研报正文总结
介绍
镉是一种来自自然、工业和农业来源的环境污染物，属于间接遗传毒性致癌物，对人体健康构成高风险。食物链是非吸烟人群镉暴露的主要来源，主要食物来源包括谷物（水稻和小麦）、蔬菜（根茎类和叶类蔬菜）、鱼类和海鲜（主要是贝类）。酒精饮料如葡萄酒和啤酒的镉含量相对较低。
饮食暴露
- JECFA 评估（2021）：镉暴露的主要来源是谷物和谷物制品、蔬菜、鱼类和海鲜。可可和可可制品的贡献较小。
- EFSA 数据（2012）：谷物和谷物制品、蔬菜、肉类或鱼类及其制品对镉暴露有显著贡献。酒精饮料是镉暴露的次要来源，成年人的最大贡献率为 2.04%。
镉在葡萄酒酿造过程中的来源
- 镉主要来自葡萄（或其他葡萄藤部位），葡萄从土壤中获取镉。土壤类型和成分、气候、农药或肥料的使用、特定批次化学成分、农药收获前间隔、吸收部位（叶片或根部）、葡萄品种和葡萄酒处理（澄清、过滤等）是影响葡萄污染的主要因素。
安全评估
- 一般方面：烟草是人类镉暴露的最重要来源，素食者因蔬菜摄入量较大而暴露更多。葡萄酒和啤酒目前未报告高镉浓度。
- IARC 评估（1993）：镉及其化合物对人类致癌。
- EPA 参考剂量（RfD）：水中镉的 RfD 为 0.5 mg/kg/天，食物中为 1 mg/kg/天。
- JECFA/WHO：JECFA 未修改 25 μg/kg b.w. 的临时可接受月摄入量（PTMI），反映镉在人体内的长半衰期。
- EFSA：EFSA 设定了 2.5 μg/kg b.w. 的可接受每周摄入量（TWI），基于镉在肾脏和肝脏中的长期持久性。
葡萄酒中的镉限量
- OIV：OIV 成员国对葡萄酒中的镉非常关注，现行 OIV 镉限量为 0.01 mg/L（10 μg/L）。
葡萄酒中的镉水平
- WHO/GEMS 食物数据库：葡萄酒中的镉浓度数据。
- OIV 成员国官方数据：阿根廷、奥地利、巴西、法国、意大利、摩尔多瓦、新西兰、罗马尼亚、西班牙等国的葡萄酒样品分析数据，大部分样品符合 OIV 限量。
OIV 分析方法
- OIV 推荐使用 OIV-MA-AS322-10 方法（原子吸收光谱法）测量生物样品中的镉浓度。
结论和建议
- 镉的主要来源是农业实践，如肥料、土壤污染等。
- 基于数据，葡萄酒对人类镉摄入的贡献有限。
- 然而，现行限量为 0.01 mg/L 时，1 L 葡萄酒可能贡献高达 20-50% 的最大可接受日摄入量。
- 建议将 OIV 镉限量从 0.01 mg/L 降至 0.005 mg/L，并建议委员会 I（葡萄栽培）开展关于镉污染和农业实践的工作，以告知成员国监测土壤中镉水平的重要性。
参考文献
