2023鸡尾酒报告

CONTENTS 哈米什·史密斯补充编辑器 5我们是怎么做到的6定义经典9Bestselling经典 反对幻想的性质 在今天的菜单中，您很容易低估经典鸡尾酒在现代酒吧中的重要性。这些历史悠久的食谱可能不是现代鸡尾酒文化的销售方式，但它们确实占了其销售额的很大一部分。 32在数字之下36Bestselling spirits38列表一览 但是经典只是经典，对吗？不是新的，不是新颖的，只是不变的。好吧，不完全如此。仔细观察，这种所谓的冰冻景观实际上正在移动-无论是从鸡尾酒被认为是经典，时尚的经典以及它们的制作方式来看。 这就是国际饮料的鸡尾酒报告进来了。我们调查了世界上最好的酒吧(更多关于p5的方法)，以找出目前正在服务的经典酒吧。如果这对调酒师、酒吧经营者和品牌来说是有用的信息，我们还可以向你展示它是如何变化的。十年来，我们一直在跟踪世界上最好的酒吧的鸡尾酒制作行为。 在那个时候，我们已经看到了老式的Negroni成为世界上最好的酒吧中制作最多的鸡尾酒。我们观察到最近鸡尾酒如浓缩咖啡马提尼和帕洛玛的迅速崛起。 随着趋势转向更轻松的服务，我们可以看到被搅动和棕色的经典不再像以前那样受欢迎，而且这些疯狂的最爱是如何比今天的趋势分析更受欢迎的。当一个趋势登陆时，现有的趋势不会立即消失。更多关于P6上不断变化的经典世界的信息，以及对P34上今年榜单的分析。 《鸡尾酒报告》还没有结束。我们还深入研究了世界上最好的酒吧鸡尾酒中使用最多的烈酒。剧透:我们的调查显示杜松子酒仍在使用，但有基础数据表明其主导地位已经趋于稳定，其他类别现在正在增长。如果经典鸡尾酒的趋势进展缓慢，烈酒类别的时尚甚至会出现更慢。但是，正如鸡尾酒报告所见证的那样，他们做了。在这项业务中，有耳朵在地面上是值得的。 加入我们在线或成为社交饮料.COM@DRINKSINT 设计艺术总监克里斯汀·弗里曼詹姆斯下来ADVERTISING商务总监罗布·卡伦+44(0)1293590043卡门·波尔·弗朗切斯+44(0)1293590042 出版商贾斯汀·史密斯+44(0)1293590041 社论补充编辑Hamish SmithShayWaterworth奥利·多德天使布朗JaqBayles埃莉诺·耶茨 国际饮料JubileeHouse,56-58ChurchWalk,BurgessHill,WestSussex,RH159SNT:+44(0)1293590040 ACCOUNTSAnnefleO'Connell 封面图片：James Down设计 MANAGING DIRECTOR罗素·多德+44(0)1293590052 我们是怎么做到O 相应地代表。欧洲在许多发达的饮料市场中拥有强大的酒吧场景，占样本的34％。欧洲的13个国家贡献了酒吧，以意大利，英国和法国为首。例如，1930年的50家最佳2022酒吧，Himkok，RedFrog，Satan'sWhiskers和TheClumsies都参加了。 的我们的全新鸡尾酒报告以两项研究为中心。一种是酒吧最畅销的经典鸡尾酒，另一种是最畅销的鸡尾酒 来自新加坡的Kog，Sago Hose和Jigger＆Poy以及来自东京的Bar Befiddich参加了会议。来自非洲和中东的酒吧-在这项民意调查中，以色列，南非和阿联酋-占7％，其中包括GalaxyBar，Case Effect鸡尾酒厨房和Imperial。澳大拉西亚-主要是澳大利亚和新西兰-也占我们样本的7％，其中Maybe Sammy，Byrdi，Re和Clipper显着的夹杂物。南美下降到6％，但其中包括50家最佳酒吧Cochichia和Tres Moos。 精神。但是我们如何编制这些清单？好吧，它们是我们在2022年末对我们称之为世界的场地样本进行调查的结果 今年，在美国的领导下，北美队伍膨胀到24％，墨西哥和加拿大贡献了声音。来自美国的获奖酒吧，例如CafélaTrova，仅限员工，BrokenShaker和Herbs＆Rye参加了比赛，而在墨西哥 最好的酒吧。这个仅邀请100人的游泳池由最近版本的TheWord's50BestBars中出现的场所组成 （1-100），鸡尾酒的精神奖，500强酒吧的故事，以及北美和亚洲的50个最佳酒吧和Mixology酒吧奖（迎合德语世界）等地区性奖项；以及全国范围的奖项：来自全球各个市场的ClassBarAwards，AustralianBartenderAwards和TimeOutAwards。 THE Survey对于最畅销的经典鸡尾酒列表，我们要求酒吧 我们呼吁握手Speakeasy，在加拿大，BarMordecai和BarRaval。 从已建立的混合饮料的广泛列表中列出其前10名（哪些酒吧排名，以及我们添加适当的权重）。正如我们在本补充中讨论的那样，您可能认为经典的鸡尾酒列表很难定义，因此我们选择那些在菜单和书籍中最经常出现的鸡尾酒。每年我们都会添加到此列表中，因为旧食谱被挖掘并播出，而新食谱被认为是新经典。我们还为调酒师提供了添加经典的选项，而不是从列表中。从本质上讲，如果有足够的调酒师认为鸡尾酒是经典，那就是经典。同时，在烈酒清单中，调酒师被要求说出他们酒吧在鸡尾酒中使用最多的五种烈酒。 亚洲再次占世界最佳酒吧样本的22％。来自七个亚洲国家的酒吧参加了会议，新加坡，中国和日本提供了最多的服务。今年，来自香港的Coa 因此，该小组每年都会轮换跟踪该行业的成功案例。 在我们的报道中有一些漏洞的地方，我们会仔细地缝合一些补丁。受邀参加的人中有5％是“编辑精选”-在奖项较少的地区受到高度重视。 他的小组每年轮换，因为它跟踪行业的成功故事 钢筋 今年，参与调查的100条酒吧是从33条国家。正如你所期望的，高端酒吧高度集中的市场是 饮料国际鸡尾酒报告20235 @drinksint 定义经典 经典鸡尾酒现在和以往一样重要，HamishSmith,但是他们的创作速度在放缓吗? 可以轻松地制作经典鸡尾酒-包括其成分的可及性-是其成功的关键贡献者之一。Negroi只是三种成分-杜松子酒，Campari和甜苦艾酒-老式的是威士忌，糖和苦味。实际上，我们最畅销的经典鸡尾酒列表中的大多数鸡尾酒都可以用三种或四种成分（折扣糖）制成。那些需要柑橘以外的新鲜食材的人是少数，如果鸡尾酒需要深奥的东西，鸡尾酒就会变得深奥。 uite ofien，经典的鸡尾酒被误解，认为，因为他们有时是，作为博物馆的作品，从这一点上进行了永恒的防腐 相反，把它们想象成校园里篝火或鼓掌游戏的故事；它们有一种空灵的存在，随着时间的推移不断进化。 经典鸡尾酒被记录在书籍，网站上，或者从调酒师传递给调酒师，它们的食谱是一个快照-那一刻，这是鸡尾酒的制作方式，由一个制造商，在一个特定的时间。当然，经典必须保留其基本框架来承载其名称-通常是它的精神，苦味或酸味元素和/或关键修饰符-但它们永远不会停止被精炼，它们的规格被凿凿和修饰以满足当时的口味。 经典服装 食谱会随着口味的变化而变化，但也会提高效率。如今，很少有调酒师将苦味带到老式的方糖上，Sidecar -著名的不平衡-很少按照早期的规格制作，而关于Le3avoy鸡尾酒 的比率越好。但这都没关系，因为经典只是想法，指导我们的铅笔线条。 正是这个过程使经典鸡尾酒成为完美的产品。在您喝一杯的时候，它已经收到了您一百万张嘴的集体反馈和祝福。 他们也不能幸免于时尚和趋势。确实，自从我们进行民意调查以来，大约有90种鸡尾酒已经占据了我们最畅销的经典鸡尾酒清单。这是不到10年的数据-想想1990年代最畅销的鸡尾酒可能会有什么 安静的重要性 根据我们的研究，菜单外经典在大多数酒吧鸡尾酒销售额的20％至50％之间。然而，他们并不总是收到其重要性应得的标题账单。在公关压力下，推出更加频繁和富有创造力的菜单，以区分和展示 曾经。今天的畅销书可能与一个世纪前的清单有更多的共同点。您可能会认为有数百种鸡尾酒是经典，但在任何时候，日常曲目中的鸡尾酒都要少得多。 它的价值和才能，经典并不总是立即可见。 在许多栏中，它们被简化为菜单的后页，或者被简化为跨列表的调用柜台。没有比这更好的说明它们的重要性了-酒保和客户之间的共享语言。经典是如此普遍，以至于无论您在哪个鸡尾酒吧，无论您在世界哪个地方，客户都期望酒吧应该为他们服务。调酒师期望顾客会订购它们。 但是，经典鸡尾酒是否可以追踪趋势，还是可以决定趋势？ 可能两者都有一点。在2000年代初期，鸡尾酒文化开始复兴时，几乎每天都在发掘鸡尾酒的第一个黄金时代的食谱。它们主要是由货架稳定的成分制成的搅拌的硬饮料-后来成为趋势。同时，部分由于这种经典的鸡尾酒复兴，我们看到杜松子酒有它的时刻-。 快进10年，Negroni是一个家喻户晓的名字。 这是对Aperol Spritz，它已经稳步攀升我们的名单，现在是我们的前10名。如果现在正在创造新的经典，他们将代表他们创造的时代。 NEO - CLASSICS 但是，有新的经典出现吗？我们可以说的是，从2000年的这一方面出现了一些真正的经典。奥黛丽·桑德斯的《老古巴人》，道格拉斯·安克拉的《色情明星》马蒂尼，萨姆·罗斯的青霉素和约尔格·迈耶的《杜松子酒·罗勒·粉碎》今年都进入了我们的50个榜单，而这一时期还有少数处于不同的建立阶段。他们加入了鲜为人知的时期的饮料。 70-90年代，促成了浓缩咖啡马提尼、布兰布尔和 世界性的和其他一些没有那么优雅地衰老的人。 但是，在我们的50种鸡尾酒清单中，只有一种来自2010年代的鸡尾酒- Joaqu í nSim ó的裸露与著名鸡尾酒-从2011年开始就一无所有。难道注定要获得经典地位的鸡尾酒仍在孵化吗？可能，但这可能是一厢情愿的想法。如果有的话，您会期望经典获得更快而不是更慢的牵引力， 这些天，鉴于酒吧行业的全球化性质。 在此期间可能会出现一些经典的鸡尾酒，但考虑到行业的复杂性，远远少于您的预期。这并不是因为调酒师不知道制作经典需要什么，而是因为行业的发展方向使他们远离了经典获得牵引力的能力-可重复性。越来越多的关注季节性饮料， 有时主题抽象，或复杂的技术过程，现代鸡尾酒缺乏经典鸡尾酒的基本特征。 更复杂的是，调酒师不再需要经典的鸡尾酒来命名。如今的恶名来自成千上万的Instagram粉丝面前的竞争，奖项和日常表演的战利品。除非他们能从经典中获利-另一天的文章-现代调酒师没有动力。 因此，当后代回顾当今的鸡尾酒运动时，他们会看到什么？一段伟大的时期启蒙，新技术在哪里建立，知识和专业知识在哪里变得普遍？也许-毫无疑问，鸡尾酒文化从未在全球范围内更好地建立。但值得注意的是，这一时期几乎没有经典可以与之联系在一起-这是一种耻辱。前一代人-桑德斯，安克拉，罗斯，迈耶和西莫-将他们的名字刻在鸡尾酒词典中。 同样，趋势可以从赛道的消费者方面诞生。更轻，更新鲜的服务，更长的饮料或更低的abv的趋势是年轻人更广泛的健康意识运动的一部分 人。为了迎合这一点，将从后面的目录中抽出一些经典，也许有些经过调整-注意到我们所看到的更轻的老式趋势的出现-但如果没有，最经典的酒将消失。例如，根据我们在2015年的调查，Sazarac是第三畅销经典-在2023年下降到第29位。比较 自从我们进行民意调查以来，大约有90种鸡尾酒已经进入了我们最畅销的经典鸡尾酒排行榜 非搬运工 NEGRONI 这个定量 意大利开胃酒在最近的时代已经变得无处不在，这是理所当然的。Negroni是有力而复杂的，但明亮而活泼，具有华丽的颜色。由于杜松子酒，甜苦艾酒和坎帕里酒的简单，等份比例，因此很难做得不好。 就像任何自重的经典一样，Negroni的起源也存在争议，而且很可能会一直存在。也许其创作的最佳故事涉及一个意大利牛仔，他厚颜无耻地要求在他的开胃酒中增加酒。这位前养牛的农民-人数不少-是CamilloNegroi，他回到了自己的家乡