聚力共好·链生未来

聚力共好·链生未来 序言炭火不熄烧烤的无限可能 当夜幕降临，城市褪去白日的喧器，总有一种味道，能瞬间唤醒人们最原始的渴望。那是炭火与油脂相遇时发出的“滋滋”声，是孜然与辣椒在高温中进发出的霸道香气，是三五好友围炉而坐、举杯畅谈时的欢声笑语。 代消费者不再仅仅满足于“好吃”，而是追求“健康、有趣、有故事、有社交货币”，传统的烧烤行业，正面临着前所未有的挑战与机遇。 破局之路在何方？答案，或许就藏在这本案例集之中一—“烧烤+”。 这个小小的“+”号，是加法，更是乘法。它代表着边界的消融与价值的重塑。 这，就是烧烤。 它或许是最古老的烹饪方式，却从未在时间的洪流中褪色。相反，它像一个充满生命力的江湖，在每一个时代，都以最接地气的方式，融入城市的肌理，抚慰着人们的味蕾与心灵。它既是深夜食堂的温暖慰籍，也是市井街头的热闹狂欢；既是平凡生活的烟火点缀，也是地域文化的生动载体。 本年度，协会特别邀请20家头部烧烤企业分享成功经验，我们希望，通过这些案例激发广大从业者深度思考、行业破局！ 炭火不熄，创新不止。让我们一起见证，一个更精彩、更广阔、更具生命力的烧烤新时代，正扑面而来！ 然而，我们正站在一个变革的十字路口。 当“万物皆可烤”的包容性遭遇同质化的红海，当街边小摊的粗放经营面对连锁品牌的降维打击，当新一 中国饭店协会烧烤专业委员会2025年11月3日 目录 ·产品创新 可口香非遗老号烧烤：“烧烤+文化+特色主食”的新模式烧烤4哈尔滨可口香餐饮管理有限公司 深耕本土，味动江西：又一家烧烤的11年破局之路11江西江宇餐饮管理有限公司 以“传承”为根，以“创新”为翼醉小牛餐饮的创新发展之路14淄博大满炉餐饮管理有限公司 非遗烧烤传承百年技艺碳烤百味人生传承文化精髓18黑龙江省三兄弟灰太狼烧烤 淄博牧羊村烧烤：地域特色烧烤开创者从市井老店到顶流IP的蜕变21淄博牧羊村餐饮有限公司 从地摊烧烤到行业标杆：锦州胖子烧烤如何用心用品质赢得顾客青25锦州胖子烧烤 西塔老太太泥炉烤肉的地域特色／文化IP27 上海西塔老太太餐饮管理集团有限公司 ·模式创新 老金烧烤“烧烤＋体育／电竞”跨界融合创新案例29山东同逸餐饮管理集团有限公司 刘炭长一下沉市场新派烤肉的破局实践33刘炭长品牌管理（辽宁）有限责任公司 产品创新← 可口香非遗老号烧烤：：“烧烤＋文化+特色主食的新模式烧烤 哈尔滨可口香餐饮管理有限公司 火上的非遗老号密码：可口香把烧烤做成文化盛宴 烟厂旁燎原街75号一曼小学胡同里，两盏红灯笼在暮色中晃出暖光，这里无醒目招牌，却是老哈尔滨人寻味多年的“可口香”总店。这不是普通烧烤店，而是融清宫御膳非遗技艺、龙江烟火的老字号根基所在。自1989年创始以来，三十余载的时光里，总店用一炉炭火、两盏灯笼，守住了文化与匠心，也成了哈尔滨烧烤界的“地标美食” 2025年，当烧烤圈纷纷刮起“跨界风”，试图在口味、场景上寻求突破时，早已深耕非遗传承与风味融合的可口 香，早已用行动给出了更高阶的答案，从总店的胡同烟火中汲取力量，让非遗技艺走出老巷，绽放更鲜活的生命力。于是，承载着总店匠心与创新理念的哈东店应运而生，成为可口香践行“跨界融合”的全新载体 数十载的坚守：非物质文化遗产＋老字号 “可口香”的烟火故事，始于上世纪80年代街头巷尾的路边摊，仅凭一炉炭火、几串肉串， 在哈尔滨的市井烟火中赞下第一批老食客的口碑。这份始于街头的匠心，在1989年迎来重要转折：可口香正式创立，从“路边摊”升级为“固定门店”，也为后续的品牌化、非遗化发展打下基础。 如今的可口香，早已不是普通的烧烤店：它是实打实的“龙江老字号”，更是黑龙江省非物还获评“匠心老店”“诚信商家”等称号，一步步成长为代表哈尔滨烧烤文化的地标性连锁品牌。而这份成就的核心，离不开主理人董绘先生对技艺传承的极致坚守。 董绘先生师承中国御膳烹饪泰斗盛英杰大师，其掌握的烧烤技艺并非普通市井手法，而是源自清宫御膳的“清皇室烤肉秘方配制技艺”，这门技艺如今已是省级非物质文化遗产保护项自，董绘先生则是这门技艺的核心传承人。凭借对非遗技艺的深耕与推广，他不仅扛起了“可口香”的品牌大旗，更在行业内肩负起传承重任：现任中国饭店协会烧烤专业委员会理事长、黑龙江省餐饮烹饪行业协会烧烤专业委员会主席、哈尔滨市烧烤协会会长，还先后荣获“哈尔滨天工匠”“黑龙江省五一劳动奖章”等荣誉，以个人影响力引领龙江烧烤行业发展。 可口香的数十载历程，是非遗传承人代代接力守护的结果，好烧烤不仅要守住“香”的本味，更要守住“技”的根脉。如今，这份坚守仍在延续，在深耕烧烤领域数十载后，可口香依旧以“传承龙江味、践行美食文化”为初心，持续擦亮“龙江老字号烧烤”的金字招牌，为黑龙江省文化旅游产业的高质量发展注人老字号的独特力量。 二、跨界融合破局：烧烤＋特色主食正宗朝族大冷面＋拌菜＋鲜啤酒 2025年消费需求趋理性，烧烤行业陷入“客单价难提、复购率下滑”困境。多数品牌缩减菜品控成本时，可口香哈东直营店以“特色主食”为锚点，靠“烧烤+朝族大冷面+牛肉汤热面+朝族拌菜+鲜啤酒”的跨界组合破局，用“一顿吃全风味”的性价比稳住老客、吸引新客。其客 单价从90多元降至60元左右，贴合消费“理性化”浪潮下，消费者对“高性价比、多品类体验”的需求，这份价格与体验得到了新老顾客的认可。 这份融合的核心，仍是那碗朝族大冷面。不同于市面上简化工艺的速食冷面，可口香的冷面始终坚守朝族传统：面粉黄金配比，要经过筛面、和面、揉面、醒面、压面、切面六道工序；揉面时必须加入5%的盐水，再经过3次压面机碾压，才能让面条煮后依旧筋道弹牙、不坨不烂。汤头更是“慢工出细活”：牛骨冷水下锅，加姜片、葱段小火慢熬四小时，撇净浮油后加入苹果片、恰好中和了烧烤的热辣与油腻。 而在创新搭配逻辑里，冷面不再是“配角”，而是串联起整餐的“主线”：点1份烤串拼盘，搭配1碗冷面或牛肉汤热面，再选2碟朝族拌菜、开1瓶鲜啤酒，人均60元就能实现“烧烤+主食+小菜+饮品”的全满足。这份组合精准击中了当下消费者“既要性价比、又要丰富度”的需求，辣白菜用本地白菜加盐腌制7天，拌入朝族辣酱与梨泥，酸脆解腻；拌明太鱼丝手工撕成细条，加醋、香油、芝麻拌匀，越嚼越香；店里更有30余种超高性价比的正宗朝族菜可选，鲜啤酒则是哈尔滨本地直供，当天送达保证口感醇厚。 三、场景化延伸：让“烧烤+冷面”走进更多生活场景 可口香，不仅在产品上做融合，更在场景上做延伸，让“烧烤+冷面”的组合突破“夜宵”局限，走进午餐、晚餐等日常三餐场景，以及家庭聚餐、朋友小聚等社交场景。针对上班族的“午餐刚需”，哈东店推出“冷面+小份烤串”的工作餐：1份冷面搭配2串烤牛肉、1串烤蔬菜，仅售10多元，既能快速饱腹，又能尝到非遗烤串的风味。 在多数品牌感慨“生意难做”时，可口香的跨界融合，没有走“高端化”“猎奇化”的弯路，而是回归消费者的真实需求，用“老手艺+新组合”的方式，让非遗老号烧烤与朝族风味在烟火气里找到新的生存空间。正如主理人董绘所说：“经济再难，人总要吃饭。我们要做的，就是让大家花少点钱，也能吃到好味道，守住这份烟火气，就是守住非遗老号烧烤的根。” 烟火里的创新，才是最动人的传承 从80年代初的路边摊到如今的非遗老号烧烤，“可口香”用几十年证明：烧烤的创新从不是颠覆传统，而是给老手艺注人新活力。当非遗烤串的烟火气，遇上朝族冷面、拌菜，碰撞出的不仅是独特的味觉体验，更是非遗老字号生生不息的密码。 夜幕渐深，“可口香”的炭火依旧旺着。炉边的师傅还在专注地转着铁签，桌前的食客正酬畅地撸串吃面。这场景里，有老手艺的坚守，有新风味的碰撞，更有烟火人间最本真的幸福。无论过多少年，依旧能让人吃出温暖与心安。 打造地域特色餐饮标杆，传承中原焖烤饮食文化 郑州市军力餐饮管理有限公司 、企业简介：十年深耕，铸就郑州餐饮新名片 郑州市军力餐饮管理有限公司的故事，始于2015年河南省郑州市的一个角落。创始人李军力先生，怀瑞着对家乡美食的热爱与一份传承中原饮食文化的初心，开启了创业之路。历经近十年的风雨洗礼与扎实耕耘，军力餐饮已从最初单店300余平方米的规模，发展成为覆盖郑州各大地标建筑、文旅街区及繁华巷陌的餐饮巨头。旗下直营连锁餐厅超过50家，单店面积最大可达2000余平方米，拥有员工1000余人，单日最大接待量突破2万人次。这一串数字的背后，是“李军力”品牌深人人心的最好证明。 二、发展背景：文化赋能，构筑百年品牌基石 在竞争异常激烈的餐饮行业，仅凭单一的产品或营销难以形成持久的竞争力。企业若要行稳致远，必须拥有超越商业利润的更高追求。因此，他们将企业文化的深度建设与赋能提升至战略高度。 公司的愿景，是成为一个“百年品牌”。这绝非一句空洞的口号，而是指引所有行动的灯塔 为了实现这一宏伟蓝图，军力餐饮开始系统性地梳理和构建自身的文化体系。这包括： 对传统焖烤技艺的敬畏与传承：公司不仅视焖烤技术为商业机密，更将其作为一项宝贵的非物质文化遗产来对待，组织专人研究、记录并规范其工艺流程，确保技艺的正宗性与纯正性 对品牌价值的持续塑造：通过品牌故事的讲述、视觉形象的升级以及线上线下整合传播，不断强化“李军力=中原焖烤文化代表”的消费者心智，塑造独特的品牌影响力。 这一切的努力，都是为了将品牌从“功能型”消费（满足口腹之欲）升级为“情感型”与“文化型”消费（满足精神与文化认同），为品牌的百年之路，打下最坚实的基石。 三、特色产品与创新工艺：守正出奇，定义焖烤新标准 “李军力”品牌的核心产品一一“焖烤羊肉大串”是其成功的绝对王牌。这道产品的诞生，本身就是一次“守正”与“出奇”的完美结合。 “守正”在于对传统的尊重。“焖烤”是源自河南开封的一种特色烹饪方法，古已有之。它利用特制的密闭炉具，形成高温湿热的环境，对食物进行烘烤。李军力品牌敏锐地捕捉到这一即将被边缘化的传统技艺的价值，并将其确立为产品的核心工艺。 “出奇”在于与时代的接轨。羊肉串，作为大江南北广受欢迎的烧烤品类，其市场认知度极高，但传统炭烤方式也面临着健康、环保等方面的质疑。李军力创造性地将“开封焖烤”与“国民羊肉串” 进行融合，开创了一个全新的细分品类 这一融合带来了革命性的产品优势： 极致的口感体验：焖烤过程中的高温环境，使热量均匀地渗透间锁住肉汁，最大限度地保留羊肉的鲜嫩与水分，还能形成一层焦香酥脆的外皮。最终成就了“外焦里嫩、肉汁充盈”的顶级口感， 健康的品质升级：焖烤工艺完全隔绝了食物与明火的直接接触，从根源上避免了苯并芪等有害物质的产生。同时，减少了油烟排放，更加环保。这精准地契合了当代消费者日益增长的对于健康、卫生饮食的追求，让顾客在享受烧烤美味的同时，再无健康负担。 稳定的出品保障：相较于依赖厨师个人经验的炭烤，焖烤工艺更易于标准化和流程化。通过对时间、温度的精确控制，能够确保每一家门店、每一串羊肉串都保持同样高的品质水准，为品牌的快速、稳健连锁扩张提供了坚实的技术保障。 四、市场反响与社会价值：从品牌独奏到行业合唱 市场是检验产品的唯一真理。“李军力焖烤羊肉大串”面世十年来，经历了无数食客味蕾的严苛考验，并交出了一份亮眼的成绩单。据企业内部数据显示，该产品年销量持续增长，全年销量稳定超过一千万串。这一数字背后，是十方次消费者的主动选择与口碑认可。 更具社会意义的是，“李军力”的成功，带动了整个郑州地区对于“焖烤羊肉串”这一品类的关注与跟从。正如其所言：“如今在郑州的街头，焖烤羊肉 的商业实体，演进为一个品类的开创者和引领者，成功地教育并做大了市场蛋糕。 五、行业借鉴意义：特色破圈与文化自信的双轮驱动 李军力品牌的案例，为中国广大的地域特色餐饮企业提供了极具价值的借鉴。 （1）技艺破局：以差异化特色切入红海市场 烧烤赛道历来是竞争的红海。李军力没有陷入同质化的价格战或营销战，而是回归本土，从即将被遗忘的传统技艺“焖烤”中找到了破局的钥匙。这种“在地性”的创新