美味源醇鲜本味老母鸡汤应用方案

——美味源醇鲜本味老母鸡汤应用方案 2026年5月 菜品口味成消费者选餐厅时最关注的因素之一，餐饮品牌纷纷推出差异化汤底 在中式餐饮文化中，汤不只是一道独立的产品，在菜品的烹饪中，更具有奠定风味基础、提升食材鲜味、增加丰富口感、打造差异化优势等作用，能直接影响产品的吸引力与复购率。 在消费端，据红餐产业研究院“2026年餐饮消费大调查”，消费者在选择正餐或者快餐类餐厅时，菜品口味是最为关注的因素之一。由此可见，在同质化竞争激烈的餐饮市场，口味已成为火锅、麻辣烫、粉面等门店打造差异化卖点、抢占消费者心智的关键抓手。 增加丰富口感 在餐饮门店，汤底在菜品烹饪过程中具有举足轻重的作用。在风味方面，汤底是火锅、粉面等产品风味的基石，决定了整体的口感和风味；在食材方面，汤底可以增强食材本身的鲜味，使肉类更鲜嫩、蔬菜更入味；在口感方面，汤底的质地和浓稠度会影响菜品的口感。此外，餐饮品牌还可以借助特色汤底打造差异化产品。 尤其是在火锅、粉面等依赖汤底的赛道，汤底已经成为餐饮门店核心竞争力之一。为此，众多品牌纷纷在汤底上创新迭代，致力打造差异化汤底。例如，2025年至2026年3月，在红餐产业研究院监测的粉面样本品牌中，含汤底创新的粉面新品数为97款，占比达25.1%；火锅样本品牌中，锅底类新品数为125款，占比约为10%。 抖音相关话题播放量超50亿次，鸡汤成为餐厅打造药食同源、滋补养生产品的重要汤底 随着消费者健康意识提升，鸡汤成为餐饮品牌传递健康养生理念、提升产品价值感的关键载体，不少餐厅因提供独特而有辨识度的鸡汤产品获得消费者的青睐。例如，2026年3月，佛山顺德的莫氏鸡煲凭借药食同源的鸡煲迅速走红，成为现象级的餐饮热点。据了解，其汤底采用了五指毛桃、土茯苓、陈皮、茯苓等岭南特色药材和当日现杀的走地鸡，具有“补气祛湿、健脾和胃”的作用。莫氏鸡煲爆火后，也带动了鸡煲、粤菜等品类的增长。与此同时，在抖音平台上，鸡汤相关话题的播放量已超过50亿次。 莫氏鸡煲相关热度 鸡汤的主要特征 风味基础性强，能作为基础汤底为各类菜品提鲜增味，融合不同食材的味道，使菜品风味更丰富 抖音指数显示，莫氏鸡煲相关话题播放量已超18.1亿次。清明假期期间，其门店日均客流量达3,000人次，高峰时单日排队人数超6,000~8,000人。莫氏鸡煲的火热也推动了周边餐饮和文旅消费增长，鸡煲、粤菜、茶餐厅等品类也因此受益，吸引了不少消费者 营养价值高，富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有滋补身体、暖胃驱寒的作用 2026年鸡汤相关话题在抖音的播放量 普适性强，可灵活应用于多种餐饮场景，如火锅、粉面、炖菜、汤品等 #鸡汤#老母鸡汤#土鸡汤 认知度高，调味灵活，广泛适用于不同地区、不同年龄的消费人群，满足多元化的饮食偏好 资料来源：抖音指数、公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2026年4月。 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。 在红餐产业研究院监测的样本品牌中，众多粉面品牌、火锅品牌也早已洞察到“药食同源、药膳滋补”的趋势，推出了不少以鸡汤为汤底的产品。例如，在粉面赛道中，为满足消费者对“轻负担、高营养”的养生需求，姐弟俩土豆粉推出了以“现熬低嘌呤”老母鸡汤为汤底的好鱼多多酸菜土豆粉，谭仔米线推出了招牌过桥米线麻辣汤、鸡肉菌菇鸡汤米线等以广式现熬鸡汤为汤底的系列产品。在火锅赛道中，捞王推出了五指毛桃醉鸡锅，海底捞也通过老母鸡汤锅底、鲜鸡汤锅底等契合养生健康趋势的锅底，进一步扩大消费群体。 部分鸡汤锅底案例 五指毛桃醉鸡锅菌鲜鸡汤锅石橄榄鸡汤锅底五指毛桃文昌鸡锅 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。 高品质鸡汤的需求持续增长，但制作过程存在原料来源不可控、出餐效率低、标准化难度高等难点 然而，对于想要抓住健康养生风潮的大部分餐饮门店而言，自行熬制老母鸡汤存在一定难度。首先是烹饪过程，从挑选优质食材，到精确控制火候，再到去腥调味，每一步都需要一定的厨艺，任何一点小失误都可能导致整锅鸡汤的品质大打折扣。其次是成本承压，餐饮门店自行熬煮老母鸡汤，需要招聘专业厨师、增加厨房面积和设备等投入成本，综合成本极高。此外，在出餐效率和出品标准化方面，这种高度依赖人工的传统模式，难以保证出餐的速度和质量的稳定性。 餐饮门店熬制老母鸡汤汤底的主要痛点 Ø优质老母鸡的供应受养殖周期、市场行情影响，难以保证长期稳定的优质原料供应；同时市场可能存在以次充好或原料不透明的老母鸡，导致门店无法保障鸡汤的品质问题 去腥难度高 Ø炖煮过程中，若没有及时撇去浮沫或进行过滤处理，汤体可能出现浑浊、分层或沉淀现象；若火候不到位，则可能出现浑汤、发黑等问题，影响菜品的外观和价值感，进而影响消费体验 汤色不清亮 Ø大部分餐饮门店没有专业工艺和专业熬汤设备，只靠清水慢熬，很难把鸡肉的鲜、香、甜熬出来 熬制工艺有限 Ø当下年轻消费者对健康饮食关注度极高，追求天然、无负担的口感。而很多餐饮门店通常会在自行熬制的鸡汤过程中添加味精、增鲜剂、香精、色素等添加剂，导致消费者产生用餐顾虑 营养价值有限 Ø需要招聘专业厨师、增加厨房面积和设备投入（如大口径专用汤锅、高功率炉灶、精准温控设备等)，叠加占用大量人力和时间，燃气、电费、人工、租金等成本极高 综合成本高 Ø老母鸡汤的制作过程较为繁琐（如焯水、撇沫、看火、搅拌、过滤等），需4~6小时甚至更久，通常需要从清晨开始准备，会占用大量人力和时间，且高峰时段无法快速补汤，影响出餐速度 出餐效率低 Ø不同门店或不同厨师制作的汤底在咸度、色泽、鲜味、浓度上极易出现波动，导致“千店千味”，影响连锁品牌的口碑 标准化难度高 资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。 依托强劲的研发实力和工厂实力，四川美味源推出醇鲜本味老母鸡汤，以差异化特点构建竞争壁垒 在此背景下，一款具有营养健康价值、色香味俱佳、完美还原现熬鸡汤风味且简单易操作的标准化、差异化老母鸡汤产品，已成为众多餐饮品牌共同的需求。洞察到以上痛点，一些上游供应链企业推出了相关解决方案，助力餐饮品牌轻松地推出老母鸡汤相关新品。 以深耕汤料18年的四川美味源食品为例，其依托公司专业的研发团队和定向酶解专利技术等研发实力，推出了0添加的醇鲜本味老母鸡汤。据了解，美味源醇鲜本味老母鸡汤以真材实料、科学工艺、稳定口感、健康标签和广泛适配性为核心优势，十分符合消费者对“清洁标签”和健康饮食的需求，完美解决了餐饮门店自行熬制老母鸡汤的痛点。因此，这款产品深受餐饮品牌和消费者的青睐，成为众多餐饮品牌推出或升级鸡汤产品的优选方案。 例如，在原料方面，四川美味源精选365天以上的老母鸡，搭配火腿、香菇等优质食材熬煮而成，不添加防腐剂、香精、色素，鸡精、味精，鲜味主要来源于食材，口味自然，回味持久不口干，十分符合当下消费者对“清洁标签”和健康饮食的追求。在工艺上，四川美味源采用了标准化四步熬煮工艺——焯水去腥净汤、炒制激发脂香、高压1小时逼出醇厚、慢熬6小时锁鲜本味，搭配定向酶解专利技术，还原老母鸡汤的“现熬感”和鲜甜口感。同时，作为标准化汤底，其免去了长达数小时的准备过程，能显著提升后厨的出餐速度。此外，该产品具备极高的场景适配度，广泛适配粉面、火锅、中式正餐、快餐等赛道。 研发实力 工厂实力 1拥有30人以上的专业技术团队 拥有600㎡研发中心、3大研发实验室、500万元打造的应用体验中心 2 拥有定向酶解技术、纳米微胶囊包埋技术等超20项技术专利 美味源醇鲜本味老母鸡汤：真材实料、科学工艺、稳定口感、健康标签等优势 味道鲜美 清洁标签 香味浓郁 资料来源：四川美味源、公开信息，红餐产业研究院整理。 美味源醇鲜本味老母鸡汤具有真材实料、科学工艺、稳定口感、健康标签等优势，可完美还原“现熬感”和大师级鸡汤风味 优质原料 科学工艺 在应用条件方面，相较自行熬制的传统方案，美味源醇鲜本味老母鸡汤的解决方案对空间、设备、人员技能等方面的要求均更为简单，一人一锅仅需1~2㎡的操作空间，便可做到高效出餐，助力门店节省后厨空间、门店装修、人员招聘及培训等投入成本。 粉面应用场景：美味源醇鲜本味老母鸡汤适用于多个细分赛道，助力门店打造口味稳定、出餐快、高毛利、高标准的产品 在应用场景方面，美味源醇鲜本味老母鸡汤的场景延展性极强，广泛适配粉面、火锅、中式正餐、快餐等赛道。其中，粉面门店是较为典型的快餐型门店，门店规模普遍偏小，追求高周转率，对产品的出餐效率与出品标准化有极高要求。尤其是在午、晚市等高峰期，现熬汤底等传统方案耗时久，难以满足高效出餐和稳定出品的需求，是门店运营中的关键挑战。 而美味源醇鲜本味老母鸡汤的适配性较强，可应用在云南过桥米线、兰州牛肉面、重庆小面、苏式汤面、湖南常德米粉等粉面细分赛道，并凭借高效出餐、标准化口味、成本优化和营养健康等优势，为粉面门店提供了提升运营效率、增加利润和拓展产品矩阵的解决方案。以土鱿鱼丸面这款产品为例，通过应用美味源醇鲜本味老母鸡汤解决方案，只需按照比例添加汤料和食材便可出品，单碗毛利率可达67%，具有高毛利、高品质的特点。 美味源醇鲜本味老母鸡汤在粉面场景的应用方案 粉面门店是较为典型的快餐型门店，门店规模普遍偏小，追求高周转率，对出餐效率与标准化有极高要求。在午、晚市等客流高峰期，现熬汤底等传统方案耗时久，直接影响出餐速度和出品稳定性，是运营中的关键挑战 应用价值 既能解决门店自制汤底耗时长、品控难、人力成本高、出餐效率低的核心痛点，还能帮助门店拓展更多产品线，打造高毛利、高标准的老母鸡汤系列产品 应用赛道 云南过桥米线、兰州牛肉面、重庆小面、苏式汤面、湖南常德米粉、贵州花溪牛肉粉、安徽板面等粉面细分赛道 落地产品 土鱿鱼丸面、乌鸡鸡汤米线、药膳乌鸡面、金汤鸡汤抄手、藤椒鸡汤粉、竹荪鸡汤面、鸡汤馄饨等 资料来源：四川美味源、公开信息，红餐产业研究院整理。 土鱿鱼丸面的烹饪步骤与成本分析 鱿鱼20g、鱼丸100g、面条150g主料 美味源醇鲜本味老母鸡汤40g、清水500g ①20g干鱿鱼洗净凉水泡发8小时②奶锅中加入500g清水，以及20g鱿鱼、100g鱼丸、5g虫草花、15g香菇、2g黄酒，小火熬煮5分钟，然后加入40g美味源醇鲜本味老母鸡汤，搅拌均匀待用③将煮好的面条装碗，倒入熬好的汤底及食材，最后点缀九层塔、罗勒叶，即可出餐 烹饪步骤 火锅应用场景：美味源醇鲜本味老母鸡汤助力门店打造养生锅底，进一步拓展消费人群 在火锅赛道中，美味源醇鲜本味老母鸡汤也展现出超高的适配性，可应用在鸡煲火锅、猪肚鸡火锅、潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅、云南菌汤火锅、贵州酸汤火锅、川渝火锅、山野火锅、小火锅等细分赛道。例如，在传统川渝火锅赛道，火锅门店可将老母鸡汤锅底作为养生锅底，吸引喜欢清淡或滋补养生的消费者。在山野火锅赛道中，可将其与野生菌菇搭配，满足消费者对天然滋补和地域特色的需求。在鸡煲火锅、猪肚鸡火锅、潮汕牛肉火锅等粤式火锅赛道中，可帮助餐饮门店打造出五指毛桃鸡汤火锅、石橄榄鸡汤火锅、花胶鸡汤锅底等健康养生的药膳鸡煲产品，能为涮煮的食材增添浓郁鲜香，提升整体风味层次，且拥有较高的利润。以养生鸡汤火锅为例，使用了美味源醇鲜本味老母鸡汤之后，一份锅底的成本可降至约23.5元/份，以建议售价68元/份来测算，毛利率可达到66%，利润十分可观。 美味源醇鲜本味老母鸡汤在火锅场景的应用方案 汤底是火锅的核心，但火锅门店在研发与制作中普遍面临“研发制作难、推新成本高、标准化低、风味不稳定、食材供应链不稳及同质化竞争”等核心痛点 应用价值 帮助川渝火锅等火锅专门店进一步拓展产品线，吸引更多注重养生的消费者；为涮煮的食材增添浓郁鲜香，提升整体风味层次；实现标准化生产，保障口味稳定，实现高效出餐，提升运营效率 应用赛道 鸡煲火锅、猪肚鸡火锅、潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅、云南菌汤火锅、贵州酸汤火锅、川渝火锅、山野火锅、小火锅等火锅细分赛道 落地产