儿童面条注注郑州町芒科技有限公司食品品质评测标准TIMONTIMON0104S-2021郑州町芒科技有限公司 TIMON0104S-2021前言本企业对本评测标准的真实性、可行性、合理性、准确性负责。本企业评测标准参照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》、GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》、GB13432《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》、GB10769《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》。本标准由郑州町芒科技有限公司提出起草并负责解释。 TIMON0104S-2021儿童面条1、范围本评测标准规定了检测项目、执行标准、营养指标、使用感受、产品特异性、产品标签、气滋味、性状、色泽等打分范围。本标准适用于评测6月龄-6周岁儿童食用的面条产品。2、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13432食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 TIMON0104S-2021GB10769食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品GB/T22325食品安全国家标准小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法3、术语和定义儿童面条是婴幼儿、儿童主食的一种，以小麦面粉为主要原料，配以蔬菜、蛋类、肉类、鱼类等选择性配料，添加或不添加钙、铁、锌、硒、维生素等适量营养强化剂，供6月龄[1]-6周岁儿童食用的面条。4、评测要求本企业标准从标准评测（Standard）+品质评测（Quality）+感官评测（Sensory）三个维度对儿童面条产品进行综合考量。5、标准评测标准评测维度包含产品安全性指标检测结果和产品执行标准两方面。5.1检测项目真菌毒素和污染物残留检测项目分别为无机砷、铅、镉、黄曲霉毒素B1、亚硝酸盐与硝酸盐、过氧化苯甲酰。详细检测方法说明可参考表1：表1检测项目检测项目检测方法无机砷GB5009.11铅GB5009.12镉GB5009.15黄曲霉毒素B1GB5009.22亚硝酸盐与硝酸盐GB5009.33过氧化苯甲酰GB22325检测结果来源于第三方检测机构，具体检测结果对应分值见附录A.1。1根据中国居民膳食指南2016版6月龄以上可以适量添加肉泥、果泥、米粉、面条等辅食。 TIMON0104S-2021评测产品中如以上任一检测项目最终检测结果超出相关国家标准限量值均无参评资格。5.2执行标准执行标准不仅是企业生产经营的需要，更是法律法规的要求。产品执行标准可分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等。产品执行标准可参考表2：表2产品执行标准产品执行标准儿童面条GB10769婴幼儿谷类辅助食品标准国家标准行业标准企业标准具体产品执行标准对应分值见附录A.2。6、品质评测品质评测维度为产品的营养指标（能量、脂肪、蛋白质、钠、钙、铁、锌等）、使用感受（包装功能性、设计美感）、产品独具的特异性。6.1营养指标不同食品营养成分含量不同，可参考指标也不同，营养指标检测项目可参考表3：表3营养指标营养指标检测方法具体打分指标锌GB5009.14见附表A.3铁GB5009.90钠GB5009.91钙GB5009.926.1.1营养强化剂营养强化剂的使用应符合GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定。 TIMON0104S-2021儿童面条产品矿物质检测值、钠检测值与产品标示值应符合GB13432《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》与GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中允许误差范围规定。6.2使用感受使用感受评测维度为产品包装功能性及设计美感，且产品包装标签也需符合GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB13432《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》、GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》等相关国家标准。具体使用感受打分指标参考值见附录A.4。6.2.1包装功能性对产品是否具有保护作用；是否满足基本的功能要求。常见的产品包装：盒装/罐装/独立小包装/密封袋/环保材质。可参考关键词：易开启、易使用、环保、控量、易存储、易携带、防潮、防破损。6.2.2设计美感6.2.2.1观察：是否拥有较高的视觉完成度，能够引起关注，产生购买欲。6.2.2.2触碰：使用材质的选择，能否衬托产品的优越性，无劣质感。6.2.2.3信息传达：通过包装是否能够分辨产品类型/品类，信息传达是否明确。6.3特异性产品特异性根据产品本身独具特点及产品创新性进行打分，是品质评测维度的重要评测指标。产品创新性是指被评测产品与同类型产品相比，在加工方式、产品功能性、配料及口味、产品设计理念能否领先同类产品填补市场空白。儿童面条特异性指标为产品包装有无标注适用人群说明、配料创新（如果蔬搭配、荤素搭配）、营养强化（维生素、膳食纤维等）口味、面条产品性状是否创新等。特异性指标可根据产品本身所独具特点进行打分说明。7、感官评测 TIMON0104S-2021根据产品包装食用方法说明进行操作，将产品盛放在白色容器内，在自然光下肉眼观察其外观、色泽、组织状态、品尝其口感风味。感官指标应符合表4的基本要求：表4感官指标项目指标色泽颜色不假白、无斑驳、无肉眼可见外来异物性状具有该产品应有的形状气滋味口感细腻、易咀嚼、自然谷物味道、无霉味、碱味注：感官评定小组根据色泽、性状、气滋味三方面综合考量给予分值（见A.5）8、选购建议消费者选购高品质儿童面条产品，可根据町芒优选等级(见附表C)进行购买，除此之外町芒研究院对于高品质儿童面条产品特征进行了指标化、数据化，具体选购参考指标见表5：表5优质产品特征标签指标执行标准GB10769婴幼儿谷类辅助食品标准配料表强化维生素、矿物质等营养元素（见B.1），生产过程不添加食用盐营养成分表每100g中钠含量更低的产品[2]适用年龄产品包装明确标识建议适用年龄2目前町芒研究院评测儿童面条产品数据中钠含量最低为0mg/100g。 TIMON0104S-2021附表A评测指标对应分值区间划分A.1表A.1规定了儿童面条真菌毒素及污染物残留检测结果对应分值。A.2表A.2规定了儿童面条执行标准对应分值。A.3表A.3规定了儿童面条各营养指标对应分值。A.4表A.4规定了儿童面条包装使用感受对应分值。A.5表A.5规定了儿童面条感官对应分值。A.1真菌毒素及污染物残留检测结果对应分值项目对应分值条件无机砷检出一项扣0.5分检测结果在国家残留量限量值的要求范围内铅镉黄曲霉毒素B1亚硝酸盐与硝酸盐过氧化苯甲酰A.2产品执行标准对应分值执行标准对应分值条件婴幼儿谷类辅助食品5分符合标准内各个指标要求其他标准3分A.3各营养指标对应分值项目含量对应分值锌（mg/100g）4.5-6.9（包括4.5、6.9）5分4-4.5（包括4）4分2.25-4（包括2.25）3分＜2.252分 TIMON0104S-2021表A.3续项目含量对应分值钠（mg/100g）≤55分5-40（包括40）4.5分40-120（包括120）4分＞1203分铁（mg/100g）6-7.5（包括6、7.5）5分5.5-6（包括5.5）4.5分4.5-5.5（包括4.5）4分2.25-4.5（包括2.25）3分＜2.252分钙（mg/100g）≥3505分300-350（包括300）4.5分240-300（包括240）4分120-240（包括120）3分＜1202分注：以上营养指标打分细则均参考町芒研究院大数据中心采集一手原始数据[3]及GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》等相关国家标准。A.4包装使用感受对应分值项目要求对应分值功能性控量/防破损/易携带等2-5分美观度产品观察/触碰/信息传达2-5分注：具体分值结合产品具体情况进行打分。A.5感官评测对应分值项目要求对应分值色泽颜色不假白、无斑驳、无肉眼可见外来异物3-5（包括5）分3标准中数据均来自于町芒研究院大数据中心，涉及指标及指标划分区间均基于此数据。 TIMON0104S-2021颜色较均匀、无肉眼可见外来异物2-3（包括3）分颜色暗淡或过白、无肉眼可见外来异物1-2（包括2）分性状大小均匀、煮后不黏连、无碎面3-5（包括5）分大小较均匀、煮后较黏连、无碎面2-3（包括3）分大小不均匀、煮后黏连、碎面多1-2（包括2）分气滋味口感细腻、易咀嚼、谷物香味、无霉味、碱味3-5（包括5）分口感较细腻、易咀嚼，谷物香味不明显、无霉味2-3（包括3）分口感较硬、谷物香味不明显、碱味重1-2（包括2）分注：具体分值结合产品本身色泽、性状、气滋味进行打分。 TIMON0104S-2021附表B营养强化剂B.1表B.1儿童面条产品中可能出现的营养强化剂B.1GB14880营养强化剂情况强化营养素来源钙碳酸钙、磷酸氢钙铁焦磷酸铁、富马酸亚铁、硫酸亚铁锌乳酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌维生素A棕榈酸维生素A、醋酸维生素A维生素B1盐酸硫胺素维生素D胆钙化醇 TIMON0104S-2021附表C町芒优选等级町芒评测标准采用10分制评分体系，通过对产品标准、品质、感官三个维度进行综合评测，最终得出产品综合品质分值，即町芒优选指数（DCI）。指数数值越高，则代表产品的综合品质越好。町芒优选等级根据町芒优选指数（DCI）划分为5个等级，不同分值区间对应不同等级，分值越高则町芒优选等级越高。具体町芒优选等级划分区间见表C.1：表C.1町芒优选等级町芒优选等级町芒优选指数（DCI）卓越≥9分优秀8分≤X＜9分良好7分≤X＜8分一般6分≤X＜7分较差5分≤X＜6分 TIMON0104S-2021郑州町芒科技有限公司食品品质评测标准《儿童面条》TIMON0104S-2021联系邮箱：timon2018@126.com联系电话：0371-53675757版权专有侵权必究