四分之一的新食品原料为功能脂质，这一数据意味着什么？

近10年 卫计委 发布 的新食 品原 料已达 百余 种，在 这些 原料 中占比 达1/4的为功 能 脂 质 原 料， 这个 数据对 于今 天健 康产品 的开 发意味 着什 么？ 新 食 品 原料的主 角：功能脂质 天 然功 能脂质 主要 指特异 性脂 肪酸 、脂类 伴随 物及其 衍生 物等 ，其结 构和 组成与 人体 营养健 康密 切相关 ，尤 其对 高血脂 、记 忆衰 退等慢 性疾 病具有 积极 的干预 、 调节 作用 。随 着人 们生 活 水平 的提 高， 功能 脂质 的市场 需求 也逐 渐增 加，法 规对 功能脂 质原 料作新 食品 原料 的批准 也逐 年增多 ，据 植提桥 媒体 统计 ，这十 年批 准的脂 质新 食品原 料有30余种。根据 原料的 来源 不同，可分为 木本 油、草 本 油 、 微 生物 油脂 、动物 油脂 、酶 转脂以 及其 它。 木 本 油 草 本 油 微 生 物 油脂 动 物 油 脂 酶 转 脂 其 它 心 脑 健 康：功能 脂质关注的焦点 以 往一 提到脂 类，人们 就自然 的联 想到了 肥胖 和慢病 ，大 家对 脂肪产 生了 很深的 误解 ，甚 至到了“ 谈脂色 变”的地 步。随着大 众对 油脂 科学认 识的 加深 ，人们 已逐 渐意识 到脂 肪中的 反式 脂肪 酸以及 脂肪 摄入比 例的 失调才 是致 病 元 凶 。 功 能脂 质中最 主要 的一类 就是 不饱 和脂肪 酸，如油酸 、棕 榈油 酸等单 不饱 和脂肪 酸（MUFA） 、ALA、EPA、DHA等 多不 饱和脂 肪酸 （PUFA）。 单不 饱和脂 肪酸 油酸 具有 减少LDL-胆固 醇、 预防动 脉粥 样硬 化、 降低血 压、 调节 血糖 的 功效 ；多 不饱 和脂肪 酸中 的亚油 酸和 α-亚麻酸 都是 人体必 需脂 肪酸 ，是 神经元 、神 经胶 质和免疫细 胞膜的 主要 结构成 分，是体 内合成 多种 重要激 素样 分子的 前 体 。 新 食 品 原料中主 要的不饱和脂肪酸 2013版的《 中国 居民膳 食营 养素参 考摄 入量》中首 次增 加了ALA、DHA、EPA的 推荐 值，并强 调了 针对特 殊人 群如婴 幼儿 和孕妇 的推 荐值 ，并 明确 指出DHA对 脑及 视觉功 能发 育具有 重要 作用 ；EPA可以显 著降 低血脂 水平 ，发 挥调 节血脂 作 用 ；EPA和DHA对心血 管疾 病具有 保护 作用。 2016版 《中国居民膳食营 养素参考摄入量》 产 品 形 式多样、 健康来源的功能油脂，更值得 期待 更 多的 科研及 临床 研究已让DHA、ALA等功 能油 脂成为 市场 的宠儿 ，尤 其是鱼 油产 品，一 直是海 淘保 健品的 重中 之重。在欧美 ，其应 用范 围包括 婴幼 儿配方 产品 、膳 食补充 剂 、食品 、饮 料、宠物 食品及 临床 营养 等，产品形 式也 从富含DHA的 面包、 谷物 食品、 人造 黄油到 沙拉 调味 品，种 类繁 多。而 我国 功能油 脂 产 品 开 发较 晚， 受产品 研发 技术 的限制 ，目 前产品 形式 多为胶 囊。 我 国批 准的是DHA藻 油来源 的产 品，和 鱼油 相比， 藻油 来源的DHA更 加稳定 和安 全，适合孕 产妇 和婴幼 儿 。此外 ，ARA、GLA也是 我国 批准的 微生 物来源 的 油脂 ，然 而这 些微 生物 来 源产品目 前成 本较 高， 离商 业 化还 有一 定距 离，但 因 其 安 全 及可 持续 生产的 特性 ，相 信微生 物油 脂的时 代终 会到来 。 从 数 据中 我们 还可 以看 出， 植 物来 源的 功能 油脂 有很 多， 占 功能 油脂 的一 半，但 产品 形式多 以功 能食用 油为 主，相 关保健 产品 较少。如元宝 枫籽 油、神 经酸等 原料 ，因其 独特 的功 效，备 受关 注，但 目前 市场终 端产 品较 少，值 得进 一步研 究 开 发 。 脂 质是 人类主 要营 养素 ，对人 体健 康的重 要性 在全 球各大 研究 机构中 不断 被研究 证实 ，用 于健康 调节 的功能 油脂 类产品 开发 也具有 一定 前景 。企业 在产 品开发 的过 程中可 以借 鉴国外 先进 经验 ，改变 功能 食品的“药 品”形态，开发 以食品 为载 体的功 能食 品。再结合 消费 者的实 际需 求，有针对 性地 满足细 分群 体的需 要 ，同时 注重 产品 细节 ，丰 富产品 形态 ，用更加“ 本土化 ”“ 精细化 ”的食品 造 福 更 多 的消 费者 。 提 示 ： *本 文 经 植 提 桥（ID：HerbridgeMedia） 授权转 载， 转载请 联系 出处。*投 稿 与 商 务 合作， 联系Wilbur（微 信：aotokuer）