本报告主要围绕乳制品行业现状和发展前景进行分析。乳制品是指使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其它辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品。乳制品含有丰富且易吸收的营养物质，一直以来被认为是"健康产业"。随着乳制品加工工艺的发展，市场上出现越来越多种类的乳制品供消费者选择。乳制品的分类包括液体乳、乳粉、乳脂类、炼乳类、干酪类和其他乳制品类。乳制品的分类从产成品维度来看，根据中国奶业协会的分类，乳制品加工后的产成品可分为液态奶和干乳制品。液态奶包括鲜奶和酸奶，其中鲜奶指包装牛奶，是可直接零售的消费乳品。干乳制品包括奶粉、乳清、奶油、奶酪和炼乳。从消费结构看，中国乳制品市场中液态奶占据半壁江山，2019年液态奶收入占比62.6%，其次为酸奶，占比34.6%。液态奶中，以常温UHT奶（超高温灭菌乳）为主，UHT奶/风味奶/低温巴氏奶/其他液态奶分别占比36.3%/22.2%/13.2%/28.3%。乳制品的分类62.6%34.6%0.4%1.7%0.7%2019年中国乳制品行业收入构成液态奶酸奶黄油奶酪其他乳制品36.3%13.2%22.2%28.3%2019年液态奶市场结构UHT奶低温巴氏奶风味奶其他液态奶从原料维度来看，中游乳制品加工企业所需原料主要可分为生鲜乳和大包粉。生鲜乳是指未经杀菌、均质等工艺处理的奶畜原奶；大包粉是指生鲜乳经消毒、脱水、喷雾干燥制成，使用时可按照重量比1:8，容量比1:4还原为鲜奶。生鲜乳低温条件下正常可保存7-10天，而大包粉的保质期一般在两年左右，适合长期保存和长途运输，一定条件下大包粉可作为生鲜乳的替代品。大包粉主要来源于两方面：首先，国内牧场的原奶供过于求的时期大包粉井喷式爆发；其次，从海外进口大包粉补充国内需求。乳制品工艺流程图乳制品的分类乳制品中具有丰富的营养元素，是人们日常消费中不可或缺的一部分。首先，乳制品含有丰富的蛋白质，摄入人体后，可转化为人体所需的各类氨基酸；其次，奶制品也是补钙的良品；再者，乳制品还含有乳糖、乳脂类等营养物质，能为人体提供能量；特别是鲜奶中的活性营养物质，长期饮用，能提高人体的免疫力。最后，乳制品中的发酵乳，富含活性益生菌、活性乳酸菌和短链脂肪酸，可促进肠道的蠕动，在一定程度上减缓便秘，减轻体重。
