中式餐饮市场冷冻食品蓝皮书 2026

中式餐饮市场冷冻食品蓝皮书 2026 《中式餐饮市场冷冻食品蓝皮书》免责声明 作为中立的第三方餐饮智库机构，高岩餐饮研究院提供的本报告以及其所有数据、信息和材料旨在给读者提供信息，在任何情况下，高岩餐饮研究院的资料包括但不限于本报告的内容，都不构成买卖任何投资工具或者达成任何交易的推荐，也无意于构成任何投资、税收或法律建议，因此也不应被解读为或用作此等建议 本报告中的数据来源于舟谱数据脱敏合作，高岩自有线下调研数据库，及多种主流餐饮平台向公众公布的数据信息，经高岩餐观大数据的专有核心算法技术处理、清洗、整理后得出，这些分类是基于高岩餐饮研究院自定义的类别结构和品牌合并规则 高岩餐饮··研究院在本报告发布之日提供的观点，仅代表当时特定的市场、经济或其他因素或条件下所持有的看法，随着餐饮平台公开信息的最新变动，这些观点可能会随时变更，我们建议读者持续关注这些更新和修订，高岩科技及其关联公司以及各自的管理人员、董事、相关方、股东或雇员对本报告的准确性或完整性不作任何承诺，也不对因使用这些信息而导致的任何损失承担责任 本报告的所有内容，除法律允许其他实体拥有的部分外，均属高岩餐饮研究院所有，未经高岩餐饮研究院明确书面授权，任何人都不得以任何方式使用，包括但不限于转载、引用、复制，对于因违反这一要求而造成的任何损害或损失，高岩餐饮研究院不承担任何责任或赔偿义务 如果读者希望转载或引用任何部分，我们建议读者首先联系高岩餐饮研究院以获得书面许可和授权，并在使用时明确标明”高岩餐观大数据”为出处，任何未经许可和授权的侵权行为，高岩科技保留追究法律责任的权利 对于本报告内容有任何疑议的读者，或者认为高岩科技或相关权利人的内容或服务侵犯了您的权利，欢迎与高岩科技联系，我们承诺根据相关法律法规认真处理投诉，并适时给予反馈， 本报告中关于数据的定义，最终解释权归高岩科技所有 我国冻品品类范围广泛，高岩按照即配，即烹，即食三个阶段，将餐饮行业供应端的冷冻产品分成11个大类，本篇报告将聚焦在中式餐饮市场的即烹型冻品 市场定义 此次调研采用分层抽样的统计方法，样本门店覆盖21,068个餐饮门店，涵盖各层档次及连锁规模，结合餐观大数据推算整体市场 样本门店覆盖30省119城，21,068家餐饮门店，根据餐观鹰眼景气度数据库推算后119城餐饮景气度权重占比全国餐饮市场75% 报告目录 •即烹型冻品市场总览 ·冷冻米面制品·火锅烧烤制品·冷冻预制菜品·冷冻休闲小吃 •2026趋势预判 报告目录 •即烹型冻品市场总览 •细分品类拆解分析 ·冷冻米面制品·火锅烧烤制品·冷冻预制菜品·冷冻休闲小吃 •2026趋势预判 2025中式餐饮市场即烹型冻品趋势Summary 中式餐饮市场即烹型冻品增长的核心驱动力：使用场景激增带来多样化需求 2025年中式餐饮市场即烹型冻品市场容量总额超1800亿元，较2024年同比增长8.6%，其中冷冻米面制品销售额占比38.74%，占据贡献首位 全局概况 •从一级品类看：2025年，冷冻米面制品销售额占比位居首位为38.74%，但比重较2024年下降1.65%，其余品类比重均同比上升•从二级品类看，禽畜类菜肴制品市场规模超过220亿，全年销售额位居首位•冷冻米面制品的SKU数量最多，监测到超过2.4W个SKU，同时全年的店均使用量也最高，为17,611元 2025年市场整体同比增速8.6%，二级品类中冷冻休闲小吃增速最高，同比增长17.7%，卷类制品及冷冻烤肠类制品双星闪耀，米面进入存量博弈 品类概况 核心洞察: •卷类制品及冷冻烤肠类增速位列Top1和Top2，分销较去年分别增加2.0%和4.1%•包子馒头、点心、饼类等冷冻米面制品权重分销较高，是大多数餐饮终端的必备单品，但同比增速普遍在0-5%之间，属成熟品类存量竞争，可关注细分产品的升级•禽畜类菜肴、调理肉制品、炸鸡类，无论是权重分销还有同步增速都优于大盘，是值得重点关注投入机会的品类 菜系分析 中式快餐稳据冻品基本盘，地方菜系在即烹冻品的使用上呈两极分化态度 核心洞察: •简餐米饭、面条米线、饺子馄饨、包子小笼整体卖进量全年高达828亿元，是即烹型冻品的基本盘，客单价低但卖进量可观的特点，证明其作为高频刚需品依旧有可观的渗透空间 •中式正餐菜系分布尤为分散，其中地方菜系增速多数低于均值，整体卖进量较市场总量来看极低，但单店采购额却很可观，说明地方菜系两极分化严重，市场上用或不用即烹型冻品的商户均在坚守方向 •小吃类菜系整体卖进量因普遍客单价低且需相对控制成本，导致单店采购额较低，赛道偏向用低价爆品跑量切入 即烹型冻品的头部品牌多为上市企业，但前十大品牌(CR10)市场份额仅有11.9%，其余白牌/贴牌占比近50%，整体品类机会巨大 品牌概况 •整体即烹型冻品的前十大品牌(CR10)占据11.9%的市场金额份额，其中六家为上市企业，资本集中度高•安井食品以4.9%的市场金额份额占据龙头地位，并在一个品类排名第一，其他三大品类排名前三•白牌/贴牌占比高达49.5%，即烹型冻品品类的定制化、代工化需求已然成为主流 TOP30品牌市场规模以安井持续为首领跑，除白牌/贴牌外，TOP30品牌总计销售额贡献超45% 核心洞察: •以安井为首，2B年销售额超90亿，高渗透的同时增速接近均值，品牌状态良好，财报显示2025上半年度营收平稳增长，但利润承压 •正大、阿诺、巴比：权重分销接近均值，销售额增速位居前三，发力品类值得关注 •TOP20-30品牌增速高低分化明显，增速高于均值的品牌普遍SPU较丰富（e.g.锅包肉、糖醋里脊、手工蒸煎饺），灵活贴合市场需求 报告目录 •即烹型冻品市场总览 •细分品类拆解分析 ·冷冻米面制品·火锅烧烤制品·冷冻预制菜品·冷冻休闲小吃 •2026趋势预判 冷冻米面制品销售额整体同比增长4.2%，其中主要由饺子馄饨5.4%和点心6%两个主力品类的增长带来拉升 冷冻米面 •冷冻米面制品二级品类中：点心类增长最高（销售额135.8亿，同比增长6%），非正餐主食场景的米面产品机会值得关注•从二级品类全年整体的SKU数和店均年均用量看，包子馒头SKU数远高于饺子馄饨但SPPD却更小，推测饺子馄饨冻品更多是在饺子馄饨专卖店使用，单店质量高；而油条的单店SPPD相对较高，值得抓住有此类单品需求的黄金门店 速冻米面整体同比增速4%，过10亿的二级品类中糕团类增速最高达到41%，馅饼、蒸饺、馒头的增速和权重分销双双优于大盘均值，值得关注 冷冻米面 菜系分析 中式快餐为冷冻米面制品贡献卖进规模，地方菜系或成米面冻品下一个潜力窗口 核心洞察: •中式快餐是冷冻米面制品的核心供给阵地，其中简餐米饭及面条米线类餐厅的用量增速较高•值得关注的是京鲁菜的单店采购额SPPD在整个中式正餐细分菜系中非常可观，徽菜、闽菜的高增速同样亮眼，地方菜系与米面类冻品适配性或成下一个潜力窗口•米面冻品在小吃及中式特色菜中的渗透及增速均偏低，店均使用率有限 冷冻米面-高增速产品：“层次感”及“小吃化”成为高增产品的关键信息 糕团类：头部中式快餐连锁集体带动脆皮年糕的爆火，年糕串相关制品销售激增 连锁品牌运营加持大单品的产生 •适配市场定位：餐饮市场追求“一餐多品”，带动炸串、小吃等业态爆发，品牌需要高辨识度、高性价比的引流单品•连锁品牌锚定：喜姐、夸父炸串、鸡柳大人等大连锁将“糯叽叽”糕团引入菜单，成为“品牌化、标准化”百搭单品 传播与口味的双赢特质 •传播性：金黄酥脆的外观和拉丝感，自带诱人属性，利于传播，与烘焙的爆火产品黄油年糕有异曲同工之妙•糯唧唧口感：“外焦里糯”的反差口感则构成了强复购的味觉基础，适配多种调味，提供了极大的搭配空间 馅饼类：看得见的外酥里嫩和高价值内陷形成“工艺价值”组合拳 从视觉、口味维度建立消费者好感度 •视觉呈现：从产品图上就可以完全得以展现的外脆里嫩酥皮及大块牛肉馅是最直观的工艺价值体现•口感对比：从top增速SPU名称可以看到，高增长的馅饼都带有“酥皮”二字，外酥内软的口味是市场欢迎的关键 佐餐vs正餐两皆宜，B端选购场景多元 •就餐场景：大规格的馅饼可以作为正餐的主食、小规格的馅饼可以作为套餐的搭配提升客户，是餐厅提升客单的优选 品牌案例 千味央厨：速冻米面制品全覆盖，销量TOP SPU及对应趋势分析 •韭菜鸡蛋酥脆馅饼是当前最强的增长主线，与“脆皮年糕”、“酥皮馅饼”等产品趋势形成呼应，“酥脆”趋势值得关注•桂花糕的糯唧唧口感与糍粑油条的外脆里糯跨界结合、蒸煎饺的流行度增加，TOP产品均符合并对应流行趋势，稳中有进 报告目录 •即烹型冻品市场总览 •细分品类拆解分析 ·冷冻米面制品·火锅烧烤制品·冷冻预制菜品·冷冻休闲小吃 •2026趋势预判 火锅烧烤制品销售额整体同比增长9.8%，品类内部增长分化显著，传统主力丸类、滑类增速放缓，串类、卷类成为核心增长动力 火锅烧烤 •丸类作为第一大细分品类，销售额占比45%，同比增长4.5%，为品类基本盘，但增速低于整体大盘，增长动力不足•串类销售额位列细分品类第二，增速远优于丸类，其中肉串作为子类目第一，证明价值感肉类和出品形式仍是终端消费选择的重要因素•卷类成为25年火锅烧烤制品中最大增长引擎，销售额同比暴涨99.4%近乎翻倍，正从边缘产品逐渐成长为品类重要支柱 丸类呈现“传统衰退、特色崛起”，卷类全品类爆发无短板，特色化、差异化单品成为破局关键 火锅烧烤 核心洞察: •丸类高增长单品：禽畜类丸、豆腐类丸，具备口感创新、营养升级或场景适配性强的特点•反观海鲜/仿海鲜类丸普遍下滑，产品竞争弱化•肉串作为整个二级品类的业务销售量核心，渗透可观且保持稳健增长，作为基本盘巩固的同时重点关注其它串类，满足消费者多元化需求•卷类中的所有细分类别均实现高增长，是品类中最具爆发力的板块 菜系分析 烧烤菜系领跑增长，火锅存量待差异化产品破局，正餐品类有较大的市场潜能 核心洞察: •烧烤在特色菜中呈唯一增长超均值的菜系，SPPD及整体销售额可观，是带动整体串类冻品增长的主要菜系，传统火锅及衍生场景需求集体萎缩，但火锅体量仍位居前列，说明需求依旧存在，需探索特色化、差异化产品带来增量•中式正餐分布较为分散，多数菜系单店全年采购量超均值，说明该类冻品与较多地方菜系匹配度高，整体中正市场有较大的拓展可能•小吃菜系中，熟食卤味和烤鸡烤鸭高增，其余增长乏力 肉卷引领增长，丸类结构性升级–“真材实料”成为火锅烧烤制品第一竞争力 卷类冻品增速近翻倍，纯肉卷提供强助力 “用料真、够扎实”成为第一购买驱动力 ✓馅料丰富：肥牛卷的雪花纹、鱼籽福袋的造型感和爆珠感、香芋肉丸的颗粒感，都在购买和食用瞬间传递“用料真、够扎实”的信号 视觉升级 ✓卷类做减法：越来越少的添加感，越能在赛道上脱颖而出 口味升级 丸类高增长品类：猪肉丸、鱼籽包、鸡肉丸 ✓丸类做加法：丸类在造型、特定风味（如香菜、香芋）+常规肉丸实现1+1>2的突破，领跑丸类增长 价值升级 ✓火锅烧烤制品的“真材实料”浪潮，本质是一场从“单一味觉”到“五感全开”的价值重构。同时，这些产品也正逐步成为餐厅重构客单价、建立品质认知的核心抓手 品牌案例 安井：火锅烧烤制品销售额TOP1品牌代表SPU解析 •火锅烧烤制品作为安井的重点品类，业务占比超6成，主要通过持续优化产品结构，强化综合竞争力•其中丸类作为火锅烧烤制品的主要销售来源占比高达93%，卷类增速明显达51.9%，本页选取销量及增速均有代表性的SPU 报告目录 •即烹型冻品市场总览 •细分品类拆解分析 ·冷冻米面制品·火锅烧烤制品 •2026趋势预判 冷冻预制菜品销售额整体同比增长11.3%，禽畜类菜肴占据绝对主导，贡献近八成份额，健康化场景的流行正推动蔬菜/豆制品类增速 预制菜品 •禽畜类菜肴是预制菜品的“基本盘+增长盘”双第