2023北京市餐饮业合规经营手册

合规指南一、餐饮企业场所及设施设备合规指南

餐饮服务场所应设置在地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不应设在易受到污染的区域。

餐饮服务场所内应当设置符合卫生标准的有害物排放设施，并保证其正常使用。

餐饮服务场所应当根据原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的原则设置各功能区，食品处理宜分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口，无法分开设置时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送。

食品处理区应设置在室内，并根据清洁程度的不同分为一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区。

一般操作区应当避免散发明显有害气味的区域、可能产生噪音、异响的区域、容易发生纠纷的区域。

准清洁操作区应当避免散发明显有害气味的区域、可能产生噪音、异响的区域、容易发生纠纷的区域。

清洁操作区应当避免散发明显有害气味的区域、可能产生噪音、异响的区域。

餐饮服务场所应当合理规划布局，避免污染食品、污染饮用水、污染其他餐饮服务场所。

餐饮服务场所应当制定灭火和应急疏散预案，确保其有效使用。

餐饮服务场所的蹲位、马桶应当避免直接排放污水、粪便，应当设置相应的污水排放设施。

餐饮服务场所应当拒绝接收各类废弃油脂，应当设置相应的废弃油脂收集设施。

餐饮服务场所应当拒绝接受使用一次性餐具，应当设置相应的餐具回收设施。

餐饮服务场所应当按照国家有关规定设置消防安全设施，并保证其有效使用。

餐饮服务场所应当按照国家有关规定设置环境保护设施，并保证其有效使用。

餐饮服务场所应当按照国家有关规定设置安全设施，并保证其有效使用。

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