2022年疫情背景下餐饮企业调研报告
调研背景与目的
- 背景：自2019年底至今，新冠肺炎疫情已进入第三年，对全球餐饮业产生了深远影响。作为高度接触性和聚集性的行业，中国餐饮业在疫情下持续面临压力，经历了多轮疫情波动的冲击。
- 目的：为了深入了解疫情对餐饮行业的具体影响以及疫情期间餐饮企业的应对策略和发展趋势，红餐网与世界中餐业联合会共同发起《2022年疫情背景下餐饮企业调研》。
调研方法与样本
- 方法：采用定量研究方法，通过在线问卷收集数据和信息，同时结合访谈和桌面研究。
- 样本：共收集934份有效问卷，覆盖8个主要餐饮品类和其他特色品类，包括中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、烘焙甜品、饮品、西餐、亚洲料理等。
餐企基本情况分析
- 企业性质：受访企业中，民营企业的占比最高，达到83.9%，其次为国有及国有控股企业（3.2%）、合资企业（2.2%）、外资企业（2.1%），其他类型占8.6%。
- 营收规模：约47.3%的受访企业在2021年的总收入低于500万元，501万元至1000万元的区间内有31.9%的企业，其余则分布在不同规模段。
行业分类与分布
- 分类：中式正餐受访企业占比最高，达32.3%，其次是小吃快餐（29.0%）、火锅（16.1%）等。
- 细分：烧烤、烘焙甜品、饮品、西餐、亚洲料理等品类的受访企业占比分别为7.5%、5.4%、3.2%、2.2%和1.1%，其他类占比3.2%。
结论与展望
此次调研揭示了疫情对餐饮行业的影响，特别是对中小微企业的影响更为显著。餐饮企业普遍采取了灵活应对措施，如优化供应链、拓展线上业务、调整菜单和经营模式等。未来发展趋势将更加注重健康安全、数字化转型和个性化服务，同时，政府和社会的支持对于帮助餐饮企业渡过难关至关重要。
