全球对鱼类和贝类的需求正在迅速增长，而替代蛋白正以其可持续性为行业提供了扩大规模的可能性。《农业实践》杂志在2023年9月的一篇报告中指出，到2030年，与2020年的水平相比，鱼类蛋白需求将增长14%，市场主要分布在亚洲、欧洲、拉丁美洲和大洋洲。然而，野生捕捞的海鲜产量保持稳定，超过85%的世界渔业活动已达到或超过了极限。这意味着未来增长不能依赖于野生海鲜的增量增长。
近年来，水产养殖一直是新鱼供应的主要来源，但未能跟上需求的步伐。所谓的“替代海鲜”——如金枪鱼、三文鱼和虾等受欢迎的鱼类和贝类的替代品——提供了一种帮助扩大海鲜生产和提供高端蛋白的途径。尽管该领域仍处于起步阶段，但通过植物基、发酵和生物培养等三种生产方式，替代海鲜显示出了显著的潜力。
全球需求的增长面临着一些挑战，同时也存在潜在的优势。替代海鲜行业面临的主要挑战包括成本和客户接受度。成本问题是首要挑战，需要将生产成本降低至与消费者目前支付的高端物种相匹配的水平。客户接受度方面，消费者期望替代海鲜具有高品质，而不同种类的鱼类和贝类带来了额外的挑战，如白鱼、鳗鱼和蟹肉在味道、咸味和质地上的差异。
然而，替代海鲜也具有独特优势，有助于行业扩大规模。例如，本地生产可以减少运输成本和碳排放。此外，替代海鲜能够避免汞等有害物质的风险，同时保留鱼类和贝类中的健康益处。在收获和养殖许可证方面，获取新的许可证可能困难重重，但替代海鲜产品不受这些限制。
为了扩大生产，替代海鲜行业需要平衡克服挑战和找到优势的机会。首先，降低成本以提高竞争力。这需要创新和优化生产流程。其次，提高客户接受度，需要深入了解不同地区对海鲜的偏好，并开发满足特定市场需求的产品。最后，利用本地生产和减少环境影响的优势，特别是在减少运输成本和碳排放方面，是扩大市场和提高竞争力的关键。
综上所述，随着全球对海鲜需求的持续增长，替代海鲜行业提供了应对这一挑战的解决方案，通过创新和技术进步，有望在未来几年内实现可持续发展和大规模扩张。
