2021年中国新式热卤行业：推陈出新搅动千亿级新兴市场

头豹www.leadleo.comLeadLeo2021年中国新式热卤行业：推陈出新搅动干亿级新兴市场2021 China's Hot Brine Industry: Innovation Will Stir upEmerging Markets of 100 Billion Yuan东方财富2021年の中国の新个產業：mwaae0.c日000億元の新市場刺激概览标签：餐饮、新式热卤、她经济、下沉市场、盛香亭报告主要作者：程颛图像2021/10未经头豹研究院事先传播、出版、引用为发生头豹研究院保宵三方代表头豹研究院开展商业活动。 摘要未来中国新式热卤行业发展前01作为还在起步阶段的中国新式热卤行业，目前正处于爆发式发展景与趋势如何？期，未来新式热卤的赛道发展前景较为乐观2020年中国卤制食品行业市场规模接近2.500亿元，其中佐餐卤制食品占超过60%的市场份额，新式热卤则是近年新兴的市场。新式热卤依靠其现卤现卖、不含防腐剂等特点，近年来深受年轻族群青，具备网络高曝光度及打卡效应，同时该随着2021年腾讯集团对盛香亭的A轮投资，一波新式热行业内的连锁品牌，如盛香亭、卤大妈、研卤堂等，当前已奠定较大的竞争优势与品牌效应卤的风潮在中国投资圈兴起。传统的卤制食品行业市场02女性人群、下沉市场消费人群、Z世代人群未来将是中国新式热卤规模较大，2020年其市场规模接近2,500亿元，新式热行业的三大主力消费人群东方财富新式热卤以其独特的门店风格吸引"颜值主义"的女性消费者，同时其"现卤现卖"com卤依靠其现卤现卖、不含防腐剂等属性，近年来在卤制不含防腐剂等健康属性也符合当代年轻女性消费者对健康食品的期望。新式热卤门店大多开在购物中心与大型商超，其定位中高端小吃快餐的属性或将受益于下食品行业开拓出一条新兴赛道。女性人群、下沉市场消沉市场消费升级趋势带来的利好，未来下沉市场将是新式热卤行业的必争之地。此外乙世代人群寻求“潮流、自由、个性和自我实现”，这类属性完全契合新式热卤费人群、乙世代人群未来将是新式热卤行业的主力消费的形象与属性03预测未来新式热卤行业的融资数将稳步上升，众多金融资本助力人群，同时金融资本的助力也会带动该市场高速发展。该行业内连锁品牌加速发展新式热卤行业在2021年迎来融资爆发期，截至2021年10月该行业内融资数共5起未来新式热卤行业名优连锁品牌盛香亭、卤大妈、研卤而投资者不乏腾讯投资、红杉中国等国际知名投资机构。连锁品牌盛香亭以其全国超过400家门店的优势吸引较多投资者目光，同属卤制食品行业的绝味食品同样堂等将各展所长，积极扩展市场，该细分行业势必成为关注新式热卤这一新兴赛道，并通过投资盛香亭提前入场布局卤制食品行业中的竞争高地头豹e400-072-55C2021LeadLeo 目录名词解释6●新式热卤行业综述CONTENTS7·概念界定8·行业现状9·消费人群10◆驱动因素分析11女性人群12下沉市场13·资本助力发展14●发展趋势15东方财富相关政策16●企业介绍www.leadleo.com17·盛香亭18·卤大妈19·研卤堂20●方法论21●法律声明22头豹3ewww.leadleo.come400-072-55882021LeadLe0 Terms6目录+ Hot Brine Industry OverviewCONTENTS. Concept Definition8Industry Current Status6. Consumer Groups10+Driving Factor AnalysisFemale Crowd12Sinking Market13Capital Boosts Development14东方财富+DevelopmentTrendswww.leadleo.comRelated Policy16+Corporations IntroductionShengxiangting18 Ludama19Yanlutang20→ Methodology21+ Legal Statement22头豹4ewww.leadleo.come 400-072-5588@2021 LeadLeo 图表1：中国卤制食品行业细分各行业对比图表目录8图表2：中国卤制食品行业市场规模，2018-2022E6List of图表3：新式热卤行业新注册企业数，2010-2021年6Figures图表4：新式热卤行业主要品牌门店数，2021年10月6图表5：中国卤制食品行业门店分布，2020年10and Tables图表6：Z世代人群主要关注的网红门店属性，2021年10月10图表7：中国到店堂食用户性别分布，2020上半年10图表8：中国女性消费者夜间各类餐饮偏好度，2021Q112图表9：中国女性消费者消费特征，2020年12图表10：中国下沉市场卤制食品行业门店占比，2020年13图表11：中国下沉市场消费者年龄分布，2020年13东方财富图表12：中国下沉市场青年消费心理，2020年1314图表14：新式热卤行业相关政策概览16图表15：盛香亭品牌覆盖地区18图表16：盛香亭竞争力分析18图表17：卤大妈竞争力分析19图表18：研卤堂品牌覆盖地区20图表19：研卤堂竞争力分析20头豹5ewww.leadleo.come400-072-55882021LeadLeo 名词解释下沉市场：泛指三线及以下城市及农村乡镇地区的市场。Z世代人群：出生于1995年-2009年间的人群东方财富www.leadleo.com中正达广基金Z中正达广基金机构通让机构投资者像个人买基金样简单（会核准的独立基金销售机构（沪证监许可[2015]85号）过往业绩来表现，市场有风险，投资需谨慎头豹6ewww.leadleo.come400-072-5588@2021LeadLeo 第一章节：亲新式热卤行业综述Hot Brine Industry Overview东方财富新式热卤行业综述驱动因素分析ww.leadleo.com发展趋势企业介绍口概念界定口行业现状口消费人群头豹e www.leadleo.come 400-072-5588C2021LeadLe0 新式热卤行业综述概念界定作为中国卤制食品行业的新兴赛道，新式热卤未来可主推“现卤现卖”、“不含防腐剂”的属性，这类属性是新式热卤相对传统卤制食品最大的竞争优势中国卤制食品行业细分各行业对比分析师观点口中国卤制食品行业总体市场规模较大，2020年其市场规模接近2,500亿元。其中佐餐卤制食品占超过60%的市场份新式热卤佐餐卤制食品休闲卤制食品额，新式热卤则是近年新兴的市场，未来将稳步发展主打新鲜、现卤现卖，不含各伴酒、下饭菜，以凉菜为主用产品定位，闲暇时享用的休闲食品类防腐剂于佐餐口传统的佐餐卤制食品与休闲卤制食品目前有两大产品痛消费场景小吃、快餐消费配合正餐，也可作零食日常小吃零食，休闲时食用点，一是新鲜程度难以保证，二是普遍添加各类防腐剂东方富区、农贸市场、商超门店选址购物中心、大型商超交通枢纽、商超、社区口新式热卤依靠其现卤现卖、不含防腐剂等特点，近年来现卤排骨、虾滑、肉丸、鸭血、烧鸡、扒鸡、卤牛肉、猪头肉、鸭脖、鸡翅、凤爪、鸭舌、鸭特色产品拌粉等猪蹄等锁骨等在中国卤制食品行业开拓了一条新兴赛道。新式热卤的经营特点主要为品牌连锁店经营个体经营店与品牌连锁店并存主要为品牌连锁店经营网红连锁品牌深受年轻族群青，具备网络高曝光度及代表品牌盛香亭、研卤堂、卤大妈等紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡等周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌等打卡效应来源：弗若斯特沙利文，头豹研究院头豹8ewww.leadleo.com e 400-072-5588@2021LeadLeo 新式热卤行业综述行业现状腾讯集团对盛香亭的投资让尚处于起步阶段的新式热卤行业受到众多投资者的关注，预测未来新式热卤的赛道或将爆发式增长中国卤制食品行业市场规模，2018-2022E新式热卤行业新注册企业数，2010-2021年分析师观点单位：[人民币亿元]单位：[家]CAGR: 15%7283,292口作为还在起步阶段的中国新2,862式热卤行业，目前正处于爆发式发展期。以新进入新式2,3962,489403东方财富2,217热卤行业的企业数为例，其www.le18go.com2018年后呈现高速增长，大量企业与资本进入这一新兴217行业2010201420182020截至2021.10口新式热卤行业内的连锁品牌新式热卤行业主要品牌门店数，2021年10月目前已奠定较大的品牌效应，单位：[间]盛香亭WW卤大妈！·研卤堂等20192022E400品牌已在众多消费者心中树201820202021E立良好的口碑。其中门店数300口自2018年来，中国卤制食品行业市场规模总体稳健增长，截至最多的盛香亭长期是投资圈天方财富2021年10月市场规模已突破2.500亿元，2020年则因疫情原因关注的焦点，来自腾讯集团增长较为缓慢，增幅仅为3.9%方财富wWWleadle0.c100的投资是对盛香亭品牌的一30大利好，同时也让新式热卤口未来卤制食品行业内名优连锁品牌将加大拓展力度，预测市场行业吸引众多资本的关注规模CAGR为15%，市场规模有望于2022年突破3.000亿元大关盛香亭卤大妈研卤堂热卤食光来源：商业新知，红餐网，头豹研究院头豹9ewww.leadleo.com e 400-072-5588@2021LeadLeo 新式热卤行业综述消费人群中国新式热卤行业核心消费人群分为三大类：下沉市场消费人群、乙世代人群、女性消费人群，能否吸引这三类消费人群是未来新式热卤成功的关键中国卤制食品行业门店分布，2020年Z世代人群主要关注的网红门店属性，2021年10月分析师观点单位：[万间]装修风格新颖1 70%7.0口新式热卤品牌普遍有极具辨识度的门店，及独具特色的打卡晒图人多1 69%产品，同时其“新鲜现卤”与不含防腐剂的健康属性较为产品风格独特1 68%突出3.4东方财富www.leadleo.com排队人数较多37%w.leadleo.c2.5口Z世代人群消费模式上寻求35%“潮流、自由、个性和自我1.1口碑评分较好实现”，这类属性完全契合新式热卤的形象与属性，预中国到店堂食用户性别分布，2020上半年一线城市新一线城市二线城市三线及以下城市测未来该类人群应是新式热卤行业重点发展的主力消费人群口中国卤制食品行业门店近50%分布在三线及以下城市（下沉市场），这证明下沉市场对卤制食品整体较为青，并有着较大的47%口在“她经济"的热潮下，女性东方财富53%消费需求东方财富逐渐成为餐饮行业消费的主www.力人群，未来女性群体应当线城帝侵有11万间门店，其原因在于口在一线和二线城市中，是新式热卤行业的核心消费一线城市高店租成本与高原材料成本限制了卤制食品行业的发展力量■女性口男性来源：头豹研究院头豹10ewww.leadleo.com e 400-072-5588@2021LeadLeo 第二章节：驱动因素分析Driving Factor Analysis东方财富新式热卤行业综述驱动因素分析ww.leadleo.com发展趋势企业介绍 女性人群口下沉市场资本助力发展头豹11ewww.leadleo.com e 400-072-55882021LeadLe0 新式热卤行业驱动因素一女性人群中国女性人群具备的各类消费特征注定其是新式热卤行业不可或缺的主力消费人群，未来女性人群消费是新式热卤行业发展的核心驱动力中国女性消费者夜间各类餐饮偏好度，2021Q1中国女性消费者消费特征，2020年分析师观点54%外貌十足的外貌协会，重视食品的视觉效果，口随着中国经济逐年稳步发展，女50%47%协会青高颜值食品性消费者可支配收入也稳步攀升，并逐渐成为餐饮行业消费的主导35%势力29%粉丝喜欢打卡明星到访探店过的店铺，并购买23%方见效应明星同款美食产品口女性消费群体注重食品颜值，喜17%eadl15%.cor11%爱追求明星网红门店，并到店打卡拍照。其热爱分享与网络社交会在网络