新型蛋白质 ： 消费者对可持续制造成分的需求

农业实践 新型蛋白质：消费者对可持续制造成分的需求 新成分可以塑造食品的未来-但消费者愿意尝试（并为此付费）吗？我们对美国消费者情绪的调查为配方商，品牌和零售商提供了见解。 作者：Kimberly Stover, Kate Toews和Roberto Uchoa 用生物技术制成的配料可以在食物的未来发挥重要作用-以及 采用新颖的成分，品牌，零售商，初创企业和投资者可以创建类别并在标签上突出特定的产品质量。 它们开始进入市场。在过去的五年中，已经投资了40亿美元来开发从菌丝体蛋白到无动物卵的新型成分。1这些成分是通过发酵产生蛋白质和脂肪它们可以像传统蛋白质一样发挥作用，但它们不含动物，可以更可持续。2 关于调查 我们在2023年2月对来自所有50个州的1, 551名美国消费者的代表性样本进行了调查。要有资格参加调查，受访者必须是其家庭的主要购物者。对受访者的标签阅读行为进行了筛选，70%的受访者证明他们积极阅读标签。他们被问及他们对个别成分类型的认识，他们报告的尝试新成分的经验，以及他们尝试新成分的开放性和障碍。他们还被问及他们对价格的看法和购买具有新颖成分的产品的意愿，以及产品说明和新颖成分类别名称如何与他们产生共鸣。 新型成分提供了使食品系统脱碳的潜力，实现了区域和全球粮食安全，并应对了弹性消费者日益增长的需求。3但是，由于这些产品是新产品，因此对消费者如何看待它们的洞察力有限。 为了揭示这些成分的市场潜力，我们对1500多名美国消费者进行了一项调查(参见侧栏“关于调查”)。调查结果显示，大多数消费者似乎愿意尝试所测试的各种成分，超过一半的消费者愿意为这些成分支付更多费用。我们的结果显示，为了进一步增加消费者 新型成分提供了使食品系统脱碳的潜力，实现了区域和全球粮食安全，并应对了弹性消费者日益增长的需求。 新成分的简要概述 为了研究消费者对新型蛋白质的看法，我们确定并测试了12种成分。 新型成分，例如无动物乳制品，培养的蛋白质和菌丝体蛋白，由于它们具有保护和脱碳食品系统的潜在能力，因此可能在未来的食品中发挥重要作用。在过去的五年中，投资资本和监管批准有所增加。虽然商业产品仍然有限，但许多消费包装商品（CPG）公司和初创企业已经在美国推出了他们的第一个新成分产品。 我们选择根据可应用于这些产品的三个描述符对这些成分进行分类： —无动物生物同质产品（乳制品蛋白，胶原蛋白和鸡蛋）。这些在生物学上与动物蛋白相同，并通过精密发酵制成。 这些成分是发酵的-包括微生物被遗传编程以产生特定化合物（精确发酵）或整个生长和收获（生物质发酵）的过程。因为它们在生物反应器中生长,所以发酵的新成分可以具有比传统的基于动物的蛋白质更低的排放,并且甚至可以在传统上不具有农业生产力的地区生产。4然而，尽管新型成分具有潜在的影响，但行业塑造者对消费者的需求却有限。 —生物质蛋白质（益生元，培养，后生物，发酵，微生物和气体喂养）。这些蛋白质来自微生物，通常是人类消费的新蛋白质。 —真菌蛋白（营养性真菌蛋白、菌丝体蛋白和真菌蛋白）。这些来源于真菌界的生物体，通常作为可食用的单细胞生物体。 我们还检查了植物性蛋白质（杏仁，燕麦，鹰嘴豆，大豆，豌豆和大麦）作为基准，但它们不是本研究的重点，因为它们已经在市场上建立。 新型成分，如无动物乳制品，培养的蛋白质和菌丝体蛋白，可能在未来的食品中发挥重要作用，因为它们具有保护和脱碳食品系统的潜在能力。 大多数消费者愿意尝试新颖的成分 平均而言，28%的受访者会更愿意尝试一种新的成分，如果它使产品更健康，Z世代(18岁或以上)报告的重要性最高 大多数消费者（从49％到67％，取决于成分）报告说，他们愿意尝试具有新颖成分的食品或饮料，这是因为人们认为这些成分可以通过更健康，具有更好或相同的口味来改善传统食品，并且具有可持续性（图表1）。 健康。对于老一辈人来说，味道被认为更重要。 麦肯锡公司 我们还测试了可以放在产品标签或包装上的新型成分的描述，以了解最吸引消费者的因素。我们发现，有关潜在健康影响的熟悉术语和广为人知的营养声明（例如“良好或完整的蛋白质来源”）最引人注目，紧随其后 生物技术“)没有得到很好的理解，也没有推动消费者的试验。 在受访者中，有44％的人对尝试这项调查中探索的任何新颖成分都不感兴趣。不愿意尝试与缺乏意识或有关生产的问题（“如何制造”）密切相关。对味道、自然性和价格的关注紧随其后。高收入(每年超过10万美元)的消费者对长期健康影响表示更大的怀疑(33%)。 by statements that communicate environmental impact (suchas “sustainably produced ”) (Exhibit 2). Vegetarian and veganlanguage is well understanding but does not appear tosignificantly drive the trial of production methods (forexample,“ biog 麦肯锡公司 午间食物选择显着增加了消费者尝试新成分的意愿 晚餐时的食材，在过去几年中，随着肉类类似物继续努力满足消费者的喜好，市场上已经看到了这一趋势。随着创新者在未来几年开发新产品，品牌可能会选择专注于小吃，午餐和（在较小程度上）早餐食品，同时可能避免使用餐盘中的蛋白质。 Consumers are willing to try novel foods more at differentmeals and times of day, with much greater open to try themat lunch and in on - the - go snices (Exhibit 3). They are lesswilling to try novel 附件3 受访者对尝试使用各种蛋白质来源制成的产品最感兴趣的时间，%的受访者 麦肯锡公司 大约一半的消费者表示愿意为新型成分支付更多费用 基于产品类型和渠道。例如，消费者更愿意为饮料，小吃和汉堡（与冰淇淋，鸡蛋三明治和饼干相比）以及零售和CPG概念（与食品服务相比）付费。这是特别有趣的,因为外出消费一直是替代肉类类别的关键驱动因素。 超过五分之一的受访者愿意为产品支付四倍的费用，如果他们有一种新颖的成分（图表4）。5受访者购买新型配料的意愿在不同配料类型之间没有显著差异，但确实有所不同 超过一半的消费者愿意为传统价格低于2美元的含有新成分的产品支付更高的价格。 高级受访者愿意为具有[新颖成分类别]的[产品]付费，其常规版本的价格约为每磅[$X]，% 麦肯锡公司 “可持续制造”是新的“基于植物的”吗？ 货架上的各种新颖产品。在我们测试的类别名称中，“可持续制造”似乎最吸引消费者，其次是“有意识制造”（图表5）。相比之下，“发酵”和“真菌”标签不太可能推动消费者采用，这可能表明消费者需要对这些类别标签进行进一步的教育。 由于过去两年"植物型"类别的销售额有所下降,6Someretailers have searched for new innovations thatcould appeal to consumers. For our survey, weexamined a variety of category name that couldrepresent this Exhibit 5 对于新颖的成分，新的类别名称-特别是“可持续制造”和“有意识制造” -可以引起消费者的注意。 通道或部门名称会引起受访者的注意或激励他们购买该部分，%的受访者 麦肯锡公司 在过去两年中，由于“以工厂为基础”类别的销售额下降，一些零售商开始寻找能够吸引消费者的新创新。 6麦肯锡对尼尔森数据的分析 食品行业的收益 所开发的产品与传统产品的味道和质地相当或存在理想的替代品。 我们向消费者询问的许多新颖成分尚未大规模商业化。随着行业的成熟，品牌，零售商，初创企业和投资者有机会通过以下考虑因素塑造这一新兴类别： —创新。将最终应用程序和渠道置于优先位置的深思熟虑的创新方法可以增加消费者的采用潜力。为了增加消费者的试用，制造商，品牌和食品服务运营商可以优先考虑推出早餐，午餐和小吃的最终产品。同样，将“良好的蛋白质来源”等熟悉的术语与“可持续制造”等新兴语言融合在一起，可能会鼓励关心健康和环境因素的消费者进行试用。 —消费者教育。不到一半的消费者表示了解新成分，“不确定这些成分是如何制造的”是最大的障碍。食品行业的利益相关者可能会考虑投资于消费者教育，因为新的成分开始进入市场。虽然消费者不喜欢包装标签上关于生产方法的语言，但如果医生、营养师或其他专业人员(44%的人表示他们更有可能尝试)或家人和朋友(27%)推荐，他们更有可能尝试产品。 —支付意愿。尽管意识和试验水平不同，但我们并没有看到基于成分类型的支付意愿存在显着差距。消费者表示，支付意愿与食品类别比与食品中使用的蛋白质类型更紧密相关，这表明底层技术-即使是人类消费的新技术-可能不是一个强大的障碍。 —健康，口味和可持续性。与其他替代蛋白质一样，消费者认为新型蛋白质应该比传统的动物来源更健康，而且它们 更有可能吃蛋白质。一些新颖的成分味道类似于动物来源，这可能会增加作为食物的采用 通过了解消费者如何看待新成分，生物技术初创公司、品牌和CPG公司可以塑造这个新兴市场，帮助建立一个更具可持续性和弹性的食品体系。 金伯利·斯托弗是麦肯锡底特律办事处的合伙人Kate Toews是芝加哥办事处的合伙人Roberto Uchoa是高级合伙人。