江西小炒发展报告2025

摘要 赛道发展概况：经过多年发展，江西小炒逐步从以夫妻店为代表的民间餐饮形态向连锁餐饮形态过渡，并迈向规范化、产业化发展新阶段。据红餐大数据，截至2025年12月，江西小炒的全国门店数超过2万家，但连锁化程度仍有较大提升空间，门店数在5家及以下的江西小炒品牌门店数占比高达97.5% 01 门店分布情况：受江西人口迁移及不同区域饮食口味差异的影响，超八成江西小炒门店分布在华东地区，其中除江西省外，浙江省门店数量遥遥领先，远超其他省份。从线级城市分布来看，江西小炒在下沉市场具备强劲的渗透力。据红餐大数据，二线城市的江西小炒门店数量占比最高，达到26.5%；三线城市紧随其后，占比超过20%；四线城市、五线及以下城市的占比均在10%以上 02 赛道发展特征：产品策略方面，连锁化品牌正向标准化、效率化迈进，而夫妻小店则以灵活的产品策略守住风味根基；品牌定位方面，越来越多品牌开始从江西不同地域菜系中汲取灵感形成差异化定位；经营模式方面，从社区的“市井风”到城市核心商圈的“快时尚”与“漂亮饭”，不同类型品牌在定位、选址、装修与传播上呈现明显差异 03 未来发展趋势：当下的江西小炒品类仍面临现炒定位出餐效率相对较低与连锁化发展追求高效率的矛盾、人才缺口与品类认知不足这三大核心痛点。品牌可以通过聚焦效率优化、人才建设与品牌塑造提升竞争力，从而推动赛道高质量发展。未来，江西小炒将呈现扩张路径分化、多元化经营模式涌现和多维度竞争三大发展趋势 04 01赛道概况：江西小炒全国门店数超2万家，赛道迈向规范化、产业化发展新阶段 02发展特征：江西小炒加速进化，形成市井风、快时尚、漂亮饭三种不同风格的品牌 03痛点与趋势：定位矛盾、人才缺口及认知不足等痛点亟待解决，未来江西小炒将向细分化、多元化的方向发展 赛道概况：江西小炒全国门店数超2万家，赛道迈向规范化、产业化发展新阶段 江西小炒热度持续攀升，线上线下共振推动赛道增长 p近年来，江西小炒成为餐饮热门赛道，其热度在社交媒体平台持续攀升。从巨量算数的“江西小炒”话题热度指数走势来看，该赛道的线上热度并非短期爆红，而是呈现出稳步上升与持续扩散的趋势。在传播渠道上，抖音凭借多元化的内容生态与算法优势，成为江西小炒出圈的核心阵地；快手、小红书则分别在下沉市场与年轻女性群体中传播，使江西小炒实现多圈层渗透 p在线下消费端，江西小炒凭借“现炒现做、锅气浓郁、性价比高”的产品特性，精准契合当下消费者对烟火气、性价比与地方风味的偏好，实现线下消费与线上热度与共振增长 截至2025年12月，抖音平台“江西小炒”“江西小炒走遍大江南北”话题的 视 频 播 放 量 分 别 为51.3亿次 、2,572.9万次 截至2025年12月，小红书平台“江西小炒”话题阅读量达1.2亿次，该话题下的笔记达43.9万条 截至2025年12月，快手平台“江西小炒”话题的播放量为1.5亿次 经过多年发展，江西小炒进入规范化、产业化发展新阶段 p事实上，当前“江西小炒”并非官方命名，而是大众对江西人在外省经营的、以江西风味炒菜为主的餐馆约定俗成的称谓，目前尚无统一的行业定义。随着“江西小炒”热度持续攀升，越来越多以江西风味为核心的小炒餐馆在全国各地涌现。本报告所研究的江西小炒，主要指以江西风味炒菜为主、兼具地方特色与大众化消费属性的餐厅 p江西小炒起源于江西的家常烹饪传统，其形成与当地的地理环境、物产结构和饮食文化密不可分。经历了“本地萌芽—劳务输出带动的省外扩张—品牌化与连锁化探索”等阶段后，当前，江西小炒正迈向标准化、规模化、产业化的发展新阶段 江西小炒的发展历程概览 品牌化、连锁化探索 劳务输出与扩散 起源与早期发展 江西人口的跨省迁移推动了江西小炒在全国多地开花 p江西小炒的兴起与江西省人口跨省迁移密切相关。据第七次全国人口普查数据，江西省跨省流出人口达到633.97万人，较上一次普查增加55.23万人，是全国劳务输出的重要省份之一。这些外出务工人员主要流向华东和华南地区，集中于上海、杭州、金华、温州、东莞、广州等经济活跃城市 p餐饮行业因创业门槛低，成为江西籍务工人员的重要创业方向。许多江西人以家庭为单位，通过“亲帮亲、邻帮邻”的方式在外省开设小炒馆，带动了江西小炒在外省的传播，也为其后续发展打下市场基础 相比第六次人口普查跨省流出人口增加55.23万人 餐饮消费趋于理性的背景下，江西小炒凭借烟火气与性价比快速出圈 p在消费端，餐饮消费观念的变化成为推动江西小炒快速出圈的重要因素 p据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3%，对于2025年的餐饮支出预期，超过半数的消费者表示其2025年餐饮消费支出将有所下降或保持不变 p在餐饮消费支出更为谨慎的背景下，消费者更青睐具有烟火气餐饮体验与性价比的就餐选择。江西小炒以“现炒现做、锅气十足”的特征，精准契合了这一消费心理。通过社交媒体的传播放大，江西小炒成为一种可感知的“真实生活”餐饮符号，从而在全国范围内迅速走红 2025年1—5月部分关键词在大众点评APP和美团APP的搜索增速 鲜活135.3% 新鲜99.4% 现炒71% 烟火气41.7% 当下消费者对“鲜活、新鲜、现炒、烟火气”的追求已成为餐饮消费的核心诉求 Ø食材：以直采、现杀等可感知的鲜活度作为决策核心Ø烹饪：将锅气感视为菜品品质的关键评判标准Ø场景：在充满人情味的场景中完成对真实生活的情感锚定 政策扶持与品牌建设推动江西小炒规范化发展 p江西小炒的热度能长期延续，离不开政府层面的系统推动。近年来，江西省政府及相关部门积极出台政策引导与支持，推动江西小炒从自发生长的野蛮状态迈向标准化、品牌化和产业化发展。例如，通过制定发展规划、发布行业标准、推动品牌认证等方式，为江西小炒构建制度基础 p同时，江西的有关部门还通过持续举办江西小炒厨艺比赛、地方美食节、消费促进活动等，以此培育厨师人才、提升品牌知名度、激发消费热情。在政策助力下，江西小炒正从区域美食向具有全国影响力的地域餐饮赛道转变，为餐饮行业注入了更强的生命力与发展势能 2020—2025年江西省相关政府部门出台有关江西小炒的政策及举措 2025年3月，江西省商务厅正式发布并公开使用“江西小炒”宣传口号和标识，为江西小炒及地方发展赋能 Ø统一且具辨识度的视觉符号与精准传神的口号既能提升江西小炒的品牌形象与消费者认知，又能通过明确使用标准规范行业经营、保障菜品质量Ø这一标识与口号还能推动江西小炒从民间风味走向品牌化、正规化发展，并增强行业从业者的集体认同感与凝聚力 2020年 Ø《江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021—2023年）》 2023年 Ø赣菜“扬名”“创新”"出海”行动 人间烟火味，江西小炒鲜 2024年 Ø《江西小炒”标识及口号使用规范》Ø“江西小炒”推介型服务保障座谈会（杭州）Ø举办“首届江西小炒（全国）大赛”“江西小炒外卖节” ▲“江西小炒”宣传口号 2025年 Ø《江西省提振消费行动方案》Ø《关于加快推动“江西小炒”品牌高质量发展的建议》Ø《”江西小炒”术语和定义》江西省地方标准研制立项Ø正式发布“江西小炒”品牌标识及口号Ø面向个人、个体工商户及小微企业推出“江西小炒贷”系列产品 职业教育也同步响应“江西小炒”的红利 Ø据江西省商务厅，截至2025年5月，江西省共有19所中职学校开设中餐烹饪专业。其中，江西外语外贸职业学院牵头成立赣菜产教联盟，通过订单班与学徒制，定制化培养烹饪实践人才 江西小炒赛道创业热度高涨，全国门店数超过2万家，但连锁化程度仍有较大提升空间 p随着江西小炒热度持续上升，行业创业活跃度显著提升。据企查查数据，2024年以来江西小炒相关企业注册量与存量均呈大幅增长趋势，并进一步延续至2025年。据企查查数据，2025年相关企业注册量同比增长约287.5%，企业存量同比增长108.3%，由此看出餐饮创业者入局热情高涨 p在门店规模方面，据红餐大数据，截至2025年12月，全国江西小炒门店总数已超过2万家。然而，从连锁化程度上看，江西小炒仍以中小体量门店为主，门店数在5家及以下的江西小炒品牌门店数占比高达97.5%，连锁化程度仍有较大提升空间 八成江西小炒门店位于华东，浙江成为江西省以外的江西小炒核心聚集地 p从门店分布来看，江西小炒在全国的布局呈明显的区域集中特征。超八成江西小炒门店分布在华东地区，其中除江西省外，浙江省门店数量遥遥领先，远超其他省份。其次，福建、广东、江苏、上海等地也形成了相对稳定的江西小炒消费圈 p这种区域分布格局的形成，主要受江西人口迁徙路径与地缘扩散效应的共同影响。一方面，浙江、广东等地历来是江西务工与创业人员的主要流入区域，为江西小炒在当地的传播与扎根提供了人群基础 p另一方面，华东地区尤其是浙江省，因与江西地缘相邻、劳务往来频繁，形成了较为稳固的“异乡江西人”消费群体与经营网络，带动江西小炒在当地实现集聚发展。相比之下，广东省外来人口更为多元，并已形成以湘菜为代表的辣味餐饮聚集区，使江西小炒在当地竞争压力更大 江西小炒下沉市场渗透力显著，二线、三线城市为主要增长阵地 p从线级城市分布来看，江西小炒在下沉市场具备强劲的渗透力。据红餐大数据，二线城市的江西小炒门店数量占比最高，达到26.5%；三线城市紧随其后，占比超过20%；新一线城市、四线城市、五线及以下城市的占比均在10%以上 p值得注意的是，江西省以外的江西小炒门店数TOP20城市中，浙江省辖区内的城市占据将近一半席位，且排名均相对较前，比如台州、宁波、金华、温州、绍兴等 江西小炒赛道正从“夫妻小店群体竞争”转向“多梯队品牌并行发展” p在社交媒体的传播及消费需求持续增长的双重作用下，原本以夫妻店、大排档为主的江西小炒赛道，近年来逐渐跑出多个具备连锁能力的新品牌。比如，阿姆源、小江溪·江西小炒、赣乡野、蓝边碗、打平伙·鲜辣小炒等，这些品牌定位50~60元的人均消费，凭借高性价比获得消费者的青睐 p据红餐大数据，截至2025年12月，小江溪·江西小炒全国门店数超过160家，远超其他同类品牌。阿姆源、赣乡野、蓝边碗、打平伙·鲜辣小炒均超过40家。此外，欧记大排档以烧烤融合正餐与宵夜场景，拓展消费时段，当前全国门店数超过20家。胡恰·景德江西菜聚焦景德镇地域风味，强化文化标签，当前全国门店数同样超过20家；而春天来了、炉忆等则锚定100元以上的人均消费，门店数分别有约8家、约5家 发展特征：江西小炒加速进化，形成市井风、快时尚、漂亮饭三种不同风格的品牌 江西小炒赛道近年呈现的六大发展特征 p江西小炒正处于由区域特色餐饮向标准化、品牌化升级的关键阶段。以“鲜辣浓香、爆炒锅气”为风味核心，品牌在产品结构、价格策略与场景布局上持续创新。既有主打社区刚需的“市井风”门店，也有聚焦白领与年轻消费群体的“快时尚”“漂亮饭”品牌。与此同时，江西小炒依托丰富的农业资源与不断完善的供应链体系，实现从餐饮个体经营向产业化发展的加速转变 产品策略 品牌定位 价格策略 鲜辣浓香与爆炒锅气，构筑江西小炒的风味灵魂。当前，连锁化品牌正向标准化、效率化迈进，而夫妻小店则以灵活的产品策略守住风味根基 越来越多品牌开始从江西不同地域菜系中汲取灵感，提炼地方风味特色，形成差异化定位 江西小炒品牌以高性价比策略广泛覆盖大众需求，并在一线城市采取“高性价比+适度溢价”策略，构建稳固的消费基础与增长空间 06 供应链建设 经营模式 门店选址 江西小炒品牌形成了多元化的风格分层。从社区的“市井风”到城市核心商圈的“快时尚”与“漂亮饭”，不同类型品牌在定位、选址、装修与传播上呈现明显差异 街边店和社区店仍是多数非连锁江西小炒门店的主要选址形态，但连锁化布局使江西小炒从街边小馆走向多元化选址融合 江西小炒产业链加速完善，夯实的农业资源基础与供应链建设共