开发建议2021年中国零售商火锅趋势报告品类趋势2021.12关注公众号更多零售分析报告 数据显示 27.9%的中 每周吃火锅不少 两次 占据火锅场景 为 供差异化价值 是零售 获取新 及巩固 的极好窗口 对居家餐饮的热情的不断升温 让 家吃火锅 为了今 的流行选项 也给整个零售行业带 了新的 机 锅底 冻 海鲜 蔬菜 主食 酱料 饮 甚至 次性餐具 清洁用 ...... 场居家火锅能够涉及的 类之广泛 潜 的销售机会之丰富 让广 零售 跃跃欲试 希望靠火锅季制 新的 热点 与传统的冻 折扣加火锅底料促销不同 今 零售 的火锅季 产 和营销上都实现了全面升级：自有 新 层出不穷 营销沟通更可谓面面俱到 图让 家获得餐厅级的火锅体验 今 秋冬,中 零售业流行什么火锅,又出现了哪些创新产 的变化趋势呢？那么 又将如何从中脱颖而出？ 调研了盒马 奥乐齐 叮咚买菜 山姆会员店 永旺超市等数个具有代表性的零售 为你 结出了火锅季的六 趋势 前言 1.研究方法及市场概况2.零售 火锅季概况3.火锅季6 趋势目录CONTENT 01 研究方法桌面研究零售 调研•以市调数据为基础 对5家零售 的火锅季自有 联名产 专供产 的单 做规 价 产地 卖点等方面的分析•对 ：盒马 奥乐齐 叮咚买菜 山姆会员店 永旺超市•范围：零售 小程序 视频号 APP 门店调研（门店调研以上海区域为主）•内容：零售 自有 联名 专供产 ；火锅季产 包装 营销沟通数据分析•社交媒体（如小红书 众点评 微信 众号等） 开数据及其它 发布的研究报告等；趋势预测•结合反映全球零售趋势的 全球趋势轮™ 预测零售业火锅季的 类发展趋势6 •艾媒咨询、中泰证券研究所、36氪研究院：舌尖上的“古董羹“——火锅行业研究及消费者调研报5000亿21年预估销售金额9.5%未来5年复合增长率火锅市场全 自有 代表性细分 类2013-2022E价 带占比及增速（亿元）02,0004,0006,0008,000201320142015201620172018201920202021E2022E2023E2024E川渝火锅粤式火锅京式火锅2013-2024E中 火锅市场容量预估（亿元）云贵火锅江浙火锅204130684874201320172022E73712402116201320172022E355487201320172022E 众市场人均60元以下中端市场人均60元-200元 端市场人均200元以上9.70%10.3%10.0% 盒马鲜生：盒马火锅，一键吃嗨•主推产 ：以麻辣牛油锅 日光番茄锅 胡椒猪肚鸡 招 羊肉汤 菌菇鸡汤锅等真实食材的锅底为主 同时推出鲜切的“盒风”系列 •价 ：设置了1人至4人套餐 1人套餐为40元左右 其余套餐定价为108-168元 •陈列：线上设置火锅节专区 相关产 按 类 专区中露出；线下以卧式冷柜为主要的主题陈列区 突锅底 冷鲜产 蔬菜拼盘和特色丸滑 •促销：套餐组合价 盒马X会员价 限时特价 异业合作（ 盒马吃火锅送绿箭清新盒子） 02 奥乐齐：好食材，就那么实在！•奥乐齐APP•主推产 ：胡椒猪肚鸡 老北京风味羊蝎子火锅 东北酸菜炖肉火锅 麻辣鸳鸯火锅•价 ：锅底集中 68-88元价 带 •陈列：以风幕柜和卧式冷柜为主要陈列区 运用了背板 刀旗 地贴 吊旗 冰箱贴等全套陈列工具 营 热烈的节日氛围 •促销：锅底单件减10元（88折） 丸滑2件折扣 满赠（满188元送赠 ） 微信群抽奖等多种促销方式 I love SH无纺布保温袋自有 枣夹核桃IP抱枕 叮咚买菜：推出火锅品牌“叮咚大满冠”•主推产 ：围绕火锅场景推出了“叮咚 满冠”系列 覆盖锅底 海鲜丸滑 喉肚鲜杂 牛羊肉及蔬菜 类 共80多个单 主推基 各种地域口味研发的锅底 同时开发了各类拼盘•价 ：锅底价 为68-89元之间 锅底套餐价 集中 128-178元•陈列：首页导航栏设置“火锅到家”标签 APP内 “火锅英雄榜” 给重点 以露出机会；单 详情页指引 •促销：推广绿卡会员价;将锅底作为会员入会礼之 ；“火锅”下单赢五菱MINI； 分 地吃喝玩乐类账号上进行了内容投放 山姆会员店：中外火锅文化指南•产 策略：围绕10 地域火锅对产 进行组合推荐 每种火锅下 供了详细的烹饪指南和相关食材 由 会员店的单 有限 山姆仅 生鲜 类上市了组合套餐 未为 包装食 类为火锅季特意开发单 APP上的产 主要选择了自有 Member’s Mark的海鲜和干货产 •价 ：主推产 价 集中 60-90元之间•陈列：APP首焦Banner引流/火锅专区/线下陈列集中 冷藏熟食区•促销：APP开屏 首页Banner 火锅专区 门店试吃11月主题为《中 火锅指南》 聚焦中 土火锅；12月主题为“人生 锅” 聚焦日 泰 韩 等 自海外的口味 门店安排了火锅试吃活动 小红书 抖音上进行了相关的官方账号宣传和KOL投放 永旺超市：自有品牌为主角的火锅组合••主推产 ：聚焦韩式泡菜锅 麻辣锅 椰子鸡火锅 猪肚鸡火锅等四个套餐 主推自有生鲜 “永旺味道”旗下的农家鸡 五花肉 泡菜 海带等 •价 ：火锅套餐定价集中 90元价 带•陈列：首焦Banner引流 火锅专区；线下风幕柜冻 陈列充足 搭配火锅季物料•促销：套餐 降 87折 广东地区 用视频号发布探店推广 零售商火锅节品类优先级•成都沃尔玛门店调研内在核心Inner：火锅食材外在核心Outer：配菜调料拓展区域Extend：食品用品锅底底料牛羊肉蔬菜海鲜丸滑喉肚鲜杂豆制 调味料煮食面/粉饮 零食 次性餐具清洁用 锅具 03 火锅季核心 群体：Z世代 •青山资 ：《Z世代定义与特征》 团数据观：2021双十 单身尾款人吃喝姿势报告 45%54% 反映 的生活方式和“人设”购买前希望先完整地了解 货比三家关注 的社交媒体 积极互动及评论 的 态 ..希望获得全面充分的信息 看重 分及配料他人的推荐对 说很有价值生活方式偏好..愿意为有 健 的 质量产 支付溢价（65%）“ 人食”延展到火锅 烧烤等聚餐场景更接受数字化的 方式 注重 体验菜 质量是火锅 最为关注的因素餐饮花 人均100-200元 食当前 口味优先 价 次之拥有较 的文化水平和 对称的 信息生活环境优渥 因面临较 的竞争压 而疲惫焦虑 分处 月光状态 食是减压与享受的主要方式 注重生活的仪式感 主张颜值即正义 123456人群变化健康生活愉悦体验实时在线全球互联价值至上城市化进程持续深入，人口老龄化趋势加剧，家庭规模不断变小，性别定义日益多元化。千禧一代正成长为消费主力，世界呈现出前所未有的多姿多彩，购买行为也因此而发生变化。健康的概念已被广泛认可，它不仅意味着健康的食物和替代疗法，更意味着一种现代的生活方式，驱动人们不断寻找体现个性时尚，满足特定需求的全方位健康解决方案。生活在日益动荡不安的世界中，消费者需要借助新鲜的产品，服务和体验，短暂地逃离现实生活。给消费者提供意外的多维感官体验，正不断成为趋势。“网络原住民”正成为人群的主流。他们使用技术得心应手，渴望时时联接，期待需求能够“随时随地”被满足。这种趋势将持续推动零售行业的发展和创新。史无前例的移民潮和日益发展的科学技术，将世界紧密相连。这种联系让人们在消费时更加关心全球环境，关注社区的融合。人们逐渐意识到，每个人的行为都会对地球的发展产生影响。消费观念由单纯地价格驱动，转为受多维价值因素影响，如产品品质，信息的透明度，是否符合个人价值观取向等。影响消费决策的因素不断增多，综合考虑和权衡这些要素变得至关重要。IDentityB-WellJOYmentAlways OnOne WorldValue Matters2021-2022年达曼全球趋势轮™•全球趋势轮：达曼国际开发的消费趋势预测工具，用于发现、定义、追踪全球消费者行为的发展变化影响用品的消费趋势 人群变化趋势1：新人群有新需求 Z世代的火锅场景：一人食和朋友欢聚同样重要人群变化好友欢聚场景 人食场景盒马发布的第 支广告MV 描绘了单身 轻人周末 家吃火锅的场景盒马发布的第二支广告MV 聚焦 河马先生的“ 人食”场景火锅季的核心用 群体变 了 轻的Z世代 他 不擅长烹饪 却愿意体验DIY的乐趣；他 喜欢与三五好友小聚 也享受 人的独处时光；他 热爱个性化的表 更追求简单快捷的解决方案 团数据显示 2020 “ 人食”订单占套餐 量的55% 同比 增长86% Z世代的沟通：线下设计活泼，线上互动频繁插画风 流行叠词 破次元壁口头语对话体人群变化•活动主KV•赠 异 围兜今 的火锅季中 不少零售 就抓住了Z世代的需求和特点 尝试以不同 式的沟通激发 轻 的购物热情 奥乐齐 沟通中采用了具有强烈个性特征的二次元画风和对话体 将火锅命名为可爱的“暖暖锅” 定制的赠 围裙也延续了Z世代的语言风 设计了三个版 买赠之外 还 微信朋友圈中组织抽奖活动 以盲盒 式随机寄出围兜 •小红书分享•微信群晒单•KOL探店•抖音投放 健 生活趋势2：真材实料更新鲜 锅底替代底料数据 源：零售 APP/小程序中的自有 及专供产 统计时间为2021 11月29%21.4%9....9.5%9.5%7.1%14.0%鸡牛粥羊猪菇其它锅底原料占比常见锅底猪肚鸡 椰子鸡潮汕清汤锅毋米粥底锅羊蝎子 羊肉汤菌菇鸡汤番茄 鱼 牛蛙猪 骨浓汤锅底健康生活随着 健 意识的 升 火锅的 质不再由 的背书支撑 而是由其中食材的产地 含量及新鲜程 而决定 零售 纷纷发 自有 开发更多真食材 更少添加剂 更新鲜的差异化健 产 真材实料的锅底以及更新鲜的冷藏冷鲜食材 为今 火锅季的新宠 产品开发力求凸显真实的食材含量健康生活叮咚 满冠猪 骨浓汤火锅1.6kg套餐|119RMB内含：•猪筒骨3根•冷冻肥牛卷300g•黑毛猪 蛋饺120g•巴沙鱼卷300g叮咚 满冠90%系列产 ：•90%虾滑120g|18.8RMB•90%潮汕牛肉丸90g|19.9RMB•90%潮汕牛筋丸90g|19.9RMB盒马椰子鸡火锅|119RMB内含：•现开椰青•海南文昌鸡• 刀笋片•定西宽粉叮咚买菜今 上市的自有 “叮咚 满贯” 以真实食材熬制的十多款锅底为主 产 详情页中细 描述了每种食材的数量及重量盒马APP上热销的椰子鸡火锅 亮点是随锅底送到的 颗完整的泰 进口椰青 观地传 了食材的原汁原味 奥乐齐：全店POSM沟通“好食材”吊旗专区刀旗跳跳卡冰箱贴健康生活奥乐齐 季的广告语就以“好食材 就那么实 ”为主题 从锅底到配料都突出食材的真实 店内使用了 量POSM沟通食材 分和源头 如：清选千岛湖鲟鱼巴沙鱼柳制 的鲜嫩鱼丸 北海青虾含量≥85%的青虾虾球等 食材更新鲜：冷藏产品增多，部分品类占比赶超冷冻风味锅底喉肚鲜杂牛羊肉海鲜丸滑豆制 调味料71%67%58%56%33%29%冷藏占比健康生活除了更实 更新鲜的锅底而外 调研零售 主流火锅食材的自有 单 上 都 幅 升了冷藏制 的比例 为 供更放心的健 新选择 针对 餐饮场景下最受欢迎的喉肚鲜杂 类 零售 也推出了众多冷藏甚至鲜切 热食 •数据 源：零售 APP/小程序中的自有 及专供产 统计时间为2021 11月作为对更新鲜的 式的探索 盒马 冷冻 冷藏分类之外 还 供了“冷鲜”和“热食”选项奥乐齐上海地区的门店中 火锅季产 以冷藏为主叮咚 满冠8秒冷藏白千层 采用生物蛋白酶技术 保留鲜脆嫩爽的口感 愉悦体验趋势3：口感丰富 型萌 创造新奇体验：食材混搭丰富口感日式秋葵酿黑虎虾滑黄金腐