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餐饮行业内卷加剧，地域美食、健康养生、情绪价值等成品牌差异化探索的重点

休闲服务 2025-07-01 红餐产业研究院 Lumière

近年来，餐饮行业竞争加剧，增速放缓。品牌通过地域美食、健康养生、情绪价值等探索差异化发展路径。山野系餐厅，尤其是山野火锅，成为热门趋势，其特色在于门店装修融入山野元素、主打云南野生菌和山野菜，锅底以清淡菌汤或草本原汤为主。山野火锅成品牌上新热点，但面临食材供应季节性断层和标准化锅底研发两大痛点。仟味高汤推出“一料成汤”山野火锅菌汤锅底解决方案，以鲜之宝姫松茸特醇菌汤调味料为核心，解决色泽、口感和风味还原问题，并适配火锅、小吃快餐、中式正餐等多场景应用。在火锅场景中，山野松茸菌汤锅、山野姬松茸鸡汤小火锅等可降低人力成本50%以上，毛利率达63%~77%；小吃快餐场景下，云南姬松茸鸡汤米线、滋补松茸鸡汤抄手等毛利率达53%~65%；中式正餐场景中，超满足一鸡两吃、营养松茸菌汤豆腐等毛利率达56%~62%。仟味高汤深耕中式高汤领域，服务超2,000家餐饮连锁品牌和200,000家餐饮门店，提供属地化及个性化口味解决方案。

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