咖啡健康化趋势洞察报告Reporting Structure联合出品人民日报健康客户端马冠生/马博士健康团数据支持：极光数据2021 COFFEE & HEALTH | REPORT2Message 寄语随着《关于实施健康中国行动的意见》、《健康中国行动（2019—2030年）》等文件颁布，国民健康素养逐渐提升，高蛋白、低糖、低脂等健康饮食理念深入人心，饮品行业也随之掀起健康化发展浪潮。咖啡作为主流饮品之一，健康价值逐渐被消费市场认知，医学研究愈发广泛和深入。报告基于全球咖啡领域最新科研成果(截止2021年度)循证依据，结合用户消费场景及消费习惯调研，对咖啡赛道未来发展趋势，进行前瞻性的洞察研究，为咖啡市场投资者、咖啡爱好者提供全新参考。北京大学公共卫生学院马冠生教授“咖啡与健康的关系已经得到普遍关注，关于咖啡与健康的研究越来越多——目前研究表明，适量饮用咖啡对人体健康具有积极的影响。随着我国居民对咖啡的消费需求不断增长，其消费模式也经历了突破性变革，我国咖啡消费市场仍有很大上升空间，主打健康的咖啡或将获得更多消费者青睐。” Health insight2021健康洞察随着国民健康意识全面觉醒，2021年，“健康饮食”成为最受关注的健康行为之一。受访者中，79%表示比以往更注重饮食的健康价值。健康饮品进一步受到国民追捧，主打高蛋白、植物基、低糖、低热量的新品成为新发展方向。在主流饮品的国民健康认可度调查中，咖啡位居前列。大众对咖啡健康的认知提升明显，帮助减脂、护肝等均成为咖啡消费新动因。反之，奶茶、碳酸饮料等高糖、高热量饮品被大众认为“不够健康”。关于咖啡与健康的正向关系研究，“广度”和“深度”都逐年提升。从全球范围来看，咖啡与健康的研究跨度超过20年，文献数量超过3000篇。护肝、减脂、抗氧化、保护心血管等咖啡健康功能，正逐一被论证。咖啡健康价值的认知强化，成为带动咖啡市场发展的新引擎，也激活了产品创新方向。出于健康目的，消费者从奶茶向咖啡转移。近两年，以高蛋白、植物基等为卖点的奶咖产品持续热销，爆款频出；冷萃、气泡等低脂、低热量品类则受到健身人士欢迎。咖啡健康价值加速普及，有望成为带动咖啡消费进一步上涨的一股重要力量。同时，咖啡健康品类的拓展，也将助力人们打造更健康的生活方式。 COFFEE & HEALTH | REPORT4 CONTENTS目录01 新消费：饮品健康化风口下的咖啡02 新科研：咖啡健康价值被多维度论证03 新驱动：健康价值加速咖啡消费场景拓展04 新发展：健康价值或催生咖啡三大赛道 COFFEE & HEALTH | REPORT5 PART 01新消费饮品健康化风口下的咖啡 健康化成饮品市场新风口“高蛋白、植物基、低糖、低热量”产品受追捧《健康中国行动（2019—2030年）》中提到，高盐、高糖、高脂等不健康饮食是引起肥胖、心脑血管疾病的危险因素;调研数据显示，“健康饮食”成为受访者最关注的健康行为，占比高达65%。此外，有79%受访者表示比以前更关注饮食的健康价值。健康饮食65%劳逸结合57%57%运动健身戒除不良习惯规律睡眠56%40%定期体检36%食用保健品29% 健康化成为饮品、食品研发新方向 主打“高蛋白、植物基、低糖、低热量”的产品市场走俏。高蛋白追求健康的日常行为低糖低热量“高蛋白”为卖点的新品发布总量（Innova数据）20182020201615.117.820202020年天猫平台饮料增长率GNPD数据库非酒精饮料上市新品平均含糖量（g/100g)“低脂”休闲零食天猫销售额(百万)食品和饮料的平均蛋白质含量（Innova数据）高蛋白类新品逐年递增，两年上升12个百分点植物蛋白饮料增长率是其他饮料的10倍以上非酒精饮料新品平均含糖量逐年递减，且下降趋势明显低脂休闲零食销售额,同比上一年大幅度提升Q1Q2Q3Q4Q1Q2Q3植物蛋白饮料其他饮料800%0%~80%植物基2016-20172017-20182018-20192019-20209.38.57.05.53.28.57.24.9202020212572999916812581 COFFEE & HEALTH | REPORT7数据来源：极光调研（Aurora Mobile, NASDAQ: JG)，N=2030；取数周期：2021.11-2022.3Innova全球新品数据库；天猫新品创新中心《2020植物蛋白饮料创新趋势》; 英敏特全球新产品数据库（GNPD）；久谦中台数据 饮品健康价值新发现咖啡的健康认知度与果汁几乎持平； 奶茶依旧被认为“不够健康”主流饮品中，咖啡健康认知明显提升，国民认可度达到69%，与果汁类饮品基本持平。奶茶、碳酸饮料等被认为不够具有健康价值。果汁咖啡奶茶碳酸饮料气泡水/苏打水减少奶茶消费的六大健康考量因素添加营养成分34%没有添加剂有一定健康功能22%22%不加糖也好喝39%植物基对乳糖不耐受人群更友好含有绿原酸，发挥抗氧化作用10%6%影响正餐胃口16%含有很多添加剂没营养26%18%高热量高糖高脂37%诱发疾病含有对身体有害的成分15%14%基于健康意识提升，人们对奶茶造成的不健康影响，认知愈加广泛和深入，这可能成为消费者今后减少奶茶饮用量的原因之一。受访者对咖啡健康价值的认知来源 71%69%58%45%33% COFFEE & HEALTH | REPORT8在咖啡消费动因中，健康价值成为继口感/口味、原料品质、性价比、便利性之后的第五大关注因素，相比2020的第6位上升1位。越来越多的人因为“健康价值”增加咖啡消费。 数据来源：极光调研（Aurora Mobile, NASDAQ: JG)，N=2030；取数周期：2021.11-2022.3 健康价值成咖啡消费新驱动减脂人群消费意愿更强烈，护肝、护肤人群增势明显提神醒脑、排解压力依然是用户购买咖啡的主要原因；帮助减脂、提升代谢、保护肝脏等咖啡健康功能开始得到国内消费者关注，成为咖啡消费的新驱动因素。基于咖啡饮用者较2020年初变化情况提神醒脑46%下降10个百分点排解压力38%下降17个百分点解馋26%下降5个百分点上升16个百分点帮助减脂20%社交聚会18%犒劳自己18%去水肿16%商务应酬12%提升代谢8%保护肝脏5%护肤/抗衰老2%与健康相关的饮用目的，均呈现上升趋势新上榜新上榜新上榜 COFFEE & HEALTH | REPORT9咖啡饮用目的数据来源：极光调研（Aurora Mobile, NASDAQ: JG)，N=2030；取数周期：2021.11-2022.3 PART 02新科研咖啡健康价值被多维度论证 专家说随着研究广泛和深入，咖啡与健康的正向关系逐步被论证“咖啡是世界上流行最为广泛的饮料之一，具有悠久的饮用历史。随着咖啡的流行和风靡，饮用咖啡的人群日益增多，消费量也明显增加。越来越多的研究数据，也证明了咖啡在保护肝脏、调节脂质代谢、抗氧化、抑制癌症等方面的正向关系。”61941151682052052182080501001502002502002 2005 2008 2011 2014 2017 2020 2021“医药卫生”领域咖啡相关文献文献量学科：医药卫生领域类型：学术杂志/期刊文件关键词：咖啡/coffee数据库：知网、PubMed时间跨度：20年文献总量：3204份关于咖啡与各种健康维度的正向关系研究中，共同特征是“样本量大、周期长，标准高”，并且经过常年延续与累积，研究结果的权威性与可信度不断强化。项目时间样本量周期/资料方式128 万系统综述近50 万1.4 万系统综述近50 万系统综述超45 万系统综述北京大学公共卫生学院马冠生教授 COFFEE & HEALTH | REPORT11据不完全统计，2002年-2021年，国内外关于咖啡与医药卫生关系的研究文献量持续增加，2021年为2002年三倍多。关于咖啡与健康关系的论证中，“咖啡与心血管”的一项研究样本量多达128万，“咖啡与慢性肝病”的一项研究时间跨度为26年，研究方向逐渐触达肝脏、心血管、糖尿病、癌症等各个健康领域。[1][1-5][2][3][4][5]2014年汇集36项研究跟踪26年随访平均10.7年汇集18项研究随访10年2021年2019年2021年2009年咖啡与糖尿病咖啡与慢性肝病咖啡与心血管 护肝咖啡降低多种慢性肝病发病风险，肝脏“守护者”近年来，咖啡的护肝价值受到医学界广泛关注，研究量大幅上升；大量研究表明，适量饮用咖啡可能降低肝癌、肝硬化及脂肪肝的发生风险。[6-11]2014-2021年相比2005-2013年咖啡与肝主题论文数量增长CNKs 数据PubM ed 数据+4 4%+8 0%+1每天多摄入1杯咖啡，肝癌风险降低15%[6]咖啡因腺苷受体A2a抑制肝星状细胞无法释放有害成分拮抗+2+3每天增加2杯咖啡硬化风险降低，肝44%[10]每天3杯以上可显著降低脂肪肝的发病风险[11]促炎和炎性细胞因子咖啡因氧化应激反应（全身和肝脏）抑制促炎和炎性细胞因子浓度降低减少咖啡豆醇、咖啡醇炎症标记物下调抗氧化作用循证文献*咖啡与肝癌：2017年一项Meta分析（纳入13项研究），覆盖210万例参与者和4,227例肝癌者[6]*咖啡与肝硬化：2016年一项Meta分析（纳入9项研究），包括1990名患者和432133名非患者[10]*咖啡与脂肪肝：2019年一项Meta分析（纳入7项研究），包括4825例脂肪肝患者和近5万例非患者[11]咖啡抑制肝纤维化咖啡减少肝损伤咖啡预防肝脏炎症 COFFEE & HEALTH | REPORT12[6-9][7,10][8,11] 减脂咖啡提升代谢和运动表现，燃动自律生活在全民健身的倡导中，咖啡对减脂和运动的帮助作用慢慢被挖掘；多项研究显示，饮用咖啡能增加脂肪氧化率，促进体重和体脂的减少，同时帮助提升运动耐力和反应敏捷性。[12-19]运动期间呼吸交换率减少 抑制磷酸二酯酶抑制腺苷摄氧 量增加加速脂肪氧化咖啡因延缓力竭时间降低运动自觉量(RPE)调节中枢疲劳提升运动表现咖啡因降低运动单位募集阈值起到腺苷受体拮抗剂的作用提升反应敏捷性咖啡因循证文献*咖啡因与脂肪氧化：2020年一项Meta分析（纳入19项研究），与摄入安慰剂相比，短期内摄入咖啡因者的脂肪氧化率更高[12]*咖啡因对体成分的影响：2019年一项系统综述+Meta分析，咖啡因摄入可能会促进BMI 和体脂减少，咖啡因摄入量每增加一倍，体重、BMI 和脂肪量的平均减少量增加2倍[15]*咖啡因与运动表现提升：2020年一项随机对照研究，咖啡因摄入可能会对足球运动员的反应和敏捷性表现提供良好的益处[19] COFFEE & HEALTH | REPORT13咖啡提高疲劳耐受性和力量咖啡提升反应和敏捷性咖啡提升脂代谢能力咖啡因摄入量每增加一倍，体重、BMI和脂肪量的平均减少量增加2倍咖啡因可能会提高运动员的反应和敏捷性表现与摄入安慰剂相比，短期内摄入咖啡因者的脂肪氧化率更高[12-14][15-18][19][12][15][19] 护肤100ml咖啡与100g草莓抗氧化成分含量相当 ，助你喝出好肌肤咖啡中含有多种抗氧化成分，如绿原酸、咖啡因、单宁酸等；有研究表明，饮用咖啡可能有利于减少经皮肤水分流失、皮肤光老化、可能有助于抑制皮肤色素沉着等作用。[20-22]续续8周每天摄入含有咖啡多酚的测试饮料，显著降低了皮肤干燥的临床评分，减少了水分的流失[20]长期饮用咖啡可能减少色素沉着咖啡多酚 改善皮肤特性 （包括通透性屏障功能和角质层水合作用）降低皮肤 PH 值降低自由基生成水平（皮肤老化的内源性因素）咖啡因绿原酸儿茶酚结构防止细胞损伤 为自由基提供结合位点螯合金属离子和清除自由基 100ml 咖啡100g草莓* 咖啡中含有多种抗氧化成分，包括绿原酸、咖啡因、单宁酸等。草莓含大量的抗氧化物质，包括花色苷、花青素、多酚和维生素 C 等。两者所含的抗氧