国葡萄酒中镉含量的平均值1.039 μg/L(最大为 6.500 μg/L ， 最小为 0.100 μg/L)。
- 葡萄酒应人类镉摄入量的贡献有限。
- 该小组建议将镉的OIV限值从0.01 mg/L（10 μg/L）降低到0.005 mg/L（5 μg/L）。
- 提议由委员会I-葡萄栽培部门启动关于镉污染和农业实践的工作，以告知成员国监测土壤中镉含量的重要性，以避免葡萄和葡萄酒受到污染。
