2023解锁食品安全密钥的5大要点白皮书

借助PLM应对5大食品安全的严峻挑战 © 2023 Centric Software, Inc. –保留所有权利 序言 不可否认，食源性疾病如今已然成为一个全球性问题。据世界卫生组织称，全球每年有近十分之一的人因食用受污染的食物而患病。1这严重阻碍了社会经济发展：不但使医疗系统承受压力，损害国民经济，还使全球贸易和旅游业遭受冲击。 建立强大的食品安全体系需要政府、生产者和消费者之间的密切合作。对于食品和饮料制造商而言，要想保障食品安全，首先要制定强有力的食品安全计划。然而，从赋能员工到开发强大的可追溯模型，食品安全计划的实施面临严峻挑战。面对食品安全的殷切期望，食品和饮料制造商别无选择，唯有挺身而出。 挑战1 建设食品安全文化 从一线工人到管理人员，全面建设食品安全文化是贯彻实施可持续发展食品安全计划与确保食品生产各环节安全的关键组成部分之一。要建立营造可持续发展的食品安全文化，员工需要正确的信息来做好本职工作，充分了解自身职责：通过针对性的培训，可以提高一线员工的安全意识，更大概率阻止问题食品的生产（从 22% 增至 82%）。2 每位参与者都需要轻松获取食品安全信息。缺少正确的工具和整合化的工作流程，员工将无法有效贯彻食品安全，并且容易丧失积极性。 挑战2 可追溯性 可追溯性（即在供应链各环节追踪食品和饮料产品的能力）是解决全球食品生产和分销中食品安全问题的关键要素。通过可追溯的食品供应链和快速识别，可以成功防止食品受到污染。5 另一方面，全球市场对过敏原的日益关注也凸显了追溯的重要性。从生产到储存，过敏原污染可能发生在供应链的任一环节，通常是由于系统管理不善、缺乏过程控制或过敏原和非过敏原产品隔离不力所致。6 如今政府法规和消费者对食品安全的要求越来越高，特别是在可追溯性方面。7面对复杂多变的法规，企业需要随时追踪、更新并认真审计计划。可追溯性是确保产品信息完整且集中管理并在供应链各环节创建“单一事实来源”的关键。企业需要全面的信息，以便在出现安全警报、索赔或不合规情况时迅速反应。 食品安全解决方案 数据数字化和打造食品技术追溯解决方案是创建弹性食品体系的关键。在现代制造业中，供应链的重要性不言而喻，而可追溯的食品数字化体系有助于提升透明度，防止供应链中断。企业需要有能力妥善处理食品安全警报和索赔，并在必要时足够灵活能快速适应数字流程。 挑战3 供应链审计和认证 审计 随着制造商原料采购的日益全球化，稳定可靠的可持续供应链（在各个层面维护食品安全标准）至关重要。审计供应链（从采购到交付）并全面掌握高质量的产品数据是改善食品安全、提升品牌忠诚度的唯一方法。信息碎片化，或供应链参与者彼此之间缺少了解，会导致错误和效率低下，最终导致食品质量欠佳，整个供应链的信任度下降。9 监管供应商或分销商的食品安全标准是一大挑战。然而，适当的沟通有助于制造商确保食品质量，赢得包括消费者在内所有各方的信赖。制造商需要积极审计自身及其所有供应商的食品安全实践。通过审计，验证卫生方案是否有效，以及监管措施设计与实施是否得当。10对供应商严格要求有助确保供应链的稳定和统一。 认证和法规 从 2008 年到 2018 年，全球范围内政府对食品安全的监管力度显著增加，并持续加码，对营养、健康标准、成分和过敏原标签的要求日益严格。11美国和欧盟拥有全世界最严格的食品安全标准，面对复杂的基础运营和销售法规，跨国食品制造商别无选择，唯有遵守，例如：USDA、FDA、GMP（良好生产规范）、INCO 以及 ISO 的各种变体 (ISO 9001、22000、22716) 等等。 而其他诸如《危害分析级关键控制点》(HACCP) 或《食品安全现代化法案》(FSMA)等法规，更是需要具备深厚的食品安全知识和高超的流程管理技能。12 13 14 此外，企业可以通过额外认证许可满足消费者的需求和安全性顾虑。有些认证（如有机或纯素食认证）只是单纯反映消费者的喜好，还有一些认证则是针对严重过敏原（如无麸质或无坚果认证）。这些认证可以让消费者安心，但也需要制造商的全面规划和管理。制造商需要充分评估法律变更和审计风险。 食品安全解决方案 基于云计算的技术可以实现供应商的快速准入，并实时提供整个供应链的端到端全景视图。PLM门户接口可以链接供应商，促进有效沟通，并实时提供正确的食品安全信息，使您能够根据需要随时改动。制造商和零售商可以收集供应商认证，验证供应商是否拥有所需最低要求的认证，跟踪其有效期，并提示供应商线上更新材料。如果缺少认证，制造商和零售商可以对供应商进行审计，以避免供应链合规问题。 挑战4 包装和标签的安全性 包装和标签在保证食品运输安全和向消费者传达食品安全标准方面发挥着重要作用。包装决定了食品的安全与否，如可以控制湿度、温度，避免运输损坏，保持食品新鲜度。只有适合的材料、正确的流程，才能避免风险，确保安全。 而明确的标签可以向消费者传达透明的食品信息。透明度是质量控制的重要组成部分，随着产品召回、食源性疾病和过敏原问题的日益加剧，透明度的重要性进一步增加。2008 年至 2018年公布的食品安全事件中有 46% 是由于未说明食品过敏原所致，高于包括物理污染在内的任何其他危害。众所周知，安全的包装和标签有助于管控过敏原。据估计，有 3200 万美国消费者和 1100 万至 2600 万欧洲消费者存在食物过敏，而在英国和中国，食物过敏者数量如今也已大幅增加。16过敏相关的食品安全事件频发，将食品过敏原推到了全球食品安全的风口浪尖。17 因此，改善生产过程中的食品过敏原管理对于确保食品安全至关重要。18品牌商和制造商可以通过妥善的包装和标签来明确说明食品的成分和加工方式。 食品安全解决方案 PLM 能将包装和标签信息集中管理，轻松访问，并包含全面监控方案。Centric 基于云计算的基础架构确保了整个产品和包装开发过程的完全透明。标签设计师和包装工程师可以利用该平台的图稿模板生成产品规格占位符，然后由质量团队审查产品规格并进行必要修改，以满足监管要求。此外，任何法律变更（例如过敏原标识）都能被实时更新并跨渠道传递信息。 挑战5 管理索赔和召回 管理索赔和召回是食品安全计划的重要组成部分。美国农业部表示，“召回是制造商或经销商为保护公众免受产品可能导致的健康问题或死亡而采取的自愿行动。召回的目的是当有理由相信产品可能掺假或标签有误时，将食品下架。”20 无论是文件控制、批号还是生产工厂信息，详尽记录食品安全和生产各方面的数据，以备召回之用。需要考虑、测试并适当记录消费者有关食品味道、过敏原、污染和质量的食品安全索赔，以确定是否有必要召回。例如，欧盟食品和饲料快速预警系统(RASF) 是欧盟最强大的食品安全系统之一。该系统旨在帮助食品安全机构快速分享有关公共食品健康风险的信息。交互式数据库可以帮助食品安全人员迅速采取行动，避免安全风险。 您是否拥有过敏原声明或食品认证？为应对潜在欺诈，食品反欺诈计划也是必不可少的。相关流程十分复杂，需要确保有条不紊，保持警惕。同时评估自身应对食品欺诈和召回的能力，以及应对措施有效性。21 食品安全解决方案 Centric系统平台能提高组织灵活性，使零售商能够快速应对监管法规的变化和管理召回事件。PLM可以轻松识别包含特定配方管理中的所有配方，如果该配方包含过敏原，工作人员可以快速召回受影响的配方，并使用批号识别所有受影响的产品批次。通过追踪整个产品组合中的产品和配方数据，团队可以有效识别受影响的产品和配方，并做出应对。 为未来确保食品安全 随着食品和饮料行业的发展，全球各国政府不断寻求突破，改善食品安全。例如，FDA 在 2020 年倡议“打造智慧食品安全新时代”(New Eraof Smarter Food Safety) 与公共和私营的众多厂商开展合作，在供应链各环节推进食品安全前沿技术，力求有效减少食品污染。23 气候变化和变幻莫测的全球食品供应也将持续加剧食品安全挑战，推动制造商探索全新技术。随着新型食物来源和生产系统的出现（例如素食肉或细胞培养肉），将催生出全新的食品安全标准和体系。24 稳健高效的食品安全计划可谓是食品制造商的生命线。要想取得成功，产品生命周期管理 (PLM) 等基本技术必不可少。 PLM 助力集中整合所有产品数据、工作流和法规条例，实现在同一平台中协作，提高整个产品生命周期的速度、效率、敏捷性和准确性。投资正确的技术推进食品安全实践，降低安全风险，或许是决定成败的关键。 若想深入了解 PLM 如何帮助食品饮料企业有效应对现有的和未来挑战？ 联系我们，进一步了解行业领先的PLM解决方案 即刻探索Centric PLM 参考信息 ¹ https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety² https://foodsafetytech.com/news_article/global-food-safety-survey-reveals-challenges-and-opportunities-in-employee-training-practices/³ https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety⁴https://foodsafetytech.com/news_article/global-food-safety-survey-reveals-challenges-and-opportunities-in-employee-training-practices/⁵ https://www.mdpi.com/2304-8158/10/7/1523⁶ https://knowledge.bsigroup.com/articles/how-to-manage-allergen-challenges-in-the-global-food-industry⁷ https://www.mckinsey.com/industries/industrials-and-electronics/our-insights/whats-ahead-for-food-processing-and-handling⁸ https://www.foodsafetynews.com/2021/05/fda-challenges-stakeholders-to-help-develop-tools-for-better-traceability/⁹ https://supplychainbeyond.com/5-big-problems-in-the-food-supply-chain/¹⁰ https://www.profoodworld.com/food-safety/article/22031030/10-common-problems-and-solutions-for-processing-facilities¹¹ https://www.mckinsey.com/industries/industrials-and-electronics/our-insights/whats-ahead-for-food-processing-and-handling¹² https://www.profoodworld.com/food-safety/article/22031030/10-common-problems-and-solutions-for-processing-facilities¹³ https://food.ec.europa.eu/safety/rasff_en¹⁴ https://impact.economist.com/sustainability/project/food-security-index/¹⁵ https://www.foodsafetyne