1.0 人造肉市场现状
- 人造肉主要分为植物基人造肉和细胞培养肉，前者已投入商业化生产，后者技术革新加速。
- 全球人造肉市场规模达121亿美元，年增长率预计为15%，主要集中在美国，Beyond Meat市场占有率为6.8%。
- 国外人造肉产品形式多样，包括居家烹饪、快餐和零食，消费者最关心味道与食品安全。
- 国内人造肉发展处于起始阶段，三大传统素食企业销量不敌Beyond Meat，但市场潜力巨大。
2.0 中国消费者怎么看待人造肉
- 社媒声量主要由股市波动和公司推出产品等事件推动，新闻和微信文章影响较大。
- 超过70%消费者首先想到植物肉，但40%消费者将传统素食认知为人造肉。
- 消费者对目前的人造肉产品态度两极分化，一线城市消费者对品类未来发展更积极。
- 85%消费者认同植物肉产品有利于保护动物及环境，吃素、减脂、健身需求是驱动因素。
- 食品安全及健康是消费者最大顾虑，担心过度加工和添加剂过多。
3.0 哪些消费者对人造肉更感兴趣
- 男性消费者对人造肉更有好感，复购率更高，尝试意愿比女性更高。
- 一线城市、25-34岁、高收入的消费者尝试意愿更高。
- 植物肉目标消费者注重健康、健身、均衡饮食和环保理念。
- 植物肉适合素食主义者及有健身减脂需求的人群。
4.0 中国消费者期待怎样的人造肉产品
- 消费者最期待居家烹饪半成品菜、即食零食和西式快餐店提供的人造肉餐食。
- 对现有植物肉产品口味口感褒贬不一，未来产品在口味口感上需抓住消费者。
- 消费者希望植物蛋白肉口感接近动物肉，并具有多种口味。
- 超过半数消费者认为植物肉价格应低于真肉，西式休闲餐厅溢价空间较大。
5.0 中国消费者消费人造肉产品的场景
- 消费者最希望在线下大型连锁超市和线上商城购买植物肉产品。
- 超过70%消费者认为加工肉制品可以被人造肉产品替代。
- 植物肉产品消费场景多元化，包括外卖、居家零食等。
6.0 益普索建议
- 中国人造肉产业发展有机遇也有挑战，产品制作安全性是基础。
- 好吃的口味和合适的价格是拉动可持续消费的重要因素。
- 短期内建议以半成品或成品为主，利用消费者乐于尝鲜心理拉动尝试意愿。
- 长期以健康为主诉求，用合适价格点逐步稳定并扩大忠实消费人群。
