反思。重新思考。重新考虑。为什么食物浪费是每个人的问题# GetTheFutureYouWant 2反思。重新思考。重新考虑。为什么食物浪费是每个人的问题凯捷研究院 2022地球上大约有 8.11 亿人营养不良1五岁以下儿童中大约 45% 的死亡与营养不良有关。2然而 ， 每年有近 25 亿吨粮食未被吃掉。令人惊讶的是 ， 每年仅节省目前损失或浪费的 50 ％ 的粮食就可以结束世界饥饿。4此外 ， 食物浪费对环境的最大影响与food supply chain. If food waste were a country, it would be the third - largest charge of green gases (GHGs) globally (8 - 10% of global emissions), after the US and China.5用于生产 ， 加工 ， 运输和处置食品的资源同样会产生大量的浪费和费用。再加上肆虐的食品价格通货膨胀和持续的高能源价格 （ 提高运输货物的成本 ） ， 6 食物损失和浪费是我们社会面临的最紧迫和艰巨的挑战之一。世界银行农业和食品全球实践顾问 Lucia Avila Bedregal 同意 ：“在当前由于 COVID - 19 而将粮食安全作为目标的背景下 ， 当前的地缘政治紧张局势以及不断上涨的食品价格 ， 粮食损失和浪费应该是最关键的问题。只有全球粮食系统的转型才能确保世界在未来不会变得更糟。 ”但这并不都是厄运和悲观。改变全球食品生态系统将为农业生产者、分销商、食品制造商和零售商提供机会。食物浪费的财务成本是Introduction 3反思。重新思考。重新考虑。为什么食物浪费是每个人的问题凯捷研究院 2022估计为 1 万亿美元。7组织可以利用这种负面的现金山可以降低成本 ， 增强可持续性 ， 并利用多余粮食的重新分配带来的新的创收机会。直接处理粮食的组织也可以为实现联合国可持续发展目标 （ SDG ） 12 做出贡献 ， 该目标旨在确保可持续的消费和生产模式 ，目的是在零售和消费者层面将全球食物浪费减半 ， 并减少生产和供应过程中的食物损失。Food loss or waste occurs across the lifecycle of food – almost 12 billion tons of food is lost on farms during pre - and - post - harsehet operations. Nearly 9.3 million tons of food is wasted in retail and final consumpers levels, with the bor土耳其农业和林业部欧盟协调司司长 Zeynep Ozkan 总结道 ：“每个人都是问题的一部分 ， 每个人都可以成为解决方案的一部分。从以下角度了解食物损失和浪费的问题以及潜在的解决方案无论是组织还是消费者 ， 我们都对食品制造和食品零售领域的 10, 000 个消费者和 1, 000 个大型组织进行了详细调查 ， 还采访了来自学术界 ， 组织供应链和初创公司的专家。我们通过对社交媒体渠道的消费者倾听研究来补充研究 （ 有关详细信息 ， 请参见附录中的方法 ） 。Introduction 4反思。重新思考。重新考虑。为什么食物浪费是每个人的问题凯捷研究院 2022通过研究 ， 我们的目标是了解 ：0102消费者意识关于食物浪费及其对它们的影响行为和购买消费者的问题在管理家里的食物垃圾 ， 以及他们的期望食品生产和分销组织0304the好处组织是从减少食物垃圾05的作用技术在减少整个价值链的食物浪费和领先的实践预防、回收和管理食物垃圾当前组织成熟度和挑战管理食物浪费Introduction 5反思。重新思考。重新考虑。为什么食物浪费是每个人的问题凯捷研究院 2022消费者对食物浪费的意识急剧上升随着全球食品产量的高达 40% 被浪费 ， 消费者越来越意识到这种情况 ， 并渴望改变。在食品价格上涨和供应链问题的背景下 ， 72% 的消费者对自己的食品浪费水平变得更加意识到 ， 而在大流行之前 ， 这一比例为 33% 。72%大流行后 ， 越来越多的消费者对他们的食物浪费水平变得更加意识到。在过去的 12 个月中 ， 在线搜索增加了 80 ％ 的方法来延长家庭食品的保质期。对食物浪费的意识水平的提高可能会影响消费者的行为 ， 从购买前到消费后。例如 ， 大多数消费者计划食品消费并使用购物清单以避免浪费 ； 如果价格较低 ， 许多人也愿意购买不完美的农产品。消费者希望组织共同承担减少家庭食物浪费的责任食物浪费是消费者的情感话题。虽然他们自己对浪费食物感到内疚 (其中 60%) ， 但他们也对零售商表示不满和食品制造商 ， 希望他们遏制这种情况。如今 ， 61% 的消费者认为品牌、商店和超市应该做更多的工作来帮助减少浪费 ， 并且执行摘要 6反思。重新思考。重新考虑。为什么食物浪费是每个人的问题凯捷研究院 202257% 的人对这些实体没有足够关心这个问题感到失望。在过去的 12 个月里 ， 56% 的社交媒体上关于食物垃圾的对话带有负面情绪 ， 愤怒是消费者表达的主要情绪。消费者对组织在食物浪费方面的行动表示不满。尽管组织认为他们正在采取积极行动减少食物浪费 ， 但消费者希望他们在产品创新、包装、日期标签清晰度和61%消费者认为品牌 ， 商店和超市应该做更多的事情来减少浪费消费者教育。例如 ， 消费者喜欢看到数字标签 （ QR 码等 ） ， 这将为他们提供有关产品旅程和质量的更多信息 ； 只有 33 ％ 的人对当前的标签感到满意。组织从减少食物浪费中获得显著收益我们的研究发现 ， 与食物浪费相关的举措与商业利益之间有着密切的联系 ，包括成本节约、收入增加、新的收入来源、更好的 ESG 评级以及更高的消费者信心。例如 ， 平均而言 ， 与食物浪费相关的成本约为组织总销售额的 5.6% 。超过一半 (56%) 的组织认为成本降低是其最大的收益此外 ， 91% 的消费者表示 ， 他们更愿意从正在采取措施减少食物浪费的组织购买食物。超过一半 (58%) 的消费者表示 ， 他们已经增加了对专注于减少浪费的公司的支出。执行摘要 7反思。重新思考。重新考虑。为什么食物浪费是每个人的问题凯捷研究院 2022组织的食物浪费计划未能实现规模大多数组织表示 ， 他们将食物浪费计划集中在自己的运营上。很少有组织表示 ， 他们正在与供应商合作 ， 以减少农业中的食物损失生产、分配和储存。只有 28% 的食物Manufacturing and retail organizations are focused on reducing household food waste. Many initiatives are still in the evaluation stage, and a handful of组织已经在不同的地区和业务功能。组织如何加快打击食物浪费的斗争 ？我们建议采用三管齐下的方法来解决食物浪费 ， 由技术驱动 ：让消费者和员工参与食物垃圾管理计划 ：在消费者方面,组织需要加强与意识相关的计划。如果计划已经到位 ， 则加倍努力为消费者创造可见性 ， 如果没有 ， 则开始。他们可以使用技术在消费者中灌输避免浪费的行为。对于员工来说 ， 需要专注于激励主动行为。跨价值链协作 ：实施和扩展技术解决方案，例如数据驱动的需求预测，温度监控，库存管理等。产生最大影响。利用数据共享生态系统构建可见、敏捷和智能的供应链。与更广泛的生态系统紧密合作，包括政府 - 行业联盟，农业合作社，初创公司，监管机构等。， 加速进步。设置、监控和报告与食物浪费相关的指标 ：设定目标 ， 衡量进展 ， 并拥有正确的治理结构来理解根使用技术来跟踪、评估、报告和减少整个价值链中的食物浪费。执行摘要 %8反思。重新思考。重新考虑。为什么食物浪费是每个人的问题什么是食物流失和浪费?“食物损失和浪费是指质量 （ 定量 ） 或营养价值 （ 定性 ） 的减少粮食损失指的是在达到最终产品阶段之前 ， 食物溢出、变质或以其他方式丢失 ， 或导致质量和价值恶化。食物损失通常发生在生产、收获后 ，分配或加工阶段。估计表明 ， 在收获或屠宰作业期间 ， 全世界生产的粮食损失了 15 ％ 以上。1015世界各地生产的食物在收获或屠宰作业期间丢失。食品 - 可食用部件 - 整个供应链。食物浪费指已经发展成为可消费产品但不是的食品食用。食物浪费可能因各种原因而发生 ：从本质上讲 ， 最初用于人类消费的食物 ， 但由于各种原因被从人类食物链中删除 ， 即使它被用于非食物用途 （ 饲料 ， 生物能源等 ） 。在分拣操作期间, 通常从供应链中移除例如在形状、大小或颜色方面偏离其最佳状态的新鲜农产品。在日期之前接近 ， 达到或超出最佳状态的食物通常会被拒绝被消费者和 / 或被零售商丢弃。大量有益健康的可食用食品通常是多余的随后被家庭厨房和饮食场所丢弃。凯捷研究院 2022010203 反思。重新思考。重新考虑。为什么食物浪费是每个人的问题9食物浪费发生在零售和消费阶段。每年浪费近 9.31 亿吨 ， 占消费者可获得的食物总量的 17 ％ 。11从这个角度来看 ， 这大约相当于 2300 万辆满载 40 吨重的卡车 ， 足以绕地球七次。此外 ， 61% 的食物浪费在家庭层面 （ 23% 的食物浪费和损失 ） ， 这凸显了组织在消费者端创建解决方案的重要性。图 1粮食损失和浪费* 派生 ；#占总食物损失和浪费的百分比资料来源 ： 环境署 ； 粮农组织 ； 世界自然基金会。凯捷研究院 202213% 零售农业生产收获后处理上游分布和存储制造、加工和包装下游批发、分销和零售存储食品服务和家庭消费食物浪费~ 12 亿吨 （ 48% ）# 在农场和收获后阶段丢失约 3.7 亿吨 （ 15% ）#在处理、存储和分布 *~ 9.31 亿吨 （ 37% ）#在零售和消费阶段被浪费了26% 的食品服务61% 家庭食物流失食物浪费 10反思。重新思考。重新考虑。为什么食物浪费是每个人的问题01食品浪费的消费者意识急剧上升凯捷研究院 2022 11反思。重新思考。重新考虑。为什么食物浪费是每个人的问题凯捷研究院 2022图 2消费者对动机的 11 个回应中的前 5 个减少食物浪费消费者每年每人浪费 74 公斤食物。12这相当于家庭水平的近 5.7 亿吨食物。13 我们的调查表明，消费者越来越意识到这种情况，并渴望改变，但他们希望从提供它们的品牌和超市那里获得帮助。与许多其他社会经济趋势一样，这场大流行催化了食物浪费意识 ： 72% 的消费者现在声称意识到了这一点，而在大流行之前，这一比例为 33% 。消费者意识的上升在不同年龄段、性别和性别之间是一致的。最可能的原因是消费者最近经历了大流行期间基本商品短缺以及食品和能源价格上涨。超过 62 ％ 的消费者表示，他们知道随之而来的资源浪费 （ 土地和水的使用，劳动力等。) 在食品生产中。此外，大多数 （ 58 ％ ） 的消费者预计食品价格将在未来 12 个月内进一步上涨。在这种背景下，56% 的消费者希望通过减少食物浪费来节省成本，同样比例的人表示，他们 “关心世界饥饿，并希望为减轻饥饿做出贡献 ” 。. "资料来源 ： 凯捷研究院 ， 食物浪费调查 ， 2022 年 4 月至 5 月 ， N = 10, 000 名消费者。我想节省成本56%这对我的家庭 / 社区来说是一种正常的生活方式52%我关心世界饥饿 ， 并希望为缓解它52%我担心气候变化51%我关心环境50% 12反思。重新思考。重新考虑。为什么食物浪费是每个人的问题凯捷研究院 2022我们还就食物浪费和管理这一主题进行了社会倾听 ， 以了解消费者对该主题的认识和兴趣在过去 12 个月中如何发