鸡蛋产业具有价格波动大、蛋鸡生产周期长、鸡蛋存储时间短等特性。我国鸡蛋产业的发展已有四十余年，大致分为四个阶段。第一阶段是在20世纪80年代之前，也就是传统的农户散养模式；第二阶段是20世纪80年代初的时候，政府为了提高人们的生活水平，稳定市场供应，当时提出了“菜篮子工程”，即主要针对蛋鸡的饲养和猪的生产等项目上给予了政策和资金上的支持，并且在大中城市的郊区建立起了规模化的蛋鸡养殖场，规模从几万只至几十万只不等。至此，专业化、适度规模化的大中型养鸡场生产模式逐渐成型了；第三阶段是20世纪90年代以后，随着农村联产承包制的大力实施，粮食的产量大幅度提高了，农村剩余劳动力也不断增加。于是，在国营蛋鸡场的示范和带动下，农村出现了大量小规模的养鸡专业户，有些地方在此基础上发展起了养鸡专业村，并且逐渐形成了连片的蛋鸡生产基地，成为中国蛋鸡养殖的主力军，也就形成了“公司+农户”相结合的生产模式。第四阶段是大型一体化、集约化的生产基地模式。进入21世纪以来，国内的鸡蛋产业得到了快速的发展。
